Сардельки такие, как НАДО!

[@valentyna5701]

Вчера сделала сардельки почти по этому рецепту. Добавила ледяные сливки. Отличный вкус и оооочень сочные получились. Спасибо!!!

[@dxmok]

Даааа, блин, разница смотреть и делать огромна! Это мой первый опыт приготовления колбасы, но благодаря настолько подробному видео, получилось всё! Результат превзошел ожидания!!! Теперь это и моё увлечение! Благодарю 🙏🏽

[@НиколайБогдан-б8р]

Дима! Я в восторге от твоего кулинарного таланта! Ты лучший повар пропагандист! Подсадил и меня на колбасное творчество За что тебе огромное спасибо....

[@michaelrich7407]

Практически идеальные рецепт и объяснение. Понятно и ничего лишнего. Благодарю.

[@mila3487]

Наверное, вы не смотрите других блогеров. Где вме четко, внятно и понятливо с первого раза. Честно говорю, пыталась смотреть, но так невнятно и занудливо и столько много лишней болтовни, что даже не появилось желания подписаться. Сорри...

[@АзаматЮмагужин-щ1у]

Как всегда, Дима на высоте!!! Офигенно, нет слов, вдохновляет и направляет! Best of the Best. Для основы знаний лучше нет. Получил очередную порцию драйва, Благодарю

[@yurytretjakov]

Прямо как настоящие)) Дима отлично все получилось!!! Молодец!

[@вячеславщербаков-с3в]

Дима, я делаю по этой технологии этих метров и у меня нет отеков без всяких фосфатов, фосфаты это панацея от неудач. У меня куттер Сирман 4 на котором работаю. Винникова Л.Г. Выдержка мяса в посоле необходима для приобретения мясом нужных, технологических свойств. Так как посол- диффузионно- осмотический процесс, скорость проникновения соли зависит от измельчения, вида посола и температуры. Минимально необходимое время выдержки при ускоренном посоле мяса для вареных колбас( степень измельчения 2-3мм состовляет 6-10 ч соответственно удлиняет срок выдержки. Так мясо, измельченное в виде шрота ( 16-25мм) для полукопченых и варено копченых колбас выдерживают 24-48час, в кусках массой 400гр при посоле сырокопченых колбас процесс удлиняется до 5-7 суток. Диффузия соли и биохимические реакции ускоряются при повышении температуры, но одновременно с этим резко ускоряют рост микрофлоры и может происходить разложение нитрита натрия. Поэтому температуру повышают не более 4-6С* при непродолжительных сроках выдержки. Традиционно выдержку в посоле осуществляют при температуре наиболее эффективной для экстракции белка 0-2С* Отказ от классических методов мокрого, сухого и смешанного посола и переход на шприцевание с последующей механической обработкой позволяет почти полностью исключить потери в мясе. Рогов И.А. Забашта А.Г. Для снижения температуры мяса, предназначенного для выработки вареных колбас, при посоле сухой солью допускается добавление пищевого льда в количестве 5-10% к массе сырья. Количество льда учитывают при приготовлении фарша для колбасных изделий. Мясо измельченное на волчке с диаметром отверстий 2-6мм , при посоле концентрированным рассолом выдерживают от 6-24час, при посоле сухой солью от 12-24час. При измельчении мяса 8-12мм продолжительность выдержки 12-24час, при измельчении до 16-25мм т.е. до шрота, для вареных и варено копченых колбас 24-48час. При посоле кусков мяса до 1кг для вареных колбасных изделий , выдержка составляет 48-72 час, для полукопченых и варено ькопчных колбас 48-96час. Мясо в кусках от 300-600гр для сырокопченых и сыровяленых колбас выдерживают 120-168 час. Эмульсию из парной и охлажденной говядины предназначенную для выработки вареных колбас , раскладывают толщиной не более 15см и выдерживают 12-48час при 0-4С*. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли. А так это объясняет мои доводы Bee happy, наш форумчанин Ем колбаски В теме Свиные сардельки Вопрос форумчанина к Bee happy,Есть вопрос по существу. Вячеслав в конце рецепта написал: намек на отеки и близко нет без всяких фосфатов. За счет предпосола фарша. Действительно ли предпосол влияет на способность фарша удерживать жидкость и в какой степени или это просто оговорка была? Ответ Bee happy,- Действительно влияет. В какой степени? Это не математика, точно не скажешь. В значительной степени. Соль за счёт осмоса вызывает выход клеточной жидкости, а с этой жидкостью в межклеточное и "межкусочное" пространство выходят и солерастворимые белки. Они-то и служат потом связующим элементом. Предпосол занимал видное место в мясопереработке начала и середины прошлого века. С внедрением нового оборудования, новых ингредиентов и технологий, от этого приёма промышленное производство почти отказалось. Принцип современного производства - "безопасно, быстро, дёшево, красиво на вид и приемлемо на вкус". Именно в такой последовательности. Долгим технологиям здесь места уже осталось мало. Конечно, куда проще добавить фосфат (спасибо немцам за изобретение), ведь он не убивает на месте.. пО ЭТОМУ Я ВСЕ КОЛБАСЫ ДЕЛАЮ С ПРЕД ПОСОЛОМ, И У МЕНЯ НЕ КОГДА НЕТ БУЛЬОННО ЖИРОВЫХ ОТЕКОВ. фОСФАТЫ ЭТО НЕ ПАНАЦЕЯ ОТ НЕУДАЧ ДМИТРИЙ.

