어려운 요리 쉽게 풀어주는 대중식당 레시피//해파리냉채 만들기

#해파리냉채 만들기#냉채소스 만들기#대중식당 레시피
오늘의 요리는 해파리 냉채입니다.
중국요리의 냉채류 중에서 가장 기본적인 요리로써
코스요리의 시작 메뉴로 빠지지 않습니다.
특히 소스는 활용도가 높기 때문에 배워 두시면
아주 유용할거라 생각합니다.
재료소개
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해파리채(염장) 600g
오이1/2개
마늘5쪽
물(맥주컵) 1컵
설탕(맥주컵) 1.3컵
소금 1스푼
빙초산 2스푼
참기름1스푼
*신맛이 조금 약한 듯 하여 영상(1.5스푼)과 달리
2스푼으로 수정 해 드립니다.
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조리 순서
1.염장이 된 해파리는 찬물에 여러번 헹구어서 소금기를 잘 제거 해준다.
2.해파리 양의 3배 정도의 물을 끓여서 불을 꺼 두고, 해파리를 쏟아 넣은 다
음 겉만 살짝 익혀준다는 느낌으로 서너번만 저어 주고 바로 쏟아내어서
다시 찬물에 서너번 헹궈준다.
해파리보다 최소 10배 이상 넉넉한 양의 물에 하루정도 담궈 둔다.
*중간에 물을 두 세번 정도 갈아주면 더 깔끔하게 불려집니다.
3.완성이 된 해파리는 물기를 꼭 짜서 준비한다.
4.오이는 곱게 채 썰어 준비한다.
*비율은 해파리 양의 2/3정도가 적당하다.
5.마늘은 곱게 다져둔다.
6.소스만들기(맥주컵 기준)
물1컵, 설탕1.3컵, 소금1스푼을 넣고 완전히 녹을 때 까지 잘 저어준 다음 빙초산2스푼을 넣으면 완성된다.
7.완성된 소스 150cc 가량에 다진마늘과 참기름 한 푼을 넣고 믹스 해 둔다.
8.해파리와 오이를 섞어서 접시에 이쁘게 담고 위에다 소스를 뿌려서 완성 해 낸다.
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문의:[e-mail]
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[@user-nt2zi6og1z]

알기쉽게 간당명료,상당히도움이됩니다,

[@daejoongrestaurant1944]

좋게 봐주셔서 감사합니다. 항상 유익한 영상으로 보답하겠습니다. 편안한 밤 되세요~

[@zzang-xp5nd]

오랜만에 엉상 올리셨네요. 잘 보고 배웠습니다. 다음 영상도 기대 할게요.👍

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 이번엔 업로드가 많이 늦었습니다. 응원 해 주셔서 감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@user-md8ph8pv6j]

감사합니다.

[@daejoongrestaurant1944]

늘 응원 해 주셔서 감사드립니다. 편안한 밤 되세요~

[@user-jh3yt3qc9j]

먹방도 최고 입니다 ㅎ 대표님 화이팅!!

[@daejoongrestaurant1944]

늘 응원 해 주셔서 감사합니다. 편안한 밤 되세요~

[@tscigjk4727]

캬~~내가 만든음식 사먹듯이 맛나게 드시는게 정말 보기좋습니다~일단은 10만 구독부터 가좌~~~아

[@daejoongrestaurant1944]

하하하.. 응원 해 주셔서 감사드립니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@ugly131]

우와~ 감사합니다^^ 보고싶었어요~

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 이번엔 업로드가 많이 늦었습니다. 항상 응원 해 주셔서 감사드립니다. 편안한 밤 되세요~

[@jungtaekyung]

오늘영상은 따라하는것보단 그냥보는걸로 만족해야할듯 👍😃

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 조리가 간단한 반면 준비 시간이 좀 오래 걸리죠~ 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@user-vv2sg2yg8g]

이렇게 깊이 있는 비법까지 전수해 주셔서 잘 배웠습니다 ㅎ감사합니다~^_^👍

[@daejoongrestaurant1944]

늘 응원 해 주셔서 감사드립니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@Seoandaddy]

오랜만에 좋은정보감사합니다

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@user-uq7cj5kw8v]

기다렸습니다~~~

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 편안한 밤 되세요~

[@user-xe9pg8rs4m]

캬 명품강의 말이 필요 없네요 공짜로 이걸 본다는게 행복할 뿐입니다

[@daejoongrestaurant1944]

왠지 익숙한 분이신것 같네요~ 항상 응원 해 주셔서 감사합니다.

