Сервелат Домашний за 4 часа, мастер-класс.Часть 2-я. Вязка и термообработка.

[@emkolbaski]

Сырье: • Свиная лопатка, жирность 30% - 1 кг Это может быть любая другая часть туши и другой вид мяса, главное, чтобы жирность составляла около 30%. Ингредиенты: • Нитритная соль - 20 гр Нитритную соль можно использовать, уменьшив ее содержание в рецептуре на половину и дополнив обычной Поваренной солью. А значит, внести не 20 гр Нитритной соли, а Нитритная + Поваренная (по 10 гр каждой) • Смесь приправ «Казачья» или «Дрогобычская» - по 8 гр Можно использовать и любую другую смесь приправ, подходящую по вкусу для сервелатов. • Фосфат пищевой можно добавить, если не уверены в зрелости мяса в количестве 3 гр на 1 кг мяса. Оболочки: • Можно использовать пленку (коллагеновую или целлюлозную), тогда вам не понадобится колбасный шприц. • Оболочки можно использовать проницаемые и не проницаемые калибром от 45 до 80 мм. Оборудование: Мясорубка Колбасный шприц Духовка Термометр для духовки Термометр с металлическим щупом Весы ТЕХНОЛОГИЯ. «Предпосол» мяса делать не нужно! Мясо перед измельчением должно созреть на кости после убоя не менее 3…5 дней в холодильнике при температуре не выше +4 град. Созревшее мясо из холодильника «распустить на мясорубке» через решетку 6…8 мм. Смешать соль и специи в сухом виде и внести в фарш, вымешивать фарш до «выбивания» межклеточного белка. Когда вы увидите «помутнение» блеска фарша и появление тянущихся небольших «нитей» белка в фарше - значит, что белок вы «выбили». Готовый колбасный фарш можно сформовать в колбасные батоны вручную, завернув фарш в пленку, как конфеты. Либо набить в оболочку с помощью колбасного шприца и завязать концы батонов шпагатом. Посол фарша произойдет во время перемешивания и набивки. Вы увидите, как цвет фарша изменится с розового на серый. Термообработка. Перед термообработкой нужно обязательно провести два предварительных этапа -Осадка и Отепление. Отепление - это нагрев с паром (согревание) колбасы при температуре 30…35 град. до достижения 20…28 град. внутри батонов. Осадка может быть проведена двумя способами: • Классически - в течение 10…12 часов в холодильнике, с последующим Отеплением перед основной термообработкой. • Ускоренно Осадка + Отепление. Способ «Осадка + Отепление» проводят в духовке при t = 30…35 град. с паром. Нагревают колбасу до достижения 20…28 град., этот этап займет примерно 30…50 минут. Совместив Отепление и Осадку в духовке, Осадка (просаливание) в колбасе пройдет ускоренно не за 12 часов, а за 30…50 минут. Термообработку проводят этапами по следующим температурным режимам. Вам обязательно понадобится термометр с металлическим щупом для измерения температуры внутри колбасных батонов. • Этап Обсушка с конвекцией воздуха (при включенном вентиляторе). Температура в духовке должна быть 60 град. Обсушивать продукт нужно до сухой поверхности, обычно в конце обсушки температура 40…45 град. внутри батонов 45-60 калибра; • Этап Обжарки проводить при 80 град. с конвекцией до достижения 58…62 град. внутри батонов. В результате Обжарки получится поверхность колбасы обретет яркую красную корочку. Дым подается именно на этом этапе ОБЖАРКИ, то есть коптится продукт. Если есть возможность, то закоптите продукт на этом этапе. Как коптить смотрите подробно в роликах про Краковскую, Одесскую и Охотничью колбасу. • Этап Варки проводят при 80 град. в присутствии пара до достижения 69…72 град. внутри батонов. Пар в духовке можно организовать, поставив на дно духовки поддон с водой. Если набор температуры внутри колбасы приостановился в районе 62 град., значит недостаточно пара и его нужно добавить, либо отключить конвекцию. Нарезать колбасу и подавать на стол нужно только в охлажденном виде!