[@wnikwnik178]

Хорошая лекция 👉👍👏

[@ВикторВиктор-л7н]

А у Конникова сосиски делаются без предпосола свинины в этом и отличие сосисок от колбасы, а так у тебя колбаса в сосисочной оболочке

[@вячеславщербаков-с3в]

@@ВикторВиктор-л7н Виктор , у Конникова только рецепты в граммах, там ведь нет описания рецепта как делать посол- измельчение мяса, куттирования фарша в эмульсию. А для сосисок,сарделек всей варенки -эта составляющая -превращение фарша после мясорубки в эмульсию. Для этого у меня и есть Куттер Сирман с оборотами от 1500-2800об/мин, где я и получаю эмульсию для сосисок, сарделек , Докторской. При правильной подготовке мяса в эмульсию я не использую фосфаты ,дабы не получить бульонно-жировые отеки .

[@ВикторВиктор-л7н]

@@вячеславщербаков-с3в там как раз есть описание как измельчить, сколько по времени кутировать, сколько мешать, в какой последовательности, чо выдумывать отсебятину.

[@OverKill1983]

Есть повара, есть профессора, Вы профессор в кулинарии, молодец!

[@milochkamilochkina6211]

Сразу видно что сочные, слюни текут, умница . Ни у кого таких нет. Класс

[@andreypetrus]

то же самое получилось бы и без швортекактамего

[@Счастливаяжизньнапенсии]

Готовлю сардельки по Вашему рецепту уже много раз. Получается супер! Огромное Вам спасибо!!! Успеха в труде и счастья семейного.

[@Олег-ц5ф2в]

Дожидаетесь, когда температура внутри КАЖДОЙ сардельки достигнет 61 градуса? Аха-ха!

[@1WoodFairy]

чую посмотрев это видео, мужа моего одолеет жажда приключений кулинарных! Ну спасибо Вам Дмитрий за вкусности на нашем столе)

[@АлсуМагсумова-к4ю]

Ваши рецепты супер. Благодаря Вам я начала готовить колбасы и хлеб.

[@АндрейРябков-з2о]

Дмитрий, спасибо за очередное вдохновение... Хотя ролику уже несколько лет, но мне сейчас потребовались советы по изготовлению сарделек, и вот у Вас нашел то, что мне нужно! Ну и от слов, услышанных лично от Вас, я бы не отказался. Почему не общаетесь с нами столько долго?

[@ЕвгенийПанченко-и2ж]

Спасибо за Ваше ( не побоюсь этого слова) творчество, Дмитрий! Многие рецепты испробованы и ни разу не разочаровали, но эти сардельки особая статья, сочные, ароматные, такие, как надо, лучше быть не может! Ещё раз, СПАСИБО, от всей семьи!

