EIWEIß (4/4): Gluten, Zöliakie und Glutensensitivität | Workshop Ernährung

[@dorisrudinger7675]

Jetzt habe ich schon mehrere Stunden deine Videos angeschaut (viele mehrmals) und nun will ich mich doch endlich mal für deine tolle Arbeit bedanken. Die optische Gestaltung finde ich SUPER. Sehr einfach, aber gerade dadurch sehr einprägsam. Deiner Stimme ist angenehm zuzuhören, und deine Gedanken und Schlussfolgerungen sind leicht verständlich und mit angenehmer Lockerheit rübergebracht. Das war sicher viele, viele Stunden Arbeit und ich bin dir sehr dankbar dafür, dass du sie hier sogar total kostenlos zur Verfügung stellst. Alles Gute, Lena Rudinger

[@WorkshopErnaehrung]

Danke sehr!

[@MrKrousty]

Wäre cool, wenn du etwas über Vitamine, Mineralstoffe und Hormone machst. Deine Videos sind wirklich für jedermann verständlich erklärt. Thumbs Up :)

[@WorkshopErnaehrung]

+MrKrousty | Danke! Ist schon in Arbeit. Die neuen Videos kommen Mitte Mai.

[@tomyita8768]

Sehr Interessant wie immer und hilfreich danke!!!!!!!

[@WorkshopErnaehrung]

+Tomy ita | Gerne! =)

[@norbertfalkner544]

Vielen Dank für deine mehr als lehrreichen und tollen Erklärungen in den Videos. Bin in der Ausbildung zum Ernährungstrainer und darf aus deinen Beiträgen so viel mitnehmen. Danke!! LG. Norbert !

[@WorkshopErnaehrung]

+Norbert Falkner | Sehr gerne! Viel Erfolg mit der Ausbildung. =)

[@Danilo_G]

auf jeden Fall cool was du hier machst und das dem ottonormalverbraucher schön erklärst. mach weiter so die follower werden kommen. nur das Problem ist die breite masse möchte einfach vieles nicht wahr haben

[@hanswollinga4943]

Geniale Videoreihe(n), vielen Dank!

[@WorkshopErnaehrung]

+Hans Wollinga | Gerne!

[@hibaboussi9217]

beste Vorbereitung für meine Ernährungsklausur Dankeschön😊

[@WorkshopErnaehrung]

+Hiba Boussi | Gerne doch =)

[@ennovy5083]

Ich habe schon öfters gehört, daß Gluten nicht gut sein soll. Ich habe das immer mehr mit dem Weizen Brot 🥪 also dem nährstoffarmen Brot und Brötchen in Verbindung gebracht. Jedenfalls stellt sich mir jetzt die Frage, wo ich weiß wie sich das Gluten im menschlichen Verdauungssystem verhält und wie der Körper praktisch dagegen kämpft, warum sollte ich diesen Schädling meinem Körper zuführen? Ich bin Veganerin und dachte bis eben wirklich ich tu meinem Körper mit der doch hohen Eiweißquelle etwas Gutes. Schließlich enthalten 100g Gluten 80g Eiweiß. Aber ich frage mich wie ein Bioladen sowas verkaufen kann ohne Gewissensbisse. Vielen Dank für deinen wissenschaftlich fundierten Videobeitrag. Wieder sehr gut und präzise aufn Punkt gebracht.

[@silvanofirefly1370]

danke fürs Augen öffnen, das war eine echte Offenbahrung für mich!

[@WorkshopErnaehrung]

+Michael Pessel | Sehr gerne =)

[@glb74arsay11]

Vielen Dank für die von Ihnen angegebenen Informationen

[@12Blubb12]

Wieder eine super Reihe von dir =) Was man vielleicht noch hätte erwähnen können ist, dass auch biologische Wertigkeiten über 100 durchaus erreichbar sind. Im zweiten Video deutest du ja an, dass man Kartoffeln gut mit anderen Lebensmitteln kombinieren kann. An der Stelle könnte man noch gut einfügen, dass man mit Kartoffeln + Ei z.b. eine biologische Wertigkeit von 136 erreichen kann. Ich befürchte nämlich, dass einige nach dem Schauen der Videos die biologische Wertigkeit mit einem % - Satz für die Aufnahmefähigkeit verwechseln, sodass mehr als 100% nicht möglich wäre.

