Ветчина БЫСТРАЯ. Делаем сочную, с плотным срезом и крупным рисунком колбасу, похожа на советскую.

[@emkolbaski]

0:00 - начало 0:20, 1:08 - еще можно посмотреть ролик «Ветчина за 4 часа» 0:48 - Айцел Премиум пластиковая колбасная оболочка 1:15 - нет предварительного посола! 1:45 - про вариативность степени охлаждения и измельчения сырья 2:22 - просол в момент перемешивания 2:38 - сколько будет длится Отепление 3:38 - про термокамеру немного и ее вместимость 3:50 - измельчение под музыку 4:24 - разница фарша между измельчениями на разной решетке 4:50 - не больше 8 часов на просолку сырья для ветчины 5:08 - смесь приправ будет в ветчине под названием «Казачья» 5:20 - сколько специй добавлять в колбасу 6:06 - экстракт дрожжей - не глутамат, а чистая глутаминовая кислота! 6:24 - фосфат добавлю, чтобы в ветчину ввести 15-20% воды - ветчина будет сочной. 6:40 - фосфат пищевой рассчитывайте в дозировке 3 гр на 1 кг мяса. Фосфат вводите в сухом виде в фарш. 7:39 - фарш готов после 5 минут перемешивания 7:50 - набивка под музыку 7:56 - в магазине оболочка продается не в виде гофры, а прямая 8:34 - теромообработка в духовке 8:52 - оболочка проницаема для дыма 9:08 - в термокамере толстые батоны вешайте вниз - нюанс 9:45 - сколько влезет колбасы в термокамеру 10:18 - готова! дегустация

[@РитаЮневич]

Павел, это опять Рита из Кемерово, а скажите пож. как с Вами можно связаться чттбы заказать. Но предварительно послветовавшись, куда можно написать, этот номер подойдёт?, который указан?

[@emkolbaski]

@@РитаЮневич 88007001189

[@Dmitriy_Kiri4enko]

Спасибо большое Павел, за то что несёшь настоящую колбасу в наш мир)

[@kolbasa_zmsk]

Паша, как всегда круто! Очень радует развитие уровня роликов! Прям агонь !))

[@Натали-ъ6ф3ф]

Павел, добрый день, взялась вчера за приготовление по данному рецепту, только веря Вам🙂. Ветчина получилась - просто огонь, ночью правда пришлось по будильникам подскакивать для замера температуры, т.к. замес производила в 11 часу вечера, но оно того стоило, все сделала строго следуя рецептуре, результат порадовал всю семью, спасибо Вам как всегда огромное, маэстро!!!

[@ЛюбовьШестакова-и9л]

Я, несколько лет, нашла Ваш видео с Ветчиной, заказала у Вас оболочку научилась готовить, и 🤔 благодаря Вам. Спасибо🙏💕 большое💯💯💕💕💕

[@ВикторСидорин-ы4ы]

Ну молоток. Мастер своего дела, на своем месте. Удачи вам

[@ТатьянаПронина-ы7г]

Супер, всё как всегда доступно и понятно... А ещё очень позитивно, спасибо и удачи Вам.

[@АлексейВерещагин-н5ъ]

Смотреть ваши ролики истинное удовольствие , главное слюной не захлебнуться )

[@ЕвгенийМясищев-д7т]

Вождь молодец, как всегда. Даёшь больше роликов!!!

[@playbok80]

Вождь потому что борода как у Ленина?)

[@ДанилДатский-х6е]

Запал на рецепт,делаю регулярно уже второй раз...Шикардос!!!

[@ilyabredov6567]

Да, отличная штука, эта ветчина. Не надоедает, делаю постоянно. И на чисто мерседес перешёл, мороки меньше всего.

[@АлексейУваров-я9т]

Павел,уже 201 тысяча подписчиков..а мы начинали с 35...тысяс...молодец!!!

[@НадеждаАблясова-ь9з]

Спасибо Вам за новые специи, казачью ещё не пробовала, но мечтаю, обидно, что в Нижнем нет Вашего магазина, только посредники, здоровья Вам и семье

[@Yuriy_Ritcher]

Отлично.Позавчера делал ветчину в обсыпке Кабаносси и Мексика.Только у меня оболочки нет такой,делал в обычном рукаве для запекания.Очень вкусно.

