Мясные ЧИПСЫ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ. Эксклюзивный рецепт с предварительным ДЛИТЕЛЬНЫМ ПОСОЛОМ.

[@AlexeyGalinaTs]

Спасибо за рецепт. Сделали из говядины и грудки индейки. Солили в вакууме две недели. Получилось - просто БОМБА!!! Спасибо!!! Лайк оставили :-)

[@crashap897]

Давно собирался приготовить, очень вовремя напомнили! Пиво на карбонизации, как раз чипсы поспеют! Спасибо.

[@акопкамов]

Пивку по уму пару месяцев позреть бы. Чипсы могут не дожить.

[@ТатьянаМорозова-й1л]

Супер! Как раз искала видео, где обмолвились бы о необходимости. А вы как раз на это сделали подробный акцент!

[@ЕленаБессонова-р6г]

Да что ж такое, вся квартира уже в гаджетах😂 ставить некуда кутеры, комбайны, камеры, придётся ещё и сушилку покупать😂✊✊✊🤝 Вот подсела то, на ролики ваши👌🏼😂🤗 за рецепт, спасибо👍🏻Успехов вам, Павел!😉

[@Yulia.Strakhova]

Я только вот пару роликов посмотрела, но таже фигня чувствую меня ждет.... таже фигня....

[@АртёмСергеевич-у8э]

Вооо это наш рецепт. А то капусты всякие нам. Показывают. Лайк)))

[@ВиталийВиталий-к9щ]

Капустку не трожь. Самогончик чипсами не айс. А под пивко самое то. А рецепт с длительной выдержкой в вакууме это скусно.

[@СидорЛютый-с7г]

Вызывает привыкание с первой дозы! Ахтунгъ !!!

[@anatoliipastukhov87]

Спасибо Павел .

[@marussia4219]

Павел спасибо большое за рецепты, продукцию вашу и за всё что вы делаете

[@АйратАхметгалеев-э9х]

Привет пробовал смесь стартовую вашу для сыровяления , понравилось ,спасибо!через две недели постараюсь выложить видео готовки колбасы!

[@ДмитрийСоколов-н3е3у]

Обычно солю индейку(нарезанную слайсами) соевым соусом, плюс чеснок, перец, кориандр и через несколько часов в сушилку, свинина получается жестковата. Обязательно попробую данный рецепт. Солить только кусками по 300-500гр. или допустимо взять куски побольше? Как раз в холодильнике уже неделю лежит посоленная свинина в вакуумном пакете 1,5 кг.

[@ИринаСеферова-ш5в]

Привет из Украины. Павел Вы молодец. С огромным удовольствием смотрю ваши видео. Огромное спасибо.

[@КонстантинСкрябин-ь3б]

Спасибо за видео давно просил что не будь сделать под пенное...

[@ЕленаКлимова-в9ц]

Здравствуйте.А как на счет безопасности?Чтоб уже наверняка?Состав маринада,время маринования,мясо мороженное или нет,температура сушки?

[@romanf6579]

Первый раз такое вижу! Круто!

[@Alexsa1576]

Супер, спасибо Паш обязательно попробую с долгой засолкой и стартами ,как раз карбонат солиться уже 2 неделю.

[@oleqpopow297]

Очень люблю всё копчёное! Не удержался и ферментированные полуфабрикаты подкоптил 1 час и оставил в коптильне на сутки. Затем нарезка и в сушилку. Аромат на весь дом. И вкус соответственно. п.с. хотя может и коптильной жидкостью можно было обойтись!🤔

[@АлександрКотенко-с1о]

Супер! Делалал такое блюдо, очень вкусно. Сушить только долго. Лайк)!

[@АйдарАбдулвалиев]

1. Подскажите пожалуйста 2.5% соли на первоначальную массу? То есть 25 грамм на 1 кг сырого мяса? 2. Речь идёт о нетритной соли, ведь так? 3. Можно не использовать стартовые культуры, если солить НЕ в вакууме менее 5 суток? 4. На сколько градусов выставлять сушилку и сколько часов примерно сушить?

[@Illuminant90]

Вопрос. Посоленное сырье со стартами стоит оставлять на пару дней в тепле для старта, что бы старты стартанули, как в сыровяленных колбасах, или у нас нет бактериального осеменения и мы не торопимся? И за 20 дней все и так случится?

