[ENG SUB] 素麻婆豆腐 (粵語版) VEGAN MAPO TOFU

Mapo tofu is a popular Chinese dish from Sichuan province. It consists of tofu set in
a spicy sauce, typically a thin, oily, and bright red suspension, based on douban
(fermented broad bean and chili paste), and douchi (fermented black beans), along
with minced meat, traditionally beef. Variations exist with other ingredients such
as water chestnuts, onions, other vegetables, or wood ear fungus. One account
indicates that the dish existed as early as 1254, in a suburb of Chengdu, the
capital city of Sichuan province.
麻婆豆腐在同治元年（1862年，由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所创。
因為陳劉氏臉上有麻点，人稱陳麻婆，她發明的这种燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。後來因為這道菜大受歡迎，
食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。該店與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名。
由於陳興盛飯鋪本是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，
然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。稍後店鋪生意興旺，才開始由伙計代客到街上打油買肉。清代《錦城竹枝詞百詠》
中收錄有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊帘影動，合沽春酒醉先生。」
在中国文化大革命时期，此菜由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有人用此称呼。
Vegan Mapo Tofu
1) Dice King Oyster Mushrooms, Carrots, Coriander.
2) Cut Tofu, add 1 tsp of salt, boil in water for 2 min,
take out, filter water and set aside.
3) Heat oil, add diced Ginger and Carrots, stir fry, add
King Oyster Mushrooms, add 1 tsp each of Chili Bean
Sauce, Soybean sauce, Vegetarian Oyster Sauce, add
1 bowl of warm water, add sugar, Peppercorn oil,
Aged Vinegar, 1 tsp each of Dark Soy Sauce and mix well.
Add Tofu, add Pepper, Sesame oil, toasted Sesame
Seeds and Coriander. Serve.
素麻婆豆腐
材料:豆腐2塊;杏鮑菇200克;紅蘿蔔50克;芫荽、薑末、烤芝麻各少許;辣豆瓣醬、黃豆醬、素蠔油、花椒油、
麻油、老抽、陳醋、糖、胡椒粉各適量.
做法:1)杏鮑菇切小粒;紅蘿蔔切小粒;芫荽切碎.
2)豆腐切丁,加鹽1茶匙氽燙水2分鐘,用篩網撈出滤水待用.
3)熱下油,下薑末、紅蘿蔔炒片刻,下杏鮑菇炒片刻,下辣豆瓣醬、黃豆醬、素蠔油各1茶匙炒片刻,下開水l碗
不糖、花椒油、陳醋、老抽各1茶匙拌匀.下豆腐煮開,勾芡小心慢慢拌匀.下胡椒粉和麻油少許再拌匀上盤,
灑上烤芝麻和芜荽.

[@gratefulheart5460]

陳先生好多謝您的素麻婆豆腐❤😊，這道菜也是我的喜愛之一❤😊陳先生您的菜譜都是易掌握易成功又好味❤👍多謝您❤祝 您身體健康🙏

[@dennychan9184]

Grateful Heart 你好!麻婆豆腐是經典小菜,簡單易做健康营養好下飯.我常用簡化版,讓大家更易接受.

[@veronicamok3452]

陳師父，謝謝你教會我們做到 幾款 素菜 茶果 ！很享食好受歡迎，在這個 假期中 親子行動中 很開心🙏🙏

[@dennykitchen]

Veronica Mok 你好.多謝你的鼓勵,.是我前進的動力.聖誕和除夕的脚步匆匆而來.祝你在親子活動及各種家庭團娶偷快!

[@taniatanau]

麻婆豆腐是ㄧ道非常下飯的菜餚，每當不知要如何準備晚飯，就連想到此料理是簡單又實惠的👍👍多謝老師

[@dennykitchen]

Tania Au 多謝你的支持和鼓勵

[@jeaniewong888]

Wow...極之喜歡Denny老師的素食系列食譜，老師的廚藝真了得，刀功精準☺感謝老師上載分享教學

[@dennykitchen]

感謝您的支持

[@rebeccalee4787]

真是色，香，味俱全，更且，是很簡單，不繁瑣的烹製，肯定，會送两碗飯。 謝謝 !

[@dennykitchen]

Rebecca Lee 你好!多謝係的支持和鼓勵.

[@mcchu3249]

我一直没想過菇類可以用手搣開的。過往一直是用刀切。多謝老師示範和教導。🙏🏼🙏🏼👍🏻👍🏻

[@dennykitchen]

謝謝您的支持

[@jasonling1628]

谢谢老师教学

[@dennykitchen]

謝謝您的支持

[@annawong4387]

Thank you very much for sharing ❤❤❤

[@dennykitchen]

Anna wong 你好!多謝你的欣賞和鼓勵.

[@jamesyang6392]

太棒了，多谢陈老师的教导示范这道经典名菜！一定试试！

[@dennykitchen]

James Yang 多謝 ! .零失敗 祝你成功.

[@FKwok608]

老師，可否試做一味類似甜酸猴頭菇（用乾猴頭菇及不用油炸）？謝謝。

[@dennykitchen]

Florence Kwok,你好!你的問題很好.讓我將來也打算做, "猴頭菇素甜酸咕嚕肉". 我在頤康也教過猴頭菇料理.食譜已在WhatsApp發了给你請查收.甜酸汁我世教过.你把巳经處理好的猴頭菇,撕成適合大小的塊狀,擠乾水,加入小量的蛋液(1/2或1/3隻雞蛋)抓匀,再每塊粘上生粉, 略等5分鐘,讓乾生玢有点回濕,熱鍋下油(,多放两圈油),,以中火把它表面煎硬煎脆出鍋.热鍋下油下青紅椒炒片刻,下甜酸汁煮滚,猴頭菇回鍋,勾芡上碟.請你暂時垵此法試試.多謝.

[@wai-pingkong6700]

非常期待啊！

[@dennykitchen]

@@wai-pingkong6700 .多謝你的支持和鼓勵

[@kinchiu6369]

陈师傅有两度散手。

[@dennykitchen]

感謝您的支持