Dorfecken - Ein super Rezept um deinen Sauerteigbestand etwas zu reduzieren

[@heidimartin9471]

Lieber Marcel, ich habe heute die Dorfecken gebacken. Meine Madre ist wie dein Bruno. Die Ecken sind toll geworden. Schade, dass man keine Fotos zeigen kann. Dankeschön für dieses tolle Rezept. Seit ich mit deinen Anleitungen backe, gelingt mir alles. Deine Schritt für Schritt Anleitungen machen es alles so viel leichter und deine Liebe zum Brot ist echt ansteckend.

[@evaschoenefeldt9050]

Lieber Marcel, es ist immer wieder eine grosse Freude Dein Strahlen im Gesicht zu sehen, wenn ein herrliches Brot aus dem Rohr kommt. Prima Wochenbeginn! Vielen Dank.

[@m.berlin770]

OMG. Das schaut nach dem perfekten Brot aus. Jetzt muss ich mir nur ne Mardre ansetzten. Oh man ich kann es garnicht abwarten. Dankeschön, was für ein perfektes Brot!!!

[@claudiafieber7901]

Hilfe ich komme gar nicht mehr nach mit dem ganzen tollen Rezepten😩😂😱vielen Dank

[@sabschy9038]

So, der Teig ist im Kühlschrank. Ganz schöner Teig, freu mich auf Morgen wenn's ans Backen geht - danke für das tolle Rezept!

[@jochenpaal9151]

Ich habe schon oft nach einfachen Rezepten gesucht, die mir große Menge Sauerteig verbacken. Und jetzt dieses "geile Teil" pünktlich zum Tanz in den Mai. Perfektes Timing, Marcel! Danke!

[@RenateKnell-sk9wb]

Lieber Marcel, ich hab die gestern gemacht, mit verschiedenen Mehlsorten, die ich verbrauchen wollte, sind super lecker geworden, vielen Dank für das tolle Rezept

[@kdl2024]

Immer wieder geniale Rezepte und dazu die passende Anleitung. Danke Marcel🤗

[@KleineBaeckerin]

Sind sehr lecker und einfach in der Herstellung. Werde ich auf jeden Fall wieder backen.

[@edgarmetz1028]

Hallo Marcel, du hast so viele leckere Brote, die kann man gar nicht alle backen. Klar, daß ich die auch nachbacken muß. Wenn ich mal zwischendurch ein Brot backen muß, fällt es mir schwer mich für eins zu entscheiden, einfach alle zu lecker. Gruß auch an deine Mannschaft. LG Edgar

[@p.h.3987]

Ich backe mittlerweile alle Brote ohne jedes Rezept. Man braucht nur das Gefühl für den Teig. Der Rest geht von selber ubd es schmeckt immer super. 😎

[@olgahain224]

Marcel, es ist ein Genuss Dir zu zugucken. Viel Dank, backe sehr gerne nach 👍

[@nervengewitter]

Einfach geniale Verwertung für Sauerteig-Überschuss, man wird gleich richtig viel auf einmal los. Habe die Dorfecken vorher ganz begeistert aus dem Ofen geholt. Toller rustikaler Look, super aromatisch schon im Geruch und im Geschmack natürlich auch. Ich war überrascht, wie luftig das Brot geworden ist, obwohl ich unaufgefrischte Reste benutzt habe. Wirklich wieder ein Geniestreich von dir, Marcel. Danke!

[@picture2266]

Ich backe nur noch levito madre Brote in verschiedene Mehlvariationen. Die Dorfecken werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren...👍

[@martha7607]

Hallo Marcel, die letzten Dorfecken waren herrlich, nachher kommen die nächsten in den Ofen. Wird dann wieder 1 weiterverschenkt. Rückmeldung war '"""""sehr lecker nur mit Butter und etwas Salz".""""". Das freut die Hobby-Bäckerin. Gestern hab ich das Sauerteig-Brot fertiggebacken. Einfach köstlich. Durch Deine sehr gute Anleitung sind die Ergebnisse toll und unsere Freunde und wir geniessen Alles. Merci vielmals Gitta

[@evawestermeier-gerolstein1225]

Die werden auf jeden Fall ausprobiert

[@thomaskerscher2590]

Die Dorfecken sind wirklich super, innen schön weich, außen richtig knusprig! Wir sind total begeistert, danke für´s Rezept!

