!EXPLAIN! the **Magic** Coffee Cream!! Why can instant coffee become whipped cream? With no Dairy???

Let's explain the magic coffee cream! three ingredient, no dairy, why is that??? Break it down with science!
Original video:
• ✨MAGIC Coffee Whipped ...
Magic Coffee Cream:
20g concentrated coffee
200g sugar
160ml cold or iced water
Vegan chocolate cake (brownie like)
2 cup cake flour
Dutch cocoa powder 3/4 cup
baking powder 2 tea spoon
salt 1 tea spoon
sugar 1.5 cup
oil 0.5 cup
melted chocolate bar x1 (can sub with banana or nut puree)
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[@gg238741]

近期才發現阿淇博士的頻道，看了無毒不沾鍋上下集之後，非常喜歡您科學性的分析和輕鬆但清晰的解說方式，決定從頭開始追閱您已發佈的影片，這集的妝容是截至目前為止我最喜歡的，很美！

[@alexisernesto3184]

i guess Im asking randomly but does any of you know a trick to log back into an instagram account..? I was dumb forgot my login password. I would appreciate any assistance you can offer me!

[@fishwaooo]

真是太酷了，喜歡vegan食譜，之前對這400次咖啡的科學原理就一直覺得很疑惑，這影片真是解惑不少

[@SilveRingring]

太～酷～了～～～～ 不只很酷，還知道為什麼，聽完解說還是覺得太神奇了🤩👍

[@HiThisIsAchi]

是不是真的很有趣！！！！

[@mayoxx]

Hi，7:51時加入的巧克力是牛奶巧克力，不是vegan的，要做vegan蛋糕時可以用無乳製品的巧克力，比方說%數高的黑巧克力

[@jaylsc]

感謝分享 現在終於知道，為什麼我的魚缸集體陣亡後，水面上會產生一大堆氣泡了....原來是蛋白質 😅

[@riddiewong911]

你好 非常喜歡你的影片from my bottom of my heart

[@HiThisIsAchi]

Awwwww Thank you

[@erichyman9999]

謝謝分析與分享！我本身就是超級過敏體質。生活上要很小心，不然要送醫院急救。

[@Badyvardice]

覺得這次眼妝很特別

[@li-ching6315]

這妝也好美，百變女神阿淇 😍

[@yun-ching-sun]

好實用！推💖

[@pichuhsu2652]

請問可以用羅漢果糖來代替沙糖嗎？ 謝謝

[@pinghc]

字幕設定好像有點錯誤，我看到的是繁簡混合，但選項顯示繁體中文

[@artwong]

重點是糖才能令氣泡穩定，不過不健康

[@liaaaaaaaah]

原来糖的作用是这样 那请问或许颗粒状代糖可以起到同样效果吗？因为家里有糖尿病人 最近有比较钻研代糖 但网路上大多是通过实际烘焙经验来总结各种代糖在多大程度可以代替蔗糖（比如作为bulk agent的效果以及吸水性以及能否焦糖化等）而缺乏科学依据 如果achi可以科普相关知识就好了！再次感谢您的用心让我可以不劳而获看到如此有价值的内容

[@HiThisIsAchi]

在這裡只要可以變黏都可以，也可以用太白粉勾芡之類的

[@liaaaaaaaah]

Dr. Achi 阿淇 那若是打发蛋白时呢？我之前看网路上说砂糖在打发的过程中起到的作用是使气泡包裹它然后气泡会更稳定，没什么化学常识的我听来还觉得好像蛮有道理的哈哈哈哈，所以我一直以为是要用等量代糖替换才可以在气泡稳定这方面尽量接近原配方，但如果咖啡奶油中糖是起到粘稠作用而已且可用太白粉代替，是否打蛋白时是一个道理呀？我明白糖在烘焙中还有别的作用，只是在针对帮助气泡稳定这方面，糖是可以被取代的吗？问题很多的我好烦，但真的好难得有人可以解答，忍不住统统倒出来😂

[@nikiroxyourlifeinnewyork5846]

大廚娘耶，好厲害

[@HiThisIsAchi]

比不上你啦~~~

[@neohuang8703]

