КАК солить ЧЕРНЫЕ грузди ХОЛОДНЫМ способом. Квашеные грузди.

[@__-pv9qg]

Отличный способ засолки груздей!

[@Steptostep40]

Благодарю!🤝🏻

[@НиколаевичДима]

Приветствую, замечательный способ засолки грибов.

[@Steptostep40]

Спасибо большое!🤝🏻

[@АллаХот]

Как раз сегодня набрала эти грибы и не знала, как их готовить. Спасибо за рецепт!

[@Steptostep40]

Отлично!) Делитесь потом, как вышло

[@АллаХот]

@@Steptostep40 Хорошо.

[@Вячеслав-ф4э7г]

Рецепт, пожалуй, максимально правильный, только у "Грибоведов", что с палочками и тряпочкой в водке, что с ножками его позаимствовали, но я не осуждаю. Наоборот, именно у них наиболее толковые рецепты и самые правильные методы приготовления, и чем больше людей эти принципы усвоят, тем меньше будут травиться грибами. Поэтому, хоть и много их выдумок, но доброе дело делаете, что вы, что они!!

[@Steptostep40]

Спасибо за комментарий! Я изучаю и тестирую много рецептов прежде чем записать ролик. Плюс читаю литературу. Да, Грибоведы один из немногих каналов про грибы, который стоит смотреть.

[@ВалентинаМ-и7к]

Согласна с вашей оценкой. Шаг за шагом - молодец. Собрал лучшее и важное. Хотя с приправами его я не совсем согласна. Но это уже индивидуальные мелочи.

[@НинаМоисеева-ф6э]

В этом году засолила ,нарвали ведра 2 чернышей,стоят еще зреют! У вас они идеальные,у меня крошатся,ну что я делаю не так ?

[@ОльгаКузнецова-о5у]

Спасибо! То, что искала!

[@Steptostep40]

Отлично!👍🏻

[@СветланаКрылова-н2й]

Шикарные грузди!!!

[@Steptostep40]

Спасибо!)

[@ВладимирКозлов-р8л]

Спасибо коротко ясно от меня лайк и подписка, благодарю

[@Bartollo24]

Видеорецепты с грибами надо снимать в трех частях: 1. Засолка 2. Вот мы их сьели. 3. Через несколько дней- "Вот мы в больнице", а, извините, "Вот мы дома и живы". Черные грузди никогда не брал, но в этом году нашел поляну... срезал штук пять на пробу. Говорят, что очень вкусные. Сегодня уже засолил. Через пару месяцев дополню комментарий, если буду при памяти.

[@Steptostep40]

@@Bartollo24 ой, да хватит вам, вымочите и все будет норм👌🏻😁

[@Vardan40]

Всем привет! Съели пробную партию. Было очень вкусно, честно. Все живы и здоровы 😅 Принято решение - в следующий сезон не проходить мимо, а собирать! Ну и еще наблюдение - хорошо когда солим ассорти, т.е. разносортные грибы в одной посудине. Потом классно получается, когда разные грибы с собственными вкусами попадаются на вилку.

[@Bartollo24]

​@@Vardan40, угу

[@ROSSI20243]

Вкусняшки. Спасибо за видео

[@Steptostep40]

@@ROSSI20243 👍🏻

[@ЕленаСтепанищева-ш8ч]

Красота👍

[@Steptostep40]

Спс🙏🏻😁

[@alewtinap1359]

Спасибо, отличный рецепт, мне такой и надо!!! Насобирала и крупные грибы, скажмте они сьрдрбны?

[@ВладимирВладимиров-ш7с]

Конечно.🙂

[@ЛюбовьКопосова-ш3ь]

Ну ты и артист!

[@ЛюдаЛукша]

О, я точно так же солю.

[@Steptostep40]

👍🏻

[@ЛюдмилаКорнилованнг]

Спасибо большое

[@Steptostep40]

Не за что🙏🏻

[@ОльгаЖелудовская]

Все делаю так же, только сразу в стеклянную банку укладываю плотно, чуть с водой, без гнëта и тряпок и хранение только в холодильнике

[@Steptostep40]

@@ОльгаЖелудовская 👍🏻

[@Татьяна-х7и9к]

Как раз воздух должен выходить свободно и запах при ферментациии

[@ЛюбовьДолматова-х6е]

Здравствуйте. Можно узнать про соль, не в процентах, а в граммах на килограмм. Грибам ещё день стоять и солить надо, а сколько соли не понимаю

[@dmitriyboset]

Не хочу быть нудным, но засолка и закваска, это все таки два разных способа. При закваске происходить брожение, выроботка молочной кислоты и обработка ею продукта.

[@Steptostep40]

@@dmitriyboset верно

[@ЕленаКоваленко-ю8ц]

Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста, Вы поверхность шляпки (черноту) ножом счищаете?

