EL HORNEADO DEL PAN/Las TÉCNICAS DEL PAN/Capítulo 3

👉En este capítulo sobre TÉCNICAS Y PROCESOS DEL PAN te voy a enseñar todos los MATERIALES BÁSICOS, trucos, consejos y detalles que necesitas saber a la hora de HORNEAR PAN CASERO Y ARTESANO.
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👉Los Materiales necesarios para hacer PAN CASERO de la mejor manera posible son:
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🔸Horno electrico mínimo 2500W: amzn.to/32iiC41
🔸Piedra refractaria de horno: amzn.to/2SPDbli
🔸Pala de pan: amzn.to/3bYXLY8
🔸Rejilla de enfriamiento: amzn.to/2va6uWy
🔸Bol de cristal resistente a altas temperaturas: amzn.to/2uYKOgi
🔸Cazuela de hierro fundido: amzn.to/2wyjEgp
🔸Semola de trigo o maíz:
🔸Papel de horno antiadherente: amzn.to/39T5uoC
👉OTROS VIDEOS DE ESTA SERIE:
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🔸AMASAR PAN A MANO: • 🔴Conoce las 4 TÉCNICAS...
🔸PROCESOS DE FERMENTACIÓN: • ✅Aprende los 5 PROCESO...
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[@gato8076]

Gracias Sergio por tu sinceridad gracias soy feliz un abrazo desde Lima Perú charles.

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@josefinahernandez4682]

Especial, cómo siempre . Gracias Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba

[@marielletrittini7783]

Me encantan sus vídeos y su simpatía Chef, maravillosas explicaciones .👏👏👏

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Marielle, un saludo.

[@dulceminfantesblanco7494]

Muy buenas Chef maravillosa explicación. Así lograremos hacer panes más que decentes. Mil gracias

[@ChefSergioBenito]

Cada día aprendemos un poquito más, al final haremos panes espectaculares, ya verás de aqui a un tiempo jejeje. Muchas gracias Dulce.

[@davidortega4422]

Excelente y gracias MILES nuevamente Benito... comentarios, tips, sugerencias y las bromas jajaja... muy bien por las piedras de río, para generar vapor...acertadísima las distribuciones de las rejillas dentro del horno... Mis felicitaciones, saludos y respetos desde Venezuela!!!

[@ChefSergioBenito]

Me alegra que te haya gustado y te sea didactico,muchas gracias David,eresmuy amable,unsaludo.

[@nancycanan5110]

Muchas gracias, por los tips...

[@josecardozosierra]

Excelente explicación. Gracias

[@ninaalba6974]

Me encanta el canal, vas directo al tema y además te explicas muy bien. 👌❤️

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Nina, me alegro que te guste, y sobre todo que le saques partido, un saludo.

[@elenadominguez591]

Me encanta tu sabiduría 😊 siempre aprendo 🤩 por que amo pan gracias por compartir y guiarnos para hacerlo mejor y en casa 💝😘🇦🇷

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias 😊

[@materileful]

Estupendo, nuevamente gracias por tan importante explicación, sigo tus explicaciones. Buen dia desde USA.

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@marialuisacamarillasacosta7177]

Felicidades lo explicas de maravilla!!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable María, un saludo.

[@maxi0063]

Hola chef,me gustaría que hablaras del polish para panes,cantidades que se añade d polish a la masa y tmb,si las masas d pan se pueden amasar en panificadora cn programa amasado y levado, muchas gracias x tus videos y sobretodo las explicaciones eres genial,así nos lo haces todo más fácil,saludos dsd asturias

[@esperanzavalls8505]

Felicidades es usted excelente maestro del pan! Muchísimas gracias un abrazo

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable. Es un placer.

[@bayardi1137]

Chef Muchas gracias Os has sacado de mi dudas. Solo que tengo horno de gas .

[@masula40]

Hola, hace poco que conocí tu canal y me suscribí pues soy aficionada a la repostería y a la panadería. Me encantan tus vídeos, explicas todo claro y con palabras que podemos entender fácilmente. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, bienvenida.

[@-de7sd]

Que suerte tengo te haberte encontrado eres mi profe ! gracias ,gracias .😀😀😀😀 Eres un maestro super 🤗. He visto varios canales y me quedo contigo : yo tu nueva alumna.estoy feliz ,muy feliz 😀😀😀😀 Ya te contaré pues solo hace dos dias estoy estudiando contigo . Un abrazo .desde castellon en la comunidad Valenciana . 🌻🌻🌻💚

[@puxeli16]

Gracias Chef Sergio por el vídeo !