[@Bee___happy]

Посмотрев ролик до конца, заметил только ОДНУ ошибку. Нас уже не 158000 подписчиков, а 159000!!! ))) Надеюсь, что это не последняя такая ошибка. )))

[@emkolbaski]

Если каждый поставит лайк и прокомментирует, нас станет еще больше)

[@romanf6579]

Было дело хотелось попробовать сервелат до охлаждения. Так вкус обалденный! Ну понятно, что по сути это сарделька диаметром 60 см. И еще одно наблюдение. Вкус готовых колбас расцветает к 3-му дню. Правда к этому дню батон уже доедается)

[@ИванМаньков-п9г]

@@Bee___happy 160 000

[@АнтонАнтонов-б9щ3э]

А можно вместо духовки дегидратор использовать????

[@NatalyNatashenka]

Спасибо вам, Павел, за мастер-класс! Очень интересно и поучительно. И ещё особое спасибо за прописанный под роликом рецепт и технологию! Это мега удобно!

[@ДеваДиво]

ЗОЛОТЫЕ СЛОВА: " ПРИШЁЛ БИЗНЕС-ЕДА КОНЧИЛАСЬ!" Поэтому я с Вами , на канале "Емколбаски" и О СЧАСТЬЕ! Вкус детства в колбасе вернулся! СПАСИБО, ПАВЕЛ!

[@ТатьянаЧерноиванова-н2у]

Очень здорово, просто восхитительно поучили нас. 🙂 Спасибо. всегда с огромным удовольствием смотрю и слушаю ваши мастер классы.

[@Investormax]

И зачот автоматом. Павел - ты крут!

[@jevgenijaija]

начал коптить колбасу по вашим рецэптам, живу я в Великобритании, сначала коптил для себя патом начал давать друзьям, теперь копчу на заказ, наш народ ооочень любит колбасу домашнюю без всяких добавок. Вообщем к чему я, огромное Вам спасибо что даёте такие знания, всегда смотрю ваши видео с огромным интересом. Огромное человеческое СПАСИБО 🤗🤗🤗

[@der2854]

БОЛЬШЕ БЫ ТАКИХ МАСТЕРОВ СВОЕГО ДЕЛА, СПАСИБО.

[@ВалентинаЖирнова-у8ю]

Спасибо,Паша за ваш бесценный опыт.Каждый раз с нетерпением ждём с мужем ваших новых роликов.И смотрим с огромным удовольствием.Редко в наше время можно встретить таких позитивных людей,которые совершенно бесплатно раздают такую нужную информацию.Только с вами все стало получаться на сто процентов.Спасибо вам огромное.Здоровья вам,вашей семье и всей вашей команде.Процветания и счастья.Ждем новых роликов👏👏👏

[@natalina9089]

Павел и Ксюша привет!!! Вы Мега круты. Обожаю вас и все что вы делаете. Благодаря вам я супер колбасник( для себя и своей семьи всех кто пробовал мою колбаску) . Сегодня делала Дрогобычскую. Получилось просто супер вкусно. Спасибо вам за все. 👍

[@МаксимСкрыцкий]

Павел, молодец, продолжай в том же духе. И сил тебе, здоровья...

[@ЛюдмилаБазутова-п2н]

Ой, прям заслушалась, на такой лекции побывала, спасибо вам, супер класс

[@ольгазахарова-е5и]

Делаю колбасу , сыр , пиво , самогон, торты. Спасибо что делитесь опытом. Гуру наш расколбасный👍

[@ОльгаСидакова]

Спасибо Павел!Рада,что нашла Вас.Теперь моя семья ест качественную продукцию,мясную.

[@МаргаритаМаматказина]

Спасибо, Паша. Всё очень понятно, интересно. Уже не знаю какой палец тыкать, чтобы донести благодарность.