以後不用花一堆錢買鮮奶油 也不用洗鍋子 洗得油嚕嚕

[@HiThisIsAchi]

還是比不上真的鮮奶油啦lol

[@howilson6465]

Hi Achi 謝謝你的影片~ 我另外想知水的溫度會影響乳化效果嗎？ 比如熱水打還是冷水打的乳化形狀維持會比較好？ 我上網爬了emulsion的文，但在temperature的那部分看得不太懂xd

[@HiThisIsAchi]

溫度越高 液體的黏度越低 這個主要是靠糖黏著的 溫度高糖水不夠黏 所以低溫容易比較容易打發

[@howilson6465]

@@HiThisIsAchi 明白了~~~感謝阿淇

[@jfhsu2655]

太棒了，謝謝你的影片。好朋友是不能奶,但不喝咖啡，還有辦法做嗎？哈哈，人生好難～

[@HiThisIsAchi]

其實椰奶很容易就可以打發的

[@劉璽]

謝謝你的分享！你好棒喔！

[@timli453]

我看到的配方是4茶匙即溶咖啡，4茶匙白糖，3茶匙熱水。知道了原理，各成份比例可能不太重要。

[@wendyjiemeng1]

Hi 阿淇, 應該是350F 而不是350C.

[@HiThisIsAchi]

感謝！

[@wendyjiemeng1]

Dr. Achi 阿淇 感謝🙏！我學到很多東西。

[@sherwoodoy3358]

那纯粹用白砂糖 估计也可以打出泡

[@善程]

請問可以不要加那麼多糖嗎？

[@annaliu8863]

就是之前很夯的400次咖啡耶∼∼

[@gichen3678]

用可可粉做得到泡泡嗎？用奶粉做得到嗎？還有用什麼粉可以做得到？

[@HiThisIsAchi]

可可粉跟奶粉可以喔 粉中有蛋白質的都可以

[@賴姵君-y2d]

剛做實驗,結果失敗,打很久都不會有泡沬,後來想說加一些椰油進去看看,結果變回水狀,顏色也變更黑了..😀這個拿來喝,會不會怎樣?

[@HiThisIsAchi]

可以喝只是不好喝

[@glroiading]

那...同理，抹茶粉+水+糖是否也能成功嘞？

[@yu-teliao4602]

咖啡粉裡面的雜質會影響到打發鮮奶油的品質嗎?這邊的雜質是指咖啡粉的風味，例如苦味酸味果香之類的，小弟才疏學淺只知道這些物質好像會影響到蛋白質表現但不知道實際對微胞的影響有多大~

[@HiThisIsAchi]

Hmm 這個大哉問了 以下是我個人的推測因為查不到資料。芳香來源為複雜的混合物，要說零影響是不可能，但影響應該不大。香味主要來自於醚、醇、醛與芳香艼，皆為相較小分子對微胞影響應該相較小。

[@HiThisIsAchi]

如果是打發蛋白 因為有類氫鍵 涉及蛋白質的展開 就會有影響 但這樣打發濃縮咖啡的應用與摺疊比較相關 我覺得應該影響不大

[@GaGaWuLaLaTW]

猜測Dr.Achi說的「濃縮咖啡粉」其實是台灣的即溶咖啡粉？因為對稍微有研究咖啡的人來說，「濃縮」唯有「義式expresso液」，但市面上真的有訴求用expresso液去噴粉的即溶咖啡粉嗎？🤔

[@HiThisIsAchi]

完全是即溶咖啡粉ＸＤＤＤ 中文退化ＸＤＤ

[@layialayia8247]

@@HiThisIsAchi 原來如此 謝謝博士和提問者 🙏

[@ying1196]

如果拿去烤蛋白霜或是馬卡龍或 替代蛋白蛋糕， 不知道會變成怎樣🤣

[@HiThisIsAchi]

可能撐不住，會塌😂😂

[@DingZihHan]

可以改用Aquafaba喔～

[@shuchang6472]

要用糖，還是算了。吃油可以糖就不健康。希望美女出一些sugar free的食物實驗，大家一起抗糖化哦！

[@ismb4722]

對於蛋糕鮮奶油替代我覺得這個好很多了特別是對於過敏患者 (對螞蟻族群來說蛋糕類不夠甜就毀了

[@yiu51024]

