Если в кофейне плохой кофе

Как заведениям реагировать на критику? Всегда ли гость прав? Как люди воспринимают перемены во вкусе кофе? Николай ответит на эти и другие вопросы, касающиеся обратной связи, и подскажет как превратить критику в важный элемент повышения качества работы.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Рекламная интеграция
0:35 Деструктивная критика
01:48 Конструктив
03:02 Зачем нужна обратная связь
04:15 Как заведениям реагировать на критику
05:30 Долгая отдача
07:00 Обратная связь гостям
08:04 Реакция гостей на перемены
09:09 Можно ли заменить напиток
10:46 Всегда ли гость прав
11:49 Резюме

[@RussianBarista]

Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофе для автоматических кофемашин Макбуш goo-gl.me/kFtqF, оптовый прайс bit.ly/makbush_opt_price Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjegx9SG

[@user-ye9lo2fc1f]

прошу чебурашку (ведущего этого выпуска), ответить на мою реплику о том, как некомпетентные сотрудники общаются с покупателями и не игнорировать мое замечание. Я его повторю здесь, чтобы вы не смогли сказать, что не нашил или что ютаб удалил эту запись. Вот она: "разберитесь со своими консультантами. При вопросе, чем отличается кофе для турки от кофе для эспрессо и так далее, они отвечают, что любой кофе можно заварить как угодно и что кофе с любой пометкой можно заваривать каким угодно способом, что можно вообще на это не смотреть. Очень странная позиция. Думаю, чтотолько на канале вы демонстрируете компетентность, на самом же деле, вам плевать на качество конечного продукта им все сводится к банальному объему продаж и максимизации прибыли. В общем, чебурашка, к тебе все меньше доверия." Какая то ваша шестёрка попыталась там чего то мне ответить, намерено переиначив смысл мною сказанного, но меня это не устраивает. Четко ответьте и по существу.

[@pabramova]

Вот буквально сегодня отвечала на отзыв, где по классике было и «Отвратительный кофе», и «Долго», а бариста стал «ужасный барист». Смотришь камеру: предновогодка, очередь, заказ этого мужика стоит третий в очереди, все по стандартам бариста старается варит. Да, немного была задержка, но он предупредил об этом. Серьезно, в магазинах-то гость не видит какие очереди, не стоит в них? Я считаю, что это просто потребительский экстремизм. Гость, у которого ну абсолютно все плохо, априори не может быть прав.

[@Kot_Begemot77]

Не стреляйте в бариста! Он готовит, как умеет!

[@eidelelwei3713]

Как делаю я- Прихожу в новую кофейню. Выбираю самое знакомое или заманчивое что есть в меню (лучший вариант- эспрессо) выпиваю. Если не нравится- делаю выводы: в следующий раз приду, попробую что-то другое. Зачастую если тебе не нравится пара тройка позиций из меню, это вовсе не значит что кофейня плохая. Надо просто найти именно тот напиток, который тебе по душе и стать постоянным клиентом на этот напиток. Даже если он сезонный. Не встречал еще плохих барристо. Не встречал еще прям плохих кофеен. Да, иногда может не понравится вкус... но о вкусах не спорят. Я вот люблю когда кофе писец какой сладкий и молочный. Большинство людей такой даже нюхать не станет чтобы сахарный диабет не заработать XD ну это же моя проблема, а не того кто готовит кофе)))) Л-ЛОЯЛЬНОСТЬ

[@user-hu9kd2ug4e]

Сама долгое время работала бариста, и спешалти опыт есть. И видимо из-за этого когда получаешь не вкусную чашку нет желания идти и просить переделать, особенно в кофейни небольшие, где-то в регионах, где бариста даже работают без весов, просто понимая что они не смогут исправить свой косяк, так как даже не знают какой у них рецепт у эспрессо, старое доброе на глаз.... И они в этом не виноваты, их просто так научили, и не хочется портить им день(

[@user-ru8ew3sl2f]

Николой мой самый любимый ютюбер которого я слушаю больше 2ух лет как начал работать баристой.Он мне через Ютюб объяснил очень многое,спасибо тебе 👌🙏

[@baristaStepan01]

да судя по всему ты до сих пор работаешь бористой😂

[@keksicPro]

​​@@baristaStepan01,ну не изменил окончание в слове,чо душнить то.

[@baristaStepan01]

@@keksicPro душнит от экспрессо, от американо без крема, от буфетчиков и от свежей обжарки старого гнилого зелёного кофе, рукожопых 25ти летних обжарщиков... этого просроченного сырья

[@user-qv3ip8ns1u]

Николай, привет. То, что ты описываешь справедливо при следующих вводных: 1) Владельцы кофеен заинтересованы в ОС и реагируют на неё 2) Гости хотят помочь заведениям, а не просто выказать недовольство на сервисах с отзывами. Хотя гость не обязан бизнесу давать такой ценный ресурс (на который бизнес часто тратит не малые деньги) как развивающая ОС. То, что гость дал развернутый и не токсичный отзыв это не данность, а благо и его добрая воля. Живу в Челябинске, в целом с тобой согласен и раньше также старался "помогать" бизнесу, давать развивающую ОС, но столкнулся вот с чем. Во первых, большинствам мест не было дела на мою ОС: собственники не отвечали на кучу негативных отзывов в Якартах/2ГИС, а бариста при личном мягком :) обращении к ним обижались). С тех пор я изменил свою ЦЕЛЬ написания отзыва. Не помочь бизнесу стать лучше, а сориентировать других клиентов выбирать это место или нет. В этой парадигме отзыв: "кофейня не очень" будет органичным. Хотя мне самому жаль, что я пришёл к этому формату, тк помогать хотелось и есть экспертность (кофе и бизнесовая), но вот не востребованным это оказалось. но это мой опыт В целом, спасибо за канал и твои ролики

[@alexanderb652]

Простите ,конечно ,но как-то вы слишком много берете на себя и на подобных комментаторов .Вы можете написать нормальный отзыв ,где хотя бы сделаете акцент на том что вам в особенности не понравилось и это не одолжение заведению , просто вы делитесь своим мнением . А такие комменты ,как «кофейня не очень» ,если человек ищет что-то для себя и ссылается в первую очередь на отзывы о заведении ,могут оставить негативный отпечаток .Что вот там было не очень кофе, бариста ,дизайн заведения или может быть просто у человека который писал этот отзыв было желание ,написать что-то плохое из-за отсутствия настроения?!

[@BeMyArt]

У нас ещё хлеще - бизнес на любой обоснованный негатив наезжает и оскорбляет и рассказывает что ты купленный отзыв пишешь и вообще всем всё нравится. Привет Новорос.

[@BeMyArt]

​@@alexanderb652 хватит оправдывать дерьмовые заведения типо плохим настроением клиентов. Никто не ищет себе негатива вас бедных обругать. Примите за данность что все отзывы объективны - хватит себе отговорки искать

[@i_Grinya]

Если ты за добро благодарности ждёшь, ты не даришь добро, ты его продаёшь! Не стоит изменять мир вокруг себя, лучше изменить себя и мир подстроится под тебя 😊

[@serdzhio.ravioli]

​@@BeMyArtПусть этот бизнес заплатит тебе за хороший отзыв.