[@emkolbaski]

С именно этими стартами для ветчин все происходит при низкой температуре

[@Illuminant90]

@@emkolbaski спасибо за ответ)

[@andrulytezarnyj9439]

Павел, а на старты Флора Италия можно заменить?

[@VitalyKarikov]

Павел, добрый день! Вопрос не по теме. Решил сделать Брауншвейгскую колбасу, но ни как не доделаю дымогенератор. Можнт ли делать сыровяленную колбасу в оболочке айцел без копчения вообще или закоптить потом, в процессе усушки? Колбаса уже недели две лежит в батонах в холодильнике на блюде в несколько рядов.

[@Bee___happy]

Колбаса не должна лежать в несколько рядов ни сырокопчёная, ни сыровяленая!

[@ТатьянаХрибтенко-ф7ж]

Павел, здравствуйте! Улучшит ли качество продукта на выходе з-х недельная ферментация в вакууме филе индейки и курицы?

[@ooopsdragon9878]

Подскажите, может можно ещё какие нибудь смеси приправ использовать? Поставляю чипсы в пивнушки и ахота ещё с каким нибудь вкусом сделать.

[@АнатолийМолодов-ю3м]

Здравствуйте. Подойдёт ли для сушки термокамера для копчения?

[@MihailEsilevskii]

Павел здравствуй чтобы делать мясные чипсы со стартами нужно вначале посолить в вакууме а потом добавить специи или всё сразу

[@emkolbaski]

Можно порезать посолить и через полчаса сушить

[@ДенисКапитан-ф5о]

БраТТан,ты крутой, отвечаю. Приехал с охоты, смотрю тебя...

[@МихаилЛыткин-д2у]

Павел доброго времени, я вчера смотрел ваш ролик про мясные чипсы, и у меня возник вопрос, после приготовления мясных чипсов можно их высушить в термокамере от вашей фирмы или нужна именно сушилка, и если можно сушить в термокамере то как на решетке и при какой температуре и сколько времени. СПАСИБО

[@emkolbaski]

Здравствуйте температура всегда одинакова, хоть в духовке хоть в сушилке или термокамере. Время- пока не высохнут

[@МихаилЛыткин-д2у]

@@emkolbaski ясно спасибо, у вас появился новый ролик чиспы экспресс, можно и по такому рецепту сделать чипсы сильно сушеные, потому что я не люблю которые тянутся.

[@ulikakalm4895]

ВАУ! Какое чудо, что я на вас наткнулась - целый ноый мир!! А сколько должно сушиться в сушилке?

[@МаксимМожаев-б6й]

Павел здравствуйте, вопрос в следующем расскажите сделал продукт в точности по вашему рецепту всё получилось отлично, но хотел бы узнать нюанс чипсы слегка слегка имеют кислый вкус приятно лёгкий кислый привкус как это объяснить

[@emkolbaski]

Это работа стартовых культур

[@АндрейПавловец-ч6з]

А подморозить и нарезать на слайсере было бы и быстрее и калибровка обеспечена!))) Я так делаю у себя на даче заготовку шницелей в долгую- нарезаю тонко и не надо отбивать.

[@olegbob1979]

Спасибо Павел! ... попробую со стартами... чипсы прикольные, но из фарша (как у вас в старом ролике) мне вкуснее и да ,из курицы да соспециями как для краковской воще бомба ...

[@emkolbaski]

Скоро выйдут Джерки 2.0, там очень круто получается

[@olegbob1979]

@@emkolbaski ой тема правда супер! будем ждать

[@galinamikhaylets7892]

Нужно ли какое то время выдерживать мясо в тепле, ведь оно со стартовым культурами?

[@maks8684]

Здравствуйте,а с курицей можно эти культуры применять?

[@emkolbaski]

Можно

[@ИванВолов-д3б]

Подскажите,а на долгий просол только нитритная соль и старты,или можно сразу же еще добавить специи,чтобы потом не обсыпать перед сушкой¿

[@emkolbaski]

Нет, от специй бактерии

[@МаксимМожаев-б6й]

Павел а если мясо куски по пол кило примерно положить в вакуум на 10 дней для просола только без стартов есть ли смысл или просто посол происходит быстрее?

[@emkolbaski]

Не заморачивайтесь. Делайте без просола. Фарш просолится за 15 минут, добавите соевого соуса 5…8 гр/кг все будет так же.