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@pilarrozassolis122]

Lindo mi amigo, gracias por tu generosidad 💚

[@ChefSergioBenito]

De nada Pilar, es un placer.

[@guillerh]

Gracias por tus respuestas Sergio Buen Video

[@ChefSergioBenito]

De nada hombre, es mi trabajo.

[@nilsavargasdevarela4455]

Hola chef, muchas dudas aclaradas de una manera tan sencilla que llega a todos los niveles de entendimiento, en verdad estoy en el grupo del bloqueo psicológico-térmico que al pasar de 180 grados mi horno o explotaba o se quemaba... Gracias mil, por explicar tan bien y tan sencilla, real y objetivamente. Con Dios.

[@ChefSergioBenito]

Me alegro que te haya sido util, lo hayas visto claro, conciso y para todos los publicos, bienvenida.

[@santotomas9474]

Me encanta su emoción al explicar los cambios en la masa con la temperatura. Gracias por su enseñanza.

[@ChefSergioBenito]

MUchas gracias, muy amable, es que me gusta lo que hago jejeje, un saludo.

[@judithantonio5994]

Hola muchas gracias. Solo una duda xk los panes salen casi sin color k debo hacer?

[@santotomas9474]

@@judithantonio5994 no soy experto, pero pienso que puede ser falta de horneado o que el horno sea de gas y le falte calor. Ensaya dejarlo más tiempo

[@lorenaflores2785]

Muchas gracias!😊

[@angelicahramassatalleres1366]

Excelente el video muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@dayana9622]

excelente video....

[@carmemoncunill7181]

Gracias, me has aclarado mucho con el tema del horneado y he visto lo que hacía mal en el horno

[@ChefSergioBenito]

Me alegra saber que te ha sido util y has despejado algunas dudas. Un saludo

[@carmencruz9691]

Hola Chef. El horno, una parte muy importante para el elevado y desarrollo del pan. Saludos

[@ChefSergioBenito]

Eso es amiga Carmen

[@cristinateixido7587]

Hola te acabo d descubrir soy nueva en lo d hacer pan y darte las gracias me has aclarado mucho GRACIAS

[@ChefSergioBenito]

Genial, me alegro serte de ayuda para animarte a hacer buen pan casero, un saludo.

[@chucholinobaker2059]

Maestro Sergio Benito..de ahora en adelante, maxima temperatura con ese Horno....el mio es a gas, estoy en desventaja con el electrico, pero me ha dado buenos resultados....y ahora subiendo a 230/250 seguro que mis proximos panes serán mucho mejor. Infinitas gracias por transmitir tanto conocimiento. Dios le de salud y larga Vida, comiendo buen Pan.

[@mariamelero4783]

Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@ldcosi.9633]

Capo! gracias maestro..

[@Tracks777]

lovely content

[@mariainesherederoperez5223]

Muchas gracias por la generosidad al compartir tus conocimientos, hace años que me entró la fiebre por el pan pero la corteza me quedaba muy dura. Y no se como conservarlo , en plástico se ablanda y en tela queda duro. Pero me has avivado las ganas y ya estoy cerca de tener la masa madre a punto. Un abrazo chef.

[@Eli-vl8yj]

Yo hice un pan sin piedra sin vapor y me quedo súper bien, muchas gracias me sirvió de tu vídeo el tiempo de horno y grados 👍😀

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@edgardoparedes9284]

Excelente me gusto tu explicación. Saludos desde Honduras

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias a ti, me alegro que te sea util, un saludo amigo.

[@andreaisabelormenocarrillo9510]

EXCELENTES CONSEJOS...ME SUSCRIBO....MUCHAS GRACIAS .....POR SU AYUDA...🤗🤗🤗🤗

[@ChefSergioBenito]

Genial, muchas gracias, bienvenida.

[@tamaraporco774]

Genio gracias

[@aaguilarposada]

Mil gracias nuevamente! :)

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti!

[@agamez4]

Saludos Chef, Saludos desde Venezuela. Me aclaraste muuuuuchas duchas y ahora entiendo porque mis panes salían como salían porque desde ayer están saliendo espectacularmente bien y a partir de hoy van a salir con el crocante que debe ser.

[@ChefSergioBenito]

Claro, nadie nace sabiendo, siempre se tiene que aprender, me alegro haberte sido de ayuda, un saludo.

[@rosapp5856]

Sergio que bien explica el proceso de hacer pan ,eres uno de los mejores en youtube en hacer que aprendamos bien.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@edreyes9574]

Es usted un excelente maestro, haces que lo complicado se convierta en algo simple. Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

Me pongo en el lugar del que escucha y lo intento adaptar para todos los publicos, muchas gracias, un saludo.

