Pão Francês! Revelando os segredos da melhor receita| Ewerton Santana

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------ Fala comigo pessoal, hoje vamos aprender muito com o Chef Gilson Santos e sua maravilhosa receita de pão francês.
Ele vai nos mostrar a verdade que vai mudar a maneira que fazemos pães!
Ingredientes da receita do Pão Francês:
5kg de farinha Mirella
50g de melhorador
90g de sal
2,7L de água com 300g de gelo
100g de fermento biológico fresco
No forno:
Assar por 18 minutos a 220ºC
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Título do vídeo: Revelando o Segredo do Melhor Pão Francês | Ewerton Santana
Link desse vídeo: • Pão Francês! Revelando...
Hashtags: #paofrances

[@EwertonSantana]

O chef Marcos está com um canal de confeitaria muito bom pessoal. Bora nos inscrever? O link é o : kzbin.info/www/bejne/jpLXg2iDirh8ask .

[@edilaineferreiradossantos6005]

Boa noite,já tentei várias receitas do pão francês, aqui do canal mesmo mais uma pra tentar rs, parabéns ficou perfeito sou do Paraná abraços pra vcs

[@EwertonSantana]

Grande abraço Edilaine🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@vergiliomorettojunior9575]

Olá, ótimo vídeo. Ter conhecimentos técnicos é de extrema importância. @Ewerton, vc sabia sim que não precisaria necessariamente de cilindro kkkkk Eu que faço pães por hobby dou o ponto de véu à mão, ou seja, se a masseira faz isso, o cilindro perde esta função. Grande abraço. Aguardo receitas com levain e técnicas de LONGA FERMENTAÇÃO. Abs

[@luizroberto3867]

Sou de penapolis interior de São Paulo uso a farinha suprema bato 25 kilo de farinha coloco 300grama de melhorado 500grama de sal e 500gramas de açúcar e uma receita que sai bem o pão e tem dia q não tou errando a ondem

[@vergiliomorettojunior9575]

@@luizroberto3867 pq vc não faz a receita do chef Gilson?

[@boytga]

Vim aqui observar como são feitos os pães hoje em dia. Não trabalho mais na área. Trabalhei entre os anos 1996 a 2000 lá tinha essa masseira rápida. Conversando com um proprietário de uma padaria, perguntei se ele usava gelo na massa, ele me falou que sim. Nós usávamos água super gelada, gelo e fermento fresco. Chegou fermento seco, a gente quebro a cabeça, achando que aquele fermento não era bom. Depois descobrimos que estávamos errando no procedimento, fermento seco vai antes, tem que misturar na farinha antes da água. E também deixamos de usar o gelo. Só passamos a usar água que era super gelada, aquela água que vc vai beber dói a garganta. Não confunde com água fria. A masseira era programada para 5 minutos na lenta uns 9, 10 minutos na rápida, massa ficava boa. No ponto de fazer as bolas e colocar na fatiadeira, Só que a mudou procedimento. Fizemos como no vídeo, 10 minutos na lenta e 5 minutos na rápida. Assim eliminamos o gelo e massa saía perfeita. Sem necessidade de cilindra massa, como alguns padeiros ainda deve fazer hoje em dia. Quando lanço essas câmeras fria para pães. Passamos a usar tbm. Foi ótimo. Só usava produto de ponta. Lançava um maquinário, o dono via que iria trazer benefício. Ele comprava e colocava para nós trabalhar. Só que precisa de treinamento. Sempre muda algum detalhe que compromete na qualidade do produto se não souber fazer. Esse procedimento é feito desde dessa época dos anos 97/98. De lá pra cá é pra ter evoluído mais alguma coisa. A farinha antes era sem mistura, depois saiu essa farinha com pré mistura. Eu trabalhava na padaria ainda nessa época. Tem padeiro e confeiteiro que é fera nessa área. Eu trabalhei com um desses kkkkk poderia pega qualquer produto e solta na mão deles. Se o dono pedia pra fazer. Eles não pedia receita não. Ele abria produto, olhava sentia sabor o cheiro. Era batata. Fazia idêntico. Se vc pedisse pra alterar algum detalhe fazia tbm Kkkkk época boa essa que vivenciei

