СОЛЁНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ПОДОСИНОВИКИ И БОРОВИКИ

[@НадеждаВасиленко-е5ь]

Как же все чисто, аккуратно, молодец Лена,вот это хозяйка!

[@ТессШиманская]

Спасибо, все очень доступно и понятно

[@ЭльвираБалканская]

Благодарю за рецепт❤

[@ЕленаЗайцева-э2п]

Супер!!! Спасибо за видео и рецепт!!! ❤❤❤

[@ИринаФедюнина-ь4е]

Всем привет!Я думала,что солить можно только пластинчатые грибы.Вам ,спасибо,за рецепт.Всем грибного счастья.

[@sneznaja100]

Спасибо за рецепт.

[@ИринаЖах]

Спасибо, наверно очень вкусно. Делала разными способами, но таким нет, надо попробовать.,

[@Регион125-ш6г]

Елена, спасибо вам.

[@ИринаКириллова-б7н]

Леночка спасибо за рецепт

[@ПолинаЛебедева-и9б]

Спасибо! Сделала интуитивно, как огурцы, испугалась пузырьков, хотя по вкусу - те самые. Спасибо, что всё объяснили! ❤

[@ЛюбовьСмирнова-й9г]

Леночка Вам 👍🤗❤️. Я так же солю. Получается вкуснота❤️🤗

[@НадеждаВасиленко-е5ь]

Ништяки!!!!

[@Lena-j8k]

Леночка спасибо огромное.Хочу попробовать так с рядовкой фиолетовой

[@СветланаКизлова-й6щ]

Благодарствую ❤моя бабушка так и докладывала в бак нержавейки слоями. Так до верха.

[@ГалинаПрохорова-ы8ж]

Спасибо🙏💕

[@Алена-е1э8ь]

Спасибо, так никогда не делала

[@slavik08able]

С удовольствием смотрю! Лена, можно поделиться… так как не всегда под рукой оказываются зонтики укропа, то я заменяю семенами. У меня всегда целая банка имеется. В принципе те же зонтики🤷‍♂️

[@Elena_Lukoyanova]

Я иногда тоже)

[@anonymous8324]

для грибов горячим способом гнёт также обязателен (если их квасить, а не солить и закатывать сразу же горячими)

[@Анна-й1х4э]

Лена,ваши знакомые в Подмосковья опята косят ведрами )

[@Elena_Lukoyanova]

Я знаю,но я не люблю опят(ни есть,ни собирать)))

[@ОльгаВладимировна-ь2с]

Елена, скажите пожалуйста, а сырыми вы как квасите ? Ведь при сырой ферментации сохраняется больше витаминов.

[@Elena_Lukoyanova]

Трубчатые только горячим делают.А вот пластинчатые холодным способом Андрюша не любит,поэтому перестала их делать

[@Лина-ч9я8з]

​@@Elena_Lukoyanova у меня есть книга, где есть рецепт по засолке сырых грибов подосиновиков и подберезовиков:чистые грибы укладываем слоями пересыпая солью (специи по вкусу), соли от 45 до 60 г. на 1 кг. грибов. Под гнет, появляется рассол. Единственно, что употреблять их можно через 40 дней. Я делаю по этому рецепту, и на вкус они отличаются от засолки горячим способом. Попробуйте на след. сезон 0,5 литровую баночку засолить, вдруг понравится.

[@Elena_Lukoyanova]

@@Лина-ч9я8з а что за книга?

[@Лина-ч9я8з]

​@@Elena_Lukoyanova книгэа называется "Лучшие рецепты консервирования", издательство "Феникс", н. Ростов на Дону, пер.Халтуринский, 80. Подписано в печать 25.05.2004г. Рецхепт про соление сырых грибов на стр. 140.

[@Elena_Lukoyanova]

@@Лина-ч9я8з спасибо ☺️🌹, попробую по этому рецепту

[@ОльгаИнопина-е7щ]

❤🎉👍☀

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Рецепт,отличный.На плиту,давно уже,стелю фольгу.Сначало купила на Валберес,специальные насадки,для плиты.Фигня,быстро прогорели.Фольга,спасает

[@ТатьянаКирьянова-ч2р]

Лена доброе утречко! А сколько километров от Домодедово до Карелии?

[@Elena_Lukoyanova]

Причём тут Домодедово?

[@andreylukoyanov4930]

1000км

[@ГалинаЯдрихинская-л4н]

Адыгейская соль с перцем. Грибы не будут горчить?