[@DanielCoffee]

Приветствую ! Николай, расскажите пожалуйста в одном из следующих роликов про предсмачивание на проф. кофемашинах , как влияет на напиток- время экстракции, вкус, как долго предсмачивание должно длиться и при каких температурах ) спасибо

[@Kolesnikov116]

Спасибо большое! Согласен с вами, что отзыв должен быть чем то обоснован, потому что правда иногда приходят люди без настроения, и оставляют негативные комментарии чтоб выплеснуть свой негатив

[@Iceofflower]

Спасибо за такое интересное и информативное видео! Очень импонирует ваш подход и профессионализм, с удовольствием смотрю каждое видео, спасибо 🙂

[@RussianBarista]

спасибо вам!

[@vjatscheslavstirz6970]

Очень хороший ролик, нужная и правильная тема для донесения в массы. Спасибо

[@Khovanski]

Однажды я оставил негативный отзыв о кофе в гугл картах в местном кафе. Чуть позже мне на тот отзыв написал владелец с требованием прийти и показать как надо. Больше я туда не ходил.

[@RussianBarista]

Не лучший вариант работы с возражениями, конечно

[@user-ex3bs2xy5z]

А чего не пришли-то? [Без сарказма]

[@user-df8bd7oj6j]

Интересная идея о психологии клиента - даже если он поймёт свою неправоту, обида останется, и он не вернётся. Печально, но замечал в себе такое, стараюсь бороться. Спасибо за видео! Помогает лучше моделировать обе стороны конфликта.

[@nikolasrzn3036]

Очень грамотно, очень правильно раскрыта тема! 👍

[@tayoko-chan]

Спасибо за выпуск! Я обычно в новой кофейне всегда у бариста спрашиваю вкусный ли у них кофе, если получаю ответ - да, беру эспрессо, по эспрессо всегда можно понять понравиться ли мне кофе и кофейные напитки. И обычно цена эспрессо не высокая, поэтому, не жалко будет не допить. Если бариста сказал, что кофе вкусный, а он плохой, я дам в моменте обратную связь, и вряд ли приду снова. А вот если бариста сказал, что кофе не очень, возьму другой напиток и если он будет вкусным, приду ещё раз. (Так у меня есть любимая кофейня, в которой отвратительный кофе, но обалденный горячий шоколад) А по поводу горечи, Вы сами говорили, что горечь бывает разная. Фенольная горечь и прогорклый запах - это однозначно признаки плохого кофе.

[@alexd5763]

Интересуюсь не как сарказм: какой процент ответа "не очень"?

[@tayoko-chan]

@@alexd5763 около 20-30% (честные бариста встречались неоднократно, и я им за это искренне благодарна, и они, как правило, другие напитки предлагают действительно очень вкусные)

[@user-ee1ki5lz5e]

прально маняша, кофе у них говно но зато вкусный горячий шоколад :) лол

[@user-ex3bs2xy5z]

Каким надо быть ущербным в уме, чтобы спрашивать у продавца, чья зарплата состоит из продаж, хорош ли его продукт?

[@JumboJet888]

Хахаха. Клиент-У вас кофе вкусный? Бариста (шепотом)- уходите от сюда😂😂😂

[@Andrei-svarshik]

Ох если бы все кофейни следили за качеством и собирали бы обратную связь( Живу сейчас в Домодедово. Там очень много кофеен и кофейных точек. Из всего разнообразия, только две кофейни стараются работать на качество. Я долго не понимал, берёшь маленький американо 200-250гр, а он вода водой. Когда объясняешь бариста, что ты хочешь, они просто головой кивают и делают тоже самое. Начал распрашивать везде рецептуру. Оказывается, двойной эспрессо это у них 40 гр. кофе с одной корзины. А не два эспрессо в привычном колличестве. И этот двойной эспрессо идёт на стандартный американо, 200-250 гр напитка. Кончено здорово придумано. Экономия хорошая, но я думаю ни один из технологов, бариста или хозяев этих заведений, не пьëт такой кофе)) Персонал мало где квалифицированный, в основном приходит молодая девочка, ей показали, как что включать и куда наливать и всё. Очень жалко, что не существует чëтких стандартов и контроля по кофейням

[@sashach6428]

а где экономия? американо обьёмом 240 грамм у меня на работе тоже на двойном эспрессо, это 36 мл, и мы работами только на двойных корзинах, одинарный эспрессо это 18г

[@Andrei-svarshik]

@@sashach6428 на такой объем напитка нужен ещё один такой же эспрессо. Вы пъëте свой американо?

[@dmitrykuznetsov2233]

Добрый день! Как я понял, там описывали ситуацию одинарный холдер, выход 40гр. Там проливом просто льют, как лунго и всё. Дальше залили водой, вот и получается, что в 240мл, одинарная порция эспрессо, конечно там одно название кофе.

[@Andrei-svarshik]

@@dmitrykuznetsov2233 Добрый. Да, верно. И к сожалению так во многих кофейнях "мухлюют" (

[@MisakiSudzuhara]

Божеееее, как бариста могу сказать: самим бариста обычно не нравится работать с этими всратыми одинарными рожками и прочей гадостью. Они отвратительные, кофе из них отвратительный, сами рожки максимально неудобные (ни поставить нормально, ни опереть ни на что, ни взвесить, постоянно всё на весу и просыпается). Одинарные рожки создал дьявол, зуб даю. Какой же кайф был прийти к нормальному владельцу, который НЕ экономит каждый грамм кофе и у которого не надо использовать эти уродские рожки, экономить кофе вот таким вот ужасным образом, как у вас в посте, расписывать по граммам каждое списание типа смены помола или утреннего эспрессо (указывать количество кофе и количество молока, если делаешь себе кофе). Для людей, которые напишут про возможное воровство бариста и прочее: людей нужно нормальных набирать, которые не будут кофе воровать, а не пытаться контролировать каждый их шаг с помощью дурацких правил и запретов. Всеми этими оптимизациями вроде журнала учёта кофе можно только ухудшить условия труда и добавить бариста головной боли, но никак не спасти бизнес, который развалится от одного лишнего смолотого холдера за день.

[@warchefseed]

Золотое правило сервиса. "Гость не всегда прав, но не правильно заставлять его чувствовать себя неправым". Если вы конечно хотите предоставить сервис, а не самоутверждаться и тешить своё эго. Но тут есть ньюанс, деньги как правило идут всё же от гостей, а не откуда-то ещё.

[@neoduplation]

Интересно и понятно👍. Захотелось теперь каждую чашку в заведениях оценивать так 😀

[@Ru-rz6bp]

Плюс многие люди сами не знают что хотят, легко внушаемы, по этому надо разговаривать с клиентом , а не грузить его терменима

[@vernnms78]

Согласен: адекватность, спокойствие и уважение рулит. 😊

[@alekseyyushchenko2247]

