Entremets Poires Chocolat caramel

J'avais envie de réaliser un entremets avec un fruit de saison qui me rappelle les saveurs d’automne. J'ai donc testé l'association poires / chocolat noir et caramel. Un délice que je vous invite à reproduire ;) Voici toutes les informations pour le réaliser.
Le matériel :
- Pour cette recette, j'ai utilisé le moule Mini Goccia de la marque Silikomart avec 6 petits dômes : amzn.to/2sdISyH
- J'utilise un moule à pop cake pour les inserts : amzn.to/2OzkTBu
Les ingrédients :
Le biscuit noisette
• 35g de beurre mou
• 35g de cassonade
• 35g de farine
• 40g de poudre de noisettes
L'insert poire
• 2 poires (environ 250g)
• 20g de beurre
• 40g de sucre
La mousse chocolat noir
• 90g de chocolat noir 70%
• 80g de lait
• 160g de crème liquide 30% de matière grasse mini froide
• 2g de gélatine en poudre + 10g d'eau froide ( ou 2 g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide )
Le glaçage miroir caramel
Recette de la chaîne KZbin Albarock : • GLACAGE CARAMEL-CARAME...
• 175g de sucre
• 175g d'eau
• 150g de crème liquide 30% de matière grasse mini
• 12g de fécule
• 8g de gélatine en poudre + 40g d'eau froide
Décor en chocolat :
- 100g de chocolat noir
- 1 g de beurre de cacao
La recette écrite ici sur mon blog : www.lespepitesdecloe.com/entr...
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A très vite pour de nouvelles recettes !
Cloé
#entremets #poire #chocolat
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Hello ! :) Je pense que nous allons passer le cap des 100 000 abonnés cette semaine ! C'est fou merci ! :D Je travaille jusque samedi car ateliers mais j'aimerais faire un live pour l'occasion. Est-ce que dimanche ça irait ? N'hésitez pas à remplir le sondage. J'en profiterai pour vous parler d'un projet cool :) Qu'aimeriez vous faire pendant le live ? Pour répondre au sondage c'est ici : kzbin.info/door/ebE8jTSMiz4r4zA0oRdsngcommunity

[@khadidjarouibi7327]

Magnifique, j'aimerai tester cette recette mais je voulais vous demander s'il est possible de remplacer la gélatine en poudre par de la feuille de gélatine ou pas? Merci encore et bravo pour vos recettes 😘😘😘😘😘❤❤❤❤❤👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏

[@audevalero8564]

Bonjour Chloé jspr que vous allez bien? Jai une petite question concernant la décoration en chocolat! Est il possible de le faire avec du chocolat blanc? Faut également y mettre du beurre de cacao? En vous remerciant et continuez anous faire rêver avec vos recettes

[@audevalero8564]

@@khadidjarouibi7327 bonjour oui biensur vous pouvez mettre de la gelatine en feuille cela ne change rien

[@amelabdi9877]

On ressent parfaitement le plaisir que vous partagez en réalisant ces desserts 😊. Merci

[@samesperanza6040]

👏 et merci Cloé pour cette recette ! Je trouve l'idée de ce dessert géniale . Je crois bien que je vais m'en inspirer pour les fêtes ☺👍

[@fatihaamar567]

super recette merci 👏👏👏

[@user-pu4cw8rz2o]

Magnifique bravo 👍🏻😋

[@patissieredudimanche7257]

Quelle délice 😋merci Cloé je vais tenter de faire cette recette 😊😘

[@hanaeeng8881]

Ils sont magnifiques ! Cette combinaison de saveurs a l’air délicieuse ! 😍

merci :)

[@MiKa-bz2xg]

Que Maravilla !!! Merci infiniment pour le partage !!

avec plaisir :)

[@user-lq6fg1ek2n]

Magnifique 👍

[@rezacheniti7927]

Des réalisations tjs aussi magnifiques, je vais tester ce weekend, merci beaucoup!!

merci :)

[@khadijasar2239]

Magnifique bravooo

[@monoceanbleueau]