[@gevorgsarhsyan3671]

Молодец Паша! За твою простоту и я тебя и уважаю. Несмотря на то что, из тебя плохой шашлычник. Удачи и успехов!!!

[@pavelv1703]

Может всё-таки за простОту? За простАту могут женщины уважать 🤣

[@gevorgsarhsyan3671]

@@pavelv1703 а вот с простыми женщинами поступают по простому! В России это звучит очень просто. Это за то, чтобы не лезла туда куда не просят!!!

[@Педиатрдлявзрослых]

Как же замечательно, что есть Вы с такой самоотдачей! Дай Бог сил, терпения и здоровья.

[@RU-gl8rz]

Не могу долее молчать Сначала не мог смотреть твои ролики-казалось,что долго и нудно Хотелось ускоренные рецепты, "суть" Переключился на других авторов Через время вернулся к тебе и готовлю около года только по твоим подробным рецептам Иногда по Диминым Смасибо,Паша,за реальную технологию Респект👍🤝

[@Сергей-т4е]

Сколько полезной и важной для себя информации я узнал за эти 2 ролика! Спасибо Павел огромное за ваш труд и умение донести информацию. Я уже делал по Вашим рецептам ветчину, краковскую, мои родственники в восторге, как и я сам впрочем, на днях буду делать сервелат. И да, уже заказывал в Вашем интернет магазине специи, мне очень понравилось как качество, так и скорость доставки! Почему я не видел Ваш канал год назад, когда делал брак...? Уже думал завязать с колбасными делами, а дальше как в анекдоте про джентельменов "и тут мне как попёрло....!"

[@maksim_lisovskiy]

Доброй ночи! Спасибо огромное за мастер класс.

[@ginrietagertrudovna2104]

Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вот я к примеру начинающий, смотрел ваши видео от спеца с 25 летним стажем под названием верьте мне на слово, потому что я все знаю. Там говорилось обязательно предпосол, о свойствах нитритной соли еще которая оказывается неповторимый ветчинный вкус придает. чем дольше предпосол тем вкусней. И я верил и делал так как сказано спецом. И оба !!!!!!!! Что я вижу, что я слышу. Всё не так, снова поверьте мне с 25 летним стажем. Не нужен предпосол. И нитритка не так работает. А главное вот просто поверьте и всё.

[@emkolbaski]

Не верьте, проверьте) а вообще даже книги переиздают с дополнениями и изменениями. Не то что ролики) прошло несколько лет с первых роликов, информация дополнилась и пересмотрелась, появилась куча опыта личного, и сотни отзывов пользователей, вот из-за этих ошибок пользователей приходится переобуваться и упрощать и запрещать ранее озвученную информацию, слишком огульно некоторые люди ее воспринимают, насчёт предпосола например. Все меняется и развивается.

[@ЕленаМацкова-б7ф]

Здравствуйте. Я делаю все вместе с вами, а не получается колбаса эластичной сервелат . Получается, как жеванная. Почему, подскажите пожалуйста.@@emkolbaski

[@emkolbaski]

@@ЕленаМацкова-б7ф пробегитесь по всем 5 причинам брака. Скорее всего сырье не зрелое если по ролику четко все делали и брак получили

[@ВадимИванов-й1д6э]

Спасибо Павел отличный результат,много в ваших роликах тонкостей.

[@НинаХоменко-т4у]

Как Вы правы! Я уже на пенсии , но держу коз и делаю сыр. А с недавнего времени , смотрю Вас и Колбобоса и учусь делать колбасу! Так что на пенсии тоже есть чем заняться😅. Спасибо Вам и многим , кто учти нас ! Вам здоровья! И жить до ста лет !!!!