Я живу в Питере. У нас, в одно время кофейни росли как грибы, были хорошие, очень хорошие и ужасные. Причем, подчас, очень хорошие располагались в труднодоступных местах и не отличались супер модным дизайном интерьера. Но кофе там был шикарен. Я очень люблю кофе, хотя и не прихотлив, мог пить и в старбаксе и в маке, но вот в некоторых заведениях пить не мог вообще. Я по виду кофейни могу сказать, нужна ли им моя "критика" или нет. Вот взять старбакс. После какого-то времени, они тупо начали кофе разбавлять. Этот кофе я называю трц-шный кофе, т.к. они располагались в ТРЦ и я его пил на ход ноги и для создания настроения. Так вот, после того как они его начали разбавлять, я пил там 2 раза и понял, что в сетевых заведениях критика побоку. Им скидывают нормы сверху и они ничего менять не будут. Поэтому я попросту прекращал там пить. То же и о других заведениях. Обычно там, где кофе хорош он таким всегда и остается, или заведение вовсе закрывается. Также я могу судить о качестве кофе по его приготовлению, я обычно, когда жду, смотрю как бариста его готовит. Обычно бариста в недорогих заведениях, это не шеф повар, он не создает штучные "шедевры" у него все доведено до автоматизма и он берет заранее заготовленные и отработанные рецепты. Если даже при таком подходе кофе хорош, то заведение заслуживает того что б я там пил кофе. В Питере заведений с очень хорошим кофе наберется, дай бог, с десяток, если не меньше и туда я ходил специально, а не по пути куда-нибудь в отличие от того же старбакса. Что до онлайн отзывов, то они бессмысленны от слова совсем. Негативные, как и позитивные утонут в накрутках и твой отзыв бариста просто не увидит. Да и что они ему, как он отличит негатив от конкурентов, от гостевого? Проще подойти и высказать все ему самому, но и тогда, откуда ему знать, что это не происки конкурентов. Вот я, бариста(предположим) учился долго этому искусству, все мои друзья и знакомые одобряют мой кофе и вообще все хорошо. Но вот я начал работать и мне начали сыпать негативные отзывы. Как мне определить, реальные они или просто от конкурентов? Что до чистоты заведения, посуды и базовых параметров напитка, типа теплый-холодный это вообще не обсуждается. Тут и так все ясно. Так что, самое простое, что можно посоветовать кофейне в период обкатки, не обращать внимания на отзывы, и, либо приглашать кофейных сомелье и вместе с ними создавать правильные рецепты и впредь придерживаться их, либо отправлять своих бариста на курсы, где они создадут правильную рецептуру и будут (самое главное) всегда её придерживаться. Ну и в меню д.б. четко прописано - американо, бразилия, 40/80, арабика/робуста 70/30 кислинка/горчинка 30/70, или просто, тупо ставить пакет с кофе на витрину, что б я мог его прочитать (это все просто пример, не реальные параметры).А когда просто американо, то .....

[@anstyasty2922]

Я бариста в Питере, сама пью кофе вне работы, отдаю предпочтение сетевым локальным кофейням, где есть контроль качества. каждый бариста готовит кофе по разному, я даже больше на бариста внимание обращаю, если, например, в каком то новом месте. люблю альтернативное молоко, а его не все умеют хорошо взбивать, прежде чем заказать не стесняюсь задавать вопросы, "а вы хорошо соевое молоко взбиваете?" можно даже рецепт эспрессо спросить, чтобы понимать)) если после этого приготовят плохо - не вижу ничего страшного в том, чтобы показать, что тут несоотвествие в ваших словах и тем что вы приготовили. но так заморачиваются только гурманы и те кто не стесняются с людьми открыто разговаривать. часто же вот как: кому то по непонятным причинам не понравилось, он недовольный ушел и оставил плохой отзыв. я же не стесняюсь сразу сказать что эспрессо сбился или молоко взбито пузырями. обычно меняют. если не меняют, то это уже звоночек)

[@iren.25]

Дело не в том, что кофе кислый или горький. Дело в том, что существуют 2 главные проблемы: во-первых, покупается самый плохой, дешевый кофе, который невозможно пить, во-вторых, бариста повсеместно воруют кофе. Т.е. кладут половину его. А все остальные проблемы вторичны. Я живу в небольшом городе и большая проблема выпить чашку хорошего кофе не дома.

[@TheSemenFarada]

Тоесть забирают хороший и пожкидывают свой?

[@0oo_ooo]

Я бариста, и кофе не ворую), а делаю себе тоже отдельно, как положено)

[@user-yx7ln3gj1u]

Никогда не сталкивалась в своем не самом маленьком городе, что кто-то ворует именно таким способом)) обычно людям лень выравнивать помол для эспрессо, поэтому он получается невкусным

[@MisakiSudzuhara]

Я бариста, прямо засмеялась от неожиданности, если честно. Нет, я верю, что кто-то где-то ворует кофе, но типа... Зачем? Я работаю в небольшом городе, что с украденным кофе делать, жрать его или что? Мы забираем молотый кофе, но не из чашек гостей (ещё и что-то там стряхивать постоянно, время терять), а первую порцию с утра - кофемолка так устроена, что если включить её утром, то у неё в трубе ещё будет зерно, которое смолется в неронятный помол. Обычно мы этот первый холдер выбрасываем, даже себе не провариваем, но периодически всё-таки собираем кофе. Владелец об этом в курсе. Просто... Я даже представить не могу, чтобы кто-то вытаскивал кофе из холдера для гостя, не стряхивал излишки, типа надо 18г, а намололось 18,6, а именно убирал нормально смолотое зерно. Это же тупо время, да и в общем и целом картинка странная.

[@BeMyArt]

Не знаю на счёт воровства, но дешёвый жжёный кофе, который ещё и хранят неправильно - повсеместно встречается. У меня плохой кофе именно это значит. Какой тут смысл просить переделать - другого кофе то в кафе нет.

[@i_Grinya]

Николай, как всегда объективен, краток и по делу! Нравится ваш познавательный и качественный контент… очень многому научился в кофейной тематике благодаря знаниям полученным от вас! Кстати, наконец-то годный мерч на Николае! Где можно купить такую худи, на работу ходить?)

[@RussianBarista]

Мерч есть в нашем магазине: russianbarista.ru/collection/odejda-demo

[@dovud7828]

Спасибо, за контент! Я сам кофе не пью, но информация и вправду интересная. Речь и опрятность Николая подковывают!

[@fuck_the_world]

Забавная штука. У нас в городе есть сеть кофеен и ещё одна кофейня, где кофе отличный. Цена плюс/минус одинаковая. Открылись ещё 2 новых кофейни и там значительно дороже, но пить это невозможно даже с молоком и сиропом. Одна из новых кофеен стоит пустая, иногда под мероприятия арендуется, судя по инсте. Во второй активность есть, благодаря новому интерьеру - девочки ходят делать фото в новой локации. Наблюдаю за развитием. Очень интересно. Кстати, обе новые конефейни не спрашивают ОС.

[@Lobster1999]

Хорошее видео. Оно ко всем кофейням относится или только к дорогим? Просто в сетевых (типа цеха итд) часто в приложении просят обратную связь, но я не думаю что там прям настолько заморачиваются на счет ее восприятия тк поток там огромный был и будет.

[@JumboJet888]

Ваш канал очень нравится, много полезных тем затрагиваете. Много нового узнал так как я любитель.

[@RussianBarista]

Спасибо! Очень приятно)

[@gochob6835]

Проблема в кофейнях в основном в большинстве случаев состоит в том что хозяин заведения жалеет деньги на хороший кофе берет дешевую низкосортную бразильскую арабику

[@user-rh8gy8dt6u]

Есть ещё категория комментариев, которую забыл упомянуть Николай: плохие комментарии конкурентов и людей, которых они подговорили написать. Делается это с целью переманить клиентов в свою сеть. И они могут писать всякую необоснованную хрень, которую вы никак не сможете ни объяснить, ни исправить. А ещё надо учитывать, что большинство людей вообще не пишут никаких комментариев. Просто ходят, пьют кофе. Также люди, которых всё устраивает, тоже могут ничего не написать. Комментарии в основном пишут те, кому не понравилось.

