Сочные домашние сардельки Кнакеры. Как сделать корочку, чтобы сардельки "хрупали" при укусе.

[@МихаилПеров-у1ю]

Павел, как и всегда ролик с рецептом заслуживает оценки СУПЕР. Просто, доходчиво рассказывается и показывается. Павел, я с вами уже третий год. Моя семья перешла только на свой продукт. Спасибо!!!

[@андрейбарада-ф9с]

Главное,не брать желтый снег.

[@ЮлияКиселёва-и2г]

Павел, ролик супер! За новую оболочку отдельная благодарность!

[@АндрейХатиашвили]

Испробовал,советую, очень вкусные сосиски,налил 350мл. водички,оболочка была коллагеновая сосисочная,получилось сочно и нажористо.Спасибо за специи,надо брать ещё 😊

[@Светлана-б5о7т]

Делала по вашему рецепту сервелат результат супер из 1,5, кг мяса получилось 3,5батончика по себестоимости за мизер .Очень достойный результат буду пробовать сардельки баловать родных

[@АндрейКоролёв-й7в]

Всегда, что новенькое для себя получаю из ваших роликов! Спасибо! Я вместо воды уже давно добавляю молоко, вкус становится интереснее.

[@goshabonnd360]

Здравия желаю Вам Павел! Как всегда интересно и поучительно!

[@MarinaZh777]

Супер!Павел,вот порадовали !!!Благодарю!❤

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Спасибо за рецепт. Давно хотела попррбовать сардельки приготовить. Только коптильни нет. Надеюсь чтт и духовке тоже получится не плохо☝️🙏👍

[@СемёнТирацунян]

Паша дорогой , что за модель мясорубки .

[@ДмитрийАнтонов-ш3щ]

Крутой дядька и видео полезные и позновательные единственый минус при просмотре обильное слюноотделение.

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Павел огромное спасибо за клас ный рецепт!!!!!

[@МаринаЧередникова-ш4г]

Павел, как обычно высший класс! Обожаю ваши видео и готовить разумеется по ним. Для меня это отличная возможность передавать сыну свое домашнее 😁.

[@ИгорьБондарь-й9я]

Квакеры и Кнакеры........и там и там ФАНТАСТИКА....ЗДОРОВЬЯ И СИЛ....😍😍😍😍

[@user-Jun77]

Уже набили в оболочку и погрузили в духовку.... Скоро будем "кнакать".... Спасибо за ролик... Молодцы 👍💪🏽🤝!!!

[@Irina_Karimova1966]

Профессионалам виват!

[@БорисКомленков-ъ1в]

Спасибо Павел очень круто хочу уже кнакнуть

[@halitova9482]

Здравствуйте! И , пожалуйста, назовите модель мясорубки!

[@Alexsa1576]

Отличненько, поеду за мясом 👍

[@Всемнет]

Павел вы молодец! Я Вас смотрю с наслаждением и съёмка у вас проф стала.

[@gozila72]

Подскажите модель мясорубки. Спасибо.

[@angelashchegr1696]

А как называется аппарат на столе, подскажите где брать?

[@ВикторСеребряков-э8п]

Новый ракурс - тот же Павел, только с верху ;-) Как всегда поучительно. Успехов!

[@Паштет-70]

"Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок. И я не выдержал и сказал тете Кате: - Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!" Драгунский. )))

[@emkolbaski]

Обожаю этот диалог и этого писателя)) спасибо

[@vovacherepannikov1756]

Павел 🎉 молодец 🎉поднял мне апетит 😅

[@АбзацАБЗАЦ]

рукастый парень

[@АннаЗиньчук]

Как же вкусно, слюни просто бразжут......

[@nezaneza2178]

Оболочку такую покупаю второй год на wb )) ооочень классная ...айцел вообще не вспоминаю больше. Сардельки мням!)))

[@olgabergen540]

Шикарный ролик! Спасибо! Обожаю Ваши специи и оболочки. Заказывала их в Канаду. Очень довольна качеством. Жду не дождусь, когда возобновите отправку за границу! Закажу больше прежнего 🙂

[@emkolbaski]

Emkolbaski.by через Минск теперь все едет

[@olgabergen540]

@@emkolbaski то есть можно заказывать?

[@ВасяВасильев-о4п]

Подскажите что за модель блендера?

