Ev Yapımı Kars Kaşarı / Tek Peynir Tarifiyle Mozzarella, Taze Kaşar, Künefe Peyniri Tarifi

[@sakaryaeksimaya]

Homemade Kars Cheddar Cheese This cheese became more flavorful as it matured. Especially when I used it in pasta, I was nervous because it would be finished :) Compared to a real cheddar cheese, the moisture content was lower (because of its small size) and it definitely had a more mature taste of homemade. We grated it and added it to the fresh homemade cheese at home, it also sweetened it. We loved it as a family. I'll do it again in larger sizes when I get the chance. I leave the recipe for those who want to try it. Materials 2.5 liters of fresh raw milk (The fresher the better) 3 grams of rennet Fabrication Strain the fresh raw milk without waiting and transfer it to a wide pan. Heat on low heat until 33-34 C. Add the yeast and mix with a wooden spoon. Close the lid and wrap the pot with a thick cloth. Once the milk has fermented and thickened (it took about 4 hours), gently cut in squares with a wooden spatula. Then mix with a wire whisk until fine particles form. Return the pot to the stove. Heat up to 35 C. Wait 15-20 minutes. Then drain it by pouring it into a cloth. Stir to thoroughly remove the juices from the jellies. Tie the cloth and put 1-2 kg of weight on it. Wait for the cheese to drain and mold well. After about 2 hours, remove the stereotypical cheese from the cloth and chop it. Put the chopped cheese in the strainer. Put a plate on it and put a weight of 4-5 kg on top. And leave it at room temperature for 18-24 hours. The next day, the cheese will have a drier slightly overripe odor and a yellowish appearance. Heat the whey to 75°C. Add 1 teaspoon of rock salt or non-iodized sea salt to the water and mix. Smash the moldy cheese with your hands. And take it into a wire strainer and immerse it in hot water and knead it in hot water for 4-5 minutes with the help of a wooden spoon. When the cheese has the consistency of dough, knead the cheese by folding it on a clean wooden floor and place it in a suitable mold. (I used an 8 cm mold for a cheese of this size) Leave this mold on the wooden floor for 24 hours at room temperature. Remove from mold the next day. Leave it on a wooden floor for 3 months, turning the surface every day. Your cheese will mature day by day and its flavor will increase. An additional 3 months in the refrigerator for a more aromatic mature cheese. Check the cheese daily, if it sticks, salt the surface. Bon appetit🤗

[@fatmabaldan6140]

Tebrik ederim sayfanızı yeni keşfettim ve tarifleriniz harika, anlaşılır, net bi şekilde kolayca yapılabilir ellerinize sağlık 💯❤️

[@sakaryaeksimaya]

Teşekkür ederim 🙏

[@oyaaydogan7202]

Bu tarifinizi yaptim cok.guzel oldu kendi yaptigim sirdan mayasiyla hemde, ellerinize saglik.verdiginiz bilgiler icinde emekleriniz icinde ayriyetten tesekkur ederim sizden cok.sey ogrendim.uc cesit peynir tarifinizi yaptim.sirada mozzeralla var 👍❤

[@sakaryaeksimaya]

Sıradakini de çok bekletmeyin🤗

[@aygulsarac6899]

Merhaba şirdan mayasını nasıl yapıyorsunuz bilgi verirmisiniz teşekkürler ❤

[@oyaaydogan7202]

@@aygulsarac6899 merhaba aysegul hanim organik annem hesabinin tarifini uyguladim orada ayrintili anlatimi var oradan bakarsaniz daha verimli olur anlatmam cok.uzun surer 😊bide hanimefendinin tarifini kendi sayfasindan bakmaniz daha makbul

[@ramazancelimli796]

çok iyi olmuş elinize sağlık

[@sakaryaeksimaya]

🌸💕

[@mervengm]

Elinize sağlık 👏 kaç gram peynir çıktı?

[@elmeddinxelil9621]

kultur eklemeden (hicolmazsa yogurt) nasil bekletdiniz 3 ay? oluyormu boyle?

[@sakaryaeksimaya]

Kars kaşarının orjinaline de kültür eklenmiyor. Ayrıca bizim doğal kendi kendine mayalanan peynirimizi de kaba bastırıp serin yerde 6 aya kadar saklayabiliyoruz.

[@NilgunAydin-v6c]

Pastorize edilmemis peyniri bu asamada mozerella olarak kullanin yaziyor yanlismi anladim

[@sakaryaeksimaya]

75 C suyun içinde peyniri pastörize etmiş oluyoruz.

[@NilgunAydin-v6c]

@@sakaryaeksimaya Anladım çok tskler cevap icin

[@NilgunAydin-v6c]

Birsey daha sorabilirmiyim kasari uc ay boyunca buzdolabinda saklamayacagiz degilmi birde ne kadar zamanda kalabilir bir kasar yenmeden ​@@sakaryaeksimaya

[@sakaryaeksimaya]

@@NilgunAydin-v6c buzdolabında çok kuruyor en sağlıklı ortam serin bir odada/kilerde bekletmek. Kaşar peynirinin tam olarak son kullanma tarihi yok. İçinde küflenme olmadığı sürece (bunun için peyniri kalıba sıcakken ellerimiz yana yana bastırmak gerekiyor )çok uzun süre saklayabilirsiniz. Ya da olgunlaşma süresi tamamlanan peyniri vakumlu poşet ile (daha sağlıklı) veya streç filmle kaplayıp (ama iyi paketleme olmazsa buzluk kokusu olabilir) derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

[@NilgunAydin-v6c]

@@sakaryaeksimaya çok çok tsk ederim 🥰🥰

[@gündüztanselsusam]

🙏🇹🇷🫡

[@ramazancelimli796]

süt önemli ama ya şehirde sağlıklı beslenmiş bir inek sütü bulmak çok zor

[@sakaryaeksimaya]

Evet ama her şehirde güvenilir markalar mutlaka var🌸🤔

[@rumeysaediz4898]

Böyle yapınca tuz oranı nasıl oluyor tuz eksik oluyor mu

[@sakaryaeksimaya]

@@rumeysaediz4898 salamura suyunu çok tuzlu hazırlarsanız tuzu ideal oluyor.