[@СергейСоловьев-у5п]

Это не кулинарная пропаганда, это кулинарная академия

[@Генезисматьвашу]

Это точно. А самое главное-всё чётко и по пунктам

[@НинаНиколаевна-л2у]

Такое удовольствие вас смотреть вы пофесионал

[@ОленаКлимчук-р8е]

Большое спасибо за вдохновение.Благодаря вам у меня появилась мечта-моя новая кухонная машина Kenwood.Муж попробовав пару блюд из ваших роликов,согласился ее купить почти без уговоров.P.S Отдельное спасибо от мужа за Зур Бэлиш)

[@ВикторияКартамышева-т3э]

Умный,красивый, хозяйственный Мужчина! супер!

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Дима, приветствую Вас. Приготовил вчера сардельки по этому рецепту, получились просто восхитительные. Действительно, вкус и аромат из далекого прошлого. Днём ранее сделал Швартенблок. Во взаимодействии с фосфатом он великолепно удерживает ароматную влагу и делает сардельки очень сочными. Короче, из 4,2 кг мясного сырья получилось 4,7 кг готового продукта. Единственный момент, который Вам нужно было отразить в видео - рекомендовать набраться терпения и не есть сардельки сразу после приготовления, а дать им проветриться в холодильнике или прохладном месте, чтобы начинка подружилась с ароматом специй и дымом от копчения-))) Примерно через 18-24 часов сардельки дошли до необходимой кондиции и после варки в течение 3-5 минут стали просто бомбезными!!! Спасибо за очередной шедевр. С удовольствием смотрю Ваши видео, применяю Ваши рекомендации на практике. Здоровья Вам, грандиозных планов и средств для их реализации!-))) С уважением, Ваш подписчик-))

[@МаринаТюгай]

Очень скучаем, спасибо большое 🙏

[@Интересный-с6я]

прекрасное видео: чётко, ясно, конкретно.Ничего лишнего. Ведущий просто молодец! Смотрю с преогромным удовольствием, записал всю технологию пошагово и буду дерзать...))))

[@МаринаЕрмолаева-с3т]

Какой вы молодец, очень приятно вас слушать!

[@HomoQaz]

Вот так всегда в жизни , какая нибудь бузова поёт на сцене , у неё миллионы фанатов , а где то скромный Димаш у него в разы меньше , таки с вами дела обстоят , какой нибудь обломофф имеет на своём канале несколько миллионов подписчиков , и все что он делает это обзоры на джанк фуд , да и дилетантские рецепты , здесь же человек профи , каждый рецепт сделан с такой кропотливостью , с точным пониманием своего дела , шедевр , а подписчиков пару сотен . Что то явно не так с этим миром (

[@yuliabr9]

Так здесь же, трудиться надо после просмотра!

[@סופיהבןסימון-ה1ר]

Прав на все 100%!!!!! Просмотрела всех шумных баб. Но мужчина на кухне это ШЕДЕВР!!!

[@ТатьянаМинеева-к5б]

Ок

[@иринанепокрытова-й2б]

А Бузову и всех остальных к какому боку приплела? Без этого ни как? Хотите похвалить повара, хвалите , в сравнивать хрен с пальцем, ни к чему. Мне тоже Бузова и ей подобные неприятны, более того - безразличны! Но чтобы блогера повара, кулинара или кого то ещё, талантливых людей с ними не стану сравнивать.

[@Кухняпопростому-ф8й]

Вы блин, без Бузовой срать не ходите! Что же вы её всегда пиарите!

[@Matilda_K]

Ну это ж просто невозможно смотреть! В конце ролика просто захлебнулась слюнями! )) Спасибо, очень здорово! Возможно, я не осмелюсь на сардельки, но хоть буду знать, как их правильно готовить!

[@fomini54]

Предлагаю услуги дегустации совершенно безвозмездно!

[@ВикторияИовина]

😂😂😂👍👍

[@ИринаБорщ-ц6в]

Спасибо за отличные видеоуроки,все предельно понятно и при этом интересно!