[@Влад-р5л6я]

Здравствуйте! ) жена Работает в крупном супермаркете и не по наслышуе знаю жизнь )) этой лопатки. Все хорошо если весь процесс хранения упаковки с мясом выдержан это +1-+4, по факту поставщик или с распорядительного центра супермаркета привозят уже в тепле, затем в магазине хранят на складе в тепле пока весь весь товар распределят по по полкам, а если товар привезут товаровед принимает в теплый склад, а только утром закинет в холодос))), открываешь порой нормальную упаковку, а таммм тухляк уже. Вот так как-то с почти просрочкой бывает. Магаз только рад))

[@RedkiyNik.]

А где взять главный ингредиент-московский снег ? Если я не в Москве?))

[@АлександрПетровичТверь]

Спасибо Паша 👍👍👍

[@ЕвгенийМихайлов-я3ь]

Просто всё на высоте 👍🤝

[@ВалерияКоновалова-ф3ф]

Караул, нельзя такие ролики смотреть на ночь, ужас, ужас, весь экран я забрызгала слюной😍

[@СветланаПопова-ф1ц]

У нас нет акций ...срок годности переделают и дальше продают ..,а хорошая свинина ...дороговатенько 😊

[@ХеленХелен-л4ч]

Благодарю 🎉🙏как всегда всё разъяснили

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Павел за всё спасибо. Рецепт топ.

[@44rus48]

Павел доброго дня👍, а снег в маленькой упаковке на один кг. можно заказать😊Спасибо за ролики👍🤝

[@emkolbaski]

Весной ждём поставку партии, отборного

[@ДенисАлександрович24]

Павел привет! Скажи марку мясорубки.

[@tatianazubkova2072]

Добрый день! Спасибо за рецепт. Какой срок хранения кнакеров?

[@ЕвгенийПеньков-ч2ъ]

Просто и не сложно, нужен опыт и соответствующая техника, особенно желание, чтобы гореть этим делом, тогда все получится. Павел, неделю назад обещал про дымогенераторы, и термокамеры видео, или я пропустил, или ещё выхода в эфир не было? Хотелось бы посмотреть. Да, еще хочу сказать, нравится мне этот парень, с юмором и самокритикой. Поговорка , да что я лысый ему не подходит, вот и весь стереотип. Всем привет, и успехов в начинающем деле. С уважением Евгений.

[@emkolbaski]

прямой эфир вы пропустили)) вот ссылочка на него, назывался Стрим о копчении - запуск новой термокамеры, выбор дымогенератора и всякие ответы на всякие вопросы kzbin.infodRlEYT9TI_U

[@ОксанаОстапчук-ч2и]

Павел, добрый день! Пожалуйста, сбросьте ссылку на мясорубку или название, спасибо🙏💕

[@emkolbaski]

посмотрю, как буду в студии, напишу

[@ЕленаТишковская-ш8з]

Я тоже хотела бы получить ссылку на мясорубку

[@ДмитрийКраснов-б4у]

@@emkolbaski пожалуйста пожалуйста пожалуйста! И мне тоже. Блендер уже купил и пользую

[@АлексейЛ-с3с]

Здраствуйте Павел, подскажите точное название мясорубки и блендера. Заранее спасибо

[@Годзиллатв-щ9й]

Как миксер называется??

[@olgabukanova6723]

Привет, я сардельки и вареные колбасы не делаю т. к. нет измельчителя, а Кутер очень дорого

[@emkolbaski]

Блендер redmond rfp-3904

[@sagittarius6746]

Всё таки у ножа лезвие а не жало . Ролик отличный спасибо .

[@emkolbaski]

У лезвия есть жало)

[@КонстантинГордополов]

О привет. Помнишь я у тебя спрашивал за такую оболочку, надеюсь цена будет удобная, и диаметр разный

[@СветланаПопова-ф1ц]

Здравствуйте...я только начинаю пробовать делать сосиськи и колбаску ...вы можите писать сколько по граммам приправы и какие не всегда есть возможность их найти или заказать ,а по отдельности всё есть

[@СережаМатыцин]

Спасибо за рецепт, можно узнать фирму и модель мясорубки.

[@CAHDP0]

Павел, на этапе обжарки с температурой нет ошибки в описании?