[@DonCoral]

Топ 3 Маркетинговых фишки о кофе: Живой кофе; Копи Лювак; Кофе, обжаренный специально под супер автомат

[@user-yo8ij8gh1o]

Ну коменты. Ммда. Коле респект. Мало стало рабочих видео. Много комерции. Понимаю..❤

[@mmmlalala]

В какой-то момент перестал брать молочные напитки потому что надоело просить бариста, чтобы сделали горячее, а в итоге получать тёплую чашку (особенно зимой) и выслушивать надменные комментарии о технологическом процессе. Несколько заведений после этого принципиально перестал посещать. Потому всегда приятно смотреть ваш канал, слушать, что вы стараетесь продвигать иное отношение к гостям в кофейнях. Спасибо за выпуск!

[@user-ly8ff7dk2f]

Внезапно вспомнил старую добрую форму "подобного комментария" в качестве отзыва. Интересно, пишут ли такое в отзывах кофейям? - КГАМ

[@user-kh7uw3ui2o]

йеп! спасибо! даешь пользы!

[@PelovIvan]

Лучший кофе это кофе который ты сварил сам. На своем любимом сорте, по пропорциям подобранным для себя. А кофейня это или когда некогда или попробовать что-то новое. Если кофейня хочет получать обратную связь то пусть позаботиться об опроснике, клиенту особо нет интереса в развитии кофейни, кофеен много всегда найдется та которая будет устраивать.

[@user-do9qe4ho7i]

К сожалению не всегда такой подход работает На своём примере: учусь в одном городе, живу в другом, оба города +- одинаковые по размеру и населению, оба админцентры области Я поначалу ожидал что сфера услуг между ними не особо отличается, но вот нюанс: почему-то в городе где я учусь кофейная культура развита ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше, кофейни на каждом шагу практически, реально можно просто выбрать ту, которая больше всего подходит и по ценам, и по качеству кофе, по зерну и тд, в городе где я живу буквально одна хорошая кофейня, все остальные это точки кофе-ту-гоу, и вот что делать в таком случае? Вариант с домашним приготовлением не подходит, имею желание готовить кофе дома только в выходные дни, плюс люблю напитки на основе эспрессо, или по настроению альтернативу, а покупать для дома хотя бы рожковую кофеварку не вижу смысла, так же как и держать дома приспособы для приготовления альтернативы и плюсом к ним 2-3 сорта зерна, потому что тоже по настроению Для людей, у кого пить кофе регулярно это просто привычка, хватит и хорошего ларька кофе с собой

[@anrubeg8826]

ага, у всех же есть дома эспрессо-машина и кофемолка с плоскими жерновами. И пол часа времени с утра на ожидание, пока кофемашина выйдет на рабочую температуру. И лишняя пачка дорогущего зерна на настройку помола. Не, ну может, конечно, Вы кофейный суперзадрот, у которого всегда на готове Лилит, мини мазер, и кило Кении за 4к под азотом, но, что-то я сомневаюсь, что вас таких много.

[@PelovIvan]

​@@anrubeg8826я предпочитаю альтернативу. Мой набор Melitta Look, Timemore Chestnut С3, весы и зерно от Tasty Coffee. На все приготовление уходит не больше 10 минут включая варку кофе.

[@alexd5763]

@@anrubeg8826 Жоско вы, так его! )) Узнал зато про Lelit и Mazzer Mini Да, "полчаса" и "наготове" пишется слитно, уж простите )

[@ostapbulba5794]

Слушай у меня есть все что ты перечислил..я умею делать кофе хотя раньше понятия не имел.иногда захожу для сравнения в какую нибудь кофейню и ....я лучше за них делаю ! хотя они умеют .купи Бьянку @@anrubeg8826

[@vladvitkovski7242]

Единственный раз вернул кофе и конструктивно покритиковал когда мне дали Вэ60 из супермега гейши 3 место в кап оф экселенс, за очень много денег, а на выходе была чашка плоская и пустая как фанера. И у кофе явно был потенциал, который был не раскрыт.

[@DicCurHic]

сделайте в заведениях стенд с листиками чтоб клиенты оценивали кофе как Q грейдеры и qr-код с электронной версией документа и возможностью отправить фото листика

[@Jaylzzz]

зачем вы так усложняете жизнь посетителям? для них кофе это всего лишь альтернатива воде из кулера

[@miguelmontanasdelucios6871]

Очень нравиться мне этот пацан, красавчик. Надо поехать в Россию к нему в школу и попробовать его кофе и заценить. 👍

[@RussianBarista]

Обязательно приезжайте!

[@justevgeny8611]

Очень полезные ролик. Тема, на самом деле, не самая простая. Особенно непростая для заведений, которые приносят что-то новое в локальную кофейную культуру, либо развивают что-то новое (не понаслышке знаю, работал с открытия в новой спешелти кофейне). Сколько же негатива нам писали в отзывах, и большая часть ОС была формата "кофе говно, в соседнем кофелайке лучше делают, да и дешевле". Это не значит, что проблем не было, но из такой "критики" не следует никакого вывода и развития, а единственное желание - послать на 3 буквы и попросить не возвращаться, ибо то, что гость не приемлет ничего нового и для него необычного, и не задаётся вопросом, почему так (поверьте, любой бариста в хорошей кофейне ответит на эти вопросы, расскажет почему так, объяснит концепцию, а если проблема не в формате и идеях, переделает напиток), а вместо этого пишет комментарий уровня первоклассника и ставит одну звезду - это уже на его совести (хотя вряд ли он вообще об этом задумывается, ведь сидеть в своем привычном мирке удобнее)

[@thesensorgame]

Всегда говорил клиентам - пишите отзывы, мы хоть будем знать в какую сторону копать и как исправляться. А то люди имеют привычку молчать об недостатках и просто больше не приходят.

[@Jaylzzz]

Очень плохое направление указывать что гость непрофессионал. Он в 99% будет непрофессионалом. Это как на концерте сетовать на то, что у посетителей нет музыкального образования. Это очевидно и неизбежно. Нужно выяснять, что именно не понравилось. Пусть на языке посетителя, но интерпретировать его - часть профессионализма.

[@maratcoh]

Профессионалу от непрофессионала достаточно слов кислый-горький, пустой-густой (перенасыщенный). О чем Николай в самом начале и упомянул в критериях вкуса

[@bis355]

Здравствуйте Николай. Смотрю ваш канал и получаю массу удовольствия, а также полезную и обучающую информацию. Скорее всего не в тему, но по горячим следам :) Я сам обжариваю для себя и пару друзей, всегда пробую разные страны и регионы и естественно разные степени обжарки. Пару моих друзей пьют только кофе по турецки и используют исключительно Мехмет Эфенди. Я пробовал разные страны и разные уровни обжарки, но никак не получается подогнать под Мехмет. Помогите пожалуйста подобрать правильные зёрна, какая страна - регион и как повторить ощущение запаха сырости как в Мехмет? Заранее благодарен.

[@KrasHe0357]

И нет ответ.? Как Вы думаете почему ? 😁 türk kahvesi makinesi По мне . ГОВНО =) Но многим нравится .