[@МарияЧесалина-ш6ы]

Отличный рецепт, с понятной технологией , внятной весовкой (без всяких пол ложки и на глаз), сделала сардельки, прям те самые из 80х. Оборудования для копчения нет, но они и без этого прекрасны. Спасибо за рецепт.

[@ОленаКлимчук-р8е]

А как вы делали теплообработку,скажите.У меня тоже нету оборудования для копчения.

[@irinalvovna3694]

Спасибо!Смотрела на одном дыхании.Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.Обожаю сардельки.

[@Варвара-д9к3ж]

Здравствуйте Дмитрий! В очередной раз готовлю швартенблок, по указанной в ролике технологии. Время ожидания, позволяет в очередной раз сказать Вам СПАСИБО!!! Я конечно же совмещаю, (готовлю параллельно "печеночную яичную". Но время потраченное на ТАКОЙ швартенблок, однозначно того стоит!✌👍👍👍👍👍👍👍

[@elmarbayramov536]

рецепт шикарный, технология, видно нее вооруженным глазом отличная. но вспомнился анекдот: Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился. повторять точно не буду, но автор реально разбирается в том что показывает! продолжайте в том же духе, то что вы делаете - шикарно!

[@user-zamessi]

да конечно лайк однозначно!я от Друже пришел,теперь не могу оторваться ))) эпическое терпение у мужика))))контент ни на что не похож!!!

[@ytolk]

Александр Гниденко просто некоторые моменты можно сделать отдельно и использовать потом. Например взять и приготовить много швартенблока, из 1,5 кг шкурки и потом ее добавлять.

[@ilyabredov6567]

+Александр Гниденко, и не уходи обратно!

[@grigosha1000]

И в самый экстренный момент, открываешь свои залежи швартенблока - а он... весь пропал!.. ((((

[@sobanya_af551]

Аналогично)) 👍

[@ЛюбовьКондрина-ш6я]

Соль нитритную где можно купить ?

[@alexbon6753]

Дим , твое творчество вдохновило меня и я уже примерно полтора года занимаюсь этим делом. Пока ни разу ничего не испортил. Сегодня особая радость купил шприц Хакка на 3 литра, решил опробовать на сардельках.

[@alexbon6753]

Сардельки получились супер, швантерблок порадовал. Еще запекаю лопатку свиную по твоему рецепту, это уже традиция (типа мое фирменное блюдо) на все праздники . Продолжай и я буду дальше повторять за тобой.)))

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Спасибо за быстрый ответ! Сардельки получились очень сочные,и ооооочень вкусные👌Готовила в духовке. Успехов Вам и всего самого доброго!!!

[@sergeyfedorov4925]

Э

[@vasiliy6705]

Почти все рецепты у Вас учусь, нравится как все доступно объясняете. Лайк всегда, на все Ваши видео. Единственное у меня отличается меньшее количество соли, во всех моих колбасах и для всей моей семьи. Соль поваренная 6г , Соль нитритная (0,4-0,6%НН)- 10г на 1 кг мяса. Пробовал больше солоновато.

[@zoyachjen9882]

Да ты просто супер! Смотрела на одном дыхании. Спасибо. Хосхищаюсь! Удачи во всем!!!

[@АнтонКузичкин-й7ж]

на данный момент лучший кулинарный канал

[@raisasavchenko7862]

Дима, вы просто профессор своего дела!

[@НатальяТитова-у7ы]

Делала сардельки первый раз,что сказать:пока колупалась с ними,думала,что больше никогда не буду их делать,а когда получила результат,то поняла,что не буду больше никогда брать магазинные Вообщем-они превзошли все мои ожидания,правда внешний вид на 4,но тут уж я была виновата.Спасибо и огромный лайк!!! Супер.Люди !делайте!-не пожалеете.

[@alexuvarov7005]

Посмотрел не потому что хочу повторить эту процедуру. Хотел посмотреть за работой этого профессора и просто интересно посмотреть этот трудоёмкий до ужаса процесс. Профессионал, понятно!!!