[@МаксимМожаев-б6й]

@@emkolbaski а если мясо а не фарш

[@emkolbaski]

@@МаксимМожаев-б6й скиснет

[@МаксимМожаев-б6й]

@@emkolbaski спасибо огромное ваша информация очень помогает

[@АлёнаЛопатина-у9э]

Павел,скажите пожалуйста,можно без стартов засаливать, только с нитритной солью?

[@emkolbaski]

Да конечно.

[@ТихонСанКорнев]

А разве нитрид не убивает старты? И не могли бы отдельно рассказать об возможных опасностях нитридной соли?

[@LeXa-nl5ek]

А пакет с зиплоком пойдет для длительной засолки? Или надо весь воздух откачать?

[@андрейверкеенко-б7е]

Пробовал делать. Классно.

[@feniksperm59]

андрей веркеенко солили в холодильнике без вакуума?

[@андрейверкеенко-б7е]

@@feniksperm59Шесть дней в обычном пакете.

[@ДмитрийКонстантинов-г9ь]

skazite a v latviju mozno zakazivatj vawi specii?

[@ПользовательПользователь-р4о]

Павел добрый день. Вопрос 1 кусочек сало мясо сало мясо. Соль 50:50 на 20гр.вода охлаждения 100гр. Шприцанули без специй. 3 дня в холодильнике. Достал обматал пищевой плёнкой. И о сушка жарка варка.вдуховке на улице - 15 до70 внутри. Обдал кипятком и вкаптилку +50 2часа ольха. Проведи работу над ошибками. Вопрос 2 в колбасы вовсе нужно на 1 кг. Мяса 100 гр. Воды или это зависит от сорта.

[@emkolbaski]

давайте лучше частями. какие ошибки, что не нравится?

[@ЕвгенийМихайлов-к4п]

А если нарезать, добавить все игридиенты и в вакумный маринатор А потом на созревание? Есть такой домашний(в промышленности вакуумной массажер)

[@emkolbaski]

Не надо уже потом созревания. Скисание будет, а не созревание. Просто сушите и все

[@Андрей123-т1с]

Павел добра тебе по мжски спасибо жжена болдеет от колбасы

[@kozyrevslava8235]

посол при какой температуре держать? или просто в вакуум и в холодильник?

[@Oalhazar]

+ 2 +4

[@kozyrevslava8235]

@@Oalhazar всё прекрасно получается и при +(8-10) штатных холодильника, лучшими признаны чипсы из индейки, применение специй канабоси признано чересчур острым, так что только мясо соль вакуумные пакеты холодильник и сушилка

[@gvroseslava2453]

Может пропустил,пардон. Предпосол со стартами при какой температуре? В холодильнике или в тепле?

[@emkolbaski]

Холодильник +2

[@gvroseslava2453]

@@emkolbaski отлично!

[@ЛичныйОпыт-е9х]

@@emkolbaski Павел, а если 1-2 дня в тепле и 3 дня в холодильнике? Просто уже как сутки в тепле со стартами (Бессастарт) стоит зреет. И пиво на карбонизации как у товарища выше в комментариях.

[@emkolbaski]

@@ЛичныйОпыт-е9х ну кислятина будет. тоже ничего,но оскомину набьет

[@ЛичныйОпыт-е9х]

@@emkolbaski Павел, спасибо за ответ. Не ожидал. Очень приятно.

[@НиколайНик-в9т]

Здравствуйте! А можно куски 1.5-2.5 см. засолить таким способом дня на 3-4 а потом сушить под ветеляторами с при определённой влажности и температуре, до 45-50% усушки, без термобработки? ( без сушки в таком дигидраторе) далее в вакуумный пакет. Будет ли это безопасно для употребления?

[@emkolbaski]

Температура нужна 55-65

[@НиколайНик-в9т]

@@emkolbaski понял Вас. Спасибо! Просмотрел ролики, возможно проглядел. Есть ли у Вас такой способ сушки вентилятором, без использования термобработки?

[@emkolbaski]

@@НиколайНик-в9т нет, мы за безопасность

[@НиколайНик-в9т]

@@emkolbaski аналогично! 🤝

[@dmitriykonovalov4606]

Свинина пойдет? Спасибо.