[@emkolbaski]

Спасибо поправил)

[@СергейДубровин-п8к]

И все-таки что за модель мясорубки подскажите пожалуйста сейчас выбираю себе.

[@emkolbaski]

Ищите полный унгер, или хотя бы энтерпрайз

[@МмМм-р8ю]

Можно в засолке мяса использовать Е211 бензоат натрия вместо нитритной соли,

[@emkolbaski]

Нет.

[@КЫХО]

Павел, не в качестве рекламы, а в качестве дружеской помощи, назовите марку блендера пожалуйста

[@azoth88]

Блендер redmond rfp-3904

[@КЫХО]

@@azoth88 большое спасибо!

[@СергейРодионов-з8з]

700-800 грамм мясного сырья. Больше уже тяжко ему

[@ЛенаШахбанова]

Я масульманка, очень аппетитно все, скажите можно с говядины или курицы делать такие сардельки, если можно напишите в каких соотношениях и пропорции, 🙏💕спасиб

[@emkolbaski]

А посмотрите ролик сардельки из говядины с растительным маслом.

[@smalllondon2898]

Павел,здравствуйте! Может Вы в курсе, по какой причине не выходит вэфир Дмитрий Фреско?

[@Serjnsk016]

Здравствуйте, читал в его группе ВК, в связи с ситуацией в мире нет настроения, вродебы так, тоже его смотрел(((

[@gamfimbyl]

Павел, доброго времени суток. А можно у вас узнать по точнее что за марка мясорубки, и блендера. Заранее спасибо

[@ИльяСкаредов-м4я]

Какой маркой блендера вы пользуетесь в этом видео?

[@emkolbaski]

Redmond frp3904

[@pavelavtuhovich662]

Привет, красота, думаю и на вкус 10 из 10 👍👍👍 Что за чудо мясорубка, какие в ней + по сравнению с обычной?

[@ЕленаАносова-я3т]

Спасибо

[@pomorbutcher9347]

Павел я так понимаю, что после получения эмульсии, дальнейшая температура фарша значения не имеет?!

[@emkolbaski]

Не имеет, лишь бы не скисла

[@Медвежата-р2к]

😂

[@АндрейМакеев-р8ц]

Павел,подскажите можно использовать старты изи кюр для сушонных колбас,спасибо

[@emkolbaski]

Можно

[@Alex-vs1im]

А если вместо волшебного московского чистого снега добавить сливки?😊

[@emkolbaski]

В Москве снег дороже сливок)

[@Alex-vs1im]

@@emkolbaski ну, понятное дело, он же с радиацией. 🤣🤣🤣

[@МайраИхсанова-э8п]

Добрый день! Порекомендуйте пожалуйста коптильный аппарат для дома

[@emkolbaski]

Термокамера Емколбаски

[@НатальяФедорова-ф5р]

Как называется ваша духовка?

[@ХамитМасалимов-л8л]

Павел, здраствуйте! А можете рассказать о пищевой добавки для ветчин комби 80, что это и с чем его едят?

[@emkolbaski]

Лучше у продавца спросить

[@olunkatoot]

А эту оболочку можно протыкать? Новую

[@MsNinona]

Здравствуйте, Павел! Модель мясорубки не вспомнили? Может, аналог какой-то подскажите? Заранее благодарю!

[@serguneek]

Добавляю 20 грамм нитритной соли и получаются очень соленые, думал весы дурят, купил другие весы и тоже самое. Реально если кладу 20 грамм соли на 1 кг мяса, то есть потом не возможно.

[@olegan19682]

18 гр соли и 100 воды на 1кг мяса ,тогда соль нормально

[@АндрейАндрей-п2л]

Пробуйте уменьшать количество соли под свой вкус. Я пришёл к 14.5 гр и 100 мл воды на 1 кг сырья

[@tammga9998]

Может термопотери большие у вас? Я 1.8 кладу

[@ilyabredov6567]

Главное, меньше 15г не кладите - может не связать воду. А ещё экстракт дрожжей усиливает ощущение солёности. В смеси "Для кнакеров" он есть.