[@MrDrepa]

Мой комментарий кофейне: «Кофе, по моему субъективному мнению, невкусный, очень горький даже в молочных напитках, не говоря уже про американо. Эспрессо пробовать боюсь. И этому есть объяснение. Закладка молотого кофе 17 гр., на выходе 60 мл. эспрессо, что само по себе много, кофе переэкстрагируестя и становится пустым, грубым и просто противным. Так происходит, потому, что люди у нас без запроса и отличить вкусный кофе от горькой жижи могут не все, а если ещё и сироп добавить, то он точно сгладит все углы.» Позже узнал, что у них итальянский кофе далеко не свежей обжарки с 30% робусты. Зато место модное🤷🏻‍♂️

[@Indi_ju]

Превьюшка топ, так душевно❤

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@BarabashkaMs]

Еще кофе бывает «водянистый», по вкусу молоко разбавленное водой и с ароматом кофе

[@sar_dm]

Ожидал более "техничный" ролик, вроде "нужно изменить помол вот так или коэффициент при таких то жалобах на вкус". Хотя и такие ролики есть на канале. Вывод правильный, что стоит пойти на замену напитка при его неправильном приготовлении. Но если напиток правильный? Автор советует до вывода тоже пойти навстречу, и это мне кажется неправильным, и без разницы, есть ли в этом намеренное злоупотребление гостя. Например, если при заказе гость ожидал не тот напиток, какой получил. Это точно проблема во взаимодействии при заказе, что бариста не объяснил что клиент получит, но разве это повод для замены? Ну и два личных примера: При заказе эспрессо в провинциальном городе-миллионнике в половине случаев предупреждают, что я получу мало - около 40 мл - кофе. Понимаю что это превинтивная работа с претензиями, но звучит всегда очень забавно. И второе - водил маму в ресторан, и официант при заказе не спросил, подавать капучино по готовности или к десерту, соответственно принёс сразу. Мама возразила, что кофе остынет, и сразу попросила переделать для подачи позже. Права ли она? Наверное, потому что это была ошибка официанта, но по мне для замены напитка повод незначителен

[@Ten2DA]

Часто оставляю обратную связь разным заведениям, не только кофейням. И в 99% случаев - им похер на обратную связь. Вот абсолютно. Однажды даже лично разговаривал с владельцем заведения кофе ту гоу, по поводу того, что он стал использовать робусту, говорил ему, что кофе стал сильно горький, это убьёт имидж и т.д. Его ответ был прост - так дешевле, а большинство не заметит. Уже пару лет не беру у него кофе, но судя по тому, что он до сих пор не закрылся, бизнес его держится хорошо. Поэтому делаю вывод, что отзывы это вообще не про улучшение качества сервиса, а про помощь тому малому слою пользователей, что читают отзывы на условных якартах, когда выбирают заведение.

[@kamikadze6975]

Приветствую всех любителей кофе!!! Подскажите, пожалуйста, кофемолку под эспрессо для начинающего. Везде говорят о двух моделях C3esp и K2, что лучше?

[@RussianBarista]

C3esp более универсальная кофемолка. Под какой способ приготовления хотите смалывать?

[@kamikadze6975]

@@RussianBarista Под эспрессо

[@user-sg5pj2jq2g]

Отчётливо слышна кухня в записи. Можно добавить звукопоглащающих панелей, драпировать стены или обтянуть тканью место съёмки. Благодарю за полезные видео!

[@RussianBarista]

Спасибо за рекомендацию)

[@robinzonkukuruzov8372]

Зашел в "элитную" кафешку в центре города. Налили кофе на самом донышке, 2 ст ложки. И дали 2 стакана воды) Это нормально? Кофе был кислятина. А это раскрученный кафе-ресторан с ручной выпечкой и хлебом.

[@ruk3d]

Я сказал, бариста послал меня на три буквы в известном направлении, точнее всяких яндекс и гугл карт... И это учитывая что бариста мой знакомый, страшно представить что бы сделал незнакомый

[@serdzhio.ravioli]

Надо было заказать двойной горячий эспрессо и выплеснуть этому бариста в харю.

[@user-ex3bs2xy5z]

Повзрослей

[@KazLo404]

Такая ситуация: заказал по телефону кемекс декаф чтобы сделали к приезду, приехал на 20 минут позже забрать, чем планировал. Бариста нахамил, что в его смену по предзаказу больше делать не будет. Потому что якобы все остыло. Но я брал в дорогу в термос, было в термосе отличная температура еще часа 2-3. Меня устроило, это мои проблемы. С владельцами знаком. Что предпринять? Приезжать заказывать и сидеть ждать 10 минут пока сделают долго, и это если нет людей.

[@RussianBarista]

Расскажите владельцу о проблеме, с которой вы столкнулись. Он должен предпринять те или иные действия

[@TheFurious74]

У меня дешманский рожок, кофемолка и я уже могу половину заведений обходить стороной, тк они не подадут мне нормальный кофе. В Мск, Питере наверняка лучше ситуация, но у нас в даже в солидном на вид заведении могут подать какую-то шнягу или сделать американо в рожке из кислого сорта кофе (хотя для этого воронка или даже дрип-пакет гораздо больше подходит). Пиши, не пиши отзывы, сильно не помогает..

[@addivoz164]

Про «выпил половину чашки…» в случае больших напитков это понятно, а как тогда отрабатывать негативный отзыв на эспрессо который многие пьют одним глотком ? и со стороны гостя несколько таких чашек не выпьешь же)) Какое-то время давал обратную связь в заведениях даже если об этом не просили, потом просто перестал ходить в эти заведения и просто говорить друзьям/знакомым что туда лучше не ходить и соответствующие отзывы без деталей, знакомый менеджер сказал что это одно из самых действенных- заведение теряет в деньгах, клиентах и не знает причины.

[@user-yx7ln3gj1u]

эспрессо же не всегда пьется одним глотком. зачастую я пробую одну чашку, а вторую отдаю. Если что-то не так- переделываю. если не нравится гостю- уточняю, а какой вкус гость представляет, может дело в том, что сегодня эспрессо- не его напиток дня

[@Aleksis-]

А как бороться с тем, что при приготовлении РАФ кофейни разбавляют нежирные сливки молоком?

[@a.j.artist]

Был свидетелем недавно, как в раф вообще только молоко добавляли...

[@Aleksis-]

На молоке это просто кофе с молоком или латте

[@a.j.artist]

@@Aleksis- Да, прикол в том, что в заведении это позиционируют как раф - латте с сахаром)

[@user-rn7dg4il3w]

Уточните просто состав напитка Что идёт в раф Бороться с этим я думаю не стоит,скорее всего это просто их тех карты Здесь стоит понять просто ваше не ваше

[@anrubeg8826]

никак не бороться. Просто просить на чистых сливках. Естественно, с прибавкой в стоимости.

[@user-fe1gh3ny5m]

Подскажите что делать если насыпали в резервуар молотый кофе но не выбрали функцию для молотого кофе. Теперь не что-то то не работает?

[@RussianBarista]

Добрый день! Уточните вопрос: речь идёт о кофемолке или о кофеварке? Пишите нам в соцсети, чтобы не потерялся комментарий

[@user-fe1gh3ny5m]

@@RussianBarista у нас в кофемашине засыпаем молотый кофе выбираем еспрессо показывает ошибку кофе не идёт?

[@user-fe1gh3ny5m]

Извините не молотый а зерновой кофе мелет и всё показывает ошибку.

[@MamaHeinz]

я хочу такую же толстовку как у Коли, где можно такую же купить?