[@WorkshopErnaehrung]

+Aiko Neugebauer | Danke dir! Ich hab mich zum Schluss doch entschieden solche Details lieber nur im Artikel (wp.me/P5lTlc-Aw) auszuführen und die Videos wirklich auf das Wesentliche zu reduzieren. Im Grunde muss ein Mensch nur wissen, dass eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung genügend Eiweiß mit hoher Qualität liefert, sodass er sich über die Biologische Wertigkeit und seinen Eiweißbedarf nicht den Kopf zerbrechen muss. Viele Grüße, Erik.

[@sircharles7323]

Deine Videos gehören ins Hauptabendprogramm und könnten dort meiner Ansicht nach so wie sie sind laufen. Probleme würde es aber wohl mit der Nahrungsmittelindustrie geben, die wären "not amused" über zu gebildete Esser. Vielen Dank für diese supertollen Videos.

[@Ph4r4z0n]

Auch meinerseits ein rießen großes Lob. Anschaulich und verständlich erklärt. Die Videos, wie zum Schluss in der Übersicht dargestellt, über Vitamine und Mineralien, sind noch nicht online? Wann können wir damit rechnen? Kann kaum genug kriegen davon. Danke für die tollen Videos!

[@WorkshopErnaehrung]

+Ph4r4z0n | Hallo und vielen Dank! Die nächste Serie ist für April angepeilt. Viele Grüße! =)

[@dmutub67]

Sehr interessante Videoserie. Es gibt aber im Bereich der Mikrobiomforschung Erkenntnisse, die noch nicht berücksichtigt sind. Die Effekte der Bakteirenbesiedlung des Darms sind erheblich, gerade im Zusammenhang mit der genannten Erkrankung "Leaky Gut", sowie anderen entzündlichen Darmerkrankungen. Was das Gluten angeht, verzichtet man heute leider aus Efiizienzgründen auf eine früher übliche Fermentationsphase (länger geführte Vorteige bei Weizenerzeugnissen, Sauerteig bei Roggen), wo das Gluten so weit abgebaut wird, das es für den Menschen verträglich wird. Gerade was die Ernährung angeht, spielt die Mikrobiota im Darm eine wesentliche Rolle. Vielleicht wäre ein Blick auf dieses relativ neue Forschungsgebiet nicht uninteressant. Herzliche Grüße

[@WorkshopErnaehrung]

Ja, da stimme ich voll zu. Im Video beschränke ich mich nur auf das Nötigste. Die Rolle der Darmflora bespreche ich im Artikel auf der Webseite ausführlicher (workshopernaehrung.de/gluten/).

[@antoniakofler957]

Vielen Dank. Sehr interessant und verständlich erklärt

[@marcel_new_life24]

Unfassbar interessant!

[@denizsouza5095]

mit abstand die besten videoreihen, die so extrem informativ, einfach und übersichtlich erklärt worden sind. zumal ich auch finde, dass der mensch wissen sollte, was in seinem körper passiert, wenn er ein lebensmittel zu sich nimmt. jedoch hätte ich eine frage zu dem thema gluten. ein gesunder mensch, der beispielsweise kraftsport treibt, ein brötchen essen möchte und das brötchen etwa 8-10g aus eiweiß besteht. heißt das, dass das eiweiß dem körper nichts "nutzt" und nicht verarbeitet wird? er dann quasi gar kein protein dadurch zu sich genommen hat?

[@WorkshopErnaehrung]

Hallo und vielen Dank! Das Gluten ist ja nur ein Teil des Getreideeiweißes. Der Rest sollte problemlos aufgenommen werden können.

[@denizsouza5095]

vielen dank für die schnelle antwort, sehr nett von ihnen. gibt es da eventuell auch einen richtwert, wieviel prozent das gluten vom gesamten eiweiß ausmacht? also mit dem brötchen beispiel, wieviel gramm bzw. wieviel prozent das gluten von diesen 8-10g eiweiß entsprechen?

[@WorkshopErnaehrung]

Gerne doch. 100 g Weizenmehl enthält 14 bis 15 g Eiweiß. Davon sind 8 bis 9 g Gluten.

Hallo Erik, ich bin Gründer und Administrator der größten deutschsprachigen Facebookgruppe für Menschen mit Zöliakie und alle die sich glutenfrei ernähren. In unserer geschlossenen Gruppe tauschen sich derzeit über 11.000 Menschen aus und geben sich Tipps zum sicheren und einfachen glutenfreien Leben. Vielen Dank für das Video das ich gerne in unsere Videoempfehlung aufnehme. Das Buch von Herrn Fasano finden wir auch sehr gut. Das einzige was wir bei vielen Büchern derzeit nicht so gut finden ist das "grundsätzliche Böse machen von Gluten". Beste Grüße Jürgen

[@WorkshopErnaehrung]

+Zöliakie Austausch | Hallo Jürgen, vielen Dank! Da bin ich mit dir vollkommen der selben Meinung. Viele Grüße, Erik.