[@nellyyanez4549]

Gracias chef sos muy genio ❤❤❤❤

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@teresasedano6895]

Hola Sergio, me encantan tus videos, llevo viendo, unos cuantos seguidos, el anterior que he visto anterior a este a sido en el que haces un pan de trigo integral sin amasar, y en el que usas para hornear le ventilador del horno, cuando se debe de usar. Mi honor tiene esta opción pero solo con calor abajo. Me gustaría sacarle provecho si para el pan es útil. Gracias por todo lo que aprendo con tigo.

[@ChefSergioBenito]

El pan que dices lo hago en molde y por eso le puse el ventilador pero con calor arriba y abajo para que se distribuyera bien por todo el habitaculo del horno pero generalmente para hacer pan no uso el ventilador ya que frena el desarrollo del pan en el horno. Muchas gracias por ver mis videos, me alegro que te sean utiles y didacticos, un saludo.

[@teresasedano6895]

@@ChefSergioBenito muchísimas gracias, creo que me he convertido en tu mayor "fan"

[@ChefSergioBenito]

@@teresasedano6895 jejeje, muchas gracias Teresa, bienvenida al canal, y si necesitas ayuda con tus panes me escribes. Un saludo

[@robertoa.jimenez886]

Gracias Chef. Saludos desde Ecuador

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@sebastiangonzalez9994]

Grande Chef!!!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@davidallencastro8211]

chef excelente saludos desde Venezuela

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias David, un saludo.

[@jesusna4382]

Gracias por estas explicaciones , llevo tiempo viendo vídeos y haciendo pan, pero estas explicaciones no las veo en ningún panarra de los que hacen vídeos aunque sean Chef. muchas GRACIAS. Saludos

[@ChefSergioBenito]

Al final pan es siempre harina, agua, levadura y sal pero lo que hay que mostrar es la técnica, los procesos y resolver dudas y empatizar más con quien te ve haciendo y usando el material que cualquiera puede tener en su casa o adquirir facilmente. Es muy fácil hacer pan en una panadería con amasadoras gigantes, hornos espectaculares y fermentadoras de última generación. Me gusta dar la información detallada para que veais que yo lo hago como vosotros y que vosotros tambien podeis. Me alegro que te haya gustado el video, muy amable por dejarme tu comentario, un saludo y hasta el siguiente video.

[@noelialapuente615]

Podría llorar de la emoción !!! Ver sus videos han sido la luz al final de un tunel , mil gracias Chef ,gracias por sus tiempos y veo que contesta todo es el mejor !!! Un saludo desde Buenos Aires Argentina... Veo que venia haciendo todo mal ,me sirvió muchísimo su video de la fermentación para la masa madre y también este ,mil gracias ,una consulta , si precaliento mi horno ( pequeño eléctrico ) a 250 grados ( su máximo ) por 40min.connña bandejita de agua , intrroduzco el pan, aproximadamente por cuánto tiempo hasta que se haga ? Muchísimas gracias ♥️

[@ChefSergioBenito]

Hola Noelia, un saludo y muchas gracias a ti por ver mis videos y me alegra saber que te han sido de ayuda. El tiempo de horneado depende del tamaño de la pieza, para barras de pan de 300g pues con unos 25 minutos a 250 es suficiente pero si el pan es una hogaza de 1kg pues necesitarás más tiempo y parte del tiempo a menos temperatura de 250. Lo ideal es usar un termometro sonda de cocina y aplicar lo que digo en este otro video que subí hace poco tiempo kzbin.info/www/bejne/jZmnq3ynaNR7a9k un saludo y gracias de nuevo, a seguir mejorando con el pan.

[@noelialapuente615]

@@ChefSergioBenito muchas gracias una vez ,ahí estoy viendo el vídeo señalado . También me uni al grupo de Face Pan Casero / Escuela de Panadería , para seguir aprendiendo y cada día aprender más y mi pan sea mejor .Muchas Muchas gracias!!!!!!

[@danielamoran6817]

Me gustó mucho su programa. Puede tratar más técnicas, como lo hizo con el libro de Jeffrey Hamelmann??

[@ChefSergioBenito]

Si, iré subiendo más videos sobre técnicas y procesos del pan. Muchas gracias, un saludo.

[@albapineda1529]

Excelente informacion. estoy aprendiendo mucho de sus videos. Muchas gracias. Chef como haria para hornear mis panes en moldes de pan si ud. dice que si horneamos en bandejas hay que calentarlas primero"?

[@ChefSergioBenito]

Calentar la bandeja donde pones el pan o usar piedra refractaria, el molde no, lo usas como siempre y luego lo pones sobre la bandeja o la piedra. Un saludo.