[@ВячеславБасов-щ1]

Павел, нормалёк, благодарен вам, не первый год смотрю, использую ваши знания, как учёбу игры на гитаре по самоучителю

[@ОльгаВлад-ч5щ]

Огромная Вам БЛАГОДАРНОСТЬ за ваши ролики, за то что делетись своим опытом, помогая тем кто ценит и понимает ваш труд❗❗❗

[@Anna-xo4mo]

Павел, Ваши специи высшего качества! Очень классные,ароматные,работает даже пол .порции рекомендованной дозы !!!

[@ЛарисаКирюшина-ъ3и]

Спасибо за ролик,а вам удачи.

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Класс! Всё просто, как всегда. Спасибо

[@TK-zn1oh]

Ох, как вы правы ".. нас загнали в угол". Прошли вместе с детством те времена, когда мы покупали в магазинах вкусную , натуральную колбасу.. Теперь только сами, благодаря Вам! Спасибо!

[@ЕленаМосквина-щ6л]

Спасибо большое за подробный рассказ всех технологий. Взяла за основу ваши ролики, но сделала немного по-другому, но соблюдая технологию. Куриная и свиная ветчина, докторская вареная колбаса - все получилось!!! Вкус бесподобный!!! К Новому году наварила колбас себе, родственникам и на продажу. Еще раз спасибо!!!

[@Димон-и4ь]

Добрый вечер. Павел с Вашим каналом не первый год и конечно же постоянный клиент магазина. Но ролики больше 20 минут утомляют, нужна сила монтажа) Спасибо за проделанную работу.

[@emkolbaski]

Теперь мы выполнили всю программу обучения, как я хотел. Все виды колбас выложены в виде мастер классов. Все разжевано. Теперь осталась только реклама товаров магазина ЕМКОЛБАСКИ)), шутка. Спасибо за замечания. Уже меняемся, наснимали в недавно более динамичных роликов. Скоро начнем выпускать.

[@otecvitaliy]

Автор просто профессор. Можно открывать школу, хотя мастерклассы это почти тоже самое. Картинка, музыка, и даже текст гармоничны и профессиональны. Остаётся приятное ощущение, что подчерпнул массу полезной и не противоречивой информации.

[@emkolbaski]

Спасибо, мои учителя будут довольны. Я почти 30 лет в своей профессии, нужно передать чему научили дальше людям, профессия должна жить

[@tvzametka]

Спасибо, Паша, было очень интересно!!) Посмотрел с удовольствием, не отрываясь и затаив дыхание!))

[@Axutochka]

Жертвы тик -тока хотят все быстренько и кратенько... Учитесь внимать и проникаться, с вами мастер говорит так, как говорит. И не в вашем праве давать указания. Павлу глубокое мерси за науку, за приятное общение, за мастерство!

[@G_red_sun]

Как всегда - всё по делу! Спасибо Павел за науку! Пробовала готовить колбасы по многим рецептам и технологиям от умельцев с просторов интернета! Надоело портить продукты! Так что второй год только с вами и по вашим наставлениям! Всё вкусно! Спасибо вам большое!!!

[@boriskomlenkov3Gmail]

Спасибо за видео очень понравился очень поучительно и хорошо что вы есть спасибо вам будьте с нами подольше

[@pauk0077]

Благодарю за уроки! Сегодня первый в моей жизни сервелат. И он получился от и до. Варил, кстати в газовой духовке. Контроль температуры, поддон с водой. Всё как по нотам. Две недели назад сделал докторскую, тоже всё получилось. Жму руку, Павел!

[@Anutacake]

Спасибо большое за доходчивую информацию, очень интересно и понятно 🙏

[@oksanaKrupenina]

Супер!!!! Как кино посмотрела, за юмор отдельное спасибо.

[@ИннаСороколет]

Павел, Ксения, спасибо вам за науку! Я сегодня приготовила свою первую колбасу - сервелат! Он замечательный, очень вкусный и, как мне кажется, без брака. Спасибо, что даёте возможность приобрести все необходимое для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях! Спасибо за рецепты! За ассортимент товаров в магазинах ( я брала в Краснодаре) и на сайте! Процветания вашему делу и всего самого доброго! 💛💚🧡

[@igorsnitko3906]

Как всегда супер👏👌💪🔥 Спасибо Павел! 😃 👍

[@advokat-34]

Павел, спасибо за познавательное видео! В нём ты ответил на почти все мои вопросы.