[@Elena_Lukoyanova]

В той соли нет перца

[@ЛюдмилаЗырянова-щ9н]

50 гр соли на 1 кг отварных, пропорция, проверенная временем, именно для такого рецепта

[@Elena_Lukoyanova]

Ну ведь это же для вас идеальный вариант,а для других этого может быть мало или много)

[@ЕленаГончар-ц6ц]

Если мариновать грибы с уксусом , чтобы шляпки остались бордовыми , нужно опустить грибы в горячий маринад .

[@Elena_Lukoyanova]

С уксусом всё равно позеленеют

[@ЕленаГончар-ц6ц]

@@Elena_Lukoyanovaнет

[@ЕленаГончар-ц6ц]

Мариную много лет , бордовые, если опустить грибы в кипящий маринад!

[@Наталья-д2м7н]

Никогда у меня шляпки к боровиков не зеленеют, что за боровики у вас такие?

[@gennadipeltokangas9788]

​@@Наталья-д2м7ну них боровики особые или она дальтоник. 😀. Тоже ни когда при варке не наблюдал, за много лет, зеленеющих шляпок грибов. ☝️🙄

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Соли нужно:40гр,на 1кг,отварных грибов.Чистых грибов,без бульона

[@ИринаЧуднова-ч9ц]

Здравствуйте.так можно засолить замороженные грибы.

[@Elena_Lukoyanova]

@@ИринаЧуднова-ч9ц да

[@dubovska1546]

Ничего не поняла. Когда кладется гнет? Как убираете плесень, раскладываете ли по банкам потом? Я запуталась? Никто не может разложить по полочкам.. или я такая?

[@Elena_Lukoyanova]

@@dubovska1546 вы такая

[@olganets8785]

Солила бычки сырым способом, меня предупредили, что опасно недосолить, прокиснут. В итоге видимо сильно пересолила, - делала сразу в литровые банки, пересыпая солью. Слои маленькие, потом посчитала сколько в банку уходит соли - вышло 5-6 столовых ложек. Потом где то прочитала, что на килограмм грибов ( неясно только каких,- собранных и сухих или промытых уже) идет 40-60 грамм соли. У меня явный перебор. Стоят уже месяц. Что посоветуете делать? Как можно исправить пересол пластинчатых грибов? Или только потом уже готовые вымачивать? И еще вопрос по вашему рецепту, - сколько хранятся грибы, посоленные таким способом?

[@gennadipeltokangas9788]

Грибы и должны "проКИСНУТЬ! При брожении, молочнокислые бактерии сбраживают сахара до молочной кислоты, она и придаёт кислый вкус грибам, и не только (!), молочная кислота, как и все кислоты подавляют развитие патогенных бактерий и является основным консервантом, а не соль, как многие думают. (поэтому и "бухают" не глядя, а потом вымывают эту соль, перед тем как кушать. 😀)

[@gennadipeltokangas9788]

"бычки", я так понят, это гриб ВАЛУЙ. Дело в том, что при таком количестве соли, что вы не пожалели, молочнокислые бактерии могут и не развиваться (оживать) , и не будет ни какого брожения, т. е. ферментации, того, что и даёт особый вкус грибам и сохранность. ☝️

[@ЮлияНикитина-с9х]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сколько такие грибы могут простоять в холодильнике?

[@Elena_Lukoyanova]

Доброго дня.а сколько надо?)

[@Алена-е1э8ь]

А Боровичи мариновать можно, у нас редко они попадаются

[@user-vi3fm7ty]

Никогда не ела такие грибы,они вкусные?

[@Elena_Lukoyanova]

@@user-vi3fm7ty нам нравятся

[@user-vi3fm7ty]

@@Elena_Lukoyanova а ими не отравишься?

[@vidalijapavlova4513]

Так соленые или квашаные?

[@ТинаЧе-э8ю]

Это одно и то же😅, также квасится капуста, помидоры - когда при засолке происходит брожение - ферментация.

[@gennadipeltokangas9788]

​@@ТинаЧе-э8ю соль ни какой роли в процессе брожения не играет. Она влияет, только, на вкус. Человек так приучил себя, вернее нашёл, что так вкуснее. ☝️👍😀

[@Степаныч-н7з5н]

Горячий способ и сразу холодильник - больше соление, если с уксусом - то маринованные, холодный способ - квашение

[@ЕленаСальникова-й7т]

Я что то пропустила ? Вы дома?

[@Elena_Lukoyanova]

Нет

[@ЕленаСальникова-й7т]

@@Elena_Lukoyanova Леночка,я понимаю,что вопрос не очень деликатный,а когда собираетесь?