[@Варвара-д9к3ж]

пересмотрел в очередной раз, этот превосходный ролик. Решил почитать комментарии, да так увлекся, что прочел их все до единого. Остался вопрос, сколько добавлять швартенблока? Или нет, пожалуй перефразирую, сколько же у Вас терпения?😀 Спасибо Дмитрий за труды на благо подписчиков. Только жаль, что мы так и не смогли, выслушать начальника транспортного цеха!😀😀😀😀😀

[@turnochka]

Кстати, да - несолёное сырьё - это только мясо или мясо со льдом? Ну, специи понятно...

[@A_Dopamine_Molecule]

Не чего лучше чем смотреть видео про еду пока ешь её... знаю что странно звучит, но этй видео помогают с аппетитом мне. Спасибо.

[@Aleksandr74798]

Особенно сырок "Дружба" там фосфатов столько, что когда делаешь сосиски с сыром вообще не требуется добавлять фосфат! Эмульсия уже отличная!))

[@pchelka_c_chelkoi]

Александр Семенюк, 😂😂😂

[@tatyanatani8210]

шикарные сардельки, Супер!!! Дмитрий, у Вас замечательные рецепты, на любой вкус) а главное отличная подача, все доступно понятно! Спасибо!)

[@ПонимающаяВалентина]

В наше время мне кажется даже что опустить из рецепта, это будет намного вкуснее и полезнее, чем, что сейчас продают в магазинах по видом колбасы( я её категорически не ем, лучше в духовке поджарю мясо или отварю)

[@ЛюбовьДиляева]

МОЛОДЕЦ! Кропотливая работа; не каждый блогер свяжется с таким рецептом.

[@Savoyrdi_E64]

Я не могу понять почему появляются дизлайки???? Это , наверно, завистники спокойно спать не могут и , поставив дизлайк, гаденько хихикают в сторонке от приятного чувства исполненной гадости ..... От себя скажу , Вы, Дмитрий, изумительнейший Мужчина , умный , харизматичный, достойный , знающий толк во многих сферах !!!!!!! Заядя случайно , уже сижу и не оторваться четвёртый час пошёл!!!!!! С меня подписка и тысяча лайков, могла бы , поставила бы миллиард!!!!!!

[@ДенисАлександрович24]

Здравствуйте автор! Что вы считаете охлождёнкой?

[@alhimik0022]

А су вид так можно использовать?

[@КЫХО]

Дмитрий, почему Вы не говорите про самый первый вид термообработки - Отепление? (30 градусов духовки до достижения +14 - +16 гр в батоне чтобы нормально сработал и разложился нитрит нантрия)?

[@АлексейЕршов-ц8ф]

Дима,как всегда супер!)))))) Второй раз делаю сардели по твоему рецепту!! Все обалденно вкусно,внуки просто в восторге!)))))

[@ValeriiLazari]

Добрый день. Подскажите пожалуйста если я вместо швартенблока использую эмульсию из куриной шкуры какая максимальная температура кутирования?

[@АидаСаламова]

Боже мой! Это моё навязчивое воспоминание про сардельки у Драгунского. Из нашего детства. Спасибо!

[@СтиркаковровиперовыхподушеквРо]

После первичной тепловой обработке по достижении 55 градусов ,дальнейшую обработку можно отложить на день , два оставив продукт в холодильнике? И как это может сказаться на результате Cпасибо.

[@coolpropaganda]

нельзя

[@turnochka]

Сделала! Отпад! Специально наточила нож, чтобы разрезать. Тронула ножом - сок брызнул! А вкуууус... Спасибо, Дмитрий!!! Жаль, фото тут не приложить.

[@VERA_KOLYSHEVA]

Согласна! Супер рецепт👍👍👍спасибо Дмитрию за него! Он по праву самый крутой колбасник 🤘 С очень важным качеством и умением.... подробно и доступно объяснять Многим учителям этого не хватает...

[@НаираХалатян-г1х]

Дмитрий Вы великий труженик и профи !!!👌👌👌

[@alexslas8487]

Геморойно. Круто. Спасибо большое.