[@esthermendez6218]

Mit den restlichen sauerteig mache ich fasnachtskuchen , indem ich mehr mehl dazu gebe (auch etwas zucker) um einen festen teig zu erhalten ,dan ausrollen und runde ausstechen und im öhl braten , sehr fein und lecker ! Die kinder und erwachsene mögen es , und so brauche ich die masa madre auf ! Vielen dank Marcel ,ich backe viele deine rezepte nach !

[@uwewilbois8206]

Die finde ich super geil.

[@uwewilbois8206]

Dankeschön. Gehe jetzt den roggensauer füttern.

[@ahmetnacar755]

Lieber Marcel seid ich dich gesehen habe, bin sehr begeistert über die Produkte die du vorstellst. Ich backe fast alles nach von dir, und sehr guter ergebnisse. Lieben Dank Schönes Wochenende

[@peterfranz3510]

Mein aktuelles Lieblingsbrot ist das 48-Stunden-Baguette aus der Back Academy. Und Solothurner aus einem sehr guten Bioruchdinkelmehl und der evergreenige 60 Stunden Laib ... Du siehst, es sind einige. Jetzt habe ich sogar zu wenig Bruno für dieses Brot, und es gefällt mir ungemein. Ich liebe ja die luftigen, großporigen Brote 😋. Ich freue mich darauf 😉.

[@thomaskerscher2590]

Cool, probiere ich gleich mal aus!

[@stepgoen]

Erst mal herzliche Grüße!🤗 Das war ja fast Gedankenübertragung, ich hatte jetzt noch einen milden Sauerteig im Kühlschrank,den ich jetzt unbedingt verarbeiten musste und habe gleich den Teig angesetzt. Herzlichen Dank für das tolle Rezept!

[@martinakinzer5612]

Endlich kann ich meinen LM richtig aufbrauchen. Mega Geil, Danke schön.

[@christinewittlin-ingold9993]

Wieder ein Tolle Video👌, gehe gerade an das Werk. Mein Mann , hört immer zu, wen ich es anschauen, und muss immer Lachen😂, wen er Dir zuhört. Er meint, das ist ein lustiger Bäcker. Er liebt Dein Brot.

[@Schorlemädel]

Hallo Marcel, danke für das tolle Rezept. Ich hab vor daraus Brötchen zu machen und freue mich jetzt schon, wenn das alles klappt. 🌺

[@brigittaschafer8930]

Wird wie immer nachgebacken, auch wenn ich wenig Kuchen esse ,aber Abnehmer sind genug da.Danke fürs Rezept.weitet guten Erfolg bei deinem Test,ich denke jeden Tag daran😮

[@jorgschroder9535]

Schöne Anregung, danke

[@ivse9696]

Das Brot schaut super aus und gefällt mir sehr gut. Jetzt wäre noch eine Variante mit Hefewasser, das verarbeitet werden sollte Klasse ☺️ weil Madre und Hefewasser habe ich immer die verarbeitet werden müssen 👍👍👍

[@mariagerstenecker5154]

Gestern habe ich mein Lievito Madre Krustenbrot gebacken, jetzt weiß ich was auf das Wochenende gebacken wird 😍👍! Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte 💞!

[@barbelheiner9481]

Lieber Marcel, die werde ich auf alle Fälle nachbacken!!

[@zita8568]

Supertolles Rezept, ich habe es heute nachgebacken und bin ganz begeistert vom Geschmack. Erst war mein Teig beim Abstechen sehr klebrig und ich dachte schon, dass es nichts wird, aber das Ergebnis ist sehr lecker. Das ist auch das erste mal, dass bei mir die Bötchen richtig aufgegangen sind beim Backen, sonst gibt es eher Fladen. Die Dorfecken werde ich bestimmt noch öfter machen.

