Pandolce basso genovese

[@marcellamasotti2842]

Buongiorno ci siamo conosciuti stamani alla fermata del pullman! Nel pomeriggio ho subito fatto il sup panettone basso. Eccezionale! Grazie 🙏

[@eugeniotorre]

Grazie a lei

[@MenchoCereza1]

Eugenio, SOS UN GENIO. Muchas gracias desde La Paternal. Arrivederchi!!!

[@marcomontanari8892]

Hai continuato con la tua passione per la cucina! Bravo!!! Da Marco

[@sergiobazzoni489]

Grazie mille 👍😘🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🎤🎧🌎😍😎🆗

[@claricla8600]

Buona sera, per chi è allergico alle uova, si può fare senza? O con cosa si possono sostituire? Grazie!

[@eugeniotorre]

Con mezzo bicchiere di buon vino bianco

[@rosannoparisi3464]

bella ricetta....per Natale li provo, spero che vengono bene con il il forno a legna...le saprò dire :) :) :)

[@eugeniotorre]

+Rosanno Parisi Che bello col forno a legna! Potrebbe fare qualche foto.

[@rosannoparisi3464]

+eugeniotorre ok...quando li faccio(se vengono bene) :) :) :)..le mando le foto

[@armandapaganini5959]

Non va fatto con la planetaria😢😢😢 A mano senza lievito Bertolini vanigliato ma lievito sempre in busta non vanigliato ! I semi di finocchio no ma sono di anice!( finuggetto a Genova) Sì potrebbe aggiustare così!Il resto mi sembra che vada bene! Faccio questo pandolce da 20 anni!

[@maggiolinamaggio3145]

lo faccio anch'io così perfetto e buonissimo

[@paolorossi2943]

Signor torre buonasera non trovo più il suo video del pandolce alto con lievito madre come posso fare?

[@eugeniotorre]

E' sempre al solito posto sul mio canale youtube. Ecco il link diretto kzbin.info/www/bejne/rWG7d4CuebeUqtk Buon Natale!

[@cristinacarletti286]

Buongiorno..... Io ho avuto la ricetta del pandolce basso, da un anziano pasticcere genovese. Su 1kg di farina metto 1kg di uvetta, 1,2 kg di canditi, 3hg di pinoli, 400 gr di burro, 400gr di zucchero, 2 buste di lievito, 6uova ed aroma arancia. La cottura mezz ora a 160gradi, anche x ché 1 ora verrebbe bruciato! Sono anni che lo faccio, ed è molto buono..... Francamente la vostra ricetta mi sembra un po' povera di canditi.....

[@eugeniotorre]

i pasticceri abbondano con la frutta perché fa peso e costa poco specialmente l'uvetta

[@carmelogriffo1719]

Buongiorno,,li ho fatti sono venuti bene,,li voglio mandare ai miei parenti,,li vorrei mettere nei sacchetti di plastica è li sigillo,,la domanda è questa I sacchetti sono ermetici,,li devo bucherellare per prendere un po di aria o vanno bene ben sigillati.

[@eugeniotorre]

Prima di infilarli nel sacchetto, spruzzi nel sacchetto un po' di alcol a 95 gradi e poi sigilli.

[@carmelogriffo1719]

@@eugeniotorre che tipo di alcol,,dove lo trovo,,grazie Eugenio

[@eugeniotorre]

@@carmelogriffo1719 Alcool etilico. Lo trovi al supermercato col nome di alcool puro. Si usa per fare i liquori. Deve essere almeno 95 gradi.

[@carmelogriffo1719]

Buongiorno,,come si conservano ,,in frigo?

[@eugeniotorre]

Non vanno conservati in frigo.

[@chequerhector]

Estimado Sr Torre, soy de Argentina y quiero hacer su receta, pero el levitto paneangeli no se consigue aquí, puedo reemplazar por polvo de hornear ROYAL + BICARBONATO de SODIO, si es así en que cantidades. Gracias

[@eugeniotorre]

la misma: 32 gr.

[@chequerhector]

Gracias Sr Torre, muy agradecido. Le voy a comentar como me sale

[@armandapaganini5959]

Intanto il lievito Bertolini o Pane Angeli è sbagliato perché è vanigliato e non va vanigliato ma solo lievito senza vanillina! Questa da una genovese è un consiglio! È sbagliata anche l'uso della planetaria

[@corradomortelli2382]

a prodotto finito che differenza c'è tra la cottura statica e ventilata?

[@eugeniotorre]

Non saprei

[@simona17100]

CIAO EUGENIO, LI FACEVA MIA SUOCERA, DA BUONA GENOVESE, NE FACEVA 20/30 PER VOLTA, MA LI MANDAVA DAL FORNAIO! LEI NON C'E' PIU', VORREI FARNE UNO IO, PERO' NON POSSO USARE IL BURRO, POSSO SOSTITUIRE CON OLIO E QUANTO OLIO DOVREI METTERE ? GRAZIE MILLE! TANTI AUGURI A TE!

[@eugeniotorre]

205 grammi cioè il 18 percento in meno rispetto al burro

[@simona17100]

@@eugeniotorre GRAZIE MILLE EUGENIO, GRAZIE DI CUORE!

[@MyLoVeLyMaN]

Wow da provare! dici che è fattibile impastando a mano e con forno a gas? :(

[@eugeniotorre]

+MyLoVeLyMaN Certamente!

[@MyLoVeLyMaN]

Evviva!! la cottura sarà sempre sull'oretta? e non ho idea di che numero impostare per avere sui 190 gradi..

[@eugeniotorre]

+MyLoVeLyMaN Eh.... Purtroppo i nostri forni di casa sono uno differente dall'altro. Occorre imparare a conoscerlo provando e riprovando. Comunque il tempo di cottura è circa quello. Se hai la possibilità procurati un termometro di quelli che puoi infilare la sonda dentro al forno col filo che passa dal battente dello sportello. Coraggio, le difficoltà sono il sale della vita!

[@MyLoVeLyMaN]

+eugeniotorre Venuto ottimo grazie mille

[@eugeniotorre]

+MyLoVeLyMaN Bravo! Sono contento di esserti stato utile.

[@nessunonulla7528]

Quanto si conservano una volta fatti?

[@eugeniotorre]

Se, dopo averlo fasciato nella pergamena, lo chiudi bene in un sacchetto di nailon dove avrai spruzzato un po' di alcool puro (quello per fare i liquori), durerà anche 45 giorni. Beninteso, se non lo mangi prima!

[@daianabraglia918]

per chi non ha l'orbita o l'impastatrice?

[@eugeniotorre]

E' un impasto veloce e abbastanza morbido per cui si può benissimo fare a mano

[@armandapaganini5959]

Si deve fare a mano perché l'impasto è migliore e rimane più friabile

[@amgelomarcaccini9787]

Ma come le ricette le vedo già iniziate belin

[@amgelomarcaccini9787]

Non c'è lho impastatrice dimmi

[@eugeniotorre]

Non è necessaria. Si tratta praticamente di una pasta frolla; è sufficiente impastare per una decina di minuti (anche meno) fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Il lievito chimico va inserito solo all'ultimo e poi bisogna infornare subito senza mai aprire il forno fino a completa cottura.

[@maggiolinamaggio3145]

Farina 0 oppure oo

[@eugeniotorre]

00

[@maggiolinamaggio3145]

Grazie