Bonjour , merci Cloé je prends goût à vos recettes , merci pour ces vidéos; jOSIANE

[@outsider2423]

creatif !! jaime ça

[@maevakikioreo1776]

Une des meilleures chaînes que j'ai pu découvrir. Tes explications sont très détaillées. Bravo pour ce travail 👏 et ces petits entremets ont l'air trop "miam" 😍

Merci beaucoup ça me touche c'est très gentil :)

[@cathygaudet9418]

Ils sont très beaux ! Tu m'as donné envie de refaire de la pâtisserie et grâce à toi j'ai fais ma première revisite sur ta recette. Merci à toi et continue tes gâteaux sont super :D

[@ilhamilly8841]

Wao j'adore merci

[@Damo57.]

Trop trop bon😋j adore 😀

[@Morolag13]

Superbe vidéo, j'adore découvrir ce genre de chaine. Ton entremet à l'air juste trop bon :D Bonne continuation

[@wassou9879]

👏👏👏👏👏 et encore bravo

[@bonasiakadedosso6409]

Merci pour cette recette 😋😋😋😋

[@wassimguessab1809]

Merveille ❤️👍

[@voletvert2587]

Un délice pour les yeux... et un super dessert pour les fêtes !😋

merci :)

[@basmayahya4165]

Nouvelle abonnée.vraiment des délices que vous faites là.continuez ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

[@magalieclaire8958]

J'y ai déjà goûter c'est excellent le couple poires chocolat est formidable, bravo pour l'esthétique de tes entremets qui est parfait, continues dans ce sens!!! Bravo!!!!

merci !! :)

[@asmabelguidoum8918]

Merci pour cette recette

[@zinesebahi4758]

bravo et surtout bonne continuation

[@patricehervaux9939]

Super je vais essayer

[@moime6479]

Bonjour :) j'ai essayé cette recette avant hier, c'est un succès! Trop bon! Un peu galère avec le glaçage mais c'était vraiment top merci d'une Algérienne :)

[@adelinewissemberg1578]

Bonjour Cloé !Je suis tombée par hasard sur tes vidéos la semaine dernière et depuis je ne cesse de réaliser tes délices ...en effet, mon fils a offert la réalisation d'un gâteau pour les 50 ans de mon mari ce Week-end ...c'était juste MAGIQUE ! L'effet était magnifique devant tous nos invités...bluffant . Alors grand merci d'avoir contribué sans le savoir à cette réalisation (nous avions fait 5 entremets ! ) et de donner l'envie de se lancer dans une nouvelle passion...

[@allouchamalbaraa]

Merci pour le partage

[@TheMomo9202]

Bravo 👌👍💪, Tu vas atteindre les 100 000 abonné(e)s. Merci pour tes vidéos c'est toujours un plaisir à regarder.

[@izh_vrai]

😍😍😍magnifique t trop fort waw

merci :)

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Cloé, magnifique recette ! Allez encore un petit effort et te voilà avec 100k abonnés ! Merci pour le partage ;)

[@dancingjulio]

Quand je vais ouvrir ma petite pâtisserie aux Philippines, je l’appellerai "chez Chloé " tellement ses recettes et ses tutos sont parfaits pour apprendre !

hihi je peux venir ? :)

[@dancingjulio]

Bien sûre !! On inventera des recettes avec les produits locaux 😋

[@franckcou]

Bravo

[@estherkouame6469]

Merci beaucoup

[@catsimba6921]

super

[@fh9465]

Belíssimo...🤗😘

[@hayetkellou5799]

😍😍😍😍😍mmmmmm beraaavooo

[@antorusso4381]

Ciao. Molto belli e di sicuro buoni, non parlo bene il francese, ma ti volevo fare i miei complimenti. Proverò a farli😘🤗

[@fererorocher2226]

Tooooop

[@agnesb2589]

Merci pour cette recette que j'ai tenté de faire hier. Je n'ai pas de moule comme le vôtre mais ce n'est pas grave. Par contre, l'intérieur impeccable mais le glaçage n'était pas top du tout, le caramel trop fort, j'ai dû le louper je pense, trop amer, dommage car ça gâche l'intérieur, du coup. Vu que j'en ai fait 6 petits et que je n'aime pas gâcher, je vais retirer le tour et manger l'intérieur. Je ferais mieux la prochaine fois.