[@КурткаБейн-ь5э]

И тут я понял, что в жизни не смогу сделать сардельки, лайк однозначно

[@ВикторВиктор-л7н]

Считай жил зря

[@КсенияП-ъ2ъ]

Дим.., думаю у вас самый лучший рецепт сарделек... Приготовила и обалдела!)))) И вправду - "ТАКИЕ КАК НАДО!" В магазине сейчас таких не купишь( Спасибо за рецепт!

[@ВладимирДружинин-я6ы]

Здравствуйте Дмитрий. Готовил сардельки по вашему. Но они у меня почему то получились серые. В чём причина??

[@coolpropaganda]

если все остальное ТОЧНО по рецепту(без упрощений и всяких там "да ладно и так сойдёт"), то вариант один - вы используете мясо очень бедное миоглобином. Т.е. не ярко красное, а бледное. Нитрит натрия не красит мясо в розовый а только помогает сохранить окраску. Если ему нечего будет сохранять то и изделия будут серые.

[@ВладимирДружинин-я6ы]

@@coolpropaganda скорее всего так и есть. Попробую добавить говядины.

[@ЕвгенийЧурин-п7ф]

Классно конечно... Но технологически сложновато. А за работу благодарность в виде лайка 👌

[@nikolaepanainte3743]

prekrasno no uj lucie kupiti gotovye.

[@KseniaRadjevna]

А если использовать для пригтовления шкурки автоклав, скороварку, афганский казан? Ускорить можно тогда?

[@andreypetrus]

забейте, это не стоит того, хотя попробывать один раз можно - что бы убедиться

[@lemontkrenston9218]

Рецепт крутой, выглядит шикарно, но повторять его, я конечно не буду))

[@sokoloff161]

Lemont Krenston а зря!

[@Генезисматьвашу]

Ну дело хозяйское !! А вот мы повторим и не раз

[@геннадийбенди-р8р]

Я, делал, получалось супер!! Сардельки СССР!!

[@yuliabr9]

Почему? А я завтра собираюсь.

[@ИринаРачкова-т9х]

У! Так приятно на Вас было смотреть и сожалеть что не было такого мужика в моей жизни

[@ЕвгенийОрлов-у1т]

Зачем ты их разрезал!!!!!!:(((( Я захлебнулся своей слюной!!!! Ты красава!!!!! Блин, но у меня терпения и нрвов на это все не хватит!!!! Ты крутяк👌👌👌🤟🤟🤟👍👍👍

[@ТатьянаПеретятко-у2ч]

Да ..у вас красиво .. и сочно..на вкус не знаю....Вы большой молодец ..столько у вас техники и очень хорошо ., что подкопченые

[@kkostik1]

хотя делать не буду-слишком долго и геморно

[@MrStorky23]

правильно! иди сосиски соевые купи с мазиком.

[@Баукекім]

Доброго дня суток! Каким мясом лучше заменить свинину? Большой рахмет!

[@НинаШмидт-ъ2ф]

Сардельки изначально так и назывались "ГОВЯЖЬИ САРДЕЛЬКИ". Сочные, ароматные и безумно вкусные.

[@user-184-2]

Нина, это из раздела.. смотришь в книгу - видишь фигу! Какие говяжьи, со свиной шкурой!

[@ТаняТатольевна]

Устаю я с блендером возиться,чисто не получается,в итоге вся кухня потом перемывается😬. Я прокручиваю три раза через морозилку и потом вот в таком же комбайне на приличной скорости. Фосфаты тоже использую,без них ни как,тк живем на ооочень Крайнем Севере,и охлажденое мясо видим только в отпуске. У нас только заморозка в продаже,тч ваяем из того что есть. Дима,огромное спасибо за ваш канал,очень интересно и информативно! Здоровья вам и вашей семье!

[@tetyanatabenska5852]

Фосфаты,нитриты добавляются для продления жизни долгоиграющих мясных продуктов,которые вынуждены болтаться неопределенное время в магазинах,а в домашнем приготовлении и потреблении зачем???