[@Serg_marshal]

Отличный рецепт , буду пробовать с эмульсией, интересен рисунок, делал всегда слайсама, спасибо за рецепт

[@АлександрХапов-л2ь]

Павел отлично!

[@АлександрМартынов-ч3у]

Спасибо за информацию и за работу 👍👍👍

[@Oppa-pa]

Гуру, твои ролики как всегда на высоте

[@ЮлияКиселёва-и2г]

Павел, спасибо за ролик! Вот доедим Либеркезе и мясной хлеб "Финский" и можно сделать ветчину "Казачью". Дома всё время есть колбаса по вашим рецептам со специями Емколбаски.❤❤❤

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Павел, спасибо за рецепт

[@АлексейЗанозин-с4и]

Спасибо, очень ценный ролик!

[@Эцих-с-гвоздями]

"В баню - это туда"!😂🤣 Мне напомнило. В моём родном городе, на площади Ленина, понятное дело, стоял памятник Ленину. Всё как положено, с правой рукой вперёд, мол: Идите туда! Интересно, что прямо перед ним, где заканчивалась площадь, начинался парк Ленина. В парке был общественный сортир и Ленин рукой показывал прямо на этот сортир

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Не один раз,делала ветчину,без предпосола.Отлично,получается.И с фосфатами и без,них.Главное,соблюдать температуру приготовления.И училась делать колбаску,именно у этого мастера.

[@denissafrin1940]

Спасибо Михаилу в Москве за консультации по вашим товаром и что он всегда на связи

[@regionvrn36]

Павел , красавец! 👍

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Павел молодец как всегда. И с возвращением в сосисочную студию

[@DonbassistheheartofRussia]

Только на подрезной (мерс) делаю фарш, кроме сосисочного. Кнуты получаются монолитными, и вкусными. Спасибо Павел Анатольевич. Одна проблема в Луганске, это хорошее мясо. Вакуумированного вообще нет.

[@emkolbaski]

Все появится, со временем зайдут и мраморное мясо и промка. У нас только лет 10 назад говядина нормальная появилась и мы стейки жарить начали

[@DonbassistheheartofRussia]

Местные князьки пока не пускают маркеты, цены конские собьют.

[@ВикторНаливкин-ц7л]

Паша ты красавчик!!! Завтра на рубинштейна за такой оболочкой. Аккурат вчера был забой в моем хозяйстве. Казачья приправа уже в запасе есть. Так и назову ветчина казачья. Гости будут рады новинке.

[@ИринаСерегина-щ4з]

У Вас появился планетарный миксер!!!🎉, как классно.😊❤

[@yuriysapiga7908]

Спасибо за ответ . С уважением

[@ХеленХелен-л4ч]

Огромное спасибо,как раз сейчас буду делать,но только как Вы сказали с эмульсией,благодарю еще раз🙏

[@МаринаТюгай]

Спасибо большое за рецепт, ьуду делать 🙏

[@paramon6191]

Не вздумай

[@СергейСалычев-в7к]

Всем привет. Паша здравствуй.Делал витчину,детям Очень понравилось.Быстро,вкусно,аппетитно

[@photo_roman]

Тоже последние разы делал ветчины с подрезной решеткой. Но после ручной нарезки, хоть убей, не нравится фракция с подрезной) Единственный плюс - удобство, ну и всё-таки лучше, чем обычные решетки для этих целей. Отверстие вроде и большое, но недостаточно, чтоб получить нормальные крупные ветчинные куски. Но это больше ограничение, связанное с маленьким диаметоом "дула" дрмашних мясорубок... Это вам не заводской "волчок", вот там подрезная прям настоящие куски выплёвывает из себя)

[@АлександрЧернышев-ы1п]

Делал колбасу двумя способами , с предпосолом вкуснее , мое мнение Просто мясо солится при температуре плюс 2 или 4 градуса и не прокисает

[@АлександрМинеев-ш3р]

Приятно слышать

[@user-yj3oh8mw3i]

Спасибо!

