EKŞİ MAYALI ORGANİK EKMEK

[@bedrettinylmaz3848]

Mis kokulu lezzetli ekmeklerinizden bizde nasiplendik. Ailece çok sevdik. Emeğinize sağlık.

[@7iklim4mevsim43]

Geleneksel Ekşi Mayalar Gümüşhane ekşi hamur mayası Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz. Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası". Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır. Rize ayran mayası Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi: Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya. Trabzon zembek mayası Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası. İstanbul çiçek mayası Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir." Tatlı maya (Nohut mayası) Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor. Patates mayası Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır. Bira mayası Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor. (yıllar önce arşivime aldığım, şimdi kaynağını malesef bulamadığım internetten bulduğum derleme )

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

7iklim 4mevsim paylaşımınıza teşekkür ederim 😊 denemek isterim

[@senayoranli1216]

Ben de Mart mayası, limon çiçeği, çekirdekli kuru üzüm, dut ve hurma ile ayrı ayrı maya yaptım çok lezzetli oluyorlar herkese yaymaya vermeye başladım çoğalsın yapanlar.

[@nodramaplease246]

Çiçek mayası niye yasaklanmış acaba zararı da olmaz diye düşünüyorum 🤔bilgiler içinde teşekkürler çok güzel ☺️

[@SemadanLezzetler2019]

Paylaşımın için çok teşekkürler , ben de çok seviyorum ekşi mayalı ekmek ve pide yapmayı, size de başarılar diliyorum, artık beraberiz 🔔görüşmek üzere👍🖐🖐

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Sema’dan Lezzetler teşekkür ederim 😊

[@akasya6329]

Teşekkür ederiz anlatımınız çok detaylı ve anlaşılır, emeğinize sağlık.

[@fazilettkara]

Çok güzel anlatılmış Teşekkür ederiz Uyguladım Sonuç çok iyi Sağlıklı beslenme farkındalığı oluşturma gayretinizden dolayı teşekkür ederim Takipteyiz

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Fazilet Kara denemenize çok sevindim 😌 afiyet olsun

[@yeterseftalioglu501]

Verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim

[@azizgumus7915]

Eline sağlık ...emek..ekmek.herzaman çok güzel...

[@nerminkarakamis609]

6 bardak una nakadar maya kullanmalıyım ama siyez unu tam buğday unu ve beyaz un kullaniyorum

[@turkangoc4701]

Harikasınız ellerinize saglil

[@nurhayatbetulbilim287]

Benim hamurlarim nedense daha çamurumsu oluyor. Mutfak şefi hamur yoğurma makinada yapıyorum ondanmı çamura yakın olması

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Sanmıyorum daha avantajlısınız bile diye düşündüm. Ama suyu fazla geliyor olabilir . Yoğurma bittikten sonra hafif un ilave ederek elinizle yoğurun . Bir deneyin nasıl olacak

[@semrademirbagdestek658]

Ellerinize sağlık 👏👏

[@nozimtugalov1426]

Yeni video ne zaman çıkar bekliyoruz

[@es-yy4hz]

Çok keyifli gerçekten, kokusu buraya kadar geldi. Teşekkürler. Ekşi maya ekmek tüketmek çok istiyorum ancak seri üretim yapan yerlerden satın alırken temizlik konusu beni düşündürüyor. Mayayı üretirken bu koşullar daha da önem kazanıyor, mikroorganizma içeriği açısından. Siz butik bir uygulama ile satış yapmayı da düşünüyor musunuz Zehra hanım? şimdiden teşekkürler,

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

es olabilir zamanla

[@7iklim4mevsim43]

hamura 1 tatlı kaşığı zerdeçal ekleyerek de hem tadını hem görüntüsünü bezeyebilirsiniz..azerbaycan, afgan, iran mutfağının olmazsa olmazı sarı kök (zerdeçal) her yemeği ayrı bezer öz rengi ve dadıyla

[@nalanorul2139]

Emeğinize saglık. Çok faydalı bır video olmus. 👏😊 👍Bende dun aks. Yaptım. Muhtesem oldu. Artık mayamı kendim yapıyorum. Sevgiler☺😊

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Nalan Orul sağlık olsun inşallah 🥰

[@kadriyekoc57]

Kaşık ve bardak ölçüsü vermeniz mümkünmü

[@sunacelik9630]

Kaşık ve bardak ölçüsü olsa harika olacak.Ellerinize sağlık.

[@gulsah6314]

Teşekkür ederiz de öyle despot ilkokul öğretmeni gibisiniz ki videoyu izlerken gerildim yapamazsan gebertirim gibi😅

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Gülşah izlemeyin bence kendinize daha yakın bir sürü kanal var strese girmeyin 😊 herkesin bir tarzı ve duruşu var. Yani orada oyun izlemiyorsunuz hayat strese girecek kadar uzun değil hele ki böyle bir konuda 😀

[@brcoksz3172]

İyi akşamlar,ben bu tarifinizle 4 ekmek hamuru yaptım inşallah yarın pisirecem ve bakacam 🤔 emeğinize sağlık 👍ha bu arada içine margarinde bıraktım.