[@lana1991]

Jürgen, ihr habt das Video nicht ganz angeschaut, oder? Er erzählt, dass nur drei Getreidesorten gh seien!

[@WorkshopErnaehrung]

Ich verwende Weizen, Roggen und Gerste hier als Oberbegriffe und zähle natürlich nicht jede einzelne Untersorte (wie Dinkel) separat auf. Bitte versteht auch, dass dies kein Beratungsvideos für Zöliakie-Patienten ist. Ich versuche mit meinem ganzen Projekt einen Überblick über die wichtigsten Ernährungsthemen zu geben und ein Grundwissen über Ernährung zu vermitteln, dass ich mir für jeden Menschen wünschen würde.

[@lana1991]

Nun, ich verstehe den Hintergedanken; aber ein kleiner Hinweis, so etwas wie "und verwandte Getreidesorten" oder "und Untersorten" o.ä. wäre sehr hilfreich; ich habe nämlich, nachdem dieses Video erneut im Zöliakie Austausch aufgetaucht ist, mehrere verwirrte Privatnachrichten diesbezüglich erhalten von Zölis, die z.T. "schon immer gewusst haben, dass Dinkel frei sei". Wäre also für alle eine große Hilfe, wenn einfach eine kleine Notiz dabei stünde. Danke und schönen Abend

[@WorkshopErnaehrung]

Danke für das Feedback. Tut mir leid, wenn es bei einigen für Verwirrung gesorgt hat. Mein erster Satz lautet: "Gluten ist ein Klebereiweiß das hauptsächlich(!) in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist". Das schließt ein "nicht nur" mit ein. Ich gehe auch grundsätzlich davon aus, dass ich einem Zöliakie-Patienten nicht mehr erklären muss, was glutenfreie Ernährung ist bzw. welche Getreidesorten alle im Detail glutenhaltig sind. Das sollte eigentlich schon längst passiert sein (Arzt, Ernährungsberater, Selbsthilfe, Literatur etc.). Bzw. setzt es die Behandlung voraus, dass der Betroffene hier sehr genau informiert wird. Ich habe trotzdem etwas nachgebessert und einen Hinweis im Video eingebaut, mal in die Videobeschreibung zu gucken. Dort habe ich die Seite der DZG verlinkt. Falls du noch andere gute Seiten verlinkt haben möchtest, sage mir gerne bescheid. Viele Grüße, Erik

[@Danilo_G]

cooler channel!! 😀 schön auf den Punkt. interessant wären ein paar Ernährungsregeln für kraftsportler. da habe ich einige große gruppen in die sich teilen lohnt 😉

[@WorkshopErnaehrung]

Danke dir! Grundsätzlich ist eine gesunde Ernährung, wie ich sie hier vermittle, auch die Basis jeder Sporternährung. Ich würde aber nicht von mir behaupten, ein Experte auf dem Gebiet zu sein, und könnte dazu nur Fachliteratur zitieren. Daher empfehle ich gerne die "Ernährungsstrategien in Kraftsport und Bodybuilding" von Dr. Christian von Loeffelholz. Der Mann ist nicht nur selbst erfahrener Kraftsportler, sondern dazu auch noch Mediziner und studierter Ernährungswissenschaftler. Sein Buch ist ein super kompetentes und praxisnahes Grundlagenwerk, das so ziemlich keine Frage offen lässt. Viele Grüße, Erik

[@lindendrechsler6003]

Mir kam gerade eine Idee - wäre es denn möglich, Bakterien in die Darmflora zu implantieren, die das Gluten vorverdauen, so dass es leichter von der Darmwand aufgenommen werden kann?

[@WorkshopErnaehrung]

Die Idee ist gar nicht so weit hergeholt. Gluten kann tatsächlich durch Fermentation abgebaut werden. Das geschieht zum Beispiel bei der langen Gärung von Sauerteig, wobei der Großteil des Glutens aufgespalten wird (dagegen beim schnellen Hefeteig kaum). Aus der Probiotika-Forschung weiß man aber, dass sich neue Bakterien schlecht bis gar nicht in einer vorhanden Darmflora kultivieren lassen. Darüber hinaus sitzt der Großteil der Darmflora im Dickdarm, während die Verdauung viel weiter oben im Dünndarm stattfindet.