[@Педиатрдлявзрослых]

Эх Павел, если бы не Ваши ролики и кулинарная пропоганда, сидел бы я на магазинской бяке. А тут на последние деньги купил мяса, замесил, набил, сварил, подкоптил - пртшли соседи и все скупили, поеду еще за мясом и к вам за специями))) Спасибо и дай Бог здоровья!

[@emkolbaski]

Так люди и поднимаются, потихоньку, ступенька за ступенькой. Тяжелый, но честный труд

[@ИринаВойтехова-е8ч]

Спасибо за ролик, как всегда всё супер. Павел, есть вопрос, если делать в мембране, как вставлять щуп, ведь мембран лопается?

[@CooSaaR]

Спасибо за ролики! Я у вас многому научился. И даже порой что то вкусненькое получается. Подскажите, если я хочу делать что-то колбасное в хлебных формах, без оболочки, какие моменты надо учесть и какое изделие так можно приготовить?

[@emkolbaski]

Все что вы приготовите в форме будет мясным хлебом. И это будет самое вкусное и удобное, что можно вообще приготовить

[@АндрейКуркуедов-л2п]

Добрый день Павел делаем ветчину в целлюлозной оболочке, в, айцел дым проходит одинаково с ней или лучше?

[@Bee___happy]

Целлюлозная оболочка более проницаема для коптильных веществ, чем Айцел.

[@ALVOROSS2011]

👍👍👍спасибо.УЧИТЕЛЬ!)))❤

[@АлександрЖелнов-м4й]

Засолить мясо в чудорукове и заваукумировал, рассол оказался между пакетами, что делать, заранее спасибо

[@МишаИванов-п8ъ]

Павел, спасибо за ваш труд, если нельзя протыкать, как же вводить щуп?

[@Сергей-ш8н8ы]

Вязать один батон сразу со щупом.

[@ilyabredov6567]

На таких капризных оболочках щуп вводится только после обсушки и обжарки, тогда образующаяся корочка не даст оболочке лопнуть. Вязать со щупом пробовал, но при тугой увязке его выталкивает, приходилось мучиться с фиксацией

[@FoxMurder22]

​@@Сергей-ш8н8ыподдерживаю!!! Это вполне удобно и очень точные данные получаешь! Я использую дополнительный прибор(thermpro)с 4мя щупами для термо контроля. Как минимум один в продукт(если калибр одинаков), а один для контроля температуры среды. Короче 4 щупа с головой хватает всё точно контролить, а выносная до(150м) станция вообще крутая тема!!! Лежишь на диване и в прямом эфире контролишь процесс!

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Красаввввввввчик

[@dmitrykholyavkin6616]

Павел, добрый вечер! Делаю сыровяленную колбасу из вашего набора на 2-3 кг. Инстасоль 10гр + поваренная соль 20гр + 5гр старты V2 на 1 кг сырья. Двое суток батончики висят в комнате при температуре 20+. Вроде как через 12 часов их нужно убирать уже в холодильник, но батончики не очень плотные и оболочка айцел уже подсыхает. Видимо Ph не понизился до нужного уровня. Можно ли более 60 часов отепливание проводить? Или не рекомендуется? Думаю, что такое могло произойти из-за того что старты хранились около 2.5 месяцев при комнатной температуре. Надо было больше стартов добавить. Есть смысл дальше вялить? Или может сварить при 80 град?

[@emkolbaski]

Здравствуйте чтоб они покраснели надо бы в пакетике их вешать. А то они сначала высохнут по поверхности, а только потом ферментироваться будут, и поверхность так и останется не ферментированной. Дольше 60 часов смысла нет, перекиснет

[@dmitrykholyavkin6616]

@@emkolbaskiспасибо! Оберну в пакет. Батончики покраснели, но не очень упругие. Может набиты были не очень хорошо.