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, was für coole Brote! 👍 Werde ich zum nächsten Grilltag backen. 😀 Gerne mehr solche Rezepte, bei welchen man größere Mengen Sauerteig verarbeiten kann. 😊 Meine Lieblungsbrote sind z. Zt. Frankenlaib, 3-Std-Brot und Lievito Madre Kruste. Dankeschön 🌞 🍀

[@brigittemuetschard3181]

Diese Ecken sehen super aus. Rezept ist gedruckt und nun werde ich meinen Sauerteig fuettern. Habe in der Regel nur eine kleine Menge. Muss such noch Weggli backen, da mein Mann welche wuenscht. Hoffentlich werden die so wie er sich erinnert

[@olgahain224]

Vielen Dank für das leckeres Brot 👍

[@sabinehalmdienst561]

super tolles Rezept 😍👍 bin begeistert, wieder eines mehr zum Ausprobieren von dir 😉😀

[@wolfgangbohl359]

Hallo Marcel, super werde ich bald backen. Habe am Wochenende unseren Holzbackofen mit deinem Brot mit der doppelten Säuerung gebacken, war ein voller Erfolg. Danke für deine tollen Rezepte

[@Georg53]

Sieht sehr gut aus. Werd ich nachbacken

[@katja944]

Tolles Rezept. Wird in jedem Fall nachgebackenen. Danke für die vielen tollen Rezepte. 😋

[@gisela665]

Suuuuper. Habe immer mal wieder zu reichlich ST. Das wird sofort gemacht.

[@brigittaschafer8930]

Vielen Dank 👍so kann man den Sauerteig immer verwenden das gefällt mir gut ,ich habe auch immer zu viel von allen

[@bernhardwotzlawski1360]

Hallo Marcel! Dein Dorfecken Rezept kam mir wie gerufen. Werde es nachher gleich ausprobieren und gehe davon aus, das es wie alle Deine Brot Rezepte super schmeckt. Ich muß nur bei der Sauerteigmenge aufpassen, da ich flüssigen Sauerteig habe. Freue mich schon auf das nächste Brot von Dir!

[@inggrid246]

Wunderbares Rezept 👍🏻setz ich gleich das Rezept an 🙋‍♀️vielen Dank dafür .

[@matthiasludwig8112]

Kunstwerk einfach genial gute Arbeit.

[@jorgkluber7011]

Ich habe meine Version heute morgen aus dem Ofen geholt - Ergebnis super auch im Geschmack! Meine Version war halb T80 Bioweizenmehl aus dem Elsass und halb De Cecco Hartweizenmehl, mit Weizensauerteig TA200, Mengen angepasst zum Bruno! Herzlichen Dank!

[@christiandietrich3966]

Das wird mein nächtses Brot!!

[@markuskielbasa4373]

Muss ich probieren. Danke für die Präsentation Deiner Backkunst. Sieht ja wirklich köstlich aus.

[@lederer.coaching]

Einfach nur Klasse!!!

[@GaBi-rr2ox]

Tolles Rezept werde es bald mal nachbacken.

[@celalk.9172]

Wird unbedingt nachgebacken

[@heu-to-go1310]

Ich backe seit Jahrzehnten diverse Brote - seit diese "marcelliger" sind - noch viel besser und kreativer ! :)

[@jl7142]

Oh ja...das wird mein nächstes Brot.👍 Danke fürs Teilen.🙂

[@silkemuller5257]

Super Rezept, bin schon seit längerem auf der Suche nach einem Rezept, indem mehr Sauerteig verwendet werden kann. Ich habe am Wochenende schon Sauerteig getrocknet, damit ich ihn nicht entsorgen muss. Bin ich auch mal gespannt, wie er sich wieder einsetzen lässt. Dieses Rezept wird auf jeden Fall ausprobiert, wenn ich wieder zuviel Sauerteig habe.