[@RussianBarista]

есть в нашем интернет-магазине: russianbarista.ru/collection/odejda-demo

[@yegor1447]

Почему нельзя держать одновременно два сорта кофе? Или две обжарки? Те самые 15%, которым горько и кисло - это много, и сейчас по факту вы говорите, что это неправильные клиенты, и на эти 15% надо неизбежно положить болт. В итоге такой клиент делает выбор между вашей и другой кофейней в пользу другой. Но если вы организуете выбор внутри кофейни, ситуация для клиента изменится, потому что он теперь будет ругать не кофейню, а сорт кофе. Если кофе для него кислый или горький, он скажет, что вот этот сорт показался ему нехорошим, и в следующий раз надо попробовать другой. Другой сорт ему тоже может не понравиться, но это будет уже не 15%, а 15% от 15%, т.е. в 6 раз меньше. И теперь уже можно посмотреть на экономику: стоит ли вторая кофемолка этих клиентов. Да, остальным клиентам будет чуть сложнее, ведь нужно будет дополнительно выбирать сорт кофе. Но, с другой стороны, это будет побуждать зайти еще раз и попробовать другой. Почему никто не использует такую модель работы? Почему сорт кофе (или обжарка) всегда один?

[@user-do9qe4ho7i]

Знаю пару кофеен, одна делает упор на альтернативных методах заваривания, они сразу предлагают на выбор иногда аж до 4х сортов А вторая хоть и делает классику на эспрессо, ну и плюсом фильтр и пуровер - регулярно меняют пул сортов, достаточно прикольно) Правда минус есть - один раз мне настолько не зашел сорт, что я перестал брать там кофе пока они не перешли на другой)

[@yegor1447]

@@user-do9qe4ho7i ваш второй пример как раз показывает, что один сорт - это плохо. Теперь хочется услышать экономическое обоснование от владельцев бизнесов, что два сорта экономически неоправданы, а три сорта - категорически убыточны.

[@alexd5763]

Бывает такое, как-то гугл минут за десять вывел меня с Арбата в такую кофейню, к сожалению не запомнил адрес, какая-то тихая улица старой застройки, там на выбор эспрессо было два зерна с довольно подробным описанием каждого из двух сортов зерна,и неким подобием (в моем непрофессиональном понимании) рецепта. Очень понравилось, и кофе, и обстановка, дружелюбные ребята...

[@hippie957]

в 1.62(г. Краснодар) несколько разновидностей зерна на эспрессо, чаще всего на выбор Эфиопия и Бразилия

[@MrTadahiro]

Кофе если будет Blue Mountain N1Jamaica он всем понравится...но вот цена...

[@maria_abrashina]

❤❤❤

[@bibendumq]

Когда капуч по вкусу как растворимка из чана в Пышечной на Конюшеной, это хорошая чашка, или так себе?

[@RussianBarista]

Вам нравится?

[@user-ex3bs2xy5z]

О чел, ты в пышландии не пробовал бочковой цикорий - любая кения сосёт

[@user-rf4vf2tq3o]

Кофе , специальный для суперавтоматов , очень сложный в разработке. Как уложиться в требование "еспрессо за 5секунд"? Это совсем другой уровень! Я работал над этим не месяц и не два, и даже не год. 10лет!!!!

[@AdamKurbanov89]

👍🏽

[@bazaroshaw]

У нас политика в кофейне такая - " Гость прав настолько, насколько он наш клиент" :)

[@nephalem6396]

Есть ещё одна проблема, это когда гость увидел нового сотрудника, что сейчас ему будет готовить кофе новый бариста. Как же так? А где другой сотрудник, который готовил им год, два или три года любимый кофе??? Когда говоришь уволился, заболел или временно отошёл куда-то и т. д., то очень часто, гость не попробовав напиток, уже в своей голове испортил кофе и естественно, он об этом скажет это старому сотруднику (если он не уволился) или напишет в соц. сетях или оставит негативный отзыв. Это бывает в 90% случаев если этот гость постоянник. Я лично с этим сталкивался неоднократно, не смотря на большой опыт и хорошую подготовку. Но таким не объяснишь! Они всё равно "язвенно" скажут, что предыдущий сотрудник лучше готовил кофе без причин, просто лучше и всё 🙄 p. s. Я так работал вместо девочки, которая отработала 6 лет в одной кофейне, а кофейня ниже средней проходимости 80-120 чашек в день из которых 70-80% это постоянные гости этой кофейни. Думаю эта проблема у многих была 😊

[@Radis_love]

Основные притензии это кофе пережаренный и уровень его очень низкий(по ощущениям) для кофе с молоком норм и то не всегда, просто не пью молоко много не могу сказать. Пью в основном дома через фильтр и токоль тести кофе. а так только в больших городах и то в нескольких кофейнях используют норм зерно. Если тести кофе или с того-же завода то всегда кофе хороший, скорей из-за того что они знают что делают. Но за частую я просто если беру в кофейне, просто беру с сиропом или с лимоном. Лимон или лайм это прям мастхэв всегда поможет какой бы кофе горкий небыл))

[@Accumsan]

Хахахаха, звучит как то что чел хочет докопаться до бариста просто так: "ваш кофе слишком кофейный".

[@nektosaw]

Пример: - сижу работаю в кофейне. Беру 3+ чашки кофе за время пока сижу у них, у них суперкрутая свежая обжарка или сегодня или вчера, масса серфтификатов и лицензий. Кофе вкусный. - владельцы повысили минерализацию у воды, на уровне осмоса, то есть весь кофе теперь такой. Со 100-150 до 250. Чашка стала менее вкусной, - уточнил, что они поменяли в рецепте, сказали что воду заменили и назвали цифры, эт совпало с внутренним пониманием, что изменилось. - дал обратную связь, что из за большей минерализации больше 2 чашек кофе в день теперь не выпьешь, 3 уже откровенно не хочется. Вот и что дальше? Буду ли я говорить повторно кофейне, что мне не нравится - нет Ради меня одного минерализацию менять не будут, а другие клиенты не поймут что дело в воде, будут на что угодно уповать. Стал ли я доволен спустя 2-3 недели - тоже нет, кофе то стал менее вкусным, чем был раньше. Ситуация из разряда «заткнись и катись», теперь ты не ЦА этой кофейни, раз кофе не заходит :)

[@anrubeg8826]

они специально повысили минерализацию, что б ты не ходил к ним и место не занимал пол дня. Кофейня - не коворкинг

[@nektosaw]

​@@anrubeg8826 не душни =) на этот вопрос был отдельный выпуск )) Эт только в Мск точка живет только у метро и поток клиентов сильно важнее гостя который приходит 4 раза в неделю и берет по 3 чашки кофе =) Для остального мира - постоянный клиент и есть, самый важный клиент =)

[@otsosi22]

Больше туда не ходить

[@kateneorganics9275]

😂😂😂

[@Richardbalukov]

Самый лучший кофе на Лукойл и Газпромнефть

[@daria9144]

Прям интересную тему подняли. Летом люблю американо со льдом. В большинстве кофеен в Мск бариста "ломались" на моем вопросе и спрашивали как приготовить. Дальше, если брать американо, то понимаешь что в большинстве кофеен старое зерно, сам напиток получается "пыльный". Про правильность приготовления судить не могу. Понимаю что чтото не так (такой себе аргумент) заменить не прошу. Но я нашла 3 места, которые обожаю и где действительно вкусно. 1 сетевая точка, но там нужна определенная бариста. 2 другие - это местные маленькие кофени. Но там уже другой уровень как мне кажется: ты знаешь людей, они знают тебя, знают твои вкусы. Ну и ходишь в такие заведения ни один год.