[@alionushkaterryn4858]

Hola, desde Uruguay! Muy prácticos y con soluciones al alcance de todos! Ya que estoy aprovecho para hacer una consulta sobre el laminado manual en masas de pan,no he encontrado mucha información al respecto, mi duda es si el laminado va después del amasado y antes de los pliegues o no hay un orden al respecto. Desde ya muchas gracias!!!

[@ChefSergioBenito]

El laminado es el amasado para masas de baja hidratacion que estan muy duras para amasar, creo que te refieres a eso.

[@MariaMorales-dh2gx]

Buenas tardes chef Benito gracias por sus lecciones, yo hice un pan pequeño para probar y me salió con una cortesa crocante y la masa muy rica solo q se me pasó la sal, una sugerencia si se forra con papel aluminio la piedra para q no absorba la grasa y se manche?

[@ricardolaspiur6480]

buenos dias sergio,muy didacticos todos los videos,me gustaria saber para que sirven las bandejas perforadas en panaderia.gracias

[@ChefSergioBenito]

Se supone que es para qie les entre el calor y se cocinen bien en la base pero eso no es problema si usas una piedra refractaria o un horno de solera ya que pones el pan sobre la piedra caliente y este se cocina correctamente

[@ricardolaspiur6480]

muchas gracias

[@sonshireadrianza1945]

Hola Chef. En mi país venden unas bandejas de hierro fundido que se llaman budare o anafre, por lo general son redondas pero también he visto cuadradas, me imagino que eso pudiera servir si no tengo la piedra

[@terearandaperez2215]

Me ha encantado el video y tus expresiones , mejor explicado imposible. Muchas gracias Chef. Por cierto la semolina es la harina para hacer migas?

[@ChefSergioBenito]

Nunca he usado la semola para hacer migas, no te podría decir pero esta la he comprado en mercadona asi que se encuentra fácil. Me alegra que te haya gustado y te sea util el video, un saludo Tere y gracias

[@terearandaperez2215]

@@ChefSergioBenito la semolina o semola de trigo es lo que utilizamos por aquí para hacer migas de harina. Yo la he usado pero yo le digo semola, de ahí mi confusión Muchas gracias por todo.

[@rosagonzalez7687]

Gracias por tu información, tenía dudas respecto a la piedra como eran posición y colocación de la fuente de vapor. Sólo tú has conseguido resolverlas.

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de haberte sido de ayuda y haber respondido a tus dudas. Muchas gracias por ver. Un saludo.

[@nievescuello3849]

Hola Sergio. Que maravilla de videos! Yo quería preguntarte si en un horno de leña habría que hornear de la misma manera, con agua y a la misma temperatura o quizá la temperatura debería ser menor. Muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

En un horno de leña hay que jugar con el calor y la zona del horno más lejos del fuego pero el proceso es el mismo, compra un termometro para este tipo de hornos para controlar la temperatura y el tema del vapor con una bandejita metalica y agua ya lo tienes solucionado.

[@fatimagarciabarroso5783]

Buenos días. Buen vídeo: ameno y didáctico. Una pregunta: es mejor poner la bandeja en la parte más baja del horno que en la parte o carril central? El vapor tiene que generarse durante toda la cocción? ( yo sólo lo pongo en la primera parte del horneado. Gracias chef.

[@ChefSergioBenito]

Siempre es mejor que le de mas calor desde debajo y que se haga por dentro que no que se queme por fuera y esté crudo por dentro, por eso es mejor siempre las partes más bajas del horno. El vapor son los primeros minutos.

[@gabrielamora9409]

Chef, cómo siempre una explicación clara y concisa. Gracias!!! Solo una duda, la charola con agua es durante todo el horneo??? Saludos!!😀😀

[@ChefSergioBenito]

No, sólo durante los primeros 10-15 minutos, despues lo sacas.

[@janethperezguayacan3427]

Chef Sergio podría enseñarnos a hacer algún pan que lleve el tanksong? Mil gracias chef!!!!

[@ChefSergioBenito]

Tienes este video kzbin.info/www/bejne/m6fQqWhohdKNhqs

[@roxsn6811]

Muchas gracias chef Sergio, muy buena explicación. Tengo una pregunta, mi horno es de gas, sólo tiene calor abajo, cómo haría ud para lograr una T° homogénea en todo el horno. Qué piensa de usar el ventilador solamente durante el precalentamiento del horno para ayudar a alcanzar la temperatura deseada de una manera uniforme y quitarlo antes de introducir el pan? Muchas gracias, me ha ayudado a disipar varias dudas. Saludos cordiales desde Costa Rica.