[@toiaalgomais]

Casando , a.galera não quer.tranbalhar

[@maurogatti7075]

Parabéns Sr.padeiro,meu esposo Mauro te seguiu por tempão,foi padeiro exigente, detalhista e adora ver seus vídeos.mas Deus o levou.estou tentando levar a diante esse lindo trabalho dele.Deus o abençoe

[@fabiopaiva3861]

Bom dia a todos. Meu amigo, troquei de celular e perdi meus contatos. Aproveitando para parabenizar pelo seu trabalhar e dedicação aos colaboradores. Que Deus te abençoe sempre.... Abraço aqui do Rio de janeiro.

[@cantinaduangelo3093]

Informação de muita qualidade isso é sempre bom, somos vizinhos de vocês com nosso Botequim, agora passando por uma transição, nos tornando pizzaria no tradicional estilo napolitano, e trabalhando somente com farinha com alto teor de proteína e glúten e de alta absorção de água, realmente não precisa cilindrar, Dr. Bonfim já tinha passado essa informação. Parabéns pelo canal e pelas padarias Ewerton, seu canal ajuda muitos donos de estabelecimento tenho ctz.

[@miralvasouza549]

Faz a receita com kg de farinha

[@ReverendoNERD]

@Ewerton Santana, estou iniciando na Jornada do Pão, sou inscrito de seu canal, e fico maravilhado com a qualidade de todos vcs!

[@AdrianaOliveira-kl3to]

Meu Deus q coisa linda 😍 parabéns Gilson e vc tbm Ewerton 👏👏🙏

[@ellenjc2719]

Pesquisei varias produções de pão francês...seguramente esse foi o mais bonito e hidratado que eu vi... E ele esta certíssimo sobre a desnecessidade do cilindro utilizando amassadeira rápida.

[@silva3318]

Sou cozinheiro trabalhava numa plataforma de Petróleo , porém tinha que fazer pão, então como eu não tinha cilindro eu fazia o pão com o poolish e a massa mais hidratada, resultado muito bom e pão sempre crocante e macio. Más gosto do cilindro acho que o pão sai com resultado melhor com a aparência rústica isso usando poolish.

[@Kaualien19]

Não conhecia o Gilson. Estou iniciando na panificação caseira e lendo bastante. Gilson mostrou um domínio técnico gigante. Apenas de nao abusar no fermento e dispensar gorduras na receita já sinaliza uma maestria rara. Além de movimentos na modelagem muito precisos. Exemplo de profissional.

[@elisangelaribeiro364]

Meu estou impactada com essas técnicas, como e bom ter essas explicações, nossa que maravilha Ewerton Santana vc merece muitos lakes👍👍👍👍👍

[@lucydesouzaaraujo8692]

Quero a receita !!! Ja tentei fazer pão francês 3 vezes e deu ruim !!! Por favor me ensina !!!

[@reluzzemilano69]

Sem Duvida exelente profissional, Parabens chefe Gilson . pela sua honestidade , ensinando a fazer o Pao Frances sem medo nenhum , de passar a receita correta,isso chama-se Seguranca Profissional, alem da sua capacidade por isso "" Chef you are de Best """". Everton Santana , Parabens pela performance de apresentador.

[@MariaSouza-ni5hw]

Um aulão de conhecimento👏👏👏👏Ewerton Sanata e Gilson Show 👏👏👏

[@analima1800]

Nelson mtos parabéns pelas suas explicações, 5 estrelas e pela relevância de todos os premenores que fazem toda a diferença mto obrigada por ser como é bem haja 👍💝

[@leomarmendanha132]

Ewerton você tem meu respeito! É inspirador ouvir o jilson, só agrega a nosso conhecimento. Tenho padaria a 15 anos.

[@priscillacarecho3647]

Oi! Boa tarde! Gostaria de convidar você a se inscrever no meu canal, para me ajudar a continuar, está no começo ainda, são vídeos de culinária, desde fermento natural até um simples arroz de forno... Muito obrigada!