[@olegfeshchenko4564]

Приветствую, Павел! Назовите пожалуйста модели ваших измельчителей (блендер и мясорубка). Спасибо

[@azoth88]

Блендер redmond rfp-3904

[@Serjnsk016]

@@azoth88 спасибо Огромное, а то я уже замучался интернет штудировать, что б найти нечто похожее. А так хочется сардельки, еще раз спасибо

[@ВладимирБондаренко-е6х]

Павел добрый день. Подскажите пожалуйста причину отекают сардельки. Все причины. Фарш в сарделька сухой и мелко крошится. Очень жду ответа.

[@emkolbaski]

Ролик 5 причин брака Докторской

[@МаксимГурьев-б9т]

Здраствуйте Павел! Можно ли прокалывать новую оболочку? А то айцел данное действие не приветствует! И можно поподробнее оданном продукте,,,,заинтересовало.

[@emkolbaski]

Не, пластик весь лопается

[@nemec65]

интересует модель духовки

[@Bohaan]

Здравствуйте, скажите Павел, а ph метр какой нужен, пойдет тот что для почвы , или воды?

[@emkolbaski]

Testo205

[@Bohaan]

@@emkolbaski спасибо. Ну цена просто реально колбасная 👍👍👍

[@emkolbaski]

@@Bohaan другие работают так, что лучше не использовать, как погода на Марсе, плюс минус единица. А нам 0,2 ед уже критичны

[@caxaalex]

В начале про заточку: лучше точить как профи так металл забивает микро поры и лезвие дольше служит, а второй способ он вытягивает заусенцы и они ломаются . Поэтому нож быстро тупится))))))

[@ЮрийЕвдокимов-ц2з]

Скажите пожалуйста, после прожарки продукта в коптильне, когда ставлю воду для варки, у меня каптильня без парогенератора, трудно набрать температуру внутри продукта 70 даже если внутри коптильне 90.

[@emkolbaski]

Надо больше пара. И герметизировать коптилку

[@СветланаКоростелева-я3е]

Павел, здравствуйте!У меня вопрос про аскорбинат натрия, сколько всё таки надо на 1 кг мясного сырья? спасибо

[@emkolbaski]

Как в его описании 0,5 гр/кг

[@Кактотак-м1ъ]

А что за мясорубка ?

[@Nikolai197926]

Павел! Расчёт специй и соли производить на только фарш или с учётом добавления воды? Всё таки 30- 40 % плюс вкус будет другой. Спасибо!

[@emkolbaski]

Как в ролике. Все будет хорошо

[@АндрейДен-ш4ь]

@@emkolbaski Павел,у Вас в ролике по рецепту 18-20 гр соли,а вода +фарш получится 1.3 кг. Сколько грамм соли вешать ?

[@alexlexus5600]

Пожалейте семью) Я постоянно мониторю в лаборатории качество воды и снега,Московский снег в самых "чистых" районах по тяжелым металлам и солям имеет превышение норм в сотни раз не говоря уже о бактериологической составляющей.

[@emkolbaski]

Мы немного, не в затяжку)))

[@tankisttigr]

Упс! Борода😁

[@ЕленаБугакова-х6я]

Если нет такой специи то чем можно заменить ?

[@emkolbaski]

По вкусу, чем то похожим

[@Nikita_Merzlyakov]

Модель измельчителя скажите пожалуйста

[@ВладКуба-ж4в]

Комбайн Редмонд, модель не производится уже 2 года. Реально зверь за доступные деньги. Насчёт 1 кг фарша автор загнул, я кручу порциями по 0,5 кг.

[@odab1500]

Redmond rfp 3904. Взял за 2500 на авито

[@СергейГридасов-л7в]

Добрый день, а хранить в сыром виде, заморозки. Два кипятка сгодятся?

[@emkolbaski]

Если целевая температура достигнута, то можно как угодно

[@СергейГридасов-л7в]

Спасибо. Я имею ввиду, можно ли их заморозить после набивки сразу, или после обработки в кипятке?

[@emkolbaski]

@@СергейГридасов-л7в после кипятка

[@СергейГридасов-л7в]

Спасибо, всё ясно... Будем ждать новых видео.

[@АлександрСофьин-ж7и]

Приправы сколько на 1кг?

[@raerayan67]

Доброй ночи ,вопрос немного не по теме на заднем фоне книги конников, фабрикант русский и французский а остальные какие книги?