[@user-pd8wc7qc8m]

Bonsoir Cloé franchement il sont trop beau j aurais aimée participer avec toi 😋😋

[@table5522]

Vous sentez???? Ça sent le million!!!!!!

haha un jour peut-être ^^

[@delphinerobert7275]

😍😍

[@selmakrifa3769]

Bonsoir ,super recette 😍je voulais vous demandez on doit utilisé de la fécule de maïs ? pour le glaçage miroir. Merci beaucoup pour le partage 😘.

[@soumsoum9945]

Merci pour la recette. Des recettes avec de l'agar agar en alternative se serais bien

[@youssifhasan5321]

content suepr 😍

[@aminahouda3062]

j'aime bien c super. merci juste une question , y a t-il possibilité de remplacer la gelatine ?

[@lillyrose5401]

a tester en moule bûche ❤❤

D'autres recettes de bûches arrivent vite ;)

[@pascalelinaliina7685]

Merci Cloé petite question combien de temps doit on les sortir avant le glaçage et les déguster...merciiiii

[@hasnakarim1648]

Bonjour merci pour la recette délicieuse et ou je peux trouvé le beurre de cacao 😋😋😋😋😋😋

[@asmaboussouf3808]

Bonjour, c'est magnifique. Est-ce qu'on peut utiliser des feuilles de gélatine si oui combien ?

Oui même poids que la gélatine en poudre ;)

[@mdew2173]

Bonjour , tu me conseilles d’utiliser de la gélatine en poudre ou la gélatine en feuilles convient ? (où est-ce que cela se trouve si c’est le cas ?)

[@slimanjalil6555]

Bonjour vous êtes vraiment très doué j'ai hâte de tester mais avant je voudrais savoir pour le glaçage caramel vous dit de la fécule c'est quoi exactement la maïzena et aussi je voulais savoir si je peux utilisé ce glaçage pour une bûche merci de bien vouloir me répondre.

Bonjour merci , oui fécule = maïzena. et oui vous pouvez utiliser le glaçage sur autre chose de congelé

[@karinemoussay8378]

Bonjour cela a l'air délicieux et je pense m'en inspirer pour mon dessert de la st sylvestre. Mais, les quantités indiquées sont pour combien de personne et pensez-vous que l'on puisse remplacer la poudre de noisette par la poudre de spéculoos pour faire un biscuit goût spéculoos ? Merci pour vos réponses !

[@Alkari123]

bonjour déjà merci pour toutes tes recettes . c'est beau et surtout bon . puis je utilise des poires en conserve ? elle sont déjà poché mais pas caramélisé a tu une suggestion pour cela? merci pour la réponse que tu m'apportera.

Bonjour oui il faut bien les égoutter ensuite même principe ;)

[@patriciatrudersheim5492]

Très jolis entremets bien présentés, par contre j'ai peur de me lancer, peut-on préparer la veille ??

[@Nayrumida]

Magnifique ! J'ai une requête ! Est-ce que ce serait possible de nous montrer comment réaliser un glaçage sans gélatine (avec agar-agar) ? Ou alors nous donner des idées de décorations alternatives ? Merci Cloé !

merci :) Oui je vais tester car beaucoup de questions à ce sujet et ça m'intéresse aussi je vais tester ;) en attendant je prends de la gélatine de poisson

[@StrangeKoroo]

@ salut! pourrais tu me dire où est ce que tu achete la gelatine de poisson stp, merci

[@SahraSZiane]

Ça a lair trop bon, je peux quand même le faire sans gélatine pour le glaçage ??

non pas sans gélatine le glaçage ;)

[@hanou8768]

👏👏👏👍👍👍👍👌👌👌

[@humeyraacikgoz6021]

Tes tros belle ❤️

[@humeyraacikgoz6021]

Tu peux faire une nouvelle vidéo STP 🥺🥺

[@cook-tiel4326]

나는 레시피를 매우 좋아합니다 ،😍🤤

대단히 감사합니다. 비디오 축하합니다. 번역사가 잘 작동하기를 바랍니다.