[@nikolainikolai745]

Молодец Павел доброе дело делаешь Я пробовал ветчину по твоей технологии, супер вкус детства 😊

[@СветланаОленева-ф7б]

Уже более пары лет мои домашние отказались от покупной колбасы и прочих мясных диликатесов. Домашнее и вкуснее и полезнее. Ну и цена не так кусается. А Ваши специи дают такое разнообразие вкусов.Спасибо за Ваш труд, за ответы на вопросы.

[@АлександрФимин-ф6л]

С Вашей помощью год назад сделал рульку наизнанку,и понеслось огромное Спасибо вам!

[@ЕвгенийДубровин-о2й]

Вообще, отлично, всё правильно говоришь. Нет еды в супермаркетах, травят химией. Тоже горю желанием делать людям правильные продукты. Выращивать и изготавливать. Долго иду к этому. Надеюсь всё получится. Тоже много ошибок, трат материальных, но мы прорвемся...

[@Irina-Romanova]

Учусь у вас. Смотрю и радуюсь, позитив не скучно

[@helvetius6716]

Павел, как всегда круто)) полный мастер класс, спасибо большое))

[@НадеждаБеляева-и9д]

Спасибо, большое Павел. Специи у вас супер. Проверено.

[@ДмитрийКеселев-г2м]

В целом ролик супер очень смотрю и повторяю в точь , в точь и все получается спасибо большое вам ща все

[@kostyn5]

Здравствуйте! Делал на днях "дрогобычскую" с вашими специями, вкус просто бомба!!! Спасибо!!!

[@vladimirkoval117]

Давно подписан, всем друзьям советую.

[@НиколайШалеев-х6ю]

Павел ,я 25 лет проработал сварщиком,и при Вашей помощи я занимаюсь колбасой в промышленных маштабах

[@ЕленаКостина-л8с]

Спасибо за видео! Всегда узнаю что то новое, хотя готовлю с вами давно. Все получается, вкусно.

[@ГульназГильмутдинова-н5ш]

Хвала Аллаху Всевышнему спасибо за информацию за мастер классы. Всё хорошо объясняете,хорошая учёба на вашем канале,и магазин тоже удобно очень что можно всё приобрести у профессионалов. Халяль колбасу найти невозможно.. а вот с вами реально приготовить.. хлебную делали ( говядина и конский жир) мммм прелесть!

[@VitaliyCrimea]

ПРЕМИУМ РОЛИК, это действительно труд, привет из Крыма, спасибо за специи, жаль про дрозжевой экстракт поздно узнал.

[@ГаляУртаева]

Спасибо большое 👍👍👍 учусь по вашим рецептам!

[@АлексейДидковский-ч3и]

Паша спасибо большое тебе за всё что делаешь. Пользуясь твоими специями и собираюсь брать твою термокамеру. А преступники которые уничтожаю народ уже запрещают торговать крестьянским мясом всё равно уйдут.

[@АннаПатлай]

спасибо огромное. давно смотрю вашу работу. но ничего не понимала, очень много трминов мне не понятных. но после этого ролика, я сама захотела сделать КОЛБАСУ! Вы огромный молодец!

[@АлександрКорсуков-п4р]

От свидетелей иговы я спасся а от секты колбасников не смог! ☺️👍

[@tashatasha6764]

Спасибо, Павел, в Вашем мастер-классе очень много нужных мелочей. Но есть пожелание оператору: больше снимать крупным планом руки и процесс изготовления колбасы.

[@petrsargsyan472]

Мне 74 года и я учусь у вас большое спасибо за лекцию

[@Геннадий-р7з]

Спасибо большое за рецепты! Попробую! Было очень приятно вас видеть и слушать.