[@ChefSergioBenito]

Mejor que uses un dutc oven dentro del horno para concentrar bien el calor

[@AmandaM55588]

Me encanta la explicación que da y muy clara. Siempre he utilizado pulverizador para crear vapor en mi horno y se me han oxidado las guías del horno y el panel frontal interior. Ahora estoy utilizando piedras volcánicas. Tengo que comprarme un horno ya que cada vez tengo más arenilla que se desprende de esa pared y no creo que sea muy saludable. Tiene solo 4 años y empezó a oxidarse a los dos años. Mi presupuesto es de unos 320€ más o menos máximo. En la tienda me recomiendan un horno con vapor integrado. Crees realmente que es necesario (me sube mucho , 415€. Es un AEG), sin embargo me gusta la marca Teka de toda la vida y me cuesta 285€. Es bastante completo y tiene multifunción. Qué me recomiendas. Hago mi pan cada semana. Gracias por tus recomendaciones. Un saludo

[@ChefSergioBenito]

No te recomiendo un horno con vapor ya que ese vapor es para coccion al vapor no para aplicar vapor a una cocción con calor seco. Y aplicar agua al horno lo que puede generar es con el tiempo rajas en el habitaculo del horno o roturas. Este año mis padres cambiaron de horno y les recomendé este amzn.to/2XVITEl que es el mismo que uso yo pero más moderno y con mas potencia y llega a 275ºC. Un saludo.

[@AmandaM55588]

@@ChefSergioBenito muchísimas gracias!!

[@luispablomunozvillalobos2922]

Hola chef, en México usamos gas en la estufa, ¿hay diferencia importante desde el precalentado y cocimiento del pan?

[@rosinasartori284]

Hola chef , te sigo y te sigo y siempre aprendo algo ,gracias .para hacer las galletas hojaldradas, el dobles después de cada estirada y agregado el betún se hace siempre para el mismo lado o se gira la masa ?

[@ChefSergioBenito]

Siempre para el mismo lado de forma rectangular. Un saludo

[@mauricioaguirre89]

quería preguntarte qué cambia entre un horno de casa y un horno especial para pan? estoy buscando un horno para hacer pan artesanal y no sé si buscar un buen horno de casa o buscar algo especial para panadería, aunque sería muy básico .

[@tistoneto]

Gracias chef. Yo aplico spray con agua al meter el pan y luego a los 10 min vuelvo a echarle spray para mas corteza pero no me queda brillante.

[@ChefSergioBenito]

Mejor la bandejita con vapor cómo explico yo, es más efectiva. Un saludo.

[@papidenegri]

Hola Sergio, soy de Argentina y me han servido mucho tus videos. Tengo horno a GAS. Hice 2 panes y salieron bastante bien. Mi consulta es como me doy cuenta cuando esta bien cocido por dentro ??? hice uno mas grande y me quedo medio crudo pero la corteza estaba bien tostada. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Cuando golpeas la base del pan y suena a hueco es que tu pan está pero alrededor de unos 40-50 minutos un pan de unos 800g es lo que suelen tardar pero depende del horno claro.

[@papidenegri]

@@ChefSergioBenito Gracias por tu respuesta Sergio. Este pan era un poco más grande, sonaba hueco, pero en el centro me quedó un poco crudo creo. Estuvo 25 min con vapor y 45 sin vapor. El horno sin vapor lo baje un poco. Es a gas y solo tiene calor de abajo. Mi consulta era si había algún método como el de las abuelas que metían el cuchillo en la torta y sabían si estaba cocida o le faltaba todavía. Gracias

[@pedroratti07]

Hola, chef. Saludos desde Argentina. Tengo la siguiente duda. Dispongo (además del horno de mí cocina, a gas) de un horno eléctrico que mí esposa utiliza para pastelería. Es un horno con opciones básicas, no es digital y solo se pueden variar la temperatura y el tiempo. No se puede apagar el ventilador. ¿Puedo utilizarlo igual para hacer pan? ¿O me conviene usar el horno a gas? Desde ya muchas gracias.

[@termita211]

Buenas tardes Chef. Me gusta ver sus videos porque en todos ellos aprendo y/o aclaro mis dudas. En esta ocasión mi duda es que si el agua que echamos a la bandeja y/o recipiente metálico debe de estar a temperatura ambiente o caliente. Saludos afectuosos.

[@ChefSergioBenito]

Caliente mejor.

[@termita211]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias por su respuesta. La tendré en cuenta.

[@fannybrenes8803]

Me gustan sus videos. Quiero aprender a hacer pan pizza. Podría hacer un video de pan dulce con MM. Por favor esos grados son F o C. Aquí en América hay hornos en C otros F. Gracias !