[@starryway3819]

우와~ 선생님 돌아오셨군요. 이제 더 안찍으시면 어쩌지 하고 너무 걱정했는데 이 영상 보고 너무 반가웠습니다. 선생님 영상 보고 중식의 기본 원리들을 쉽게 배울 수 있었어요. 무엇보다 가정에서 해 먹을 수 있게 오랜 시간 연구한 것들을 알려주셔서 얼마나 귀하게 썼는지 모릅니다. 덕분에 저녁시간이 즐거워지고, 삶이 더 행복해졌습니다. 좋은 영상 정말 감사하고 앞으로도 열심히 보겠습니다. 감사합니다~

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 항상 유익한 영상으로 보답하겠습니다. 편안한 밤 되세요~

[@koreabest]

👍👍👍👍👍

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 편안한 밤 되세요~

[@user-jm3yk2zi5h]

늘 감사합니다.

[@user-ir6lt5dt9r]

설명해주시는 수준이 거의 제자양성수준으로 디테일하고 자상하게 해주셔서 너무감동입니다 대부분 방법만알려주시지 굳이 왜 이런조리법으로 이런저런재료를 넣는이유와 방법..귀에쏙쏙 머리에저장이 확실할거같습니다~~감사합니다 😭👍👍👍💯

[@daejoongrestaurant1944]

좋게 봐주셔서 감사합니다.

[@user-yu2st1nw9k]

설명을 간단명확하게 제일잘하시네요 지루하지않고 귀에쏙쏙들어와요

[@daejoongrestaurant1944]

좋게 봐주셔서 감사합니다 즐거운 하루 되세요

[@user-cx5cu2lc5c]

오랜만이셔요,,, 참 맛나게 드시구 자시구 말씀하셔 ㅎㅎ 자주뵈요 건강유의하셔요 계속

[@daejoongrestaurant1944]

늘 응원 해 주셔서 감사합니다. 형님도 항상 건강하시고 사업 번창하시길 바랍니다.

[@user-rc8lm7vr2x]

기다렸습니다 형님!!

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 항상 응원 해 주셔서 감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@Sunshine-dg9pl]

해파리냉채의 오옥오독한 식감과 새콤달콤한 소스, 곁들인 아삭아삭한 야채와 과알의 맛이 너무 그리워요. 미국엔 아직 해파리가 없어서 지난 25년간 해파리냉채를 요리해보질 못했어요. 그 맛이 참 그립군요. 어제 선생님 영상을 우연히 본후로 정주행하면서 모든 영상의 요리마다 감탄하며 보고있습니다. 감사합니다.

[@daejoongrestaurant1944]

응원 해 주셔서 감사합니다. 항상 유익한 영상으로 보답하겠습니다. 그리고 성공적인 미국생활을 응원 하겠습니다.

[@Myong-sw3id]

2년전 영상을 이제야 보게되어 5개 영상을 계속 보았네요 결혼한지 40년이 되다보니 이제 요리 하는것도 싫증나 실버타운이나 들어가야겠다 하던중 너무 맛갈나고 재미있게 요리하시는걸 보니 저도 다시 활기를 얻게 됩니다 요리도 항상 즐거운 마음과 가족을 사랑하는 마음으로 해야 하는데 요 몇년은 정말 쉬고 싶다는 생각을 많이 했던것을 반성해 봅니다 앞으로도 자주 찾아보고 요리에 더욱 정성을 더하겠읍니다 감사합니다 😊