[@fabianeferreira1996]

Meu que aula, que receita, que massa top... parabéns só gratidão por tudo que venho aprendendo neste canal #obrigadaaaa 🙏

[@EwertonSantana]

Eu que agradeço você aqui. E os seus comentários, que ajudam o canal a crescer ☺️🙏🏻

[@iracemasouza463]

Que maravilha muito obrigada chef Deus lhe abençoe por tá compartilhando com conosco muito obrigada 🙏🏼🙏🏼

[@willianssantos8610]

Parabéns Ewerton pelo compartilhamento do conhecimento no passo a passo e pela qualidade do vídeo. É difícil qualquer tipo de mudança de pensamento ou conceitos; percebi sua surpresa. Porém tênis que parabenizar este "monstro da panificação" Gilson obrigado pela coragem. Deus abençoe muito vocês. Trabalho com encomendas de kit festas, porém sou um apaixonado por panificação natural. Crio meu próprio fermento. Forte abraço

[@trailersninja7241]

O pão MT lindo parabéns... Entretanto quero ressaltar que fazer pão com pouca quantidade de massa vai sair lindo , quero ver fazer com 20 kg de farinha, tá aí o desafio ...

[@flaviogoncalves9214]

Verdade. E tambem conta que nao se tem tanto tempo disponivel para um padeiro, dentro de uma padaria fazer todo esse processo

[@gabrieldamasceno9827]

Concordo. Pouca quantidade é fácil, 20kg pra cima é que tá o problema.

[@joaquimfloriano3276]

Pão francês, um pão que não é pra qualquer um fazer lo , é um pão de poucos ingredientes e de muita ciência , parabéns aos padeiros feras que sabem tirar verdadeiros biscoitos crocantes

[@carolynelima3417]

Amei o vídeo! Que padeiro excelente 😍 sou apaixonada, meu sonho é comer esse pão francês! O padeiro Gilson manda demais!!! 😍😍😍😍😍

[@EwertonSantana]

Manda muitoooo mesmo!!

[@fabiopaiva3652]

Boa noite a todos, Ewerton Santana parabéns pelo canal, o Gilson é fera

[@10mrchaves]

Comecei a trabalhar como ajudante de padeiro em 2013 sem saber nada. Em 2014 passei de ajudante a padeiro e desde então nunca usei cilindro pra fazer pão e saem todos perfeitos!

[@EwertonSantana]

Parabéns Mauricio 👏

[@renanlima3639]

Maurício você tem alguma receita de pão francês para 5kg de trigo pré-mistura da farinha 101 ? Preciso fazer as 6hs30 da manhã e deixar fornear as 8hs00 , meu é forno turbo e uso fermento fresco ( fleshiman) ...desde já agradeço

[@rosianesilva9079]

Gratidão pela aula de conhecimento .amei me ajudou muito

[@canalddeusasantiago1854]

Maravilha te agradeço Gilson

[@tamarapalante4101]

Amei Que lindo esses pães Adoro pão francês Que Deus abençoe vocês, sempre trazendo coisas diferentes para nós Parabéns

[@EwertonSantana]

Amém! Muito obrigado🙏🏻

[@rutneiadocarmomunizbianchi7688]

Boa noite Ewerton ...parabéns pelos os chefes que brilham obrigada por passar essas receita maravilhosa

[@EwertonSantana]

Obrigado você Rutineia 🙏🏻

[@cristianoroberto8958]

Parabéns por ser tão simples direto e objetivo

[@vandavanda3511]

Adoro vossas receitas... Parabéns a todos.. Muito carinho ❤ ❤ ❤

[@andreliradb]

Muitas explicações boas parabéns

[@MariadeFatima-pd1id]

Maravilhoso!!!

[@culinariadadinabr]

Sobre o cilindro .... Pensando bem e analisando os resultados ele está certo mesmo ...agora o que mais admirei foi a simplicidade deste querido Gilson , parabéns Deus abençoe grandemente .

[@EwertonSantana]

amém! Ele é muito simples mesmo😊

[@iracemasouza463]

Um dia eu ainda quero conhecer vocês e aprender a fazer o pão francês maravilhoso❤❤

[@genivaldasilvasilva6040]

Boa noite Ewerton Santana chef Gelson parabéns por maís uma receita que delícia de ver este Pão com queijo cremoso e top 😋🍴👏👏 Q Deus abençoe sua vida 🙌🙌

[@EwertonSantana]

Amém 🙏. Muito obrigado

[@Generalvass]

Parabéns, e ainda deu aula de tempo e economia de energia.