[@ChefSergioBenito]

Yo uso siempre temperaturas en C que es la que usamos en España. En este video te enseño a hacer pìzza kzbin.info/www/bejne/o3i4fXqXj5yde7s

[@fannybrenes8803]

@@ChefSergioBenito gracias. Voy a probar.

[@oscargonzalez518]

Hola Sergio, es Oscar un saludo desde San Antonio de Los Altos, Venezuela. tengo un problema, una vez que elaboro la masa y quiero formar el pan la mas esta elastica, es decir se encoje, parece de goma. ¿que estare haciendo mal?

[@ceciliaaviles4325]

Mil veces like!!!!!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@Tracks777]

awesome video

[@jasmincolmenares4821]

Chef no me quedo claro para que necesitamos el vapor?

[@anamariasanchezgalindo152]

Buenas tardes😘😘

[@ChefSergioBenito]

Buenas tardes Ana María

[@franciscosanchezmartinez9894]

Hola Chef!! Gracias por este vídeo muy interesante e instructivo. Tengo una duda: durante la cocción se podría utilizar el ventilador para que suba más ? Gracias

[@ChefSergioBenito]

El ventilador hace que suba menos, mejor sin ventilador

[@franciscosanchezmartinez9894]

Chef Sergio Benito, muchas gracias!

[@aliciaenriqueztorres7520]

Hola Sergio! Gracias por tu vídeo, es muy instructivo. Yo en mi horno no tengo la opción sin ventilador. Todas las posiciones son con ventilador. ¿Qué puede hacer? Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

Pues nada, hacerlo con ventilador, lo quenpasa que con ventilador no desarrolla tanto pero puedes hacer buenos panes igual

[@jcmrecabarren]

Hola, conecta un interruptor al ventilador. Debes desarmar el horno y modificar circuito, no es complicado. Saludos

[@blackysalamanka]

Hola, mi horno tiene esas piedras, que estan en la base, sobre el quemador. Hago pizza en esa base, y se hacen bastante rapido, por la cercania al fuego. Te consulto si un pan de 850g/1000g se podra hacer ahi arriba o si se va a quemar.

[@toni325]

Hola chef.para la grasa de la piedra usa sepiolíta, le echas la sepiolita y la dejas que la absorba y quedara sin esas manchas de grasa (échale la sepiolita pero no la limpies aguanta todo lo que puedas sin limpiarla) y luego la limpias bien. un saludo.

[@ChefSergioBenito]

Pues muchas gracias, no tenía ni idea de esa sepiolita jejeje, la buscaré, la compraré y la usaré y te cuento el resultado. Muchas gracias Antonio. Espero que no sea toxica y luego se pueda usar la piedra con el pan sin envenenarme jejeje

[@elyrr7537]

Hola Sergio. En primer lugar muchas gracias por tus vídeos. Estoy súper enganchada y me encanta como explicas. Soy nueva en esto de hacer pan y tengo algunas dudas, que me encantaría compartir por si me puedes ayudar. Mi horno tiene temperatura hasta 270. Pongo a calentar el el horno como indicas y sigo los pasos y tiempos y me está saliendo un pan muy rico. Pero me preocupa mucho el consumo de luz. Por eso quiero saber si puedo poner dos bandejas y hacer pan arriba y abajo. De ese modo puedo hacer más pan y congelar. Somos cuatro y con dos panes medianos, no me da para mucho. Por eso me interesa hacer panes más grandes. Entonces tengo dos preguntas. Puedo poner dos panes tipo barrote en cada bandeja. Y hornear 4 panes al tiempo. Y Segunda pregunta. Que tiempo debo dar al pan. Si este es más grande. Hasta ahora mis panes tenían 300gr más o menos cada uno. Y me gustaría hacerlos un poco más grandes. Y supongo q hay q aumentar el tiempo. Pero no se cuanto más. Y lo q me agobia es q si me paso se quede el pan muy seco. Muchas gracias de antemano por la ayuda.

[@ChefSergioBenito]

Mejor hacer los panes de a poco. El horno no gasta mucho, yo lo uso michisimo mas que tu seguramente y solo gasto unos pocos euros.

[@elyrr7537]

Chef Sergio Benito gracias por tu respuesta. Llevo poco haciendo panes. Y no se lo q gasta el horno hasta ahora lo usaba para guardar sartenes.

[@carlosfcas.2963]

Hola que tal chef, muchas gracias por sus videos mi horno es muy basico, no tiene calor arriba solo abajo y tampoco ventilador y los panes salen muy blancos como puedo dorar la cortesa? Ademas salieron muy duros que puedo hacer? Muchidimas gracias por su apoyo!!!