[@Steptostep40]

На здоровье! Нет, щеткой

[@ДвБ-э8з]

Какая температура нужна при солении. Погреба нет, сентябрь теплый. Холодильник +4 подходит?

[@Steptostep40]

Да, холодильник подойдет, а так на балконе, если холодно

[@ДвБ-э8з]

@@Steptostep40 спасибо! В первый раз солю грузди. Много сомнений) а если гиря есть 16 кг для груза. Это плохо?

[@Steptostep40]

@@ДвБ-э8з 16кг?) Вы хотите спрессованный блин потом кушать?))

[@СергейЕльчанинов-ю5я]

​@@ДвБ-э8зпилите гирю!)) На дольки)

[@vs.tmb.068]

@@Steptostep40😂😂😂🥞

[@ИринаСуслова-я6ъ]

👍👍👍

[@Steptostep40]

🙏🏻

[@pukich47]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, что будет с грибами если их вымачивать месяц?

[@Steptostep40]

Здравствуйте! А зачем?) Мы не пробовали.)

[@pukich47]

@@Steptostep40 Да знакомые рассказали о чудо-рецепте, мол, самые лучшие грузди. Так там грибы вымачиваются месяц, а потом ещё месяц засаливаются. В интернете сказано только о 5-ти днях вымачивании и не более. Я предполагаю, что за месяц ничего хорошего с грибами не станет. Или сгниют, или будут опасны для жизни. Вот решил узнать у знающего человека)

[@Steptostep40]

@@pukich47 я конечно не пробовал, но уверен, что кушать вы их не сможете)))

[@pukich47]

@@Steptostep40 Понимаю, спасибо)

[@Федя-ъ8н]

Ничего с ними не случится, если воду менять будете

[@АндрейЩукич]

Просто отваить 2-3 раза, добавить чеснок и все

[@ИринаВоробьева-б8т]

Странно. Если они такие вкусные, почему у нас их не собирают. В этом году их море в лесу было.

[@Steptostep40]

Потому что это условно сьедобный гриб, я сам их не беру

[@ЛюбовьДолматова-х6е]

Кто-нибудь может написать, 4,5% соли на килограмм грибов, это сколько в граммах?

[@Ттт.Тт]

Это 45 граммов соли.

[@GlebBogatov]

от простых груздей рецепт не сильно отличается, а по-моему даже идентичный.

[@LOLooSHKA]

Красотв

[@СергейШатков-ш5э]

❤👍👍👍👍👍TOZHE SOLIY!! - - TAK-ZHE!! 😍 🥰🥰🥰 👍 👍 👍 😅 99999 👍 - - - GRIB WKYYYSSNЫI👍🍷🎸🌅🦇🙏

[@ivanovich7372]

А кто пробовал с чесноком и без.Какая разница во вкусе?

[@Steptostep40]

Полистайте комменты, кажется кто-то писал про совместимость, не помню

[@ivanovich7372]

@@Steptostep40 Листал коменты,но большинство кладут часнок,никаких веских аргументов не доводят

[@Steptostep40]

@@ivanovich7372 цитирую: "сыроежки любят, чеснок, укроп, лист смородины"..

[@Volha_More]

Я кладу совсем немножко чеснока, прямо рублю 1 чесночину на 2 литра -мне так нравится. Попробуйте без чеснока, с вечера на ночь можно в тарелку положить, что бы попробовать так и так и почувствовать как вам понравится. У готового груздя привкус яркий, пряный и деликатный, он, как мне кажется, реагирует на вмешательство приправ сильно.

[@Greezlybear1]

А тряпочка не прокиснет и не заплесневеет? 🤭 Что она даёт? Особый вкус придаёт что ли? 🤭 можно без неё обойтись?

[@Steptostep40]

От попадания воздуха.

[@АльвинаБетц]

Всё равно будет плесень,ведь идёт процесс брожения,она будет собираться на тряпочку, её нужно обязательно простирывать и чистую обратно застилать.Гнет тоже промывать в чистой воде.

[@kurthauenstein3679]

я кладу марлю в несколько слоёв

[@КонстантинБоков-р3ч]

Я солил такие грузди в эмалированном ведре, так же три,четыре дня вымачивал, обязательно,не резал их ,слоями укладывал, и каждый слой перекладывал листьями чёрной смородины, также укроп и душистый перец добавлял.Сверху эмалированную крышку меньшего размера на грибы, и тяжёлый булыжник, и на сорок дней в погреб,ни каких тряпок не стелил. получалось супер, резкие, вкусные особенно под рюмочку.

[@sergeyrepjov115]

Чтобы не было плесени сверху под гнет кладите листья папоротника

[@ЛюдмилаБразовец]

Прежде, чем солить - обязательно ОТВАРИТЬ!!! А потом - ой, мы отравились!!! И зачем тряпка?? Какая ХРЕНЬ!!!....