[@EwertonSantana]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@luziadossantos8912]

Parabéns chefes que pães lindos

[@itonionitoni1572]

Boa eu também não uso mais o cilindro boa dica parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼

[@franciscapereiravieira6745]

Parabens Mt top deu àgua na boca👄

[@marciofarias1473]

Caramba, possuo uma masseira rápida de 40 kg da Perfecta de Curitiba e não abri ainda minha padaria por causa da falta do cilindro, adorei essa dica do Chef Gilson!

[@douglassilva7279]

Pra fazer pae francês mão precisa de cilindro usa boa farinha de preferência pre mistura pão francês Essa sua masseira e super boa já trabalhei com uma boa sorte seu empreendimento

[@marciofarias1473]

@@douglassilva7279 obg! Graças a Deus consegui comprar um cilindro, e foi Perfecta de Curitiba tbm, Deus me conduziu pra eu conseguir!🙏🙏

[@danteluglio4768]

Parabéns. Segui a receita e por primeira vez consegui fazer pão de sal ou francês. Só uma observação. Próxima, usarei 200° para assar pois 220° tostou por fora mas poderia melhorar dentro. Mesmo assim, ficou saboroso.

[@edilaineferreiradossantos6005]

Boa noite Everton, já tentei várias receitas de pão francês aqui do canal mesmo,mais uma pra tentar rs parabéns ficou perfeitos parabéns,sou do Paraná abraços pra vcs

[@EwertonSantana]

Tenho certeza que essa você vai acertar😉

[@nielsonsilva874]

Pão sem cilindro!! Conhecimento é tudo!! Valeu!!

[@alexandrelousada7093]

Seus vídeos são muito bons Ewerton

[@pedrotomazi2427]

Parabéns muito lindo pão

[@canalddeusasantiago1854]

Ewerton Obrigado pelas Receitas

[@canalpapodepadaria95]

Muito bom seus conteúdos parabéns e obrigado irmão

Ficaram maravilhosos esses pães, um super like 👍🤝😀

[@EwertonSantana]

Obrigado!!

[@ciceroferreira5878]

Parabéns para o mestre Gilson.

[@silviaregina1698]

Fiz a receita ontem, uma massa de 5k e outra de 15k ficou sensacional! Deus abençoe .

[@renanlima3639]

Qual o horário que foi feito Silvia Regina? Eu tenho que fazer as 6hs30 e fornear as 8hs00, poderia me passar a receita de 5kg ? Eu uso a farinha 101 pré- mistura para pão francês. Meu forno é turbo. Desde já agradeço

[@caseiricesdaquel2609]

Muito bom aprender com profissional!! Amando seu canal! Bjs

[@EwertonSantana]

Obrigado 😊

[@MarceloLima-vj4ze]

Rapaz vou anotar essa receita...muito bom shows...👏👏👏👏👏👏👏

[@lucasmuniz2825]

Não me canso de falar, esse padeiro é foda, isso aí, joga o cilindro fora, masseira de duas velocidade só usa cilindro o padeiro Nutela, boa mano !! Aí sim o pão fica com qualidade, além de arrebentar com a coluna da gente, cilindro pra mim só serve para fazer pão de frios... Pizza enrolada, e produtos que necessita a massa mais uniforme na mesa para modelar . Parabéns amigo !!!

[@joaofrederico9268]

Oi Ewerton parabéns , senhor Gilson excelente profissional, e um grande professor, com um grande conhecimento,, parabéns,,, obrigado Ewerton , por nos passar essas técnicas,, ,,,. acompanho sempre seu canal, , , e estou acompanhando o canal do chef Marcos Aurélio,, também,, ,, Que o senhor Jesus continue te abençoando você e sua família,,,, Moro na cidade de Salvador Bahia,,

[@EwertonSantana]

Amém João! Muito obrigado meu amigo. Tenho familiares aí em Salvador. Grande abraço pra você 👊

[@joaofrederico9268]

Amém,,,, obrigado 👍

[@hildetevicente9401]

Ewerton parabéns pela a sua atitude de passa os céus conhecimento para os outros quê deus te abençoe

[@EwertonSantana]

Amém! Eu que agradeço!!