[@daejoongrestaurant1944]

왠지 가슴이 찡합니다~ 실은 저도 최근에 갱년기로인해 무력감과 우울함으로 맘고생 많이 했습니다. 저보다는 인생 선배이신것 같은데.. 맘으로나마 응원 하겠습니다. 매일매일 건강하시고 활력있는 나날 되시길 바랍니다 ~

[@Myong-sw3id]

@@daejoongrestaurant1944 위로의 말씀 감사합니다 우울증은 다행히 아닌데 시대가 우리를 슬프게 하네요 전 미국에 살고 있는 교포로 요즘처럼 한국이 그리웠던 적이 없었던것 같아요 요리도 잘하시고 보는이로 하여금 웃음을 선물로 주시니 그것도 하나님께서 주신 달란트라 생각됩니다 주님안에서 축복하고 사랑합니다

[@user-tb2el7xj4d]

저의 사촌오빠 목소리와 어쩜 그리도 똑 같은지 신기하네요 ᆢ셰프님의 상세한 요리 설명 진심으로 감사 드립니다ᆢ가르쳐 주신 레시피 하나도 빠짐없이 잘 기록하고 있습니다 ᆢ어렵기만 했던 중식을 하나씩 요리 해 보겠습니다 ᆢ다른 셰프님과는 어딘가 모르게 차별화가 느껴 집니다 ᆢ존경 합니다 ㆍ

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 감사합니다. 항상 유익한 영상으로 보답하겠습니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@user-sm2lg8pd1l]

혹시 요리학과 교수님 이신가요? 어쩌면 이리도 깔끔하게 귀에 쏙쏙 들어오게 잘 가르쳐주시는지 감탄했습니다?! 최고의 중식 유튜버 이십니다?!

[@daejoongrestaurant1944]

최고의 응원글 감사합니다. 하지만 전 그저 요리에 진심인 요리사일뿐입니다. 맛있는 음식과 함께 늘 건강하시고 행복하세요 ~

[@user-ci9oh9sn1x]

내공 . 프로는 단순하게이야기하지만 정확한 맛이나오는거 같아요 진짜 여기레시피는 달라요 !!

[@daejoongrestaurant1944]

네~감사합니다. 즐거운 성탄절 보내세요~

[@eggrecipes8607]

핵심 포인트만 찝어서 알려주시니 너무 도움이 되네요~ 새콤달콤한 해파리냉채 만들어서 입맛을 되돌려봐야겠어요😊😊

[@daejoongrestaurant1944]

네~감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~

[@user-fk8mq8jv3s]

영상 오래 기다린 보람이 있네요. 한번 따라 해보고 싶은 생각이 드는 것은 시원시원한 시식모습에 침이 고이기 때문입니다.

[@daejoongrestaurant1944]

응원 해 주셔서 감사합니다. 즐거운 주말 보내세요~

[@user-jx9ft9cj9p]

빙초산 해파리만 사면 간단하게 하겠네요 짱

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 그게 절반 이상의 시작입니다. 편안한 밤 되세요 ~

[@sanae_deulae]

아~ 새콤 달콤 느껴져 침이 한 가득 나오네요

[@daejoongrestaurant1944]

계속 응원 해 주셔서 감사드립니다 오늘도 멋진 하루 되세요

[@youngsookkim1244]

속 시원한 명품 강의입니다

[@daejoongrestaurant1944]

응원 감사합니다.

[@user-zx7qj6hi3q]

자세하고 알기쉽게 설명해주셔서 너무감사합니다~정말 꼭 필요한정보를 알려주시는것같아 감사합니다~

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요 ~

[@kei5121]

항상최고입니다

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다

[@user-vd3zw3er9u]

오늘도 대장님 레시피로 볶음밥 맛나게 해먹고 혹시나 해서 유튜브 들어왔는데 해파리냉채가 팍하고 올라와 있네요.늘 항상 감사하고 있으며 새해 복 많이 받으세요.