[@drawingsforchildren-bb8zd]

Павел ты как всегда красавчик

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Огромное спасибо за материал и опыт... Успехов вам. Буду пробовать готовить. Надеюсь всё получится 🤗🙏

[@ВладимирБаженов-э3э]

День добрый. Делаю ветчину за 4 часа получается супер. Заворачиваю в пакет для запекания . Спасибо за рецепты

[@ИринаАкуловаХУТОРОК]

Привет из Кукуево!😀 А ведь, в 90-х мы, тоже всё готовили своё. Практически всё. И выпечка, и хлеб, и самогон и в том числе мясная и молочная продукция 😊 Я начинающий мастер- " фломастер". Спасибо за все видео!!!

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Спасибо за все советы! Обожаю Ваши ролики! Успехов!!!

[@bornintheussr]

Спасибо Паша. За честный и доступный ликбез.

[@ЛюбовьЯловая-т6ь]

Большое спасибо за ролики.Покупаю в вашем магазине специи, и много узнала нового.Завтра приеду уже со знанием дела за специями для сервелата и ветчины

[@Евмо-е6о]

С детских времён именно так и делал за 4 часа. Через 3 дня идеальная. А друг солил, не нашёл свою колбасу и перегорел.

[@ЕЛЕНАГАВРЯ-г6ж]

Павел большое спасибо за магазин в Краснодаре . Очень удобно и не обращайте внимание на брюзгливых ....

[@НинаЗеленина-ш4б]

Ой, ну сколько лишней болтавни. Можно по существу.Не хочется слушать .

[@gugcopc8700]

Работает? Я где-то год назад заходила по адресу, не работал.... и ассортимент примерно как в интернет- магазине?

[@Надежда-я7ю2о]

Здравствуйте Павел ,насмотрелась Вас и решила купить духовку с конвенцией и термометры ,весы на ,,Озоне,, ,а все остальное уже получила от Вас . Спасибо за все секреты ,которыми Вы делитесь , всех благ и процветания во всем!

[@kostiareshetniak5266]

Супер, очень позитивно))))) спасибо)))))))))))))))

[@АлександрБрусницын-о7й]

Гуд! Вот еще бы вставлять коротенький анегдот, вообще бы было класс!

[@Сергей-ш8н8ы]

Еще и с филосовским моментом 👍 Но момента, как пробуешь конечно не хватило, какая-то незавершенность😀 Спасибо огромное!

[@emkolbaski]

В 3 часа ночи уже не могли доснимать

[@Сергей-ш8н8ы]

Да понятно

[@JimmyBaevsky]

Привет Вам, Павел! Король вкусного мяса!😊

[@user-Alexander.Garpun]

Паша))) , как всегда с юмором)))- это здорово. Ролик супер , как всегда. Было бы интересно вживую пообщаться)))

[@НинаЛапина-о6з]

Классно рассказываете! Спасибо!

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Всегда пользуюсь вашим советом! 👍👍👍

[@tttttura]

пару дней назад делал дрогобыцкую колбасу и в порядке эксперимента варку не делал. мне даже больше понравилось чем с варкой. коптил холодным дымом сразу после того как вынул из духовки.

[@раисакозлова-ъ9н]

очень привлекательно и аппетитно!

[@n.di_beats365]

Спасибо! Полезно!

[@PDR56]

Сделал по вашей рецепту👍 получилось всё просто изумительно! Единственное только батон чуть "сморщился" , а в остальном все прекрасно. Спасибо вам !

[@МарияШмелёва-о6и]

Добрый

[@АлександрЦивенко-к3к]

В 80 годах приезжал к тёте Москву на каникулы, так вот ели финский сервилат, сало и мясо были как гречневые крупинки, такого больше не ел

[@luba2260]

Молодец есть чему поучиться .

