Pâtisserie de chef irrésistible - Citron, Framboises et Spéculoos

Recette de ma tarte au citron, framboises et spéculoos
Pour 6 tartes de 7 cm de diamètre
Compotée de framboises
- 100 g de framboises
- 23 g de sucre en poudre
- 1,5 g de pectine NH (1/2 càc)
Crème au citron
- Les zestes de 2 citrons jaunes
- 110 g de sucre en poudre
- 90 g (mL) de jus de citrons jaunes
- 110 g d'oeufs entiers (2 oeufs)
- 180 g de beurre
Glaçage au citron
- 375 g (mL) de jus de citrons jaunes
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de glucose
- 40 g d'eau
- 9,2 g de pectine NH (1 càs rase)
Croustillant au spéculoos
- 150 g de biscuits spéculoos
- 38 g de beurre
- 38 g de chocolat blanc
Meringue française
- 1 blanc d'oeuf
- Environ 70 g de sucre en poudre
Décor
- 1 citron vert
Le moule en silicone en forme de palet utilisé est le moule "Stone" de Silikomart.
La pectine NH, le glucose, les moules et les poches à douille peuvent être achetés en magasins alimentaires et plus précisément les magasins spécialisés en pâtisserie tels que Zodio, Mora (Paris 1er) ou G. Detou (Paris 2ème). Ils peuvent aussi être achetés en ligne comme sur les sites internet Meilleur Du Chef, Labo & Gato, Ma Spatule ou encore CerfDellier.
La pectine NH se trouve dans les sucres à confiture du commerce. Je n'ai jamais essayé, mais d'après les étiquettes, je pense que l'on peut remplacer la pectine pure de la façon suivante :
- Vitpris (Alsa) : 5,5 g de Vitpris correspond à 1 g de pectine NH
- Priz (Dr. Oetker) : 4,5 g de Priz correspond à 1 g de pectine NH
Pour les autres sucres à confiture (Daddy, Saint Louis, Béghin Say...), les étiquettes ne sont pas assez précises. Je partirais sur 100 g de sucre pour 1 g de pectine NH mais sans certitude.
Matériel utilisé :
- Toile de cuisson Silpat : amzn.to/3doSdGa
- Robot KitchenAid : amzn.to/36mDQj9
Retrouvez-moi sur :
Instagram : / enviesucree

[@sandycolin344]

Bonjour J'ai profité d'un week-end de 3 jours pour réaliser votre pâtisserie. Merci beaucoup pour vos explications très claires et précises. Video top. J'ai pu réaliser cette délicieuse recette et ai reçu les félicitations de mon entourage. Infiniment merciiiii. Hâte de voir vos prochaines publications.

[@sofiac.6191]

Ma belle sœur et réalisé cette recette, je crois que c’est l’un des meilleurs desserts que j’ai jamais mangé de toute ma vie !!!

[@fatiha8063]

HEUM ÇA L’AIR DÉLICIEUX! Par contre c’est beaucoup de travail. Bravo au chef.

[@LokarBeats]

Merci c'est très bien expliqué et ça à l'air délicieux 😋

[@clervadur7277]

👍 Super contenu, très bien expliqué, filmé et monté. Bravo 👏 et merci 🙏

[@kingmarcus893]

Sublime bravo sympa la petite vidéo j'adore 👏👏👏🥰🤯🐾🐾

[@ReneLaverne]

Super recette. Je l'ai testée et tout le monde a adoré. Merci pour le partage.

[@trantran6989]

Bravo chef 👏👏👏 super magnifiques, je suis sûre très bonne recette, je veux essayer a future. Merci beaucoup pour la recette

[@aymrickwilwerth7796]

J'adore vos recettes et en plus vous expliquez toujours super bien 👍👍🥰 merci beaucoup!!