[@dmitrykholyavkin6616]

Павел, добрый день. Всё таки батоны не стали упругими. Видимо старты вообще никак не прореагировали. Переживаю, что испортится, если вялить начать. Запаха неприятного вроде нет. Может сварить в духовке? Ничего страшного не будет? в инста соли же нитра натрия есть

[@emkolbaski]

@@dmitrykholyavkin6616 варить уже нельзя, кислота все в сухую котлету превратит

[@Andrey_V_A]

Паша - Молоток! Я первые 6 кг - запортачил(((( Вторые 6кг - не понравились специи. А потом!!!! 7:00 я фосфат убрал, добавляю - швартенблок) Сейчас уже сразу 70 кг - не помню в какой раз уже готовится! Вот прям сейчас - жду последнюю стадию - ардуинка не может достать и охладить быстро( Ввиду последних событий - выкачиваю все ролики себе..

[@владиславгаркавый]

Павел здравствуйте. Подскажите когда щуп в батон вставляешь, оболочка новая не рвется?

[@Bee___happy]

Рвётся, как и любая полимерная. Но можно вставить щуп в завязку или протыкать батон после образования слоя денатурированного белка (через несколько минут после начала обжарки). Можно так же использовать скотч на вспененной в месте прокола.

[@ВикторКиров-я8ь]

Маэстро рад что Вы послушали совет (про бороду) и вопрос - я перешел на 60% нитритки и 40% поваренной соли , Ваше мнение - ?

[@emkolbaski]

))) этому ролику 8 месяцев)) Используйте чистую нитритку, не мешайте

[@ВикторКиров-я8ь]

@@emkolbaski" Занят " был там где смартфоны включать не стоит .

[@ФедорГорбачев-е4г]

Здравствуйте Павел !Поздравляю Вас с прошедшим Днём Защитника,здоровья вам,и вашим близким.Вы вскользь упомянули про глютамат натрия,что будет если я добавлю в фарш,читал про него вроде вреда большого нет,где то даже пользаи сколько можно положить на кг.спасибо.

[@emkolbaski]

Здравствуйте спасибо. У нас нет глутамата и не будет

[@СветланаШабалина-п7о]

Спасибо

[@АлександрМихалыч-в1у]

Спасибо 👍

[@КакДела-к9к]

Павел здравствуйте Если использовать приправу черная ветчина при таком измельчении мяса, есть смысл? Или все же лучше с этими специями нарезать в ручную

[@МаксимПимкин-м8щ]

СПС за ролик .Почему не больше 3 граммов фосфатов от чего это зависит. допустим 4 грамма на 1кг фарша .как я понял чем больше воды в фарш вмешиваем тем больше фосфатов вносим но не более 5 грамм как пишет производитель. просветите пожалуйста если не сложно .За ранее Спосибо

[@Bee___happy]

Излишнее введение фосфатов сказывается на качестве продукции. Получается излишне "резиновая" консистенция, появляется вяжущий вкус, скрип на зубах, да и просто не полезно это... Три грамма фосфата на 1 кг фарша обычно хватает для всех случаев. Если нужно внести больше воды, нужно использовать другие средства.

[@emkolbaski]

Есть фаза плато у фосфатов. Когда сколько бы ни сыпал, плотнее она уже не станет. Поэтому нам необходимо и достаточно 3 гр

[@Mrcasio3]

Для индейки какие лучше специи подойдут? На " мерседесе" сколько % в общем объёме фарша должно быть для лучшего рисунка, " советской" ветчины?

[@emkolbaski]

@@Mrcasio3 сладкие, пряные

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski и тогда вдогонку вопрос, что лучше по вашему опыту использовать, с точки зрения качества продукта и вкуса, оболочку или шинкодел?

[@emkolbaski]

@@Mrcasio3 а под задачи. Нет понятия лучше или хуже.

[@АлексейПирогов-у5и]

Здравствуйте Павел, спасибо за ролик. Вам вопрос задам , а в этой оболочке получается что и можно вялить в простом холодильнике раз это айцел и можно ли её иголочкой протыкать?

[@emkolbaski]

Здравствуйте иголочкой не надо. А вялить можно

[@КузбассПродукт]

Добрый день, Павел. Спасибо за видео. Подскажите, где приобретали мясорубку и её название

[@ВераБелотелова-щ1п]

Здравствуйте ,Павел .Мне очень нравятся ваши ролики, .Хочу сделать быструю ветчину,но духовка газовая и меньше 140 градусов не опускается.как же мне отепливать ветчину? А можно ее как то в кастрюле делать ? Если можно, то как ?