[@d3nis84]

Павел! Как всегда супер мастер-класс! Про душевание это точно, а я нифига понять не могу, какого ляда, у меня лажа на последних двух колбасах вышла. Точно я их по совету кое-кого душевал, раньше не так не делал и все получалось отлично.

[@emkolbaski]

Душ не имеет смысла никакого

[@d3nis84]

@@emkolbaski на одном сервелате даже получилось что батон после ледяного душа покрылся тонким слоем застывшего жира, если бы не пытливый ум был бы брак. ( Но это опыт, он бесценен. Спасибо вам за вашу работу!

[@СлаваБалакирев-п2п]

Вечер добрый,жыву в Алматы,моя супруга снемает офис на алгабасской 2а и увидела табличку на соседнем офисе с вашим логотипом"емколбаски",это здорово.

[@emkolbaski]

Да, наш представитель открылся там

[@ЕкатеринаМачула-ы6ж]

Добрый вечер. Там продаются специи,и какой ассортимент там?

[@emkolbaski]

@@ЕкатеринаМачула-ы6ж позвоните они скажут

[@ЕленаЛисниченко-щ2з]

Живите как можно дольше🙏🙏🙏 и спасибо за Ваши видео, я пытаюсь учиться у Вас, конечно ещё не все далеко купила, но это в планах, ещё посоветуйте какую коптильня мне купить🙏🤗👍👍👍

[@Cterx812]

Я всегда делал сервелат в оболочке, но вы сказали про плёнку и я подумал, если лучше не делать в полиэтиленовой плёнке, то наверное можно попробовать разрезать пакет для запекания, он как раз предназначен для нагревается, коптить в нём точно не получится, но варить вполне можно.

[@dr.zlo.3401]

Всё правильно, сразу подано что купить из специй, а то я задолбался то не нравится это не нравится, а тут на Павла всё свалил:))) Специи реально охрененые

[@MrLegion999]

Я увлекаюсь кулинарией. На любительском уровне. Не могу назвать себя знатоком, не буду вступать в дискуссии по поводу технологии приготовления того или иного блюда, но тем не менее могу сказать, что приготовление вкусных блюд у меня получается весьма не плохо. Отбельную нишу в кулинарии я отдаю специям. Я умею их выбирать, я никогда не покупаю заранее измельчённые специи, т.к истинный аромат раскрывается именно в тот момент, когда разрушается оболочка специи, и очень важным моментом является степень измельчения и его способ. Я отдаю дань предпочтения либо ручной мельнице с изменяемой степенью помола, либо ступке. К чему это я?! - ах да, я тут на днях заехал к Павлу в магазин в Москве на Октябрьском поле, пробрался в катакомбы, и меня встретил чудесный букет из специй, которые лежали на прилавке. Так как у меня практически все есть я не стал бакалее уделять какого либо внимания, но по завершению всех покупок вспомнил, что у меня закончился кориандр. Взял на пробу. Молотый. 50г. Когда я дома начал приготовление одного из продуктов, про которое Павел не так давно рассказывал в одном из мастер-классов, я добрался до специй и начал смешивать их для отвалки продукта. Дело дошло до кориандра. Я вскрыл пакет…. И у меня просто нет слов! Это был лучший аромат в моей жизни. Это действительно качественная специя! И в этот момент я пожалел, что не взял больше. При следующем визите я обязательно затарюсь всем необходимым именно в этом магазине, и все что у меня дома лежит я выкину к ебени-матери, потому что ни в какое сравнение не идёт! В общем я подтверждаю, что Павел знает толк в специях, и действительно вкладывает душу, чтобы донести этот вкус и аромат с момента помола до конечного продукта, Который мы делаем с вами дома.

[@emkolbaski]

Спасибо)) можно я опубликую ваш отзыв в Инстаграм , он душевный)) про специи- все просто. Мы сами мелем пряности и этим все сказано) у нас нет подделок и стандартизации, все по чесноку и самое лучшее что я могу найти

[@MrLegion999]

@@emkolbaski да, конечно!