[@emkolbaski]

Все остальные книги вы можете найти на нашем сайте, из не много, но они дельные. Не кулинария))

[@МаринаЧегодаева-н9у]

Ох, зачем набирать снег... у дома...

[@ИринаКудрявцева-и8с]

Паша, скажите пожалуйста марку духовки. Спасибо🙏💕. Ролик шикарный, сегодня обязательно сделаю. Всё делаю по вашим рецептам. Многое уже делаю.

[@emkolbaski]

HANSA BOEW69360055

[@vadvlad]

Так что делать с натуральной черевой чтобы она лопалась с хрустом, а не тянулась???

[@emkolbaski]

Подкислить воду в которой варятся колбаски. Или сделать обсушку

[@vadvlad]

@@emkolbaski делаю и то, и другое.... и всё равно - резина (

[@vadvlad]

@@emkolbaski спасибо

[@АндрейОлейников-к4ш]

Доброго дня! Засолил грудинку свиную солью, около 1,2кг. Прочитал, что нужно использовать нетритную соль. Опасаюсь. Если сейчас через три дня до солить нитратной солью и через два дня запечь в духовке как бекон есть опасность получить ботулизм? Прошу проинформировать про возможные варианты выхода из ситуации. Соль нетритную купил, ожидаю.

[@emkolbaski]

В духовку и запечь. Переделать заново

[@ЮрийЕвдокимов-ц2з]

Павел здравствуйте, у меня есть вопрос по приготовлению колбасы и копчению мяса не касающийся этого ролика , где бы я мог его задать, в каком чате?

[@emkolbaski]

Да здесь пишите

[@СергейГаличенко-ж9д]

Добрый день! Когда начнет работу он-лайн школа "Емколбаски"? ( не знаю куда написать . написал сюда)

[@emkolbaski]

Пока она в работе

[@Ольга-х4ы6з]

здравствуйте,делала первый раз сардельки из свинины,с добавлением фосфата,по итогу содержимое не розовое а потемнело,подскажите,в чем ошибка,пожалуйста

[@emkolbaski]

Пишите как делали. И что такое потемнело- внутри или снаружи

[@Boostaboss]

А масло растительное ?

[@ilyabredov6567]

Да.

[@НадеждаЦисар-ы6и]

Здравствуйте,а осадку перед варкой не надо делать?

[@emkolbaski]

Нет конечно. Это же эмульсия, она скиснет на осадке. Отепление нужно, +40 в течении получаса

[@tigranarutunyan4966]

Смотрю давно,но ставлю лайк впервые. Потому ,что ролики стали короче и более понятные , без лишней « воды» и путаницы. Но всё ровно много понтов . Надеюсь автор прочтёт. Добавлю ,что доверяю только Вашим рецептам . Спасибо!!!

[@Сергей-ш8н8ы]

Какие понты, о чем вы

[@АндрейЧистяков-в3б]

Здравствуйте, Павел. Почему обсушка у Вас где то при 60 градусах, а где то при 35? Как понять принцип выбора температуры?

[@emkolbaski]

Отепление 35. Обсушка 60. Не путайте

[@АндрейЧистяков-в3б]

@@emkolbaski Ага, в описании выше Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. 1 этап - ОБСУШКА осуществляется при 35 град. до сухой поверхности.

[@aleksandr3756]

Фосфаты вносить вместе с нитриткой одновременно?

[@emkolbaski]

Да

[@aleksandr3756]

@@emkolbaski Спасибо за быстрый ответ.Так и вносил,пока сегодня на пике кулинарных фантазий,для технической подкованности не пробежал по статьям м не наткнулся на фразу,ни в коем случае не вносить нитритную сль одновременно с фосфатом.Плегчало.Спасибо сансэй.

[@ЮрийЮрий-рзн]

Как обычно все супер, побежал за мясом )))). Павел посоветуй или дай ссылку чем мыть шприц и все остальное после фарша, профессиональную жидкость. Фери шмери это понятно, но хотелось бы профи.

[@ilyabredov6567]

Хех, сёдня, жилуя говядину на "Браунку", тоже вжикнул по пальцу :)

[@ИгорьШавочкин]

Добрый вечер, Павел. Подскажите пожалуйста, почему у меня сосиски получаются твёрдыми. Заранее благодарен ваш подписчик

[@emkolbaski]

Больше жира и воды