[@daejoongrestaurant1944]

네~응원 해 주셔서 감사드립니다. 새해 복 많이 받으세요~

[@user-he4uh2gp3d]

처음왔는데..요리 설명도 쉽게 해주셔서 이해가빠르네요~~!^^ 구독..좋아요 꾹~~~~! 번창하세요!!^^

[@daejoongrestaurant1944]

응원 해 주셔서 감사합니다 오늘도 즐거운 하루 되세요

[@bigfatca5686]

소스 완전정복입니다. 감사합니다^^

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 즐거운 주말 보내세요 ~

[@joungsik72]

코로나로 친구들 못본지 오래군...^^; 그나마 영상으로 얼굴보니 좋네~ 올 한해도 마무리 잘하고 항상 좋은 일들만 함께하기를 바란다. 화이팅~~

[@daejoongrestaurant1944]

그래~ 오랜만이다. 너도 잘 지내지? 항상 건강하고 사업 번창하길 바란다.

[@koddakjipower2862]

요리배우기로 시작해 먹방유투버로 이어진 인연 참 좋습니다 감사합니디

[@daejoongrestaurant1944]

응원 해 주셔서 감사합니다 편안한 밤 되세요

[@user-zs9oq3gv3v]

오~~ 최고에요~~^^

[@daejoongrestaurant1944]

응원 해 주셔서 감사합니다 즐거운 주말 보내세요

[@user-if3lq9bp2j]

와~오독오독 소리들면 침을 삼켰어요.ㅋㅋ 셰프님이 언제 중식당 재 오픈 하셔요?꼭 직접 가서 셰프님의요리 먹고싶어요~~

[@user-sp1df6wb6e]

너무 감사 합니다. 짱 입니다.

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다 편안한 밤 되세요

[@user-pj4yy4km1r]

설명을 잘해주시요 감사합니다

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 편안한 밤 되세요

[@user-zk9op9hr5t]

전달력이 대단하시네요

[@daejoongrestaurant1944]

좋게 봐주셔서 감사합니다. 즐거운 주말 보내세요~

[@youngcap8822]

설명을 잘 해줘어 쉽게 만들었어요

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 새해 복 많이 받으세요 💞

[@user-qu6jv8vh8d]

최고 최고 100만구독 가~자~아 다른 채널보다 맛나요

[@daejoongrestaurant1944]

제게 큰 힘이 되는 응원글에 대단히 감사드립니다. 항상 유익한 영상으로 보답하겠습니다.

[@user-mq4dr9ls7d]

꼭 따라하고야 말겠습니다~^^감사합니다😊

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다.

[@user-oc4bn1gd4e]

항상잘보구있습니다 중식계에 명작^^

[@daejoongrestaurant1944]

항상 좋게 봐주셔서 감사합니다. 편안한 밤 되세요~

[@chunhano1123]

영상 넘 오래 기다렸어요~~~영상 잘 볼게요~~

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 이번엔 업로드가 많이 늦었습니다. 응원 해 주셔서 감사합니다. 즐거운 주말 보내세요~

[@happyflower777]

감사합니다 🙏

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 편안한 밤 되세요~

[@user-vs6sr8wp7m]

아휴~~시원하게도 들이키시네요 무서워서 못만들어요 ㅋ 자신없는데 용기한번내볼까나요~

[@daejoongrestaurant1944]

ㅎㅎ.. 용기를 내봐요~ 편안한 밤 되세요 ~ 감사합니다.