[@silkebohde-rath1130]

Hallo Silke, hast du schon Mal das Rezept: "Sauerteig Cracker- Knäckebrot aus Sauerteig" ausprobiert? Ich backe es mit vierfacher Menge, das ergibt dann 2 volle Bleche und man braucht 240g Grundsauer. Mit verschiedenen Saaten bestreuen (je 1/2 Blech mit Sesam, Mohn, Sonnenblumen -Kernen und Gewürzen (Salz, Paprika, Pfeffer oder Kümmel) hat man dann einen schönen Vorrat an Knäckebrot. In einer Dose hält es sich lange, Wenn man es nicht schnell aufisst🤗😉 Damit die Saaten besser haften bestreichen ich die Oberfläche mit stark verdünntem Grundsauer und bestreuen sie dann. Liebe Grüße von Silke zu Silke 🤩

[@silkemuller5257]

@@silkebohde-rath1130 Hallo Silke, vielen Dank für den Tipp. Probiere ich auch mal aus.

[@gabil.5790]

Wow, die würde ich jetzt gerne dick mit Butter bestrichen essen. Werde sie auf jeden Fall mal backen 🤗

[@markusfinkler9625]

Das perfekte Brot zum Grillabend. Werd's trotzdem auch Mal mit meinem Roggensauer probieren. Super geil 😂👍👍👍👍👍

[@annis.3411]

Die sehen wirklich super lecker aus, - 🤤 ... ich bekomme direkt Appetit darauf !! .... Danke für das schöne Rezept.

[@Kobusch12]

Hey Marcel, die Dorfecken gefallen mir richtig gut! Und was das Gute daran ist, das ist tatsächlich die große Menge an Sauerteig, der hinein kommt, richtig cool:-) Mein aktuelles Lieblings-Brot ist Dein Rezept von dem König-Ludwig Brot. Ich habe es am Samstag gebacken und auch meine Mutter ist so begeistert von dem, sie hat es gleich zweimal hintereinander gebacken, weil es so schnell weg gegessen war..

[@thomasmeinecke8365]

Hey Marcel, klingt wieder super. Werde ich bestimmt nachbacken. Mein Lieblingsbrot ist ein Roggenauffrischbrot. Da wird man auch alten Sauerteig gut los.

[@luftikuswindblase4865]

Wieder einmal ein super gutes Nachbackrezept, vielen Dank dafür

[@barbaraalbrecht504]

Ja Wahnsinn....🤩🤩mega tolle 🍞 Brote....da muss ich meine Madre gleich mal füttern

[@Brothexe]

Hallo Marcel, gerade sind die Dorfecken aus dem Backofen gekommen. Ich habe kein Sauerteig und habe deshalb einen Vorteig aus Weizenvollkorn gemacht. Im Kurs Rezepteentwicklung nochmals nachgelesen wie ich auf eine TA von 160 und 300 g Vorteig kommen. Genial. Vielen Dank für die immer sehr lehrreichen Videos.

[@bertibeatricevanmanshoven7762]

Hoi Marcel Die Dorfecken sind eine tolle Idee von Dir und deinem Bäckerkollegen. Endlich habe ich eine zweite Variante für zu viel Sauerteig oder Altsauer. Die Sauerteigcrackers sind bei uns und unseren Mädels ein Hit und besser als die Bekannten Crackers aus dem Laden. Ich bin gespannt wie die Dorfecken schmecken, besonders da ich Roggen- und Weizensauerteig benutzt habe. Da mein Teig etwas weicher war, habe ich etwas mehr Mehl nehmen müssen. Morgen weiss ich mehr. Grusss Berti

[@andreassenkbeil4255]

Immer wieder super 👍 Rezepte wird umgesetzt 😃👏👏

[@Schnueseli]

Danke für dieses Rezept, freu mich schon aufs ausprobieren 😊 Mein Lieblingsbrot ist das König Ludwig Brot, backe ich fast jede Woche und ergänze es teilweise noch mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen 😃

[@susannebuchter8159]

Wunderbares Rezept👍Wird sofort nachgebauten 🙋‍♀️. Danke für das tolle Rezept 😊

[@kirstenkonig6517]

Die Brote sind alle so toll! Man wird zum Weißmehljunkie! Wann kommen denn die Superbrote mit Vollkornmehl???