[@sophiadali5749]

Merci chef ça l'air d'une tuerie 😋😋😋😋👍👍👍

[@louisedimech6879]

This is spectacular, superb and very well explained with enough patience to make us, as laymen, understand the different stages of this beautiful dessert. And without wasting time on unimportant things. Thank you so much, it is the first time I came across your page and will subscribe and look for other brilliant ideas of normal pastries transformed into works of art. Best greetings from Malta 😊😊😊

[@fernandagardeleo7045]

Fine art here 👏👏 Es usted un orgullo

[@ficomichel8362]

Ça y est c’est 🙂🙂verdict invites UN DÉLICE ils ont ADORÉ❤️❤️❤️bravo pour votre recette 👏👏👏referais avec joie👍 belle journée🥰🥰

[@MiKa-bz2xg]

Quelle petite merveille !!!! Merci pour le partage Chef

Merci, avec plaisir 😀

[@Isabelle-th5uw]

Merci pour cette recette ça a l'air délicieux. Beaucoup de travail

[@princethibaut4830]

bonjour, tres jolie dessert, je suis patissier et j'hesiterais pas a l'essayais dès cette été, bravo a toi

[@jasminebarbe6036]

Magnifiques 🍋😍 👏🏼👏🏼👍🏼👌🏼❤️

[@samcherchari5069]

Slt plus de vidéos 🥲 Pourtant tout était super. J'espère que tout va bien pour toi. Et encore merci pour tes vidéos 🙏🏽🙏🏽

[@bhurtunjosette2293]

Waow, très bonne explication, merci beaucoup

[@molemontagnard435]

De la passion et de la patience , bravo !

Merci beaucoup ☺️

[@imene1486]

Magnifique 😍

[@mariamboumegnane66]

Merci pour la recette je suis très fan des desserts au citron

[@adilsenhaji3871]

Bravo pour cette magnifique Gâteau

[@barackafritt13]

Magnifiquee😍 bravo, merci beaucoup 😘, tu es très doué, continu comme sa 👌

Merci beaucoup 😊

[@MrRoui]

franchement très bien expliquer merci et bravo

[@amoulabika5664]

...merciiii pour la recette...franchement vous expliquer super bien, même pour quelqu'un qu'il a jamais fait une tarte où un entremet..il vas réussir....a tester très rapidement....

Merci 😊

[@estrenita]

Ça a l’air tellement bon et c’est beau.j’ai envie de le faire: Après y’a beaucoup beaucoup beaucoup de sucre !

[@jeanlucmaerel3229]

Bravo et merci, explication très claire, précise, du très bon travail.

Merci ☺️

[@StrangeKoroo]

Salut! T explique tres bien. Du coup on va regarder les autres recette et du coup tu gagne un abonné 😚

[@cookingbymellina5620]

Ça l'air très bon 😋😋😋 je vais tester la recette j'espère réussir 🤭🤣

[@Liz.Bricout]

Ça a l’air délicieux, merci pour cette superbe recette !

[@souhildebbou4397]

Un très bon travail de qualité merci beaucoup

[@celinesahraoui6063]

Bonjour merci à vous cette recette est magnifique j v l’essayer j’espère là réussir

[@soumiaidrissi4382]

Bravo et merci de ce partage cette recette

[@radhiadouri7727]

Waw très professionnel j'adore

[@veroniquesiruguet9120]

J'ai réalisé ces petits desserts ce week-end! Un pur délice. La texture de la crème citron est géniale. J'ai impressionné mes invités. Merci pour la clarté des explications.

[@landryayaan5215]

instaBlaster...

[@hajarn4887]

Bonjour, merci pour votre retour ! Comme vous l'avez essayé, permettez-moi de vous demander si ce n'était pas (beaucoup) trop sucré finalement ? J'aimerais tester aussi mais je craint l'over-dose en sucre 😅 Merci !

[@user-nn7ny1co5f]

@@hajarn4887 добрый день подскажите пожалуйста рецепт правильный канелли!!!!