[@Morozikov-i3n]

В сувиде или на маленьком огне, поддерживая нужную темпиратуру

[@ilyabredov6567]

Легко! Я в ведре варю, когда не копчу. Оболочка полиамидная, барьерная подходит для этого лучше всего. Градусник в воду - 80°, другой - внутрь, до 70°. Получается в разы быстрее, чем в духовке и даже в термокамере, на то она и быстрая :)

[@АндрейВирятинский]

за 3тр на авито купить маленькую духовку и не ломать голову!

[@ВераБелотелова-щ1п]

Спасибо за информацию.

[@mariorhi3213]

Мультиварка вам в помощь

[@ВладиславКручиневский]

Всегда делал без предпосола, насмотрелся роликов в ютюбе и предпосолил. После выдержки подморозил, прокрутил фарш и, естественно по привычке повторно посолил. Делал сыровял, можно ли вымочить пересоленую, провяленную колбасу и будет ли толк.

[@emkolbaski]

Куда кривая выведет теперь. Лучше сделайте чипсы

[@ВладиславКручиневский]

🤣

[@alexandralince]

А можно делать в Налоферм? У меня где-то большая , 80 мм, лежит

[@emkolbaski]

Без проблем

[@ДядяПетя-и6ю]

Огонь!!!🔥😀

[@АнуНах-н3ш]

Подскажите пожалуйста, обязательнт отепление проводить в духовке или можно при комнатной температуре. У нас на духовке минимум 80 градусов. Спасибо

[@emkolbaski]

В комнате 20 а надо 40 град

[@mariorhi3213]

В мультиварке попробуйте, если есть режим йогурт, там 40гр. Только наверное надо изолировать батон от дна... Я бы положила на решетку или в поддон пароварки для мультиварки, и налила на дно воды, включила на режим йогур и на 35 минут... В духовке у меня уходит как раз 34-35 минут до 25° в батоне, вот на это время и положила бы🤷‍♀️

[@ВиталийКалинин-и6э]

Здравствуйте.Заинтерисовала ваша мясорубка.Как она называется?

[@АндрейКуркуедов-л2п]

Павел подскажи пожалуйста ролик у тебя ПП ветчина из грудинки куриной или или индейки уже не помню я делал с куриной Сухова А что если туда бахнуть растительного масла свинину не хочется Как твоё мнение можно такой вариант замутить

[@emkolbaski]

Нет, в ветчине такой финт не прокатит. Только эмульсию с маслом можно, сосиски

[@tammga9998]

Барибал хороший нож, у меня такой. А осадка тоже лишнее?

[@emkolbaski]

Лишнее. Заменили отеплением

[@ЖекаЖека-щ6о]

Павел Добрый день скажите в какую продукцию идёт экстракт дрожжевой что то не чего найти не могу

[@emkolbaski]

Наберите в поиске экстракт дрожжей

[@makapolllka921]

Здравствуйте Павел, а можно воду заменить парным молоком. Есть своя корова.

[@emkolbaski]

Можно, главное парным, быстро замороженным

[@ЕленаИвановна-ч5г]

Доброе время суток. Готовим колбасу по вашим рецептам. Всё получаеться😊 Но вот вопрос Чем отличаются старты из кюр от рапид? Если мы их добавляем в ветчину

[@emkolbaski]

Составом штаммов. Вкусом и цветом продукта

[@MRX...00]

Когда все режимы пройдены и ветчина готова,можно ли отдельно подкоптить мин.,20,есть ли в этом толк?

[@emkolbaski]

Можно.

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Добрый день!скажите название мясорубки🙏

[@ДенисВащенко-й5т]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, развел фосфат в холодной воде. А он окаменел как камень. Пока перемешивал. В чем моя ошибка? Спасибо большое за ответ.

[@emkolbaski]

Здравствуйте не надо его разводить. Мешайте со специями

[@-vovan-1176]

Павел , здравствуйте ! А если нет в составе специй дрожжей , сколько добавить соевого соуса на 1 кг мяса ???

[@emkolbaski]

5 гр

[@Елена-ч2л]

Здравствуйте, Павел. Уже примерно 5лет делаю с вами колбасу для своих родных, спасибо вам огромное! У меня к вам вопрос: делала купать из курицы с сыром, сыр весь вытек при жарке. Как быть?