[@Jiliaraguiar]

Sou padeiro ha mais de 20 anos e respeito a opiniao do padeiro gilson. No entanto,vendo o video faço algumas obsevaçoes. Nem toda farinha Premium e boa, e inportante observar a quantidade de proteinas da farinha e essa proteina que deternina a quantidade de agua a ser usada bem como a quantidade de melhorador de farinha. Isso porque quando a agua entra em contato com farinha e acaba ativando a rede de gluten da farinha dando a eslaticidade da massa. Portanto costuma misturar as farinhas para que haja o equilíbrio de proteinas e gluten e assim usas ad quantidades necessarias de material quimico fazendo um mais agradavel. Com relaçao ao cilindro vc pode usar se vc quiser nao significa que esteja errado ou certo ao criterio do padeiro e do conceito de negocio da padaria passando ate pela necessidade comecial da regiao em que a padaria esta inserida padaria nao e uma matemática exata nem certo ou errado tudo e relativo. Vale dizer tambem que o cilindro tem outras utilidades e uso para variis tipos de massa. Niguem sabe tudo sempre aprendendo.

[@EwertonSantana]

Muito bacana essa troca. Parabéns pelo seu conhecimento 👏🏻🙏🏻. Obrigado 🙏🏻🙏🏻

[@josesantanadaslva7659]

Conheço farinha sem ser essa que dá o mesmo rendimento concordo sua ideia cada padeiro tem suas técnicas para o pão francês trabalho a 46 anos no Rio de janeiro e espírito santo

[@marckalls]

Exatamente. Depende muito de cada equipamento tbem, tem masseira rápida que mesmo com gelo esquenta muito a massa, daí não tem jeito, precisa bater menos e terminar no cilindro.

[@vilmardesouza6451]

Exatamente !! Vi o vídeo e tbm não concordei com algumas coisas ditas nele !! Tbm sou padeiro há MT tempo e gosto de utilizar cilindro !

[@jjfarias179]

Kkkkk respeito, mas não concordo plenamente

[@wiltonlima5690]

Parabéns show de bola

[@detudoland]

Estica 40kg de pão frances no rolinho na mesa, e faz esse processo 9 vezes ao dia 👍🏻

[@MegaMarcus7777]

Foda kkkk

[@mercedesbrukner7856]

Parabéns chefe don d.ensina as pessoas ó brigado.

[@ericamenezes9426]

Tooop meu amigo! Deus te abençoe meu querido! Vou fazer aqui!

[@andrezzapacheco7640]

Que aula 👏👏👏👏 Parabéns ❤

[@marcio2837]

@Ewerton Santana, troque o cilindro por uma Divisora meu amigo rsrs... Você terá muito mais precisão nos pesos unitários de seus produtos!!! Abraço aqui de Paranaguá-Pr. (Panificadora e Confeitaria D'Matheus)

[@user-tz5br6cr8v]

Vocês estão de parabéns

[@afonsopereiradossantos6375]

Gostei do conselho parabéns.

[@MODATECC23]

Muito top parabéns sucesso sempre 👏🙏

[@fabiopaiva3652]

Boa noite a todos, pede para o Gilson fazer : baguete e foccacia! Desde já agradeço!

[@sabatineeztec7116]

Parabéns Weverton, mais um show 👏👏👏

[@EwertonSantana]

Obrigado Sabatine 😊

[@Jujubinha534]

Trabalho em padaria e cilindro os pães na masseira. O cilindro tira a umidade dos pães. Parabéns.

[@mauriciomacedojunior45]

Sensacional!

[@reluzzemilano69]

Estou a dois meses procurando receita correta de Pao Frances, ja fiz 8 receitas e nehuma deu certo ..............Obrigada fiz um comentario abaixo. Muito Obrigada Chef Gilson dos Santos e Ewerton Santana.