[@Marina89930]

А на очень крайнем севере это где??

[@eldevild]

Дмитрий ,а почему бы не купить себе небольшой куттер? За 3-5 минут поиска нашел в районе до 20000р с чашей 3 литра. И на форуме ем колбасок встретил тему по обсуждению таких куттеров .

[@JanJackPidjak]

Варенку на куттере?)) Ее в блендере проще приготовить после мясорубки

[@АлёнаЕрмакова-д2ш]

Он не в России живёт

[@andrejsebardin1798]

Супер. А чем можно заменить фосфаты? Говорят разрыхлитель для теста подходит. Просто у нас в Латвии не нашел в продаже.

[@ytolk]

Утеплил свою емкость под сувид. По размерам боковых стенок вырезал и наклеил листы вспененного полистиролах оранжевого. А на поверхность кидаю теннисные шарики, что бы вода не остывала. Скорость набора температуры увеличился вдвое.

[@ОлегБулатов-з1т]

а показать слабо?

[@ИванИванов-п7д4м]

Повторил. По сравнению с теми двумя рецептами ---этот конечно лучший. Спасибо.

[@ИванСинкевич-м5я]

Хммм, я тут полистал видюхи по колбаскам и не увидел кровяной колбаски. С гречей (или перловкой), с кусочками подкопчёного сальца и чесночком. Мы, когда порося кололи, всегда делали. Как идея для следующего рецепта?

[@ИванСинкевич-м5я]

drako khimera, хмм, мы чутка клали, для правильной текстуры, без этого то форму не держит, то сухая, то ещё что, а с кашей всегда самое оно. Хотя не исключаю свои кривые клешни:))) У меня бабушка из Запорожья.:))

[@МишкаГамми-ъ2л]

Иван Синкевич Я тоже из Запорожской области.Для текстуры мы клали прокрученную через мясорубку отварную свинную голову она дает клейкость и форму ко́лбасе и еще для сочности добавляли бульон с головы.

[@ИванСинкевич-м5я]

drako khimera , а мы только кровь, сало, пассерованый на смальце сладкий лук и распаренную (и прокрученную) кашу на крепком бульоне, ну и специи.

[@ИванСинкевич-м5я]

Lmila Kill , ну, у нас, в Сибири, дымовская кровяная ничего так, с домашней не сравнить, конечно, но если забегаешься, вместо еб...го бургера лучше полукольцо этой перехватить с чаем, раза в 3 дешевле и раз в 5 сытнее.

[@lmilakill4560]

Иван Синкевич Вообще не представляю кровянку заводскую.Гадость 100% Это все равно как сравнить щи домашние и в столовой.

[@dand1260]

Очень детально и интересно, спасибо 👍

[@formiron5862]

Семья тебя на руках носит, наверное 😄👏👏👏

[@ГаляКазакова-г4м]

Нет меня точно

[@ТатьянаБелова-б3ы]

Большое спасибо за рецепт,вместо фосфатов можно добавить сухое молоко и сколько на 1 кг фарша,спасибо

[@Генезисматьвашу]

Как раньше !?- не попал на вашь канал. Жалею . Потерял многое. Придётся наверстать

[@user-pu3rf8mp3l]

Замечательный мастер-класс.Однозначно подписка.

[@oleksandrbilyk3311]

смотрел видео слегка выпивший. на некоторых моментах, наводя резкость, не мог понять - слегка я выпивший или не слегка )

[@ОлегБулатов-з1т]

Я тоже начал смотреть слега выпимши...утром начал пересматривать, почему так получилось.

[@alyonakonoplya5584]

Ку

[@elenamelnichenko9355]

Да вы поэт, батенька!

[@ОлегБулатов-з1т]

Я тоже не поэт,но я скажу стихами-сожрал сардельку,поделись с друзьями!

[@ESlasten]

Бомбические сардельки получаются по этому рецепту. Спасибо за рецепт!!!