[@hajarn4887]

@@user-nn7ny1co5f Désolée mais je ne sais pas lire votre alphabet 😅

[@nathaliegoncalves932]

Bonjour. Escusez moi vous dîtes la texture de la crème au citron était génial mais moi j ai fait exactement comme dans la vidéo et pardonnez moi mais beaucoup trop liquide même une fois reposé toute une nuit au frigo au moment de la battre au fois elle n avais pas du tout épaissie. Je me demande comment avez vous obtenu une crème géniale si vous avez procédé de la même façon que ds la vidéo🤨. Sans gélatine, sans maïzena. Pouvez vous me répondre svp? Merci et bonne journée 🙂

[@Ltdo]

Bravo et merci pour ce partage de savoir-faire ! 👏🏻

[@salimataleb2633]

C’était super bon merci

[@audreysimon7791]

Merci beaucoup Chef👍😀

[@astridastrid2427]

C'est magnifique Merci de partager cette recette. 🙏

😉

[@mitazemzem7464]

J’aime beaucoup comment vous expliquez votre recette bravo

Merci beaucoup 😊

[@brendasabatino]

Merci beaucoup pour la recette 😊

[@sophieskuchentipps]

Ça a l’air si bon😋😋😋😋

[@boulmansanaa2009]

Merci beaucoup chef😍😍😍😍

[@diallomariam7508]

trop bon j'adore j'ai ésaié c'est très beau et bon 🎂🎂

[@monicacerna3410]

Qué bonito!

[@fanidunyafanidunya9382]

Cest vraiment tres bien expliquer et ont peux pas demander mieux . Merci pour cette recette je mabonne

Merci beaucoup :)

[@laladdalaladda6429]

Vraiment chapeau ❤

[@cookingha719]

Trop joli ! Merci pour ce partage ^^

Merci 😀

[@oumamir1221]

شكرا على الوصفة ،🇩🇿❤️

[@rachidadaas6718]

Magnifique

[@meryamfermessa9453]

Merci beaucoup c'est magnifique

Merci 😉

[@sa.fa.s]

c'est extrêmement bien expliqué merci beaucoup. je viens de découvrir la chaîne je m'abonne sans hésiter merci pour cette magnifique recette 🙏🙏🙏

Merci beaucoup !

[@cuicook1355]

J'aime bien vos vidéos, vous mériter plus d'abonnés

Merci ;)

[@norasladis3305]

Merci pour cette recette.

[@fatmeamer5696]

Testé et approuvé !!!

[@gladysropero6497]

Se ve muy suave y Rica

[@lailazouzou7244]

Magnifico braaaaaavo

[@lizzied8881]

Je viens de découvrir cette recette. Elle a l'air succulente. Je vais m'empresser de découvrir ton site....car la vidéo est top!!!! Bravo chef!!!

Merci beaucoup 😉😀

[@clerccler8851]

Bjr, je découvre votre chaîne et je m abonne. Vous expliquez vraiment bien à la portée de tout le monde j'adore , tout y est vraiment efficace. Ce sera ma base de recette de buchettes pour Noël, ce sera une recette fraîcheur et pleine de légèreté pour terminer le repas. Je vais utiliser les framboises du jardin que jai congelé, et pour la mousse au citron, je vais une ganache au chocolat blanc yuzu de chez valrhona un pur délice , et maintenant je fais aussi mes spéculations avec les épices que j ai acheté chez tout en gros à Montélimar cet été. Bonne continuation pour ce que vous faites, j'attends de nouvelles et délicieuses recettes. Merci pour vos partages. 😉👍🍰

Merci beaucoup 😀😉

[@daliladebbouz7495]

J'adore merci sa l'air très bon

Merci 😊

[@Sunset8207]

Très belle recette a tester! bonne continuation Chef!

Merci beaucoup !