[@VitaOlga-sg8zq]

Кошмар, ну и комменты! При чем тут автор, если люди не могут смотреть долгие видео и слушать? Или они думают, что могут научиться делать колбасы за 5 секунд??? Идиотизм просто. Павел, не обращайте на них внимания! С удовольствием посмотрела два видео про вареные колбасы и теперь два про сервелаты. Все запоминаю и наматываю на ус, большое Вам СПАСИБИЩЕ!!!! Мы еще из СССР, способны смотреть долгие видео и внимательно слушать ))))

[@ХеленХелен-л4ч]

👍

[@vredinavrednaya5236]

Согласна, я вторые сутки все его видео смотрю😂🙈 на подкорочку откладывается, и думаю ещё не один день продолжу, прежде чем начать готовить😅

[@ОльгаСичевская-ж5х]

Я всегда длинные виде смотрю на ускоренном видео - экономия времени😊 Павел большой молодец, все просто и доходчиво объясняет, приправы его просто 🔥🔥🔥Спасибо, Павел!🙌

[@Farik_48]

Павел, спасибо Вам!!!

[@larisaryndova9532]

Получила ответ на самый главный вопрос: почему температура в батоне не поднимается выше 62 градусов. Обожаю ваши уроки!

[@ВикторСеребряков-э8п]

Спасибо за ещё один интересный обучающий ролик. Павел, а не могли бы Вы рассказать как делают консервы "колбасный фарш" в банках?

[@emkolbaski]

Работал на птицефабрике как раз в консервном цехе. Все стандартно, эмульсия и в банки

[@ВикторСеребряков-э8п]

@@emkolbaski А температурный режим как для колбас 80 градусов, или как для консервов 120?

[@Bee___happy]

@@ВикторСеребряков-э8п Естественно, как для всех консервов. Тут допустима только стерилизация в автоклаве.

[@Pavels-im8oh]

Паша, раньше ты говорил, обжарка до 90°.Я так делаю, отёков нет! Делаю краковскую, московскую, и от "Колбобосса" дуэт с сыром! 👍💯!

[@emkolbaski]

Раньше было раньше) а сейчас ошибки накопились

[@Mig2901]

@@emkolbaski ага и про 12-14 дней созревания расказывал))))..................на самом деле предпосол на ночь-24 часа нормуль, не скисает..............пробовал 5 и более дней, все в помойку

[@Fighting_Cat]

Слишком просто и быстро. Сложные рецепты из интернета вызывают больше почтения )))

[@Bee___happy]

Да, но сложные и повторяют реже. Посмотрят и идут Доширак заваривать... Ну как бизнесмену с таких зрителей навар получить?! )))

[@ТатьянаЗотова-ш8к]

А вот и нет.

[@MrPiople]

Позвольте свои 5 копеет про целюлозу в рулоне, взял ибо много делаю ветчины, надоело покупать листами. Так вот почитав отзывы думал что она тоньше и придется больше слоев делать, а вот кстати и нет, пленка отличная оказалась! Заворачиваю как и раньше в те же 2 слоя, сверху сеточка и все отлично) Может быть поменяли производителя, но теперь пленка отличная.

[@ИннаКрупиткина]

Паша, здравствуйте! Знаете , я сегодня вас не столько смотрела, сколько слушала, и меня, правду говоря, ваши слова «прошибли» почти до слёз. В наше время главенства «золотого тельца» настоящих энтузиастов уж очень и очень мало… И поэтому спасибо вам.

[@андрейиванов-е3ъ4ь]

Привет Павел я подсел к колбасному делу начал когда увидел ролики от пропаганды из из Испания я подписчик я делаю давно колбасу и клиент вашего магазина даже карта есть но у меня не получаются вареные колбасы сардельки и сосиски нет ваше кутера хочется сделать краковскую но тоже пока не делал нечем коптить очень хочется а так много всякой делал вяленая тоже получается но не очень