[@SD_Alias]

Super, erinnert mich etwas an Chiabatta.

[@MegaWurstsalat]

Gestern das erste Mal nachgebacken. Sehr lecker! 🙂

[@annavaliev3891]

Den muss ich ausprobieren

[@julianekasselmann1508]

Erste👨‍🍳👍😅🥇 Das ist mein Rezept...danke Marcel wie immer. Dein freundliches Gesicht in Verbindung mit Gebackenen ist der perfekte Wochenstart! 😁🍞🥖🍪🍩

[@christaruhle2214]

mit marmelade oder streichwurst löcher. zum grillen perfekt passt genügend kräuterbutter hinein

[@silkebohde-rath1130]

Hallo Marcel, das ist ja ein tolles Brot! Das ist ein Brot, was bestimmt super zum Grillfest passt, ich werde es ausdrucken und später backen. Morgen backe ich das Lievito -Madre- Krusten -Brot mit 1,5 facher Teigmenge. Da kann ich auch 300g Sauerteig verarbeiten. Ich habe ihn mir extra so weit angefüttert, weil ich wieder ein großes Brot für meine Kollegen backen will. Aus Gründen der Mehlknappheit habe ich es neulich mit 380g Wasser, 300g Sauerteig (Lievito Madre) 300g Dinkel 1050, 300g Khamut und *100g Mandelmehl*, 6Teelöffeln Hartweizen-Grieß und 1g Frischhefe gebacken. Das Mandelmehl gibt einen sehr nussigen Geschmack. Wir waren begeistert! 👍🤩

[@XMickyMouseX]

Hab jetzt mal mit 300g Weizen Sauerteig Resten TA 200 und 40g mehr Mehl und 40g weniger Wasser ca 1200g Teig in zwei Teilen gebacken, ein Rundbrot und 6 Brötchen. Mit 1g Trockenhefe ist alles schnell und gut aufgegangen.

[@KrisMedi]

Hallo Marcel! Könntest du mit Anpassen von diesem Rezept bei Roggensauerteig helfen? Danke!

[@markus-kitchen]

Tolles Rezept ❤️ Vielen Dank Marcel. LG Markus & Co

[@mariauhrig4337]

Die Ecken sehen perfekt aus zum Grillen, fast wie Ciabatta. Samstag vorbereiten und Sonntag backen zum Grillen. Mein aktuelles Lieblingsbrot bzw. Dauerbrenner ist das Dinkelquarkkrusti aus dem Dinkelkurs. Das passt auch zu allem.

[@thomas9580]

Hallo Maria, könntest du mir das Rezept zu den Dinkelquarkkrusti geben, oder einen Link, habe schon gesucht danch aber nix unter den Namen gefunden , danke Thomas

[@ulrikehausmann5149]

Hallo Marcel das ist wieder ein super Rezept zum ausprobieren. Endlich kann ich meinen Sauerteig aufbrauchen. Im Moment ist mein Lieblingsbrot das Teff Weizen Brot. Gerne noch mehr solche Brote danke für deine Mühen und die tollen Videos. Bis zum nächsten Video😊

[@marcelrieker3421]

Lieber Namensvetter, ich habe am Wochenende dein Einkorn Sesam Brot nach gebacken, allerdings stark abgewandelt. Zu wenig Einkorn im Haus, mit Dinkel 630 ergänzt, Sesam durch Haferflocken ersetzt + 50 ml mehr Wasser im Brühstück, Sauerteig aus Roggen. Zwei leckere und saftige Brote sind es geworden. LG Marcel.