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Sonucu benimle paylaşın lütfen 😌 afiyet olsun

[@brcoksz3172]

@@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla şahane bir tat olmuş sizinde emeğinize sağlık.bende bu sizin verdiğiniz miktarlara yakın yapıyordum herhalukarda mikemmel😊😋

[@zeynepinan739]

"Bir tartınız olacak ve ÇOK ŞEY BİLMEYECEKSİNİZ" 😄 👌💯

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

🥰😄

[@nerminkarakamis609]

Sadece çavdar unuylami eşli maya yapiyorsunuz

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Çavdar unu daha çok kullanıyorum. Ama karma pek çok un kullanabilirsiniz. İçeriği zengin olması yeterli😊

[@selma6434]

Elinize,emeğinize sağlık.

[@mormenekse212]

Dolapdan cikartdigimiz mayamizi once ekmek icin ayirip diyerini besleyip tekrarmi dolaba koymaliyiz bende tarti almak isdiyorum onerdiginiz bir marka varmi kaseleriniz cok guzel nerden aldiniz kolay gelsin cok guzel oldu ekmekleriniz

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Mor Menekşe dolaptan çıkarınca hepsini besliyorum ve ekmek için ayırıyorum eğer hemen ekmek yapmayacaksanız evet dolaba koyun çünkü oda sıcaklığında kalırsa tekrar tekrar beslemek gerekiyor . 24 saatte bir Ama dolapta 3 -4 gün beslenmeden durabiliyor yapacağınız ekmek miktarına bağlı.. Her marka tartı olur hiç fark etmez bana göre , Paşabahçe’den ve ikea dan aldım cam kaseleri , önüne düştükçe işine yarayan bu tarz şeyleri marka gözetmeden alırım sizde öyle yapın çok yerde böyle şeyler var.

[@mormenekse212]

Iyi gunler cok guzel ekmekler yapiyorsunuz bizde internetden siyez unu aliyoruz ama katkusiz beyaz un dogal olanini nerden aliyorsunuz hangi marka aliyorsunuz bizde dogal unlar almak isdiyoruz yardim ci olursaniz sevinirim kolay gelsin

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Mor Menekşe Ovacık köyünden alabilirsiniz unlarınızı veya daha başka organik tarım yapan sitelerin her birinden olabilir

[@yasemingezer101]

Elinize sağlık bilmediklerimiz sizden öğrendim bende nohutsuyu ve tarhana ile eksimaya yapıyorum .buzdolabına koyduğunuz da poşete de koyuyormusunuz

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Yasemin Gezer hayır bez ile sarıyorum

[@selcukgokbuk7395]

Merhaba, dolaptan çıkardığım mayayı ne zaman hamur yapabilirim, ayrıca bu mayaya birşey yapmam gerekiyor mu? Un ekleyip aktifleştirme gibi vb.

[@samer9768]

Bu olculeri bardak veya kasikla verseniz ne iyi olur .

[@aliyeroth170]

Yapmak istiyorum cok heyecanliyim harika bir anlatim tesekkuler Ana maya yaptiniz mi? Ölcu alabilirmiyim?

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Aliye Roth maya tarifi instagramda verdim sayfaya gittiğinizde öne çıkanlarda izleyebilirsiniz her günü yayınladım . Haftaya bu kanalda anlatacağım videosu hazırlanıyor

[@pnarkaplamagaylan2109]

Ellerinize sağlık . 12-13 kişilik yapıyorum dediğiniz hamurun ölçüleri içinde bu verdiğiniz tarifin içeriğindekilerin miktarını aynı Oranda artırarak mı yapıyorsunuz acaba

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Pınar Kaplama Gaylan evet oranı aynı ölçülerle arttırın afiyet olsun

[@nerminkarakamis609]

Gr olarak değilde bardak ölçüsü olarak verin lütfen tartimiz yok

[@beratsahin2668]

Ellerinize saglik bende hamuru yogurdum buzdolabinda bekliyor pisirirken alt rafa koymustunuz ne kadar zaman sonra yukariya cikarttiniz yazarsaniz sevinirim kolayliklar diliyorum🌸🌸

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Berat Sahin altı pişince üstü kızarsın diye üst rafa alıyorum kontrol ederek çıkarın

[@beratsahin2668]

@@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla çok teşekkür ederim iyi gunler👍👏🌸

[@KeyifTv]

Eline saglik guzel oldular.

[@sevdasemedova1927]

Salam.buzbdolabinnan cixannan sonra ne qeder saxlayib bisireceyuk.

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Sevda Semedova 30 dakika 1 saat sonra pişirebilirsiniz

[@sevdasemedova1927]

@@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla tesekurler,insallah bu defa alinir,kac kez yapdim yeterince sismiyor.ama ilk defa bekletecem

[@solmazsarkaya702]

Unları hangi sitesinde aldınız

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

solmaz Sarıkaya organik olduğuna inandığım yerlerden alıyorum . İpek hanımın çiftliğinden aldığım oluyor . Bazen emin olduğum dostlarımın köylerinden

[@selcukgokbuk7395]

Merhaba, çok güzel bir anlatım tebrikler... Bir soru sormak istiyorum ilk mayayı dün kurdum Çarşamba günü artık ağzını açacağım. Detay olarak bahsettiğiniz ilk mayayı besle 24 saat bekle sonra ekmek hamuru yap ve hamur 24 saat beklesin doğru mu?