多謝你的講解超讚唷!可否教做純素的馬卡龍呢？謝謝😄

[@HiThisIsAchi]

哀呀這真是個有趣的主題欸 我來研究一下~

[@yuqing3518]

@@HiThisIsAchi 期待啊！！提前谢谢博士

[@timli453]

今天視頻的色彩偏冷色調，即偏藍了。換了燈泡?或攝像機的Setting改了? 建議使用3200K的光源。這個光線像是5000K以上的。

[@HiThisIsAchi]

,這個是舊的，不過調色真的好難啊

[@rachelwu8532]

想吃vegan cake...

[@HiThisIsAchi]

還是有蛋的比較好吃坦白說lol

[@mike_cheng_]

如果不能吃蛋、奶、咖啡因，有其他東西也可以做出鮮奶油的替代品嗎

[@HiThisIsAchi]

椰奶可以打發油脂

[@Nicole-ld6hk]

皮帶的Demo很淺顯易懂🤣

[@lisadon9322]

泡泡要穩定 加低筋麵粉增加黏稠度可以嗎

[@HiThisIsAchi]

可

[@xiu9843]

今天有打发成功咖啡鲜奶油！口感真好，只是我的奶油很快就融化了，然后蛋糕层中铺了奶油，再放蛋糕，它支撑不起来，有什么办法让奶油再硬一点，融化的再慢一点呢？

[@HiThisIsAchi]

可以再打久一點，然後要注意不要碰到水。他的強度其實還是沒有傳統鮮奶油來的好>"

[@xiu9843]

Dr. Achi 阿淇 谢谢

[@meeyokelow5025]

请问那里找到咖啡奶油食谱？谢谢

[@xiu9843]

如果把咖啡粉换成椰子粉或是水果粉是不是也可以打发成奶油？如果可以那真是奶制品过敏人士的福音了

[@HiThisIsAchi]

水果粉可以溶解的話應該可以 椰子粉溶不掉可能不大行 但是椰奶可以打鮮奶油啊

[@xiu9843]

Dr. Achi 阿淇 原来椰奶可以直接打成鲜奶油！👍需要加一点淀粉增加稳定性吗？

[@HiThisIsAchi]

@@xiu9843 理論上不用 要選很油很白的

[@evatang5001]

用牛奶代替水可以吗？

[@HiThisIsAchi]

可以

[@evatang5001]

@@HiThisIsAchi 我试了一下，可以和牛奶一起喝，但是不能代替奶油

[@郭明吉-g4x]

字幕變成簡體字

[@xiu9843]

把打好的奶油冷冻起来是不是就变成冰淇淋了？🤪

[@HiThisIsAchi]

這個油脂少 凍起來會像雪酪 可以用酪梨或椰奶打發凍起來比較像冰淇淋

[@xiu9843]

Dr. Achi 阿淇 你的主意太赞了

[@bearwu9937]

用espresso为什么不能打发呢？是蛋白质含量不足么？那增加蛋白粉能成功么？

[@HiThisIsAchi]

濃度沒有濃縮咖啡高 可以加入蛋白粉增加介面活性劑 或者很~~~多~~~糖~~~ 增加黏稠度

[@monitakwok8339]

可以做慕絲蛋糕嗎

[@HiThisIsAchi]

如果是美國那種其實是鮮奶油的慕斯可以 如果是亞洲認定慕斯需要加入吉利丁 如果要純素的需要海藻替代品

[@xiu9843]

我可以把豆浆换成等量椰奶吗

[@HiThisIsAchi]

可以喔！！！

[@Jesse-h8w2n]

咦原來當年的妝感跟現在差這麼多(重點誤

[@HiThisIsAchi]

其實妝感沒差那麼多，是相機XDDD

[@blow663]

巧克力蛋糕那個溫度是⋯350F吧😨 350C烤箱會自燃起來嗎🤣

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈 感謝訂正

[@iriswu8358]

是不是350度F呢 XD

[@赵艳-u9b]

是速溶咖啡还是咖啡粉？

[@HiThisIsAchi]

速溶

[@林芷圓-f8z]

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