[@ChefSergioBenito]

Lo mejor que te puedo decir es que vendas ese horno y te compres uno nuevo electrico moderno.

[@isabelmoreno1313]

Muchas gracias chefs por tus videos, una pregunta, se hornea también los primeros minutos con calor arriba y abajo? Gracias de abremano.

[@ChefSergioBenito]

Siempre calor y arriba sin ventilador. Un saludo.

[@isabelmoreno1313]

Tiene algun video del horneado , es que yo siempre he precalentado arruba y abajo, cuando he metido el pan calor solo abajo y despues a lis 15 minutos calor arriba y abajo. No me sale mal pero greña como le da la gana

[@susanadafonseca1171]

Hola Querido chef, pregunta: para q sirve e. vapor? Te cuento, crecí en la chacra y mi madre hacía pan en horno de barro, todo hecho x mi padre, hasta los ladrillos. Usaba hojas de bananas para la base.( Hoy papel q usamos). Recuerdo q abría el horno al rato de haber puesto el pan y tiraba un vaso de agua, nunnnca supe para qué. Mis mejores deseos. Saludos y cariños. Muchísimas gracias. Cariños y saludos,

[@ChefSergioBenito]

Da brillo y consiges que el pan se abra mas y quede mas dorada y crujiente la corteza

[@mnz8132]

Hola buenas chef quisiera ssber para que sirve el vapor"agua"?

[@ChefSergioBenito]

Da una corteza brillante, una greña bien abierta y un crujiente unico

[@mariasoarespaulopaulo307]

Hola Sergio.¿Cuánto tiempo debería yo precalentar la olla de hierro fundido antes de meter el pan a hornear?Me gusta el resultado, suelo precalentar a 220ºC por unos 20 a 30 minutos. Por cierto, como siempre interesante video gracias, un cordial saludo.

[@ChefSergioBenito]

Si tu horno llega a 250 o mas precalientalo a esa temperatura entre 40 y 60 minutos. Queremos que esté achicharrando porque eso es lo que hace que el panrompa bien y haga esas bonitas greñas. No tengas miedo de subir la temperatura, tus panes te lo agradecerán

[@mariasoarespaulopaulo307]

@@ChefSergioBenito mi horno llega a 275ºC. Gracias por por tomarte tu tiempo en contestarme.

[@ottibar47]

Hogaza con corteza muy dura y complicada de cortar, gracias, tremendo chef Benito

[@ChefSergioBenito]

No te entiendo, ¿quieres una solución? ¿Es una recriminación? No entiendo por donde vas

[@ottibar47]

Chef Sergio Benito no , no es una critica de ninguna manera, solo trate de explicar el problema que yo tengo con el resultado del pan, la corteza siempre sale muy dura y complicada de cortar, especialmente al dia siguiente, despues que enfrio. Disculpa si no me pude expresar claro en mi comentario anterior, Gonzalo

[@lourdesgutierrez8185]

Hola Sergio en la bandeja de horno se podría hacer? Es q mi horno en la parte se abajo tiene dos resistencias y yo lo pongo en la bandeja en la parte más baja q me permite. Y otra cosa donde puedo poner el cacharro para el agua para generar calor?. Gracias muy interesantes tus videos

[@ChefSergioBenito]

Tendrás que buscar uncacharrito pequeño y lopuedes poner en la misma bandeja donde pones el pan, eso ya tienes que adaptarte al terreno jejeje

[@jjcarmonac]

Buenos días tardes México donde vivo y buenas noches Europa donde vives tu. Muchas gracias Cheff por todo lo que nos enseñas en una forma tan clara y didáctica. Tengo un horno de gas tradicional, sólo calor abajo y no sube más allá de los 220-230°. ¿Existe alguna manera de hornear los panes con estas limitaciones? Saludos.

[@ChefSergioBenito]

Podrías emplear un dutch oven o poner el gratinador para dorar el pan al final

[@jjcarmonac]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias.

[@manicasmajicas]

Hola Sergio, estoy haciendo pan (como principiante), y me sale mejor cuando le pongo calor solo abajo. ¿Cada harina puede influir en esto? ¿hay alguna regla para tipos de panes en el calor y zona de horno? ¿Tú siempre pones el horno con calor arriba y abajo? Agradecería información. Un saludo y muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Siempre calor arriba ya abjao y casi siempre sin ventilador.

[@emiliogomezfernandez6906]

Que tal Chef, me gusto tu video. Tengo un horno eléctrico de sobre mesa que llega a 250º y tiene 1400 W de potencia. ¿ crees que es suficiente para hacer pan ?, porque noto que el pan no me sube todo lo que debiera. muchas gracias y un saludo

[@ChefSergioBenito]

Yo he usado ese tipo de hornos cuando vivia de alquiler y he hecho panes, si es cierto que no es el horno adecuado por potencia pero se pueden hacer cosillas.