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Mayanızı Çarşamba günü besleyin en az 6 saat oda sıcaklığında aktifleşmesin bekleyin sonra ekmek yapın.

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

selcuk gokbuk ekmeğinizi yaptınız aşamalar bittikten sonra soğuk mayalanma için buzdolabına bırakıp en erken bana göre 18 saat beklenmeli , ideal olan 24 saat benim denemelerim bu yönde , 48 saat de dolapta beklettim o da güzel oluyor ama bekledikçe ekşilik bir tık artıyor zevkinize kalmış.

[@selcukgokbuk7395]

@@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla Denemek için sabırsızlanıyorum umarım başarılı olur. :) Tekrar çok teşekkürler...

[@selcukgokbuk7395]

Zehra Sarı ULUÇ Tadıyla Tuzuyla 2 gün sonunda mayanın üst kısmında su oluştu 1 bardak un ekledim maya olurmu acaba, ne yapmalıyım?

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

selcuk gokbuk mayayı oda sıcaklığınd 2 gün mü bıraktınız beslemeden anlayamadım ?

[@sebahatakin2471]

eksi mayanin tarifini verebilirmisiniz

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

İnstagramda aynı i@tadiylatuzuyla da öne çıkanlarda aşama aşama anlattım videoları oradan izleyin ☺️

[@ondergul8739]

Elinize sağlık çok güzel bir anlatım olmuş,dediğiniz gibi hamuru hazırladım yarın sabah 8 de 18 saat buzdolabında beklemiş olacak...peki buzdolabından çıkardıktan sonra ne kadar süre beklemeli? Yada direk olarak fırına vermelimiyim? Şimdiden teşekkür ederim

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

10 dk kadar bekletip üzerini çizip pişirebilir siniz umarım güzel olmuştur elinize sağlık

[@cemalersoz3450]

Anlatınız için teşekkürler. Pişirme aşamasında fırın sıcaklığı ve süre ile ilgili bilgi de alabilirmiyim. Tekrar teşekkürler.

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Cemal Ersoz 230-240 derecede alt üst pişirmede yaklalşık 30 dk pişiyor

[@tamersahin5840]

Tesekkür ederim

[@nerimankose6935]

Malzemeleri 3 ekmeklik koydunuz ama 2 ekmek yaptınız? ??kafam karıştı

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

Ekmeğin gramajı size bağlı istediğiniz boyutta sayıda yapabilirsiniz😊

[@maison_du_paradisuyar6146]

Zehra hanım bana 50 gr yıllanmış bir maya geldi şimdi ben bununla nasıl ekmek yaparım önce besleyip çoğaltmalımıyım teşekkür ederim

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

ÜLKÜ_CUİSİNE ÜLKÜ &UYAR çoğaltın her gün besleyin şu ara hava çok sıcak , oda sıcaklığında bırakıp 12 saatte bir besleyebilirsiniz . Hemen ekmek yapmak için , 25 gr un 25 ml su , 12 saat sonra 50 gr un 50 ml su yarın sabaha 200 gr maya olur yaklaşık tekrar besleyip 150 gr ayırıp ilk ekmeği yaparsınız Afiyet olsun

[@birsenay7618]

Zehra Hanım çok teşekkür ederim. Ne güzel bir kanalınız varmış. Corona sayesinde tanıdım kanalınızı. Ekşi maya ve ekmek satın alabiliyor muyuz sizden. Bana ekşi maya göndermeni mümkün mü? Ankarada yaşıyorum. Sevgiler 🧿❤️🍒🥰

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

birsen ay Birsen hanım ilginize çok teşekkür ederim . İnstagramdaki hesabımdan bana DM den yazın lütfen yardımcı olmaya çalışacağım

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

instagram.com/tadiylatuzuyla?igshid=k4kb7w34axd8

[@7iklim4mevsim43]

uygur, özbek ve tatarlar ekmek yapmanın piridir

[@ayseun7962]

Yeni keşfettim takipte olacağım

[@ilkerbtr]

Yoğurdun hamur sert gibi abla biraz daha su koymalısın Kalıpta küçük dolapta kabarma payida hesaplamalı son kullandigin kalıp 500-600 grlik hamur için Otolizde yapmalısın yogurmayi sevmiyor gibisin o.zaman önce un su karıştir 2 saat beklet ,sonra maya kat 1 saat beklet en son tuz kat bir kaba kat 3-4 kez katla 1 er saat ara ile 😉👍

[@enderarhan23]

Herkesin evinde tartı mı var şunu bardak ve kaşık ölçüsü verseniz daha iyi değilmi?

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

ender arıhan normal 1 bardak 200 ml sıvı alır. 140 gr un alır

[@ZehraSarULUCTadiylaTuzuyla]

ender arıhan 7 .5 bardaktan az un 4 bardak ılık su , 1.5 veya 2 tatlı kaşığı kadar tuz