[@ВалерийПотехин-с9х]

Здравствуйте! Вот Вы пишите в описании к видео что можно использовать нежирные виды мяса в т. ч. КУРИЦА, а что в процессе изготовления этого продукта используете для предотвращения сальмонеллы (если вдруг мясо было обсемененным)? Или на свой страх и риск? И еще вопрос, а можно ли обойтись без старта для витчин? И если не трудно напишите какой срок хранения у такого продукта в вакууме и без него. Заранее огромнейшее спасибо за ответ!!!!!

[@emkolbaski]

курицу не используем. Либо глушим жёстко. Срок годности в вакууме после потери 70% веса становится неограниченным))

[@АсяМинкендорф]

Павел, добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, можно ли вместо стартов для ветчин использовать изи кюр?

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Да, вполне

[@Андрей123-т1с]

Спасибо мужчина класс спасибо

[@МаксимМожаев-б6й]

Павел здравствуйте, ситуация следующая, взял карбонад свиной куски по пол кило, всё сделал в точности по вашему рецепту, расфосовал в пакеты обычные, максимально убрал с них воздух насосом вакумным завязал, убрал в холодильник. Но не пойму по прошествию 4 суток из мяса ни капли сока не выделилось, а один кусок в пакете слегка темнеть начал, это нормально? Смотрю ваши ролики про посол вы говорите что сок должен выделяться.

[@emkolbaski]

Значит хорошее мясо

[@МаксимМожаев-б6й]

@@emkolbaski спасибо огромное за помощь, а то я переживал можно ли продолжать изготовление.

[@МаксимМожаев-б6й]

@@emkolbaski Павел, подскажите ещё интересный момент, нарезаю засоленое мясо на слайсы для чипсов. На срезе кусочки переливаются салатовым цветом как-будто кожа змеиная на солнце, это нормально?

[@nataliaradevitch4607]

Если не сушилки можно засушить в плите и при какой температуре?

[@АлексейЩербинин-ч6л]

можно, 50-70 градусов, часов 6, время зависит от толщины нарезки.

[@Bee___happy]

Смотрите ролики на этом канале полностью! Вся необходимая информация есть в конце ролика и в описании под роликом.

[@emkolbaski]

55 град до минус 60%

[@nataliaradevitch4607]

@@АлексейЩербинин-ч6лСпасибо

[@maranenok7939]

Не забудьте духовка должна быть приоткрыта

[@Grantee7757]

Так всё-таки, как долго по времени (при заданной температуре) надо сушить мясо до достижения 70% усушки? На глаз же не определишь во время сушки?

[@emkolbaski]

Взвесить контроль

[@TheBang81]

Где взять эти стартовые культуры в Германии?

[@Vyacheslav_VV]

Блин, хочу такую майку!

[@АндрейПавловец-ч6з]

А, что если солить в вакууме и сразу со специями- пропитается мясо за время просолки ароматами или все таки лучше присыпать перед сушкой?

[@emkolbaski]

Присыпать лучше, специи=грязь

[@ТатьянаТатьянина-ь9и]

вы говорили о вреде нитратной соли при высоких температурах, как пример приводили пиццу с салями, что доказано научно о том что это путь к раковым заболеваниям! как с этим в данном рецепте? тут ведь вода выпаривается полностью

[@emkolbaski]

у нитрозаминов есть 2 критерия образования. Низкий рН - менее 5 и температуры выше 150. ни в одном нашем продукте мы не совмещаем эти два параметра. Кроме пиццы с сухой салями.

[@ВладимирЕвдокимов-ь1н]

Прикольно. Я, как и ведущий, чуть слюной не подавился. Или про ведущего мне показалось?

[@astris2011]

А если не в пакет под вакум, его нет а в банку стеклянную с с вакумной крышкой и естественно носом ?

[@emkolbaski]

Влага если останется, то заплесневеет

[@VitaliyCrimea]

мокрым посолом можно ?

[@Soloann1]

Действительно все просто и доступно, как всегда. Одно только расстройство - в украинском магазине Емколбаски нет и пятой доли того, что вы рекламируете в своих роликах. Остается только облизываться, и довольствоваться тем, что есть. А попробовать-то хочется! ))

[@emkolbaski]

Скоро будет. Все оборудование выехало, но уж очень долго едет

[@иванлеонов-п5ч]

Здравствуйте. А есть ли у Вас рецепт и способ как завялить ногу козлёнка ? Спасибо.