[@norbertfalkner544]

Dankeschön!

[@nicolerubsam8560]

Es ist gut gemacht mein Sohn versteht es

Genau, Gluten ist auf jeden Fall ein riesiges Problem! Einige Leute gehen schon davon aus, dass Gluten bei jeder Autoimmunerkrankung eine Rolle spielt, siehe hierzu die Lektüre von Sarah Ballantyne. Was du verschweigst ist, dass auch andere Getreidesorten wie z.B. Dinkel oder Hafer Gluten enthalten (auch wenn weniger als Weizen). Viele Grüße

[@WorkshopErnaehrung]

Nein, ich verschweige nichts, denn Hafer ist offiziell als glutenfreies Lebensmittel anerkannt. Das Hafereiweiß hat nicht mehr viel mit dem klebrigem Gluten aus dem Weizen zu tun (übrigens gehört Dinkel zur Weizengattung; daher zähle ich ihn nicht separat auf). Selbst Menschen mit hochsensibler Zöliakie konnten reinen Hafer in klinischen Studien sehr gut vertragen. Ich weiß ja, dass aus Paleo-Sicht das Getreide ein No-Go ist. Doch aus ernährungsphysiologischer Sicht steht der Hafer aber auf der Liste der nährstoffreichen Lebensmittel ganz weit oben und fällt immer wieder durch seine positiven gesundheitlichen Wirkungen auf. Zum Beispiel besitzt der Hafer einen hochinteressanten Ballaststoff (beta-Glykan), welcher der Leberverfettung entgegenwirkt. In der Klinik macht man z.B. Hafertage, um eine Fettleber zu kurieren. Das wird auch so von dem von uns beiden geschätzen Dr. Nicolai Worm empfohlen ;-)

[@JantoCarruso]

Hallo, deine Videos sind echt hilfreiche und leicht verständliche Lernhilfen. Habe jetzt vor kurzem mit der Ausbildung zum Ernährungsberater angefangen und wollte mir gerne auch solche klar strukturierten Videos ( Präsentationen) als Unterstützung für die Prüfung aufnehmen. Mit welchen Programmen arbeitest du um es so anschaulich hinzubekommen? Ist das Powerpoint oder Prezi ? Danke für Antwort. René

[@WorkshopErnaehrung]

Hi René, danke dir! Ich gestalte die Grafiken in einem Illustrationsprogramm (MS Expression Design, vergleichbar mit Adobe Illustrator). Anschließend bringe ich jede Menge Einzelbilder in ein Videoschnittprogramm (Sony Movie Studio) zusammen und arbeite eigentlich nur mit Bildübergängen (Einblendungen, Umblättern). Du kannst dir meine Videos praktisch wie ein Daumenkino vorstellen. Natürlich steckt auch jede Menge Arbeit in den Lebensmittelfotos, dem Schreiben (im Prinzip verfilme ich die Artikel auf meiner Webseite), den Sprachaufnahmen (Tipp: Audacity = kostenlose Recordingsoftware), der Musikauswahl (KZbin Audio-Bibliothek) usw. Die klare inhaltliche Struktur kommt zu Stande, indem man sein Thema gründlich versteht, die wichtigen Punkte herausarbeitet und miteinander verbindet. Außerdem beschränke ich mich wirklich nur auf das, was ein Mensch wirklich wissen muss, um sich im Alltag gesund zu ernähren. Viele Grüße Erik

[@JantoCarruso]

+Workshop Ernährung Danke für die schnelle Antwort. KOmmst auch sehr sympatisch rüber. Darf ich dich vielleicht mal ab und an zu rate zieihen, wenn ich mal eine Frage habe bezüglich meiner Ausbildung? Viele Grüße und Erfolg! René

[@WorkshopErnaehrung]

+JantoCarruso | Klar, gerne in den Kommentaren, dann hilft es vielleicht auch anderen.

[@marliesmuller5675]

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[@TheSascha1997]

Also ist Vollkorn Brot streng genommen schädlich für uns?

[@WorkshopErnaehrung]

Streng genommen ja. Jedoch reicht das Spektrum von schwerer Autoimmunreaktion bis zu milder Irritation, von der man nicht viel mitbekommt. Darüber hinaus kommt es auch auf die Art des Brotes an. Ein echter Sauerteig wird bis zu 24 Stunden fermentiert. Dabei bauen die Bakterien auch den Großteil des Glutens ab!