[@keepsmile587]

Lieber Marcel, langsam wirst du mir unheimlich! Ich war vorhin am überlegen, welches Brot ich backen könnte um meinen Muffi etwas zu dezimieren. Es wäre der rogg 'n' roll laib geworden. Dann sehe ich dein Video und zack bin ich statt 200g gleich 300g Sauerteig los... Vielen Dank dafür! 💐💛 Schmecken wird das Brot ja sowieso, wie immer 😊

[@keepsmile587]

Stimmt, es schmeckt! Ein richtig leckeres Brot, das ich sicher noch einige Male backen werde!! 😋🤩

[@grashupfer2983]

Werde ich bei Gelegenheit nachbacken. Deine Begeisterung ist sehr ansteckend, weiter so.

[@cozinhandocomakeide2695]

your dedication in building these videos enchants me! thank you so much for delivering the best to your followers. God bless you and your family 🙏 a big kiss from Brazil 👍👍👍👍🙌.

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️❤️🌺😋❤️🌺😘👍

[@peterfranz3510]

Bei mir ist es gerade im Ofen, ich werde danach alle Ecken im Dorf beliefern 😏.

[@xxmandy778]

jetzt kann ich meinen endlich Sauerteig reduzieren und bekomme leckeres Brot draus

[@beategroneberg7931]

Coole Form. Freu mich schon auf's Nachbacken 😋👍🏻 Aber zuerst muss ich Sauerteig züchten. 😂

[@reinerimdahl6306]

Klar backe ich das nach. 🙂

[@ahmetnacar755]

Lieber Marcel, ich würde mich sehr freuen, über einen rustikale Brötchen Rezept. Lieber Grüße aus Offenburg

[@brigittavockathaler2004]

Wie kommt man zu einem Sauerteig und wie genau pflegt man den lg

[@mariavoigt9423]

Geht’s auch ohne Hefe? Neulich habe ich das Urdinkel Sauerteigbrot gebacken. Super lecker!!

[@ullib.4384]

Das "Gnäzzla", wie wir hier in Franken sagen (also den Anfang und das Ende vom Brot) hätte ich gerne, auch ein paar mehr davon, also bitte zu mir 😉. Sind ja sowas von knusprig. Super Rezept, danke👍🏻❣️ LG U

[@cozinhandocomakeide2695]

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[@Chilifluesterer]

Baue ich die Tage nach, auch wenn ich nicht auf helle Brote so stehe. Ich werde Ruchmehl nehmen. Mein Lieblingsbrot ist zurzeit das Roggenvollkornbrot. Wie wär es einmal mit Schrotbrot ähnlich dem Pumpernickel. Hier im Rheinland nennen wir es Vollkornbrot.

[@jurgenalt256]

Servus Marcel, erstmal recht herzlichen Dank für die vielen und tollen Rezepte auf deinem Kanal. Nun habe ich ein Problem beim nachmachen bei den Dorfecken. ;( Knetvorgang wie bei dir war in Ordnung; hat sich vom Kesselrand sauber gelöst. Dehnen&Falten ( D&A) 1-3 war auch in Ordnung, wobei ich da schon das Gefühl hatte, mit jedem mal fühlte sich der Teig weicher an und verliert Spannung. Dachte hier eher an subjektives Empfinden. Heute Morgen war er so richtig weich als ich ihn aus der Schüssel heraus gestürzt habe und hat sich gleich breit auf der Arbeitsfläche verteilt. Mit abstechen und in Format bringen war nix. Ich habe jetzt mit der Teigkarte alles solange mit Mehl bearbeitet, dass ein Berg entstanden ist und habe die Schüssel wieder darüber gestülpt. Werde es ausbacken und mir das Ergebnis anschauen und im Zweifelsfall durch den Fleischwolf drehen. :(( Also da ging einiges Schief. Hast du eine Idee… die einzige Abweichung vom Rezept war, dass ich 170 g Mehl durch 405er ersetzte, weil bei uns immer noch die Regale leer geräumt sind. Selbst Roggenschrot, was sonst wie Blei in den Regalen liegt, ist nicht vorhanden. Für Tipps und Anregungen wo der Fehler sein könnte, wäre ich dankbar, denn das Rezept wollte ich eigentlich für ein Vesper in der Feuerwehr in den Bestand als 2. Brotsorten aufnehmen. Im Voraus ein herzliches Dankeschön für die Zeit und Mühe.