[@emkolbaski]

Сделайте сначала белковую основу. Нежирное мясо на мелкую решетку и выбить в суспензию с водой и солью. А уже потом жирные кусочки с кожей и сыр вмешайте на рисунок

[@Елена-ч2л]

Спасибо за совет. Вы супер!!!

[@emperor-bee]

​​@@Елена-ч2лы попробуйте по экспериментируйте с измельчителем , разную степень заморозки , соль до во время и после , суспензию не так просто получить если например сырье не достаточно заморожено , начинает в шарики скатываться в измельчителе проглотив всю воду или молоко, смотря что добавляете и солить уже после измельчени- соль растапливает лёд ,что мешает правильной нарубке измельчителем. Правильная эмульсия при поджарке напоминает амлет

[@ВалентинаМихайлова-е9с]

Здравствуйте Павел. Скажите а свою продукцию что вы изготавливаете, можно у вам заказать купить. Живу в Новороссийске а Ростов рядом, на поезде ночь.

[@olunkatoot]

Не продают они. Сами едят)

[@emkolbaski]

Нет, фотомодели мы не продаем) раздаём друзьям и соседям

[@РомаСмородин-ы8е]

@@emkolbaski Как попасть под раздачу?

[@arseniy09]

Павел подскажите пожалуйста,при оновременном приготовлении колбас с одинаковым калибром но разной длины время приготовления в центре до 70 будет одинаковым или отдельный щуп в батоны разной длины? Заранее спасибо за ответ

[@emkolbaski]

Если калибр одинаковый, то будет готово единовременно

[@arseniy09]

@@emkolbaski спасибо большое👍

[@jeedie]

А как готовить ветчину в су-виде? сразу в 80градусную воду опускать и до 69-72 градусов внутри батона? или тоже поэтапно повышать?

[@Bee___happy]

Если измерять температуру в батоне, то без разницы. Просто при постепенном повышении температуры потеряете много времени.

[@ЕленаЗамятина-х5ъ]

Павел здравствуйте, скажите пожалуйста по какой причине может мясо в каптилке стечь, мне сказали что у вас есть видио на эту тему, только я его найти нн могу

[@emkolbaski]

Стечь это как

[@vitlexk7441]

Павел добрый вечер! Спасибо Вам за Ваши труды!!! Во многих Ваших роликах, вы используете этот (облегченный, тестовый, китайский)колбасный шприц. Скажите пожалуйста на сколько он литров и какая это фирма? Случайно не Hualian?

[@emkolbaski]

Прислали случайно, даже не знаю как он называется

[@vitlexk7441]

@@emkolbaski спасибо за обратную связь! Я Вас понял. А на сколько он литров? А то кажется, что он меньше чем Хакка трехлитроввя

[@emkolbaski]

@@vitlexk7441 3 литра

[@vitlexk7441]

@@emkolbaski Спасибо большое! Теперь будем искать его.

[@ОльгаЧерникова-м5ь]

Добрый день Павел! Раньше соль добавляли 50/50 нитритную с обычной, а сейчас стали добавлять польностью нитритную , с чем это связано, Вы считаете что это лучше?

[@emkolbaski]

Да, теперь только нитритная. Это связано с огромным количеством фальсификата, некачественной нитритной соли на рынке. Там мало нитрита, и бывает серая колбаса

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski Павел, вы же говорили что нашли качественную нитритную, которая что то вроде на молекулярном уровне перемешана и равномерна. Теперь нет этого поставщика выходит?

[@emkolbaski]

@@Mrcasio3 Наша соль как раз та самая, Акзо Нобель. Если соль наша, то мешайте как раньше - 50 на 50 с поваренной

[@garik-s2g]

Павел здравствуйте! Можно прокалывать эту оболочку или нет? И каких размеров у вас есть в продаже такая оболочка.

[@ВолгоградкаЕмколбаски]

Прокалывать можно, но только после режима "ОБЖАРКА"

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста, у меня духовка электрическая, не всегда есть возможность в ней готовить, возможно ли варить ветчину? Спасибо!