[@emkolbaski]

есть. назовите его поросёнком и вяльте аналогично

[@MikeArtamonov]

Павел, хорошо бы в видео осветить вопрос вылёживания свежего мяса в течение 3-4 суток. Я когда покупаю свежее мясо и закидываю его в холодильник на третий день оно начинает неприятно попахивать. Немного напрягает эта нездоровая ситуация.

[@emkolbaski]

Ну вопрос санитарии всегда открыт

[@alexeyshparaga4977]

Должно ли быть отепление, чтобы нитритка прореагировала с мясом?

[@emkolbaski]

Не обязательно

[@sokoloff161]

Все собирался нарушить мяса. Завтра засолю.

[@ЛюбовьЕмелина-б8к]

Паш добрый день.пробовала делать сыровяленую колбасу в айцел один раз получилась а второй раз усохла а оболочка нет.получилось колбаса себе оболочка себе.что не так?

[@emkolbaski]

Нужно очень плотно вязать. Очень плотно. А потом ещё перетянуть посередине батона. Тогда все будет хорошо

[@ЛюбовьЕмелина-б8к]

@@emkolbaski спасибо

[@НаталкаШ-ю8й]

Здравствуйте, я сначала режу пластины и затем посыпаю нитритной солью ,а не целый кусок мяса.Это не правильно?

[@emkolbaski]

почему не правильно. Тоже можно. Под разные задачи разные технологии

[@Вячеславфермер-с7й]

У меня нет нитритной. У меня ваша месницкая. Сколько вешать в граммах???

[@dima1283]

Мясницкая соль это та же нитритная, но с добавками, так что столько же

[@Вячеславфермер-с7й]

@@dima1283 спасибо!

[@emkolbaski]

@@dima1283 нет, не так. В мяссоли только половина соли. Поэтому нужно добавлять поваренную

[@vasiliya4040]

а старты для сыровяленной колбасы подойдут? у меня вроде осталось ещё пару пакетов.

[@DonbassistheheartofRussia]

Посмотрите на температурные режимы запуска стартов для сырокопченых и сыровяленых колбас и сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий . После этого, ответьте на вопрос себе сами.

[@korvinkorvinus6420]

@@DonbassistheheartofRussia, написал много слов - без ответа. Сам себя похвалил. По сути - посмотри состав стартов для ветчин и колбас. Вспомни свои слова о температурных режимах. Подумай... Если не ферментировать в "колбасном" режиме, то работа этих стартов не отличается. Основное отличие в культурах, которые быстро закисляют фарш. Если не запускать эти культуры повышенной температурой, то не будет быстрого закисления как в колбасе.

[@korvinkorvinus6420]

Подойдут. Только ферментируй не при высоких температурах как колбасу - кислить будет сильно.

[@andreymalinin6238]

Korvin Korvinus я тоже так считаю!!!! Колбасу то по сути и вывешивает на 24-48 часов в 20-28 градусов чтоб получить работу стартов и при большем времени в тепле кислинку, ну и потом копчение чтоб работу бактерий остановить!

[@alexgourine8805]

Павел, спасибо за рецепт! А что если взять фарш и поставить вызревать с нитриткой? И хорошо ли будет сразу добавить специи вмести с солью на вызревание в холодильнике?

[@emkolbaski]

прокиснет фарш если больше 5 суток. Обсеменение в разы выше чем в цельном куске

[@МихаилНовохацкий]

А если все тоже самое но фарш. То есть со стартами?

[@emkolbaski]

@@МихаилНовохацкий фарш не будет зреть дольше 7 дней, прокиснет. Только кусок от 500 гр может зреть от 10 дней в вакууме

[@МихаилНовохацкий]

@@emkolbaski Спасибо за разъяснение!

[@МихаилНовохацкий]

@@emkolbaski Павел а если вариант все как сделали вы но мясо распустить после просолки на фарш и засушить? Или это тоже не вариант? Делал такие джерки в виде тонких колбасок только без стартов семье понравились)))

[@dima1283]

Паш, приветствую! Термокамера версия 2-0 (рестайл) уже появилась в продаже? И когда наконец будет видос про пакет для вяления мяса в холодильнике, который был анонсирован в ролике про стартовые культуры?)

[@emkolbaski]

Версия 1.2 в середине декабря. А пакет уже полгода жду, никак не родят товарищи на производстве.