[@user-rn7dg4il3w]

Американо со льдом есть в двух вариациях Либо горячий американо в который просто лёд бросили Либо лёд холодная вода и эспрессо Думаю здесь просто запрос на холодный черный кофе Можно сделать таким вот образом как во втором варианте Либо сейчас обычно в летнем меню также есть разные холодные позиции черного кофе Будь то всякие эспрессо тоники,колд Брю, баночные истории и так далее

[@daria9144]

@@user-rn7dg4il3w Вы все верно сказали: эспрессо+ холодная вода+ лёд. Просто удивилась, что мало кофеен могли это предложить.

[@coffee_ludy]

Интересная ситуация в моем городке с двумя кофейнями: Владелицы обоих заведений вначале были очень открыты и просили о постоянной обратной связи (в частности просили меня, как человека понимающего) говорить о том, что нужно улучшить, поправить, организовать и т.д. что бы заведение росло и развивалось. Однако спустя десятки сообщений и разговоров с ними и их сотрудниками произошло ровно 0 каких либо изменений. Спустя 2 года работы в кофейне ни один сотрудник так и не прошел обучение, которое обжарщик им предоставляет на бесплатном основании) Действительно не все владельцы заведений готовы реально что то делать с ОС, даже если им сказали о том, что это важно. Я понял, что работа с отзывами (в нашем регионе) это не что то само собой, а реальное конкурентное преимущество 😊

[@QuickMixKZ]

Актуальное видео. Только вчера в аэропорту брал кофе. Первый раз это был капучино, во время приготовления эспрессо я обратил внимание, что напиток льётся как из ведра, никакого "мышиного хвостика" там и близко не было. Когда попробовал, оказалось, что еще и зерно старое. Задержали рейс, взял ещё в Старбаксе, для меня это был первый раз там, всегда обходил стороной это заведение. Но не смотря на то, что это не "тру" кофе, как говорят знатоки в интернетах, оказался довольно таки неплохим. Точно не лучший кофе в моей жизни, но ничего ужасного.

[@user-vx7iq7cu6b]

в нашем городе (Жодино, Беларусь) в любой кофейне или кондитерской на критику обижаются. Смысл что-то говорить...

[@user-ye9lo2fc1f]

еще, у меня закрадывается сомнение по поводу того, что написано у вас на этикетке. Например, эфиопия или колумбия. Тут либо бросовый сорт из этих территорий либо они физически не оттуда, просто, вы так условно называете вид кофе, так сказать, коммерческую марку, но сам кофе весь с одного места, во всех смыслах этого слова.

[@noname-anlnaee]

Я прекрасно смогла увидеть, что это Эфиопия Ведеча (регион Гуджи). Мытый способ обработки. Не знаю почему вы не можете разглядеть это (К слову, это спешелти кофе с оценкой 86 от Q-грейдера). Насколько я знаю Tasty Coffee специализируется в основном на спешелти сегменте. Поэтому назвать данное зерно бросовым - оскорбление.

[@user-ye9lo2fc1f]

@@noname-anlnaee ты, вообще , поняла смысл того, что я сказал? Перечитай еще раз и попробуй напрячь то, что у других называется мозгом. Если не спраавляешься, лучше не пиши ничего, потому что, читать тебя- вот настоящее оскорбление

[@noname-anlnaee]

⁠@@user-ye9lo2fc1fхорошо, хорошо, вы конечно правы. Купите себе медальку… Хотя нет, тут как минимум орден нужен))

[@zchz2224]

Я периодически пытаюсь дават обратную связь. Не обязательно кофе. При этом я понимаю, что я не профи, и придираться типа "мне не понравилось" не стоит. Но иногда бывает так, что любому понятно, что это косяк. Только очень часто натыкаюсь на ответную реакцию, иногда даже агрессию под идеей "у нас и без вашего мнения всё зашибись". А потом смотришь, через несколько месяцев, они уже закрылись. Обычно такой ерундой страдают новые точки, уверенные в том, что они придумали гениальную идею. Только очень часто они ошибаются, и если не хотят брать обратную связь, пусть сами мучаются над вопросом "почему не получилось?" и винить в своих бедах правительство.

[@alexd5763]

Я тоже совсем не профи ни в кофе,ни в бизнесе, но интуитивно кажется, что нередко "уже закрылись" обусловлено несоответствием интересов и/или их реализацией на уровнях владелец-организатор-исполнители

[@zchz2224]

@@alexd5763 мне кажется что закрываются тогда, когда то, что они предлагают не нужно или не нравится основной массе покупателей. И обратная связь - эффективный инструмент, который позволяет подстроится под клиента. Но если её оборвать, то клиенты разбегутся к конкурентам. И убежденность хозяина заведения в том, что он лучше знает, что нужно клиенту, не спрашивая самого клинта - прямой путь к закрытию.

[@user-np2ov7do8k]

А если латте без рисунка )?

[@user-gx9nk7um6f]

А если рисунок без латте 😂🎉

[@anrubeg8826]

значит, что бариста было лень его рисовать. Главное, что б вкусно было

[@user-np2ov7do8k]

@@anrubeg8826 не совсем так , до меня получился , а вот мне уже нет ) а я так хотел глянуть т.к. сам учусь.

[@roman5528]

сейчас этот кофе из каждого утюга продают. У людей сформировалась зависимость от него

[@anrubeg8826]

лучше от кофе, чем от пива)

[@marknedzelsky395]

Табличка Ютьюб криво висит)))

[@submitted9699]

Бывает так что скорость отдачи влияет когда гость отвлекает бариста от работы со своим тупыми вопросимы хотя в задача бариста не входит общение с гостями. Любой заказ делайте в кассу у кассира, и бариста по чекам даст. Это утомляет постоянно посылать гостей в кассу. Система работы устроена настолько тупо. Прям всё устроено так чтобы усложнять жизнь бариста

[@Ru-rz6bp]

Кофе бывает 2х видов вкусный и не вкусный ! Кофе напиток творческий , индивидуальный, клиент должен говорить о своих предпочтениях , а бариста должен максимально на это отреагировать .

[@lindaks8n]

кофейня тчк на петроге. 2019. я еще ничего не знал о кофе, это место хвалили одногруппники. зашел, попросил латте. бариста начал готовить, взбил молоко. я спросил, а можно добавить сироп. он остановился, стукнул питчер о стол, глубоко вздохнул и сказал, что уже нельзя. больше я туда не ходил

[@user-rn7dg4il3w]

На стадии пока молоко не влито,по идее можно добавить) Но бывает да,когда комментарий прилетает после того как уже практически готов напиток Лучше все уточнять сразу,это не сложно) Но понимаю что все люди,у всех свои заботы и чашка кофе это не больше чем просто напиток и все эти процессы ты даже не вникаешь К сожалению бывают ситуации

[@anrubeg8826]

ну, вообще, они крутые ребята. Свое дело знают. Видимо, в 2019-м слишком сильное чсв было) Сейчас такого нет там

[@Spike0189]

Я вот не смотрел ещё видео, но если вы вдруг в Португалии, и вам сделали плохой кофе, всё что вы можете сделать - это пойти нахуй)

[@RussianBarista]

Звучит не по-португальски)

[@KombatG48]

Если кофе готовит наемный бариста, то ему пофиг, какой кофе получился. А вот если кофейня маленькая и кофе готовит сам хозяин, то он будет стараться делать хороший кофе дабы привлекать клиентов.

[@user-bl8bi2tr3x]

Гостей?

[@KombatG48]

@@user-bl8bi2tr3x Гости дома, в кофейне клиенты.