[@emkolbaski]

Если она способна нагреть до нужной температуры - какая разница как она выглядит и называется

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

Дело не в духовке, а в том ,что бывает нет электричества

[@MariyaSevastyanova]

Павел, очень хотелось бы услышать ваши советы по изготовлению ветчин и проч. мясных вкусностей в су-вид. Много чего на просторах, но доверия к ним маловато. Заранее благодарю))

[@emkolbaski]

Посмотрите ролики ветчина за 4 часа. Да и вообще, за 9 лет существования канала я уже все возможные рецепты выложил, загляните в историю, около 500 рецептов, не стесняйтесь их брать

[@MariyaSevastyanova]

@@emkolbaski спасибо

[@Ихтиандр64]

​@@emkolbaskiда нет там про сувид нихрена,только фраза про оболочку что можно и в сувид,а по сувид у тебя Паша нет ничего толком ни таблиц,ни температурный режимов именно по колбасе,это просто потому что ты сам неделаешь это и оно кроме прибыли по рекламе сам кипятильник ничего тебе не даёт.А народу много которые хотели бы именно от тебя слушать про эти колбасы в сувид.Сделай рубрику просветите народ просим дружно👏👏👏👏👏👏👏👏👏🧐🧐🧐🤓🤓🤓☝️☝️☝️

[@ЮлияКлюева-г1ю]

​​@@Ихтиандр64 просим!!!!! Температура и время для разных колбас и ветчин, и сосисок В су-вид!

[@КузбассПродукт]

Добрый день. Подскажите, по поводу мясорубки, где приобрести или название её. Спасибо

[@emkolbaski]

Посмотрите в Яндекс ТС12, ТС08

[@се2-п7р]

Подскажите, пожалуйста, фосфат в воду можно ? Почему в мясо? Есть разница? Спасибо.

[@emkolbaski]

Только в мясо

[@МаксимМанухов-ю7х]

Доброго времени суток Павел сегодня пробывал рецепт казачья колбаса в оболочке айцел премиум диаметром 65 мм. При внедрение термощупа оболочка лопнула. Скажите может есть какие то нюансы при работе с этой оболочкой.?

[@emkolbaski]

После обжарки протыкайте, когда фарш уже плотный

[@AsyaMillenium]

ПробОвал, млин. Что за зараза пошла в инете, гАмно это безграмотное цеплять? Сорри, но это пипец просто.

[@mariorhi3213]

​@@emkolbaskiа как тогда определить 45°?

[@ВикторСивых-х7в]

Здравствуйте, Павел. Почему у меня в колбасе сало не сцепливается с мясом? При сгибе среза оно вываливается, хотя мясо не ломается, плотное. И сало как бы оплавлено снаружи ? Температура внутри батолна 69 гр.

[@emkolbaski]

Что за колбаса, как делали- распишите. Иначе говорить можно долго

[@ВикторСивых-х7в]

@@emkolbaski Сервелаты, Московская домашняя. Всё по Вашей технологии. А кусочки шпика, сала, снаружи как вареные, немного полупрозрачные. Обжарка 90 гр, может это много для моего сала, может оно легко плавкое. Другого нет, в основном выращивают породу свиней СМС - сибирская мясная скороспелая. У 100 кг свиньи шпик 2-3 см не больше. Найти шпик около 5 см проблемно, тем более продавцы сами его солят и продают соленым.

[@ЕвгенийПушкин-т8д]

Братик как всегда супер 🎉🎉🎉

[@СергейКириллов-н6й]

Добрый день Павел, подскажите какую мясорубку лучше приобрести?

[@Сергейсергей-ы5щ8у]

Добрый день, Павел. Сколько пересмотрел Вашых роликов, но ни одного раза Вы ещё не поставили себе пять из пяти. Это самокритика, при всём Вашем профиссионализме, или скромность? PS Более подробно и грамотно, я уроков как Вашы не встречал. Огромное Вам спасибо.