[@darlyku0706]

Chef Sergio Benito qué tipo de cosillas se podrían hacer porque yo tengo un horno que tiene 1500 W de potencia y llega a 350 grados? Gracias!

[@luisalbertomaidana6777]

Hola Sergio consulta tengo un horno de barro como hago para darle vapor?desde ya muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Metes dentro una bandeja metálica que se caliente bien y pones agua cuando metas el pan.

[@albalucialopezperez9752]

Hola Sergio Y si es en horno de conveccion que temperatura sería por ejemplo para las hogazas?

[@ChefSergioBenito]

Mi horno es de convección pero le quito la convección, es decir, el ventilador. Sigue mis indicaciones.

[@gladisalarcon3060]

Hola tengo un horno grande de tres estantes y se me complica al hornear pan casero la parte superior demora muchísimo como hago para tener un horneado parejo

[@joseosorio5170]

Excelente video Una pregunta: El ventilador del horno, para que tipo de horneado la deberíamos usar Saludos desde Venezuela

[@ChefSergioBenito]

Si tu horno tiene calor arriba y abajo para practicamente nada.

[@mauriciogamboa1103]

Yo lo uso para las masas de hojaldre queda exelente es mi opinión

[@andreschen6999]

Quiero hacerle una pregunta? Tengo un horno de aire. En q temperatura tengo q poner para hornear mi pan?

[@alvizar07]

Chef, la piedra es de algún grosor en específico? Y tiene alguna característica especial? Y la puedo comprar en algún lugar? Soy principiante; saludos!

[@ChefSergioBenito]

Hola, yo la compro en amazon y es una piedra de 30x40cm de ceramica refractaria

[@gerardorobinfloreshigueras2999]

chef, una consulta en el local en donde trabajo todo se hornea a 180 o 200 grados, ¿es indispensable que los panes de este tipo se horneen a 250 grados? gracias, por cierto sus videos son geniales un abrazo desde Chile.

[@ChefSergioBenito]

Hola, para bollos y panes azucarados a 180-200 está bien pero para panes tipo baguettes, hogazas, etc... hace falta bastante más temperatura y vapor. Un saludo.

[@luispablomunozvillalobos2922]

Mi horno casero es solo con calor debajo, no tengo calor arriba ni ventilador, ¿son muy necesarios los 2 últimos ?,

[@nadiayniguez5265]

Hola Sergio quiero comprar un horno para hornear ,algo mediano porq quiero armar un emprendimiento ..ví uno convector de pauna me servirá o preferible sin ventilador? Soy de Argentina veo todos tus videos gracias por por ser tan generoso en enseñarnos

[@ChefSergioBenito]

Convector no, mejor de solera, mira estos www.rofco.be/ovens_EN.html

[@nadiayniguez5265]

Muchas gracias por la respuesta y la ayudar! 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽✨

[@nadiayniguez5265]

Sabes si en Argentina puedo conseguirlo? Ya empiezo la busque

[@ivanciapara.8066]

Hola buen dia Chef. con la novedad que no me llego la notificación .

[@ChefSergioBenito]

Por que tienes que activar la campanita que hay al lado de la palabra suscribirse del canal para que te notifiquen los nuevos videos.

[@ivanciapara.8066]

@@ChefSergioBenito Desde luego que esta activada Serch. Saludos.

[@alidacarvajal8997]

Hola buenas chef, si hago el pan en la noche, puedo meterlo a la heladera y hornear al día siguiente? Agradezco su apoyo.

[@ChefSergioBenito]

Si, claro, sin problemas siempre que la nevera mantenga bien la temperatura al menos a unos 5ºC

[@rosaliarodriguezlay3876]

Entonces los panes se hacen sin la convección, sin el aire? Yo lo he puesto en todos los q he hecho, poquitos pq llevo poco haciendo pan... Pero me encanta! Desde q empecé no he vuelto a comprar pan!! Y el vapor, la última vez en vez de poner agua, los salpique un poco con los dedos por encima y m quedaron super crujientes, está bien también así? Y otra duda más... Llevo 4/5 días con mi masa madre, y desde ayer la refresco y en 5/6 horas me duplica aunque no son burbujas grandes, son muy pequeñitas... Y no encuentro levadura de panadero por ninguna parte, solo me queda pan para mañana, pero mañana tengo q hacer más, para desayunar el domingo, y no sé si ya puedo usar mi masa madre...