[@MrMarciza]

Хай ,а температура обсушки - 45 - 50 ° ? Или 70 можно ?

[@emkolbaski]

Сушим на 55 потом в конце 10 минут при 70

[@МитБокс-ы8х]

Павел подскажите пожалуйста... тк не совсем ясно... Увы у меня нет возможности вакуумировать, но у Вас выходит что только верхний слой окисляется на воздухе, а весь остальной материал как-будто бы "без доступа воздуха" солится Так может быть можно сложить мясо в пакет "без доступа воздуха"? Цель: сделать нечто среднее между быстрым и долгим посолом, используя только нитритную соль, скажем в течение 10 дней Или в этом нет смысла и разница с быстрым пололом будет не заметна?

[@emkolbaski]

не забывайте про плесень. В вакууме без воздуха она не растет. А с воздухом мясо покрывается вонючей липкой слизью

[@МитБокс-ы8х]

Павел я немного о другом, вот у Вас мясо солилось, и на поверхности потемнело, а там где не было прямого контакта с воздухом стало красным, так если положить мясо в пакет, то оно со всех сторон будет равномерного красного цвета и контактировать с воздухом не будет нигде, это конечно же не вакуум, но может быть хоть некое подобие его? Может таким образом будет допустимо солить мясо дольше 5 дней?

[@emkolbaski]

@@МитБокс-ы8х попробуйте, но тогда уж заливайте рассолом, чтобы слизь не росла.

[@alexcrg7416]

почему-то не могу на сайт зайти (

[@alf9437]

Добрый вечер. Спасибо за рецепт. Вот только один вопрос: свинину и курицу так можно сделать?

[@emkolbaski]

Если уверены в качестве и безопасности сырья то хоть крокодила с носорогом. Не забывайте про сальмонеллы в птице.

[@alf9437]

@@emkolbaski А нитритная соль не погубит сальмонелу.?

[@emkolbaski]

@@alf9437 нет. Только прогрев до 68...72

[@alf9437]

@@emkolbaski как долго необходима термообработка при требуемой толщине нарезки. Если начать сушку в духовом шкафу ~80 градусов получится?

[@emkolbaski]

@@alf9437 я не понимаю цели. Варить потом сушить?

[@ИгорьБасенко-ь5о]

Класс

[@DecoFlowers]

Если есть только Флора Италия или Бессастрат, можно сними засолить мясо?

[@emkolbaski]

можно

[@anatoliipastukhov87]

Спасибо.

[@Lodochnik57]

Завтра попробую засолить.....немного стремно насчет нетритной соли....меня учили солить мясо 50 на 50.....

[@maranenok7939]

Николай Ардальянов кто?

[@flexford1able]

Скажите пожалуйста почему я не могу найти каких то аналогов вашим "стартам" для ветчин? Это какая то отсебятина или есть действительно какие то общие правила готовки мясной продукции с этими "стартами"? Если да то как это правильно называется чтобы можно было почитать об этом по подробнее.

[@emkolbaski]

стартовые культуры. вбейте в поисковике

[@ДмитрийВладимирович-г1е]

А моносахара не нужны для стартов?

[@emkolbaski]

они в составе пакета

[@AlexeyKhramov]

А если нашприцевать?

[@emkolbaski]

Загнать туда воду а потом с ней бороться. Ну так тож можно, как в той шутке про комсомольский секс в гамаке))

[@AlexeyKhramov]

@@emkolbaski Резонно. Хотя, 70 или 80 процентов сушить - не сильная разница. Зато время посола можно сократить

[@Bee___happy]

@@AlexeyKhramov А зачем его сокращать, если нужно наоборот, удлинить?

[@НиколайДорошук]

а можно уже слайсами просаливать?

[@vladimirmaslov2660]

Можно, но больше риск при долгом просаливании

[@Acidduzzu-f8q]

Интересно, а Мясницкой солью можно солить?

[@emkolbaski]

Вполне

[@Lodochnik57]

Забыл спросить....рыбу можно так делать?

[@dima1283]

Хороший вопрос, плюсую

[@КирилСухоруков]

Да

[@emkolbaski]

Я не пробовал, не люблю рыб)) но физика одна.

[@tutobab]

Желательно не речную и предварительно мороженную, для уничтожения глистов - тогда да. Либо лосось охлажденный, который, практика показывает, не болеет этим(при потрошении, обращайте внимание на печень, на нее личинки крепятся).