[@anniegrieco7483]

Superbe recette pour faire une bûche de 10 personnes pouvez vous me dire les quantités merci beaucoup

[@mariehackius2659]

Bonjour! Pour réaliser une bûche de taille classique avec cette recette, dois t'on modifier les quantités ? J'ai envie de la faire pour le réveillon ! Merci et belle fête à vous

[@auroreclausse2256]

Bonjour, avez-vous pu tester en version bûche ? Vous avez du modifier les quantités ?

[@louislamarre1244]

je saisi l’occasion pour te donner un conseil sur une autre vidéo. - dans la tarte au citron, à propos de la pâte sablée amende. J'ai remplacée la même quantité de sucre par de la pâte de date (rapunzel). Délicieux. [on la coupe en petits dés].

merci pour tes conseilles ! :) Je cherche justement à tester des alternatives

[@scheerazadebenatallah7151]

Comment faites vous refondre le glaçage caramel que j’ai préparé la veille ?

[@allouchamalbaraa]

Bain marie

[@scheerazadebenatallah7151]

allouch fatima n’ayant pas eu de réponse, je l’ai faut fondre au micro ondes et laisser redescendre à 25 dg! Réussi tout de même!

[@sylviesmile3217]

Bonjour une fois que les dômes sont terminés combien de temps après on peut les déguster ?

[@Sonia.30]

ces quantités là donnent environ combien de mini entremets s'il vous plaît ?

[@irinarichebon3087]

Bonjour est il possible avec cette recette de faire un seul gros model

[@scheerazadebenatallah7151]

Bjr, J’ai des moules à mini bûches, ça marche aussi?

Oui bien sûr il faut juste faire d'une autre forme :) Je ne sais dire combien vous allez en faire avec ces quantités par contre

[@scheerazadebenatallah7151]

Les Pépites de Cloé très bien, merci je n’ai pas d’impératif je souhaite juste tester votre recette, alors si j’en ai 3 ça m’ira! Au fait je voulais vous demander si vous saviez faire les layers cake et en particulier un layer cake Spiderman ou super héros?

[@amiratheprincesse6719]

@ svp la recette

[@louislamarre1244]

Et puis un autre : ici le beurre n'est pas un constituant pour donner de la matière, mais seulement une graisse pour faire revenir les poires. Je te conseil de prendre de l'huile de noix de coco (non désodorisée). Un parfum inimitable!

[@louvictoria958]

Bonjour , c'est pour combien d'entremets ?

[@scheerazadebenatallah7151]

Et puis-je remplacer les poires par des pommes ou trouvez-vous que c’est meilleur avec de la poire?

Bien sûr les deux seront bons ;)

[@ameliecourquin6073]

Bonjour. Jusqu'a combien de temps à l'avance peut on les preparer? Le reveillon tombant un mardi cette annee, peut on les faire le week end d'avant ? Merci :)

Bonsoir, vous pouvez les préparer le week-end et les laisser au congé jusqu'au mardi. Par contre je vous conseille de les glacer le jour J

[@ameliecourquin6073]

@ Merci beaucoup! :)

[@kadocean]

😘💪🌹👍

[@laetitiadelaprez6718]

Bonjour combien de temps doit-on les laisser décongeler ?

ils sont petits donc 4h c'est bon

[@laetitiadelaprez6718]

Les Pépites de Cloé merci beaucoup 😊

[@stephaniebeauchaine7166]

bonjour, ou peut on récupérer les quantités de la recette

[@paulinemarais4715]

Bonjour tout le monde j'aimerais beaucoup tester cette recette . En revanche je n'ai pas vu les dosages ? Serait-il possible de les avoir ? Merci par avance 🙂

[@sabrinatellal7801]

Bonjour quel sont vos moule pour cette recette svp

[@Meryemm95]

C’est écrit dans la barre d’info

[@scheerazadebenatallah7151]

Car mes inserts bûches font 5 cm et les moules à bûchettes 9cm

[@scheerazadebenatallah7151]

Ou dois doubler les quantités?