[@Копіум88]

как вы без этих приборов для запекания,копчения и термометров сделали сардельки?Очень хочу сделать,но как если нет всего этого((

[@КОНСТАНТИНЛичное]

я смотрю 4 канала, это "Обломов", "Борщ", "Кулинарная пропаганда" и "Грильков", мне интересен контент в качестве сравнения, так вот, предлагаю вам, дебоширам кулинарной практики, замутить общий видос, наверняка у всех подписчиков ваших уже руки чешутся давно, посмотреть видос БОМБУ!! кто за, ставте # . и да! видосы стали лучше и интереснее!

[@НатальяСуркова-б8ф]

Здравствуйте, Дмитрий. Подскажите можно ли замораживать швартенблок?

[@coolpropaganda]

конечно

[@НатальяСуркова-б8ф]

@@coolpropaganda спасибо!

[@DoktorZai]

нет.. я не могу на это смотреть..... всё... ушёл ... иначе начну расстраиваться)))))

[@ОлегБулатов-з1т]

я тоже пошёл шашлык жарить...ну их всех...

[@andranik.7438]

Сделал первый раз сардельки из свинины. Всё хорошо структура,вкус, сочные но цвет серый не красивый хоть и нитритку добавлял. Что не так?

[@zobor1]

отепление надо

[@watchmovies6106]

Супер,красавчик! Но влом готовить((

[@xakslim]

А что делать если температура повысилась больше 12 градусов при перемешивании ингридиентов? Можно остудить в морозильнике и продолжить?

[@coolpropaganda]

остудить и продолжить

[@lilloalena]

Круто мои любимые сардельки, снова в эфире! Дмитрий напишите в личку, может есть какая то возможность передать вам специй и добавок в сардельки и колбасы, я бы с радостью бы это сделала.

[@coolpropaganda]

спасибо, но у меня хватает и специй и добавок. )

[@Сергей-с4к3э]

Здравствуйте 🤝 Подскажите пожалуйста, почему получается очень пористый фарш, не рыхлый, а пористый. Спасибо

[@coolpropaganda]

нарушение технологии

[@chefemel]

Для вкуса детства химии не хватает 😂😂😂

[@chefemel]

Что за реакция?

[@TheZloymedved]

лол, еще один порвался)

[@mmmaximk]

кто что ест так сказать)

[@иринамихайлова-ч6ю]

Весеннее обострение, я думаю. Не обращайте внимания...)

[@SergejPetrovich]

А я с кукишем в сути согласен, только без оскорблений. Я родом из застойных времен. Понимаю что не могу судить о соблюдении в то время технологий, но вот в ГоСтах того времени не было никаких усилителей вкуса(кроме соли и сахара). Так что вообще не смешной у вас коммент. Да и какой шеф-повар вы есть большие сомнения. судя по вашим роликам.(я именно про шефа)

[@ЛюдмилаГрязева-е8и]

Так интересно было смотреть ваш рецепт.Конечно трудоемко,но игра стоит свеч.Если насмелюсь попробую приготовить,тем более очень люблю имено сардельки.Спасибо,успехов и добра ва

[@ruslangatti5554]

Всё, я в Ашан, за сардельками!...

[@Татьяна-д1ф9е]

Какой Вы молодец, супер, браво👏👏👏👏👍👍👍👍👍😊

[@kkostik1]

ставлю лайк

[@ЛидияВотановская-й8д]

Швартенблок - но это столько щетины!!! может процедить?

[@АлисаУзун]

посмотрела...вывод: жевать мне еще сою долго и счастливо ...а сделать сардельки ,как уговорить Аркашу бросить пить...

[@reneandrensennirod]

😂

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Если много сардельки приготовила можно ли сырые положить в холодильник, а когда надо сварить и тд??

[@coolpropaganda]

Сырые не надо хранить. Их надо сначала приготовить а затем можно замораживать

[@МаринаКлягина-о5ъ]

@@coolpropaganda спасибо

[@ПожирательКотлет]

супер

[@РоманАлександрович-э9е]

Помимо рецепта, понравился комбайн. Как называется? Хочу такой же...

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/i2azdn6bmNOlecU

[@romanbolomsa3723]

Бумагу забыл)

[@olegs2607]

без бумажки все .... )))