[@antoniocarloshentz9220]

Tive prazer de conhecer Gilson , profissional top

[@climapao]

Show as dicas valeu

[@canalpapodepadaria95]

Top!!! Tô começando bem,, obrigado.

[@leahboska3944]

Pra mim está crú Gilson ! Eu gosto de pão francês que faz trick trick

[@neusazille4073]

Gilson .seu pão e muito bom .Faz o pão francês redondo .fica ideal para sanduíche. .abç.

[@deisebolossantiago7934]

Parabéns muito boa as dicas

[@drelvas]

Top. Parabéns

[@margaridapacheco1050]

Olá amigos que bom ver vcs amo esse canal

[@lucianobarros6842]

ADORO VÊ ESSES VÍDEOS DE PÃES

[@fledisonvianna708]

Amigo Deus abecoe vcs gostei muito obrigado

[@eiiiprates7156]

Muito rico esse vide-o para mim axiliar de padeiro.

[@Layondoforro]

Parabéns pelo o vídeo amigos não sou padeiro mas eu já tentei fazer umas duas vezes e não consegui obter o resultado desejado o pão francês é muito difícil de fazer pois depende de muitas coisas para dar certo por exemplo a farinha o fermento e claro quando vc tem o maquinário necessário claro fica muito mais fácil tem que ter um forno bom e certamente tem muitos macetes que não foi revelado mas fazer o pão sem usar maquinário nenhum e não ter um forno adequado as chances do pão datem certo e ficar bons são quase zero claro tem que saber usar os maquinários e os fornos mas faz uma enorme diferença sem contar que tem que ser uma farinha muito boa de acordo com o pão.

[@larifofis689]

Muito bom

[@ezequielsilva4386]

Muito legal

[@simoneoliveira4323]

Parabéns Chef lindo pães 👏

[@EwertonSantana]

Obrigado Simone!

[@paulomachado4191]

Parabéns 👏 pelo pão

[@thomashasley2721]

Que Aula , sou padeiro também , vendemos por dia 10/12 mil pães por dia .. ,não usamos cilindro , a masseira rápida já deixa em ponto de véu , e o pão fica perfeito , a única observação , eu achei que o tempo de vapor está muito alto , e os pães saem com bastante brilho , mas de resto , está muito bom. Trabalhamos exatamente como ele

[@renato544]

Mas é esse brilho que deixa o pão bem apresentado!

[@Anna-iv8rs]

Gente que pão é esse? Clarinho do.jeito que gosto e com uma manteiguinha 😍😍😍😍

[@EwertonSantana]

Eu também gosto assim☺️☺️

[@marilenesacramento7377]

Oi EWERTON SANTANA E O PADEIRO AÍ SUPER!.... BORA LÁ ESTE CANAL MERECE TODAS ESTRELAS 👏👏😘😘😘😘😘⭐⭐⭐⭐⭐🍞🍰🍩🍔❤❤❤❤

[@EwertonSantana]

Obrigado Marilene 🙏🏻🙏🏻

[@araciseverianodelimasilvei7421]

Parabéns

[@lianasampaio7728]

Boa noite! Primeira vez vendo o Gilson. Bom demais!

[@EwertonSantana]

Liana, você tem que ver de perto. Ele é fenomenal.

[@lianasampaio7728]

@@EwertonSantana Vou orar para ter essa oportunidade!

[@biasouza9324]

Parabéns coisa linda o talento

[@gesivaldodasilveira1365]

Gostei muito dessa aula

[@ciceroferreira5878]

Boa noite. Eu fiz um curso a 22 anos no SENAI e usando a masseira rápida já não precisavam cilindrar a massa isso foi em Cuiabá MT.

[@manoelfilho7658]

Obrigado meu irmão pela aula

[@elianecoutinhocoutinho4381]

Muito bao parabéns

[@lourdinharibeiro9538]

Adorei o pão do Gilson. Vou fazer em casa, será que fica bom?

[@nadirpradofrancofernandesf7956]

Deus abençoe

[@georgiarodrigues4490]

Parabéns pelo vídeo 👏

[@ivanildesilvadamacenasilva1641]

Gostei da dica

[@luizroberto3867]

Oi sou do interior aqui uso a farinha suprema ela e muito boa