[@jyhappy7]

와 영상 올라왔다! 기다렸어요 ^^

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 항상 응원 해 주셔서 감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@user-dq5rd8nx7t]

영상 자주좀 올려주세요 대부님

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 기대에 못미쳐 죄송합니다. 일과 병행 하다보니 쉽지는 않지만 좀더 노력 하겠습니다. 새해 복 많이 받으세요~

[@user-ps4kc2rb7b]

대중쉐프 키워서,, 여의도로 보냅시다 ~~ㅋ 그러기위해서는 먼저 여러분의 구독, 알림설정은 필수겠죠 ~~~ ^/*

[@daejoongrestaurant1944]

하하하.. 열정적인 응원에 몸둘바를 모르겠습니다. 감사합니다. 편안한 밤 되세요 ~

[@P40WarHawk]

첫 잔이 2/3캔 ㅋㅋㅋㅋ 보는 내가 다 시원하네

[@daejoongrestaurant1944]

하하하.. 감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@Terrius-]

쉐프님 너무 뜸하시네요. 자주 못뵈서 서운해요

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 이번엔 업로드가 많이 늦었습니다. 좀 더 부지런히 해 보겠습니다. 감사합니다.

[@user-vj2xw8dt5p]

사장님 안녕하세요.

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 안녕하세요?

[@user-zz7tg3js3m]

잡채밥도 부탁드려요👍

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 감사합니다. 이미 있는 잡채 영상에 밥만 곁들이면 잡채밥이 되니까 참고바랍니다. 새해 복 많이 받으세요~

[@user-vf8jr1oh8m]

염장해파리 1.소금끼없이 씻는다 2.뜨거운물 불끄고 5초 데친후 3.찬물에 여러번 헹군다 4.하루정도 찬물에 담궈둔다 5.물조금에 식초설탕 동량 넣어 담궈두면 오래먹을수 있다. 접목시켜 적어봤습니다.맞는가요? 비염장해파리 1.씻는다 2.뜨거운물에 불끄고5초 데친다 3.찬물에 여러번 헹군다. 4.물 조금에 식초 설탕 동량넣어 재워둔다(먹을때 마다 사용)

[@daejoongrestaurant1944]

염장5번,비염장4번은 제가 해 보지 않은 방식이라 모르겠는데요~ 다른건 다 제 경험치와 상통합니다. 감사합니다.

[@user-qx4ep1on1v]

@@daejoongrestaurant1944 어떤사람은 식초랑 설탕물에 해파리를 담궈둬야 한다고 하고 이분은 물에 담궈두라는데 누구 말이 맞나요

[@user-iw1fk6wd1z]

영상 잘봤습니다...셰프님의 깔끔하고 담백한 목소리 넘 듣기좋습니다... 그런데 혹시 해파리냉채에 겨자..는 안들어가나요?....

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 항상 응원 해 주셔서 감사합니다. 중식 냉채류에 겨자가 다양하게 사용되지만 해파리에는 겨자를 사용하지 않는게 일반적입니다.

[@CHJ2030]

노란 겨자는 안 넣으시나요?

[@wonchoi4267]

빙초산 말고 일반식초를 활용하게 되면 얼마나 넣어야 할까요? 겨자는 원래 안넣는거예요??

[@user-ld8cm4xt2n]

일반 식초 쓰려면 빙초산과 농도가 20배 차이가 나서 빙초산 한수저 반이면 거의 20수저 들어가야해요. 20수저 식초를 넣으면 140ml를 넣어야하는데 그럼 물의 양은 그만큼 줄여서 80ml정도만 들어가야합니다. 근데 문제는 80ml물에 저 양의 설탕과 소금이 잘 안녹는다는게 문제고 그렇다고 식초에 녹인다해도 잘 안녹는게 문제입니다. 또한 양조식초는 다른 향이 첨가돼있기에 순수 아세트산인 빙초산을 썼을때의 아무것도 첨가되지 않은 깔끔한 신맛과 다를수 있어요.

