"El pan no es natural" y la visión del pan de Ferran Adrià

Parece una frase para provocar pero, en realidad, su explicación está cargada de lógica. A Ferran Adrià, con quien hemos podido comentar su proyecto de reapertura de ‘elBulli’ con una perspectiva muy diferente de la que se conoce hasta la fecha que ha dado pie a la última, y parece que definitiva, revolución en cocina, hay que escucharle. Porque su máxima vital es la creatividad máxima a partir de la comprensión total de cada uno de los procesos que aplica. Es consciente de que la comprensión de la gastronomía es inabarcable pero sí puede afrontar, y de hecho es lo que él y su equipo están haciendo, la comprensión de todos los procesos de las creaciones que han realizado en sus cocinas.
De hecho, ‘Sapiens’, su proceso creativo y de comprensión ha tomado forma de exposición que se puede ver en ‘CosmoCaixa’ Barcelona hasta el 31 de mayo de 2017. Ferran Adrià es un genio que va siempre por delante y que siempre plantea preguntas y nunca deja indiferente en las respuestas. Invitamos a ver el resumen de nuestra charla porque sus reflexiones son píldoras de conocimiento que pueden inspirar nuevos caminos en más de una disciplina.

[@mariogarcia8221]

Te hace replantear los conceptos estandarizados de la gastronomía

[@Neferenmeret]

Gracias

[@fernan4192]

De verdad, cualquiera que critique a este hombre no comprende ni ha comprendido nada... Hubo un antes y un después de Él en el mundo de la cocina, un genio, un innovador, un creador... Puede ser que sus habilidades cognitivas para expresarse hablando no sean muy buenas, sin embargo cocinando, diseñando, creando un plato, es capaz de transmitirte exactamente lo que quiere transmitir.... Yo lo veo como una evolución (a nivel de persona, claramente)

[@flig9191]

Este señor ya tiene su puesto en el olimpo de los cocineros, solo tienes que ver la de decenas de cocineros de primera línea que ha dado el bulli aka Ferran Adria.

[@anairenemartinez165]

Pero decir que el pan nuestro de cada día no es natural es anormal apostasia.

[@l7casfeenandez646]

Será porque es catalán?

[@manuelmartinlopez9977]

Este no le llega a mi abuela ni a la suela de los talones y sin tanta palabrería y es ke además no sé le entiende na.necesita un logopeda

[@urmetal]

sifonismo deconstruido

[@domingodavila2023]

Todo empieza aquí,hasta pronto

[@canavidecum]

el bullate, me gusta Ferran!

[@JoaNYC]

Es el hermano del Pep...VAMOOOOO!!

[@AntoniaFebrer]

Da la sensación en esta entrevista que el chef Adrià en esta trayectoria de la sapienza se ha olvidado del Vivir y Disfrutar de la vida real y no verdadera.

[@abertalbert7219]

vaya comentarios

[@ELIMA7]

Es un genio

[@jbmbfreemusic7841]

este tio es un genio

[@manuelmartinlopez9977]

Genio era Gaudí.este es un vendehumo

[@levy369_]

A esto le hacen falta subtítulos...

[@erculete]

Esta hablando en catalan? porque no se le entiende nada XDDDDDDDDDDd

[@anairenemartinez165]

Esta hablando tonterias

[@chcastro13]

Lo único que entendí es: "vale"

[@estebanaguilar4126]

ferran Hablando: adfgdsdgyfzbjdsb entenditei?

[@fabioriveros9731]

x0,75 mejor

[@roundaboutslady]

Se explica como un libro abierto: vale, y tal, y bla bla, ...

[@joseportas3567]

No estoy de acuerdo,que hayamos ido modificando geneticamente animales o plantas para mejorar su sabor,su color,su textura,su forma,no significa que no sea natural,la mayoria de los seres vivos de la actualidad se han ido modificando geneticamente desde la especie primigenia,incluido nosotros mismos,incluso hay hibridacion con otras especies que tienen genes comunes y no por eso decimos que no son naturales.La naturaleza funciona asi y de hecho la mayoria de las especies evolucionan dependiendo del cambio de las condiciones donde viven,adaptandose para no extinguirse y nosotros hemos aprovechado esa capacidad para hacer alimentos o plantas mas comestibles o mas resistentes,pero no dejan de ser naturales.A saber de que planta originaria salio el tomate primigenio.

[@eln6808]

Fue muy bueno y no lo dudo, pero actualmente vive del cuento.

[@MANEMARQUEZ77]

Pero creó el cuento, ahí es nada!

[@smithb2009]

Lee un poco

[@Rafa-tz3tg]

Será un genio, pero no lo parece...

[@matiascostilla3599]

Creo que Fernán Adriá es un genio, un vanguardista que marco una tendencia a nivel mundial y no por nada supo ganar su tercera estrella Michelin, pero, sus habilidades de comunicación son terribles, pésimo tratando de expresar sus ideas.

[@emblemaemblema7829]

A mi esta gente me parece unos caraduras. Especulación con los alimentos.

[@leloopdusoir]

Que tontería lo que dices! Comer es Cultura, y cuanto más sabes , más entiendes y más disfrutas. Así que imagínate tú lo que goza Ferran Adria. No se ha olvidado de nada. Tú te olvidaste de ser Sapiens… te olvidaste de pensar antes de comentar .

[@genesislopez2549]

!Y este de que habla, se hizo bolas el solo, "Ahora este se cree el inventor del PAN!..😞😞😞