[@tonkachyov]

Гости дома, а у бизнеса клиенты ​@@user-bl8bi2tr3x

[@Jaylzzz]

@@user-bl8bi2tr3x когда вы приходите в гости, с вас денег за еду не берут

[@bibendumq]

Это вообще не так

[@user-pw5wm8eg3u]

Если кофейня использует хорошее зерно, то от бариста можно требовать качественный эспрессо. По моему субъективному мнению, если эспрессо в кофейне вкусный/хороший то и остальные напитки соответственно будут хорошими, если нет - налили в американо молоко и нормалёк. У зерна Kimbo Extra Cream medium roast последние 7 лет постоянно одинаковый хороший вкус. Черная пачка кофе, стоящая в ролике слева от Вас - эспрессо «вырви глаз». Впервые зашел на их сайт и увидел 40 сортов сбалансированного эспрессо для кофемашины. По моему - это явный перебор. Итог: дайте баристо хорошее зерно, тогда можно рассчитывать на качественную обратную связь. p.s. Я не представитель Kimbo. Севастополь.

[@anrubeg8826]

То, что Вы используете 7 лет одно и то же зерно от Kimbo, говорит только о том, что Вы застряли в прошлом. Как, вообще, можно сравнивать свежеобжаренный Иргачефф с робустированным залежалым дешманским Kimbo? Я, конечно, не знаю рынок Севастополя, но уверен, что и там есть спешелти кофе, о котором, судя по всему, Вы ничего не знаете. Со стороны выглядите, как мастер бесконтактного боя, раздающий советы профессиональным боксерам)))

[@alexd5763]

@@anrubeg8826 🤣

[@noname-anlnaee]

@@anrubeg8826 хотела бы немного подправить, это Эфиопия Ведеча. К слову была оценена даже выше, чем Эфиопия Играчефф

[@submitted9699]

Бывает так что сам шеф бариста не компетентный, и придумывает какой то пургу, которые устроен так что долго готовиться и имеет куча недостатки и при этом вкус особо тех действии не стоит. Я не понимаю этих старых школ которые любит делать шапку на кофе или в одну большую чашку дают и капучино и двойной капучино. Или бывает современый дебыли которые придумывает всякий пойло, которые принципе быстро одать не получится и бар ещё очень маленький и начальство гавно. И удивляется почему им сложно райти нормалного бариста

[@leobreydo9318]

Вы хорошо рассказываете о кофе - спаибо! Но перестаньте постоянно употреблять словосочетание «обратная связь». Звучит по-идиотски, я перестал смотреть ролик через 2 минуты :(

[@RussianBarista]

Добрый день! Подскажите, чем вам так не понравилось словосочетание «обратная связь»?

[@anrubeg8826]

Ну да, так они и послушали, и прониклись просьбой))))) Это, как просить женщину во время месячных быть рассудительной и адекватной.

[@Ko_mic]

Вообще странный подход: дайте обратную связь да еще и конструктивно. Ребята, для конструктивных ответов компании (заинтересованные) проводят исследования, тратят на это СВОЕ время и сотни тысяч ₽ или даже миллионы, специальные выборки по людям, которые разбираются в этом, а не нахаляву опрос в комментариях или отзывы. Измените подход к вопросу и будет вам результат, который изменит ваш бизнес (скорее всего в лучшую сторону) Сейчас такой выбор, и такая конкуренция, что проще пойти туда, где умеют варить кофе и делают это из качественного сырья, чем учить не пойми кого работать хорошо и делать качественный продукт. Это в ваших интересах привлекать…

[@user-ex3bs2xy5z]

Ё-моё, вот это царь

[@user-ex3bs2xy5z]

Интересно, какой зарплатой Николай оправдывает такую дрочку сотрудников у себя в заведении)

[@AABB-px8lc]

негативный комментарий. Все у вас хорошо и даже ближе к отлично, но как то слишком затянулась "одна сплошная иностранщина". Я уверен за много лет вы и сами начинаете это замечать. Если у вас есть хоть какой то доход, попробуйте со своей стороны простимулировать нашу промышленность особенно в сторону точной механики. Чтобы хоть один на страну маленький свечной заводик с полным циклом для жерновов с микронной точностью, прецизионных клапанов двигателей с редукторами, всяких сеточек, бойлеров помп трубочек датчиков температуры газовых хроматографов масс спектрометров (последнее ессно шутка). С удовольствием бы купил чисто наш полный автомат где от металла пластика до упаковки все свое Тверское Рязанское или Мурманское. С cырьем то ясно что практически все оттуда, это не обойти но блестючие железки с трубочками кнопочками надо уже свои делать.

[@addivoz164]

К чему это тут?)) есть один момент в противниках этой сплошной иностранщины, они любят одеваться в итальянские бренды, ездить на немецких машинах, отдыхать в недружественных странах и рассказывать про «нам бы свое»😅

[@AABB-px8lc]

@@addivoz164 то есть даже 1 заводик на страну низзя? Ну ладно.

[@addivoz164]

@@AABB-px8lc за Ваш счет можно что угодно) компьютер на процессоре Эльбрус и телек от сбера с Марусей уже купили? Прелесть Чебоксарского трикотажа оценили?…

[@anrubeg8826]

ну, NC к этому стремятся.

[@user-ye9lo2fc1f]

разберитесь со своими консультантами. При вопросе, чем отличается кофе для турки от кофе для эспрессо и так далее, они отвечают, что любой кофе можно заварить как угодно и что кофе с любой пометкой можно заваривать каким угодно способом, что можно вообще на это не смотреть. Очень странная позиция. Думаю, чтотолько на канале вы демонстрируете компетентность, на самом же деле, вам плевать на качество конечного продукта им все сводится к банальному объему продаж и максимизации прибыли. В общем, чебурашка, к тебе все меньше доверия.

[@noname-anlnaee]

Правильно отвечают. Есть сорта, которые запросто можно использовать в разных способах заваривания. Различие в помоле. На вкус и цвет. В кофейне, где работаю не очень зашел декаф для эспрессо, но вот для v60 неплохо.

[@dim2808]

кто-нибудь в курсе? в Астрахани есть хоть одна кафешка, где варят эспрессо правильно? не на автомате

[@user-ms2rh8sr1l]

Сквозь пальцы надо смотреть на отзывы.

[@agrd6762]

Ну, вот вам обратная связь. Называть клиента гостем - это лицемерие. С гостей денег не берут.

[@user-jw7mp8qo8j]

И в гости с пустыми руками не ходят)))

[@dan506507]

эээ, что?

[@Jaylzzz]

@@user-jw7mp8qo8j ну ок, я стакан принесу.

[@alexd5763]

Как по мне, вы напрасно сравниваете значение слова "гость" как человека пришедшего, например, к вам лично, как частному лицу, и человека, пришедшего в коммерческое заведение. Посмотрел в словарях и на разных толковых (в смысле объяснения значения слов) ресурсах, в большинстве четыре основных значения, но попалось и шесть: "6. посетитель ресторана или гостиницы (в устах обслуживающего персонала)" Хотя меня лично вполне устраивает и "клиент" )) Как поясняющий пример: очень часто люди обижаются, когда сотрудники АК и прочих аэропортов их якобы пренебрежительно называют "паксами" Тем не менее, ничего неуважительного тут нет: "Pax - пассажир на сленге бортпроводников. Происходит от английского сокращения PAX - международного обозначения пассажиров (passenger). Сначала слово passenger сократилось до pass, а потом упростилось до pax"

[@agrd6762]

@@alexd5763 да, понятно всё это. Просто частное мнение высказываю. Клиент больше подходит для данной ситуации.