[@palmcoco7426]

혹시 라끼면이라는 메뉴를 아시나요? 다른 사람 영상 댓글에 언급된 요리인데 매콤한 닭고기가 들어간 볶음면이라는데 궁금해서 요청드립니다...자료도 안나오고 맛도 모르지만 그냥 궁금해서요ㅎ 짬뽕 따라했는데 새우탕 맛 나던데 새우가 너무 많았던걸까요? 4인분에 대가리만 떼서 30개정도 넣은것같습니다..ㅠ

[@daejoongrestaurant1944]

야끼면이 아닐까요..? 면을 기름에 지져서 재료와 볶아낸것을 야끼초면이라 합니다. 근래에 누군가가 신메뉴로 만든것 일수도..!! 짬뽕 4인분에 새우대가리 그만큼 넣었으면 새우 맛이 강하게 나는건 당연한 결과라 봅니다. 새우 대가리를 베이스로 맛있게 만드는 짬뽕이 있는데 담에 기회되면 보면 보여 드리겠습니다. 새해 복 많이 받으세요~

[@user-ob5ph2jt9x]

👍 👍 👍 👍 👍

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다.

[@user-tf3cj6gg7n]

식초로는 안되나요?

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 물론 가능합니다. 산도가 몇도인가에 따라 레시피가 많이 달라집니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@julieson6865]

그런데~ 왜? 중식하는분들 해파리냉체엔 계자가 않들어갑니까???

[@daejoongrestaurant1944]

해파리냉채는 중국요리에서 대표적인 전체요리로써 입안을 깔끔하게 해주고 다음요리를 당기게하는 역할을 합니다. 그런면에서 겨자까지 첨가한다면 좀 무거운 느낌이 있습니다. 필요하시다면 겨자 첨가를 요구하시면 될듯합니다 편안한 밤 되세요

[@BBoNongHwi]

어머니가 시장에서 해파리냉채를 사오셨는데 너무 매워서 손을 못대고있어요 이런경우 어찌 중화해야할까요?

[@daejoongrestaurant1944]

오이나 좋아하시는 야채를 곁들여 드시면 될듯합니다. 즐거운 하루 되세요~

[@user-dfghjjiytfgj]

앙앙😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@daejoongrestaurant1944]

감사합니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요 ~

[@user-xe1py2bx2q]

해파리냉채 소스에 굴소스를 약간 넣으면 어떨까요? 가정이다보니 빙초산을 안쓰고 3~4배식초를 쓴다면말입니다

[@daejoongrestaurant1944]

빙초산 대신 식초를 사용하는건 괜찮지만 모든 배합을 다시 잡아야합니다. 그리고 굴소스는 자칫 깔끔한 맛을 저해 할 수 있다고 보입니다. 즐거운 주말 보내세요~

[@user-xe1py2bx2q]

@@daejoongrestaurant1944 깔끔한 맛에서 어떤 느낌인줄 알겠습니다. 해파리 밑손질에 집중해야겠군요

[@user-it3qy2dz8d]

오이는 절이지 않아도 되나요?

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 그냥 사용 하시면 됩니다

[@jonberlinch9798]

먹고시포요. 겨자는 안들어가나요?

[@daejoongrestaurant1944]

중식에서는 겨자른 넣지 않는게 일반적이지만 기호에 따라 넣어서 드셔도 됩니다.

[@user-kg6pq9dl7d]

남편이 오이를 전혀 못먹는 사람이라 ㅜㅜ.. 오이대신 해파리냉채에 넣으면 궁합이 잘맞는 재료가 뭐가 있을까요?

[@daejoongrestaurant1944]

네~ 그러시군요. 배추속을 곱게 채썰어 사용하시거나 팽이버섯은 데쳐서 사용하시면 됩니다. 오늘도 즐거운 하루 되세요~

[@daejoongrestaurant1944]

배추는 결 반대로 썰어야 됩니다.

[@user-kg6pq9dl7d]

@@daejoongrestaurant1944 너무 감사합니다!♡♡♡♡

[@always22_63]

꼭 빙초산으로 써야 되나요 일반 식용 양조식초로 해주세요

[@daejoongrestaurant1944]

소량의 물에 소금 설탕을 넣고 끓여서 식힌다음 양조식초로 신맛 추가 하시면 됩니다

[@user-eh7iu8qh4w]

겨자는 ❌️ 가요?

[@daejoongrestaurant1944]

?