[@ficomichel8362]

Super recette bravo chef👏👏👏 j’ai fait cette recette hier c’est au congelo mais la quantité juste juste je pense pas assez mais bon..j’ai pourtant bien suivie à lettre …maintenant il me restera le glaçage là par contre pas sûr de réussir 😢😢😢 bonne continuation je reviendrais pour le verdict final par les invites 🤔🤔🤔belle journée ..🦋🦋🦋🙂🙂🙂

[@haddouchemadjid4901]

Merci beaucoup chef

[@hadjadjfaiza5108]

Génial 😋😋😋😋😋😋🎂🧁🍭🍭

[@jirarijirari6634]

Salamo 3alaykom bravo et merci super👍

[@lafrenchpatissiere]

Dinguerie 😍

[@korinbreizh]

oh ! quelle merveille , mais faut beaucoup d étapes et les moules aussi .😋😋😋

[@LaCuisineAntho]

Très bien ta recette

[@akrammame5149]

Merci chef 👍🏆

[@oumniasbai4402]

J ai Bien réalisé votre recette a étais super mega bonne délicieuse ca nous manque vos vidéos 🥲

[@murielengelskirchen1548]

Top votre recette ,bravo et merci

Merci beaucoup 😀

[@user-lc6mo5uk7hvxhzshj]

Merci et bravo

[@samsoumsam348]

C parfait. Merci

Merci 😉

[@bulbulbul3463]

Merci pour cette recette

[@anniemartinez3084]

Super belle recette . Bravo

Merci beaucoup 😀

[@nezihazrelly9782]

Très intéressant, merci pour VS

Merci 😊

[@humanity68576]

Bravo !!!! Je l essayerai 😉👍

Merci 😊

[@shafroseforcooking]

supper recette merci

[@koukou1001]

يعطيك العافية شاف

[@user-fg1oh9rj5b]

Bravo 👏👏👏

[@micheledevezeaud3828]

Kikou 🤗 Chef , Merci pour vos desserts avec de bonnes explications. Peut on mettre des framboises congelées.? Bonne soirée

[@celia1162]

Merci pour cette recette ! Je voudrais le faire sous forme d' entremet dans un moule rond de 22 cm. Pensez vous qu'en doublant les doses cela sera suffisant ? Merci beaucoup !

[@nola-baissa2433]

Love it 😊 💕

😉

[@ahlamsrecipes71]

Très bonne recette bravo C'est vraiment dommage que vous ne continuez plus dans votre chaîne

[@queenkitchentv]

Je viens de crée ma chaîne et je m'inspire beaucoup de t'ai vidéo 👍

[@Knouzea]

Merci pour ce partage

[@Yollevolatarta]

Thanks, nice video!

[@fabrizio1633]

Bravo et merci pour cette recette magnifique!

[@lesdelicesdekaouther376]

Je viens juste de m’abonner je suis ravie de la simplicité de vos explications sur une recette pleine de techniques et j’ai apprit beaucoup de choses merci pour le glaçage est-ce que je peux le conserver au congélateur et pour combien la durée et pour avoir une petite quantité de glaçage pour je compter sur votre générosité et votre patience me donner les ingrédients et merci beaucoup chef

[@ilhamb.1497]

Hum très réussi, merci du partage. Je vais tenter. Pour la pectine NH on peut l'utiliser pour remplacer la gélatine si j'ai bien compris ? Je n'aime pas la gélatine et l'agar-agar c'est pas évident dans les pâtisseries. 👍 👏

[@cherrysam3289]

And also thank you for “Anatomy”, telling us what each layers are.

😉

[@samihabourenane9302]

Bravo bravo chef

😉

[@fatihafatiha8132]

Bravo délicieux ça ce voi

Merci ;)

[@aminashakira]

Merci chef

[@aliaysol8360]

Merci pour ce partage généreux. Vous réalisez cet entremets dans les règles de l art. Je voulais savoir par quoi on pourrait remplacer la pectine

[@assiachichi6643]

J'ai adoré

Merci 😀

[@abirslimani]

رائع🤩

[@cuisinemalikadz549]

Super

[@brigittesilhouette7173]

merci

[@kiyimbageorge6260]

Love from Uganda Africa