[@RasmusStr]

Das mit dem Gluten kommt mir sehr suspekt vor. Ich merke keine Körper Beschwerden wenn ich Seitan esse, obwohl er ja zu 80% aus Gluten besteht.

[@WorkshopErnaehrung]

Skeptisch bleiben und Hinterfragen ist grundsätzlich die richtige Einstellungen =) Die allermeisten Menschen bekommen ja auch wie gesagt keine spürbaren Beschwerden. Die Frage bleibt offen, ob es trotzdem sinnvoll ist, Gluten zu meiden. Die Forschung steht da noch ziemlich am Anfang und nimmt gerade rasant an Fahrt auf. Wenn du dir Prof. Fasanos Vortrag in Ruhe anschaust, erklärt er zum Schluss, dass es sich um ein ziemliches komplexes Zusammenspiel von Genen, Darmbakterien und Umwelteinflüssen handelt, bei dem es noch sehr viel zu lernen gibt.

[@nattshade173]

Als Vegetarier esse ich auch ab und zu Seitan. Aber wenn ich das nun richtig verstanden habe, können wir Seitan grösstenteils gar nicht verwerten sondern müssen diesen via Immunsystem "entsorgen". Jedoch taucht dieser immer wieder in der vegetarischen, veganen und asiatischen Küche auf. Geht es dabei tatsächlich nur um die fleischähnliche Konsistenz?

[@corneliabackimleben4639]

Wieder toll erklärt, aber bei Hafer habe ich etwas anderes gelernt, nachdem die Verunreinigungen im Herstellungsprozess eigentlich nicht wirklich auszuschließen sind rät zumindest die DGE App von Haferprodukten für Zöliakieerkrankte🤔

[@WorkshopErnaehrung]

Ja, das stimmt. Bei den meisten Haferprodukten muss man von Glutenspuren durch Verunreinigung ausgehen, die bei Zöliakie problematisch sein können. Der Hafer an sich enthält jedoch kein Gluten. Daher kann man auch "sauber" verarbeiteten Hafer bekommen, der auch das Glutenfrei-Siegel trägt.

[@freundintinka]

Wie sieht es aus mit Dinkel? Enthält auch Gluten, richtig? Wieso soll es dann (angeblich) besser verträglich sein als Weizen? Ist das ein Irrglaube?

[@gerdberd8962]

Stimmt es das Tierische Eiweiße übersäuern bzw. Entzündungen hervorrufen? Gemeint ist das Fleisch aus Massentierhaltung. Kann man Eiweis bedenkenlos, ergänzen durch z. B. Whey? Und wie sieht es mit Soja und Hanfeiweiß aus?

[@andreasf7134]

Moin Was ist mit Haferflocken bei glutensensitivität Nackthafer... ? Darf man das essen?

[@mr.snowdon7881]

Rais enthält arsen! Wieso haben sie nicht darüber ein Vortrag gehalten bzw ein Video erstellt

[@WorkshopErnaehrung]

Ich bespreche das Thema im Ernährungskurs auf meiner Webseite, den ich immer auf dem neusten Stand halte (was bei dieser Videoreihe schwierig ist). Letzten Endes kommt es beim Reis auch immer auf die Sorte und das Anbaugebiet an.

[@mr.snowdon7881]

@@WorkshopErnaehrung Sehr gerne besuche ich Ihre Seite. Weiterhin, aber Ihre zusammengestellte Video - Bearbeitung und Inhalte sind super und. Sachlich. Darum würde ich es nicht vernachlässigen. Es würde es uns alle freuen wenn. Sie es trotzdem schaffen solches weiterzuführen! Top weiter so

[@WorkshopErnaehrung]

Dankeschön! Ich plane schon meinen kompletten, überarbeiteten Ernährungskurs in Kürze als Podcast umzusetzen und auch hier auf KZbin hochzuladen.

[@mr.snowdon7881]

@@WorkshopErnaehrung Wunderbar, ich freue mich schon drauf!

[@MelanieReidinger]

Gibt es bestimmte Ursachen weshalb man Zöliakie bekommt, außer genetische Faktoren?

[@WorkshopErnaehrung]

+MellyOfWings Es gibt drei Faktoren, die bei der Zöliakie zusammen kommen müssen: Die genetische Veranlagung, eine gestörte Darmflora und schließlich das Gluten als Auslöser.

[@MelanieReidinger]

Dankeschön :)

[@bernhard804]

Hafer ist nicht glutenfrei. Vielleicht kannst du das noch berichtigen.

[@WorkshopErnaehrung]

Siehe Videobeschreibung.