【法式紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon】超簡單｜法式料理經典化身家常菜在家輕鬆做！

詹胖廚房首發！
★點開有詳細食譜★
法式家常菜第一把交椅！
紅酒燉牛肉配上兩匙香濃絲滑薯泥就是簡單美味的一餐
簡單美味又療癒～
材料
牛肉(牛腱、牛腩、牛肋、牛小排) 600克
培根或鹹豬五花 100克
紅蘿蔔 100克
蘑菇 150克
洋蔥 50克
番茄糊 1大匙
奶油 40克
麵粉 2大匙
紅酒 500毫升
牛高湯 500毫升
月桂葉 2~3片
香草束(巴西里、百里香、迷迭香) 1 束
鹽、黑胡椒 適量
以上材料比例僅供參考
烹飪這件事整體是很自由且主觀的，
所以很多食材都是依據個人口味做調整，
不妨多試幾次找出自己喜愛的口感與版本唷!

[@Tiffudesign]

👍🏻👍🏻👍🏻馬上來試試

[@jampun]

好喔～成功率應該是很高的！

[@bear122802]

最近才認識你的頻道，很高興可以認識你的頻道，看著你對料理的熱情，在試做你的食譜之後，料理時有以往沒有的自信和成就感。可以做給心愛的人，感到很幸福。已經做了紅酒燉牛肉、洋蔥湯、燉飯，不可思議如此的美味出自我的手哈哈！！ 謝謝你帶給我和家人們的感動！

[@jampun]

齁齁~這種留言實在揪甘心啦~~~~(拭淚) 料理真的是要富有熱情，煮出來的東西才會好吃! 過陣子我還會拍一個比這個更超級法式的紅酒燉牛小排 也更費工 到時候可以再參考看看做個比較!

[@張紘-c4q]

每次要煮這道都會再複習 呵呵❤

[@jampun]

超讚的~~^_

[@張紘-c4q]

@jampun 讚嘆詹胖 感恩詹胖～～～

[@張紘-c4q]

謝謝詹胖主廚 試作真的很讚 我有多加了荸薺 好吃

[@jampun]

多一個脆脆口感嗎？

[@張紘-c4q]

@@jampun 對啊 下次可以教做別的牛肉料理嗎 期待喔～

[@samechen1231]

我很喜歡你的影片，步驟超詳細的，非常實用❤❤❤

[@jampun]

感謝感謝～我的影片我自認都超紮實在講解的！

[@Jiahongchennn]

謝謝你 最近看了很多你的影片 非常實用

[@jampun]

感謝您的肯定!

[@purple7964]

請問是一共燉了四小時嗎？

[@jampun]

今天這隻影片切的大小差不多是燉四小時沒錯～

[@purple7964]

@@jampun 感謝主廚！第一次看到要燉四小時的。太吃驚了😲 （我是料理小白）

[@clairelee8948]

看起來好好ㄘ😋

[@zheyuyang2494]

想請問詹胖： 1.paste能替換成蕃茄或小番茄嗎？味道上的差異為何？ 2.這道菜傳統上是沒有西洋芹的嗎？（因為聽說法式三寶洋蔥西芹紅蘿蔔） 謝謝詹胖的分享，跟著你做菜我也越來越胖了😂

[@jampun]

1. 不行，paste是濃縮番茄糊，跟新鮮番茄在色澤風味上都有顯著差異～當然如果就是無法取得的時候就是另外一回事了（可以自製😂） 2. 老實說我也不知道為什麼一堆頻道老是在說法式三寶是這三樣，以我學的法餐來說，西洋芹很少用，最常用的是第三寶是韭蔥，高湯、燉肉之類都是固定洋蔥紅蘿蔔韭蔥這三樣，也可能傳統是西芹但後來被覺得韭蔥燉出來較香甜？姑且當做新三寶好了（當然一些台灣YT教學頻道我想可能只是估狗所以還是一直認為西芹是法式三寶之一吧） 可以越來越胖代表餐點好吃能下肚，讚XD

[@candybox1423]

超讚，已被圈粉

[@jampun]

不棄嫌啦，感恩感恩

[@chris7568]

請問這樣燉了這麼多小時之後底下有黏鍋嗎？我每次做燉肉底下都有黏鍋的現象，我也是用鑄鐵琺瑯鍋

[@jampun]

底部我沒有黏鍋ㄟ~~如果是用瓦斯爐，火力沒控制好的話底部容易沾黏沒錯，所以我比較喜歡用烤箱燉東西

[@raku3581]

主廚。請問您，家裏有拿來做roast beef 的部位。沒有油花的那種。能拿來做紅酒燉牛肉嗎？ 如果可以, 有什麼技法能讓比較便宜的cut保持它軟嫩多汁呢？

[@jampun]

當然沒有不行，但如果要以塊狀呈現我個人還是覺得會偏乾柴，倒是比較適合一樣紅酒燉完後，用手撕豬的概念把肉撕開，變成紅酒燉手撕牛，依然可以應用在披薩、Taco或是配飯、義大利麵之類的料理

[@raku3581]

感謝主廚。

[@KISS810418]

👍 還有想知道豬肉怎麼醃😂

[@jampun]

哪個豬肉？一般醃豬肉的話可以參考炭烤豬里肌的影片～鹹豬肉的話我不夠專業不敢獻醜哈哈哈

[@gary780606]

想問一下，紅酒燉牛肉越煮越酸是正常的嗎?? 後續有加糖去平衡酸度，但不知道是不是還在鍋上加熱燉煮的緣故，導致最後還是挺酸的，可以從哪些方向去解決呢?

[@jampun]

喝喝看紅酒本身是不是本來就很偏酸？燉煮的火力是不是太大，一般來說以我這次影片的燉煮成果是不會太酸的

[@teresa8219]

太美味了😋 請問這道菜可以用高壓鍋燉嗎？

[@jampun]

可以喔，時間要參考那一個鍋子的建議，一般約可以減少一半的時間，但我還是覺得慢燉出來的風味比較融合濃郁！

[@stellachen1457]

主廚您好，請問豬五花是用鹽醃過就好嗎？請問要醃多久？

[@jampun]

這個比較複雜，簡單一點的話可以鹽乾醃一晚後再洗掉

[@landchang]

想問一下，如果我沒有珍珠洋蔥，而是用一般的洋蔥，你會建議切碎還是切大塊呢？切碎會不會容易沉底而燒焦？

[@jampun]

切大塊一點比較不會消失，看想要怎樣的感覺，如果沒打算要吃稍微切小也沒什麼關係～

[@cheffelix]

放Butter之前是不是放了碎Garlic呢？

[@jampun]

是有放一些沒錯唷！

[@kezhong1625]

巴西里叶就是甜罗勒叶的意思吗？！

[@jampun]

不是欸！可以看看洋香菜～

[@王淼-i3h]

牛高汤过来。。硬核up主啊。。。

[@jampun]

說我什麼都沒關係就是不能說我軟!!!! (????什麼鬼哈哈哈)