[@marcelpaa]

hört sich danach an, als hätte der Teig stark nachgelassen. dies könnte an einem schwachen Mehl oder einem enzymstarken Mehl liegen oder sogar eine Kombi von beidem.

[@jurgenalt256]

@@marcelpaa hmmmm woran erkenne ich dies? Ich habe es häufiger mit unterschiedlichen Qualitäten von einer Type von Mehl zu tun, weil ich oftmals eine „Gegenleistung“ für selbst gebackenes Brot bekomme. Hatte bisher aber nur die Qualitätsschwankungen in der Wasseraufnahme fest gestellt. Dies war bei den Hefe geführten Brot so. Mit Sauerteig habe ich wenig bis keine Erfahrung, weil ich mir erst vor einem Monat einen LM gezüchtet habe. Mein „Traumziel“ wäre es, von der Industriehefe weg zu kommen (da ich immer einen halben Würfel entsorgen muss und dies stört mich) und durch LM + Hefewasser (zur Steuerung der Temperaturschwankungen / wie in deinem Sauerteig Q&A ansatzweise erklärt) zu ersetzen. Wird spannend werden und es ist nicht ganz auszuschließen, dass ich als Laie dies Projekt oder Ziel als gescheitert oder zumindest als teilweise gescheitert erklären muss (auch weil die Vorstellung zu überzogen und Fehleranfällig für einen Laien ist).

[@DORIS6027]

Ciabatta familie.ganz toll.

[@nosaltiesandrooshere7488]

👍 Danke!

[@denni2706]

Hallop Marcel, ich habe gestern nach dem Dorfecken-Rezept zwei Brote gebacken. Ich habe statt Weizenmehl 550 Dinkelmehl 630 verwendet. Das Brot schmeckt wirklich super. Allerdings war der Teig sehr weich, sodass ich ihn nicht formen konnte, und die Brote wurden nur ca. 3 cm hoch. Wahrscheinlich müsste ich die Rezeptur anpassen. Weniger Wasser und ein Brühstück? Aber, wie schon gesagt, der Geschmack ist sensationell. Danke für Deine Rezepte.

[@ehuemer56gmail]

Hallo Marcel, zuerst grosses Lob für deine tollen Rezepte, von denen ich schon einiges probiert habe. Muss halt die Rezepte an unser Österreichisches Mehl nach deiner Tabelle anpassen. Nun meine Frage; kann ich beim Brot backen, anstelle Bruno auch Roggen Sauerteig verwenden oder ist das nicht möglich. Wahrscheinlich mit weniger Wasser. Oder ist das Brot ganz anders, Grüße von Engelbert

[@nicoleskueche]

Mal wieder klasse;)

[@kittygrevenbakker8559]

danke marcel

[@inge97]

Hallo, Ich habe Roggensauerteig, kann ich den auf Madre umzüchten und wie? Oder kann ich den Roggensauerteig auch dazu verwenden?

[@marcelpaa]

Zukünftig auf eine TA 170 umstellen und statt Roggenmehl einfach Weizenmehl 550 zum auffrischen verwenden

[@iriswolf2311]

Das würde mich auch interessieren.

[@iriswolf2311]

Das würde mich auch interessieren,

[@inge97]

Danke Marcel Ich backe erst seit kurzem. TA 170 bedeutet 100g Mehl und 70g Wasser. Wieviel von meinem Roggensauer muss ich dann zum umzüchten dazugeben