[@daryasmirnova1633]

А как сделать чипсы или закуску из щуки типо мясных чипсов?

[@emkolbaski]

ну назовите ее говядиной)

[@feniksperm59]

ЕМКОЛБАСКИ хм, интересно, а нитритка придает какой-то особый вкус рыбе?

[@Вячеславфермер-с7й]

Лайк поставил если чё)))

[@АлександрСорокин-р5ж]

А тоже самое со свининой можно?

[@emkolbaski]

Да хоть с слонятиной, главное чтобы ветеринар дал справку о безопасности по санэпидконтролю

[@ТатьянаХрибтенко-ф7ж]

Со стартовыми культурами разумеется.

[@ЛюбовьЕмелина-б8к]

Мясные чипсы супер

[@ВадимСеменов-ф8п]

Какая температура сушки?

[@Bee___happy]

Смотрите в конце ролика и в описании под ним.

[@ЛичныйОпыт-е9х]

55-60 градусов

[@ФедорБаженевских]

Павел,а без стартов нормально будет?

[@emkolbaski]

будет тоже хорошо. Но не всегда стабильно

[@ФедорБаженевских]

Спасибо.

[@ФедорБаженевских]

Старты обязательно закажу.

[@Sovest_bbq]

Сдаёте денежные темы Павел Анатольевич))))))

[@Нищеблог-ч3с]

А можно чуть подробнее, сколько нужно старта для ветчинн и какие приправы в смесях?

[@ЮлияМорозова-ь3л]

А свинину так можно???

[@emkolbaski]

И крокодила с моржом

[@ilyabredov6567]

Павел, а оболочку "полимерную для горячего копчения" можно только для горячего копчения использовать? Для холодного (и вяления) она не проницаема будет?

[@Bee___happy]

Полимерная оболочка для горячего копчения открывает свои поры в горячем состоянии. А когда остывает - закрывает их.

[@ilyabredov6567]

@@Bee___happy Так вот, хотел спросить, насколько плотно закрывает.

[@emkolbaski]

@@ilyabredov6567 не пойдет. А вот пленка целлюлозная отлично подходит

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski Мне ваш "Айцел" больше по душе. Но хотелось бы его 50-55мм, а не 40 и 65.

[@kostinoleg8784]

А как хранить сей продукт и сколько? Заранее благодарен

[@emkolbaski]

После потери 70% веса он становится вечным)

[@НиколайХвальковский]

При 70 % усушки, если завакуумировать - годы;) Регулярно сушу мясо, мне больше нравится 50-60%, поэтому вакуумирую, чтобы не пересохло. Храню на работе - на столе, дома - как придется, в горах тем более...

[@tueva_hucha]

Не думаю, что он долго у тебя продержится... 😊

[@kostinoleg8784]

@@tueva_hucha ну это сколько сделать)))

[@serhiihabrusiev840]

Поляки произносят: кабаносЫ С ударением на второе а

[@seva_gichun]

А старты в вакууме работать буду? Они ведь аэробы.

[@Bee___happy]

Будут. Они факультативные аэробы.

[@seva_gichun]

​@@Bee___happy факультативные анаэробы не гибнут без достаточного доступа кислорода, но вот размножение почти не идёт. А ведь им ещё из спор развиться надо.

[@DonbassistheheartofRussia]

Основная часть упакованного свежего мяса для магазинов самообслуживания реализуется в упаковке с так называемой защитной атмосферой (вакуумная упаковка). Целью использования такой упаковки, прежде всего, является сохранение вишнево-красного цвета мяса, а также повышение его микробиологической стабильности. ). Так что слово вакууматор, больше маркетинговый термин. Наивысшее значение вакуума на земле значительно меньше значения абсолютного вакуума, которое остается чисто теоретическим значением. Фактически, даже в космосе, несмотря на отсутствие атмосферы, имеется небольшое количество атомов. Такой уровень вакуума получают при помощи двухуровневых ротационных насосов, эксцентриковых роторных насосов, вакуумных насосов Рутса, турбомолекулярных насосов, диффузионных насосов, криогенных насосов и т.д

[@emkolbaski]

Работают. Там несколько штаммов в составе.

[@seva_gichun]

@@emkolbaski Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus

[@olegivanov6761]

в духовом шкафу - 1 кг чипсов примерное время на которое ориентироваться