[@emkolbaski]

Спасибо, но идеальная колбаса у меня получалась только на производстве)

[@СергейНосов-ф3я]

Спасибо за рецепты. Подскажите пожалуйста как поступить в такой ситуации: гостим у детей в Швеции, хотели приготовить им ветчину (и так далее по списку несложных рецептов от Павла). Проблема в том, что магазинное мясо (филе, кусковое) изначально солёное с магазина. Какой солью неизвестно, количество соли на упаковках указано от 10 до 15. Какие коррективы внести в рецепт исходя из этого? Спасибо за компетентные ответы и советы

[@emkolbaski]

Ого. Тогда там и воды полно. Просто перца добавьте и варите

[@СергейНосов-ф3я]

@@emkolbaski Спасибо, попробуем сделать маленькую порцию на пробу

[@VitaliyCrimea]

А зачем именно теплый фарш, так и не понял 😮? При набивки сказали, что его "согрел бы ещё", а как же температурный режим? разъясните нам, пожалуйста...

[@emkolbaski]

@@VitaliyCrimea мясо было мороженое. Эмульгация начинается от +8 град, тормозим на +14.

[@ilyabredov6567]

Павел, на Мембрин 80мм термопотери 2% нормально? Отделяется оболочка от ветчины очень плохо, не отстаёт даже через неделю хранения в пакете в холодильнике ((

[@emkolbaski]

2% нормально. Наверно пара мало на варке

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski ну, сколько термокамера даёт, больше не сделаю

[@emkolbaski]

@@ilyabredov6567 обсушите получше, потом обжарочкой пройтись 25 минут, потом варка. На видео же я не вру, все как есть показываю из камеры

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski подольше обсушить, чем обычно? Ну, попробую. Обжарку в полимерных как раз обычно делаю 25 минут.

[@Кейн-ш1х]

Здравствуйте, а я по температуре не все понимаю, до какого момента нельзя нагревать мясо выше 8 градусов

[@emkolbaski]

Чем крупнее кусочек мяса в фарше и меньше в нём, тем меньше требований к фаршу

[@Сергей-ш8н8ы]

До окончания фаршесоставления, то есть вымешивания

[@Bee___happy]

Если строго, то до конца механического воздействия, т.е. до конца набивки батонов.

[@emkolbaski]

@@Сергей-ш8н8ымясо взял из холодильника, там +4. Пока порезал, перемешал, оно чуть нагрелось до +6..+10. Набил связал- уже 12-16. Тут же в печку поставил 40 град и догнал до 25 внутри. Дальше 60 обсушка 80 обжарка и варка.

[@Саня-ю7о6м]

Павел в су-виде можно сделать?

[@sapogek7]

Здравствуйте, Павел, скажите, пжлст, сколько будет срок годности подобной ветчины, если ее завакуумировать?

[@emkolbaski]

Дней 10

[@sapogek7]

Спасибо!

[@Ихтиандр64]

Павел доброго времени суток. Айцел 65 премиум, сувид сколько держать и при какой температуре,спасибо.

[@сергейвасильевич-ч2ц]

А самогоном можно кушать это блюдо

[@igorviktor1809]

А "мембрин" по цене с чем сравним?

[@Bee___happy]

Так зайдите на сайт и сами сравните!

[@НинаПолоцкая-п8с]

Павел...скажите пожалуйста....у вас есть доставка специй и т.д. по Москве и обл... с уважением...бабушка Нина.

[@ВолгоградкаЕмколбаски]

Через любой розничный магазин Москвы, можно сделать заказ и воспользоваться курьерской службой для доставки(например Яндекс доставка) или приехать в ближайший магазин лично.

[@ОлегГапоненко-ъ2л]

Добрый день. Ролик как всегда супер НО вопрос с не работающим с самого начала полуавтоматическим иньектором преобретенным в вашем интернет магазине так и не решён. Хотя все данные я вам отправил.

[@emkolbaski]

А вы его промывали? Клапана снимали? t.me/agapkinpavel/244 вот инструкция по мойке

[@ОлегГапоненко-ъ2л]

@@emkolbaski Он изначально не закачивает жидкость. Он абсолютно новый. Чем и где он мог забиться? Я вижу это как заводской брак.

[@emkolbaski]

@@ОлегГапоненко-ъ2лоткройте шприц и посмотрите на клапана. Может присох. Если разобраться не сможете- отправляйте его нам обратно, заменим

[@сергейурванцев-у2е]

👍👍👍