[@Steptostep40]

@@ЛюдмилаБразовец это ХОЛОДНЫЙ засол☝🏻😁 Да и записали видео что бы было, в реале пластинчатые, кроме лисичек, никогда не собираем, нафига условно сьедобные, когда белых, подосиновиков и подберезовиков много

[@Bartollo24]

​@@Steptostep40 шутить изволите? На самом деле самые вкусные грибы это пластинчатые. Посмотрите грибные предпочтения во всем мире. Белые и красноголовики довольно быстро набивают оскомину, вплоть до отвращения, в любом виде, да и на вид они легко превращаются в тюрю. А пластинчатые грибы всегда сохраняют форму и консистенцию, и у каждого из них свой индивидуальный вкус! Попробуйте в жарёху (жареные гибы) добавить сыроежки - вы уже после этого не будете смотреть на них искоса... и будете собирать их хотябы несколько штук, чтобы пожарить. А опята? Ну и все "солёные" грибы... неужели вы солите на зиму белые и обабки? Какой ужас - "сопли"в рассоле.

[@Steptostep40]

@@Bartollo24 согласен с вами!) Но сыроежки условно стедобные, хотя мне нравятся очень и лисички и опята и тополиную рядовку как-то солил

[@NIKITA_ZAZNOBIN]

В мусорку их! Нет, лучше в гумусную кучу!!! 😊😊😊

[@ГалинаЗуева-г2ь]

А на картинке показаны волнушки.

[@Steptostep40]

Вы не правы

[@Shmyrina_Natalia]

Это близко не волнушки, а как раз то вымоченный чёрный груздь👍🏻

[@ОльгаБольшакова-й8ц]

Волнушки розового цвета

[@Zz-sr5nz]

солила сыроежки и послушав умников , положила лист дуба! Такой гадости не ела отродясь - выкинула все грибочки, чуть не плакала! Поэтому, как и гвоздику с лаврушкой ложите осторожно,сначала пробуйте и не всем верьте - хрен и горчичные зерна самое лучшее,что может быть - и вкус не испортят и плакать не заставят! Всем добра!

[@Steptostep40]

Я солил белые грузди с листом дума - все норм получилось

[@dontlaugh.677]

Сыроежки любят укроп ,чеснок и лист смороды .Говоздику только в мариннованные грибы использую ,а уж семена горчицы нет !

[@Steptostep40]

@@dontlaugh.677 а горчицу почему нет?

[@dontlaugh.677]

@@Steptostep40 грибы должны хрустеть ,а не зерна горчицы на зубах.И так же вкус гриба забирают семена горчицы,вот для 🍅 маринад чисто с семенами горчицы,очень нравится.На вкус и цвет ....как говорится,но грибы исключительно по рецепту бабушки 👍эти люди знали толк в солении грибов и капусты (и не только )😀

[@Steptostep40]

@@dontlaugh.677 спасибо! Очень позновательно👍🏻 Если не сложно, киньте в вк мне ваши рецепты - изучу. Ссылка в профиле канала

[@ЕленаГорожанкина-ж6м]

Самый вкусный соленый гриб это груздь !

[@Steptostep40]

😁

[@_Azeton]

Рыжик лучше.

[@ЕленаГорожанкина-ж6м]

@@_Azeton нет

[@_Azeton]

@@ЕленаГорожанкина-ж6м Рыжик можно есть сразу, он не требует подготовки. Некоторые фанаты начинают прямо в лесу, а лучше принести домой, протереть, посыпать солью. Через несколько часов грибы дают сок и готовы к употреблению. Рыжик можно есть свежим, можно жарить, варить из него суп, а так же сушить и снова делать суп. С груздем такое не проходит, очень острый - горчит. Рыжик более европеец. Его вкус могут понять и принять даже не очень посвященные в грибные изыски люди, с груздем - сложнее. Он грубоват, крепковат и остер. Его вкус - не для всех.. Рыжики лечебные. В них есть лактриовиолин, мощный природный антибиотик, справляющийся даже с туберкулезом. Груздь наверно тоже не прост, но как-то определенного из него ничего не выделили.

[@ЕленаГорожанкина-ж6м]

Соленый черный груздь =король грибов,правильно приготовленный не горчит,ну повозиться придется !

[@АльбертСабирзянов-ъ4щ]

А вы , что шляпу даже не чистите , они же как у масленка такие скользкие значит они будут тянутся, как сопли , извините за такое сравнение

[@kurthauenstein3679]

здравствуйте уважаемый! у меня с глазами и головой всё нормально - вы их не чистили???????

[@Steptostep40]

Здравствуйте! Что имеете ввиду под чисткой?

[@kurthauenstein3679]

в нашей местности всю коричневую дрянь с шляпок или срезают или соскребают а вы этого не делали?@@Steptostep40

[@ЛенаРябушко-з5й]

Скоблить, что-ли?

[@kurthauenstein3679]

ну да@@ЛенаРябушко-з5й

[@bayanismgambetova552]

Ответьте, пжл, счищать верхнюю черную часть?