[@emmanuelleoulmi6223]

Bjr c'est possible d'avoir les dosages des ingrédients merci

[@maiweenweyland5210]

Bonjour ses possibles d’avoir les quantités s’il vous plaît

[@Hugo-dc7fr]

J'ai essayé de faire la recette, c'est excellent niveau goût. Mais niveau esthétique...c'était un peu la catastrophe ! Quand j'ai coulé mon glaçage sur la mousse sortie du congélateur, il s'est tout de suite figé et n'a pas pu s'étalé correctement donc c'était pas beau. Plusieurs raisons je pense : glaçage trop froid j'ai dû attendre trop longtemps avant de le mettre, il était un peu trop gélatineux (j'ai mis 4 gélatines en feuille donc j'en mettrais moins la prochaine fois), et aussi je n'ai pas utilisé des demi-sphères pour les moules mais des moules en forme de cône mais plat sur le dessus (je sais pas comment dire ^^). Est ce que tu penses que c'est pour ça ou autres raisons ? Encore pour le glaçage, petit soucis au niveau de la couleur, elle était trop foncée même après une nuit au frigo. Est ce que je l'ai fais trop cuire ? Le sucre ne fond pas uniformément donc c'est assez dur de gérer. Ou alors je n'ai pas mis assez de crème... Je vais réessayer la recette cette semaine, j'ai envie d'en faire pour noël. Merci beaucoup pour cette recette en tout cas ! J'ai hâte de la réussir parfaitement !!

[@latatia2b]

Bonsoir, avez-vous réchauffé le glaçage? il faut qu'il atteigne au moins 25-26° d'après Cloé il me semble et dans d'autres recettes c'est 32° peut-être est-ce votre problème? je vais essayer de réaliser moi aussi cette recette pour ma bûche de Noël cette semaine j'espère réussir également ma bûche 🤞

[@Hugo-dc7fr]

@@latatia2b oui je l'avais réchauffé et le laisser baisser à 25 degré c'est trop, enfin dans mon cas. J'ai recommencé la recette , j'ai laissé couler le glaçage à 30degres et là c'était niquel 👌 . Et j'ai réussi dans la globalité donc trop content je le referais pour Noël 🙃

[@latatia2b]

@@Hugo-dc7fr Merci pour votre retour je vais suivre votre expérience et ne pas attendre que le glaçage passe sous les 30°. Merci beaucoup. Bonnes fêtes et bonne bûche 😁

[@Hugo-dc7fr]

@@latatia2b Merci à vous aussi !!

[@layachisalima1]

On l’a toujours dit que la gélatine en poudre n allait pas au congélateur donc pouvez vous me donner les quantités en gélatine normale.

Bonsoir vous confondez avec l'agar agar qui effectivement ne supporte pas la congélation. Ici ce n'est pas ce que j'utilise 😉 comme écrit dans la vidéo et dans la description vous prenez en poudre ou en feuille c'est la même quantité

[@layachisalima1]

Ahhh d’accord merci beaucoup je vais essayer votre magnifique recette !!!!

[@oumhaadjer2623]

Alors superbe recette Mais il manque des détails pour aider à la réalisation.. Je suis passée au montage et sans précision j'ai dû comprendre ensuite qu'il fallait attendre que les insert de poire figé pour pouvoir passé au montage .. Étant donné qu'il faut que lentremet figé aussi ..il manque une étape de précision.. Dommage Sinon super bon simple et bon marché 👍

[@kiki75killian18]

je pense faire cette entremet sauf que je vais remplace ma mousse au chocolat par une mousse au caramel

[@100turf]

Bravo