Entenbrust Sous Vide mit Karotte und Selleriemousseline

ZUTATEN (4 Personen)
2 Entenbrüste (Männlich)
1 KG Sellerieknolle
500 g Möhren
2 Zwiebeln
2 x 50 ml Weisswein
2 x 250 ml Gemüse oder Geflügelbrühe
6 Karotten mit Grün (gerne Uhrmöhre oder gelbe Karotte)
1 Karotte für die Chips
100 ml Sahne
40 g Haselnüsse

[@susanneschmidt2979]

Klasse! Und es ist alles so schön auf den Teller gesetzt. Toll das du auch zeigst wie die Kunstwerke entstehen!

[@BP-Cooking]

Vielen Dank, es freut mich wenn das Video gefallen hat und der fertige Teller Lust mach es nachzukochen. Liebe Grüße Bastian

[@erichauswien8627]

wow - tolles Rezept und so professionell und sympathisch erklärt - vielen Dank!

[@BP-Cooking]

Vielen Dank, es freut mich sehr wenn dir das Video gefallen hat. Liebe Grüße - Bastian

[@GerhardWeisshaar]

Sehr schön.

[@BP-Cooking]

Herzlichen Dank! Liebe Grüße - Bastian

[@georgpardeller3393]

Super! habe das Rezept gestern nachgekocht. War sehr gut zu verstehen und war geschmacklich Spitze! Ich hatte nur ein Problem. Mein Sellarie-püree hat etwas fasrig geschmeckt. Gibt es da Tricks wie man das besser und geschmeidiger hinbekommt? vielleicht habe ich auch einfach zu wenig lange püriert...

[@BP-Cooking]

Hallo Georg, das mit dem Püree hat zwei Hintergründe. Der Sellerie müsste noch etwas länger gekocht werden, damit er mit einem Löffel zerdrückt werden kann. Beim Kochen ist er erst relativ lange hart, dann wird er fasrig und erst etwas später dann so weich, dass man ihn gut und cremig pürieren kann. Wenn er nicht lange genug gekocht hat, dann braucht man einen sehr starken und schnellen Standmixer, mit einem Pürierst kommt man da nicht so weit. Das nächste mal einfach lieber etwas länger köcheln lassen, dann wird es richtig cremig. Liebe Grüße - Bastian

[@georgpardeller3393]

@@BP-Cooking Vielen Dank für den Tipp! :) hätte mit keiner Antwort gerechnet. Sehr aufmerksam von dir Bastian.

[@matzlangen6423]

Klasse! Toller Lehrer. Gibt es vielleicht auch ein Gänsebrust sous vide Video??

[@BP-Cooking]

Hallo Matz, für die Gänsebrust habe ich kein Video. Allerdings ändert sich hierbei nicht viel an der Zubereitung, lediglich die Temperatur sollte auf 60 Grad erhöht werden und die Garzeit beträgt etwa 1,5 Stunden. Wenn dir das Fleisch etwas durchgegarter lieber ist sollte die Temperatur bei 66 Grad liegen. Liebe Grüße Bastian

[@doriskno7156]

Genial

[@BP-Cooking]

Vielen Dank!

[@matzlangen6423]

Hallo, können Sie vielleicht eine Gänsebrust sous-vide erklären? Grüße

[@BP-Cooking]

Hallo Matz, die Frage hatte ich schon vor zwei Wochen unter dem letzten Kommentar von dir beantwortet. Liebe Grüße - Bastian

[@mikemato1525]

Von wo sind die Messer in diesem Video? Lg

[@BP-Cooking]

Das eine ist ein Nesmuk Janus Slicer mit Mooreiche und das andere ein Nesmuk Soul Olive

[@deltus60]

Content sehr gut. Ton leider nicht...???

[@BP-Cooking]

Leider habe ich erst beim Schnitt nachdem ich 10 neue Videos gedreht hatte bemerkt, dass mein Mikro kaputt ist. Tut mir leid, es wird aber wieder besser.

[@Dr.medDr.med.dent.Alex_Eisgrub]

Sehr sehr schönes Video, gut erklärt😄einzig allein die Audioqualität ist Schmutz, der Rest aber Top😊

[@BP-Cooking]

Ja, manchmal steckt man nicht drin. Das Mikro wollte nicht so wie ich und nun ist es in den ewigen Jagdgründen verschollen ;) Liebe Grüße - Bastian

[@Stefan-xb4mu]

Schon komisch; das hat schon fast was von Sterneküche; ich werde damit vermutlich nie warm werden; zu einer Ente gehört für mich einfach ein schöner Kartoffelknödel mit Blaukraut und einer richtig deftigen Bratensosse

[@BP-Cooking]

Gegen die Klassiker ist auch absolut nichts einzuwenden. Da ich aber das Rotkohl schon in einem anderen Video kzbin.info/www/bejne/hJnWhpppnJtkoZo zur Entenbrust im vergangenen Jahr gemacht habe und ich selbst die Semmelknödel lieber mag die ich auch schon in einem Video bedacht habe musste hier eben etwas anderes her. Bei der Sterneküche wäre die Portion deutlich kleiner ;) Liebe Grüße - Bastian

[@Stefan-xb4mu]

@@BP-Cooking so oder so; du machst das super; schau mir deine Videos immer sehr gerne an…