Je fais ma POITRINE DE PORC FUMÉE maison ! Je vous montre

[@jean-lucrouquet2633]

Décidément c’est surprenant… il y a cinq ans maintenant que je « fume » magrets… filets… noix de jambon … panceta… saumon … silure… et un peu tout ce qui peut être fumé… Toujours le même principe salaison… séchage … étuvage et fumage. Personnellement j’aime les travers de porc.. (ici on dit cousteilles…) donc les morceaux sont plats sans les « entrecôtes ». Je sale au sel de mer gris directement… j’y ajoute des baies de genièvre et du poivre noir en grains. Pour une poitrine je laisse 4 jours en vidant le « jus » régulièrement… Une journée au séchoir à température et hop au fumoir. Deux ou trois passes de 6 h et après une semaine de séchoir puis hop sous vide. Tu as raison c’est vraiment pas compliqué à faire. Et quelle fierté de dire « c’est moive qui l’a fait »… bon c’est un peu long. Mais gustus… extra. Bravo pour tes vidéos simples et ludiques… Merci

[@farcesandfurious9089]

Merci beaucoup Jean -Luc. 😉c’est vrai que le DIY a tout à fait sa place à l’heure actuelle.Pour cette recette je suis parti sur le mode saumuré car c’est vraiment le plus simple et secure.Le mode de salage au sel sec est aussi très intéressant surtout quand on veut sécher en suivant, reste à être vigilant sur le temps de salage et les proportions utilisées.Nous aborderons ce mode de salaison dans de prochaines vidéos.😉merci beaucoup pour le partage !

[@pascaldepuydt7326]

Bonjour Monsieur. J'ai réalisé votre recette de poitrine de porc fumée. Très très bon résultat 👍😀 SUPER !!! Bonne continuation !!!

[@farcesandfurious9089]

@@pascaldepuydt7326 bonjour 😊 Génial !👍🏻 J'espère que vous aurez l'occasion de vous lancer dans une nouvelle recette... N'hésitez pas à partager votre expérience sur les réseaux sociaux et à faire connaître le site internet et la chaîne KZbin, merci beaucoup pour votre retour d'expérience !🙏🏻

[@brunovespasiani4697]

je suis natif des Vosges et je me souviens de la petite ferme de mon grand père avec son fumoir et il m"expliquait que le fumage était une question de temps et que celui qui voulait aller trop vite c"etait sa ferme qui partait en fumée avant le lard

[@farcesandfurious9089]

Et,oui...😉il faut du temps.. cela ne sert à rien d'avoir une fumée dense au possible... Il vaut mieux que le morceau reste quelques heures de plus en fumage afin d'obtenir le goût mais aussi le visuel désiré !😉👍

[@dominiquelouvois5343]

Très bien. Je vais suivre cette version de la recette de lard fumé.

[@farcesandfurious9089]

@@dominiquelouvois5343, bonjour, qu'avez-vous comme version? À part saler au sel sec, il n'en existe pas beaucoup.... Curieux de savoir 😉

[@bourguignon8948]

Bonjour, Encore une vidéo plein d’astuces et la encore,je vais me lancer. Votre chaîne est tout à fait adaptée pour les gens qui comme moi,veulent faire le maximum de préparations par eux même ,sans avoir un matériel pro.Demain ,je file chercher de la poitrine dans une ferme ou ils font de la vente directe. Encore une fois, grand merci.😊

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, oui, préparer vos lardons et les conditionner sous vide au congélateur.. Tout prêt pour le cas où.. 😋Ou même un morceau de poitrine fumée sous vide congelée, libre à vous de prévoir ou pas à l'avance... Merci beaucoup pour vos commentaires, ça me fait vraiment plaisir de voir que ma démarche vous plaise.. N'hésitez pas à partager et de demander à votre entourage de repartager... 🙏

[@jacquesdenoor958]

Bonjour, Merci pour tous vos conseils avisés, que je ne manquerais pas de partager. Une question: qu'appelez vous saumure a 10% ? (. 100grs de sel / litre d'eau ?) Merci pour votre réponse

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, Oui exactement, pour plus de détails vous avez la vidéo sur la chaîne et la recette exacte sur le site internet de Farces-and-Furious.fr 😉

[@norbertcortes4693]

Vraiment magnifique merci pour tout vos conseils vous êtes géniale je me répète géniale

[@farcesandfurious9089]

Bonjour et merci pour votre commentaire 😉 N'hésitez pas à parler de cette chaîne et du site internet 🙏 C'est grâce à vos partages que cela reste visible..👍🙏

[@Tom-cat-26]

10% de sel dans 1litre d'eau correspond à combien de grammes de sel ? Ou en centilitres pour du gros sel ou du sel fin merci votre tuto est simple la poitrine fumée est très allèchante jai les dents qui transpirent.👌

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, vous trouverez la recette de la saumure sur le site internet de farces-and-furious.fr avec tous les détails, ainsi que la vidéo sur la chaîne KZbin..😉 Merci pour votre commentaire 😉

[@Tom-cat-26]

​@@farcesandfurious9089 super merci du partage que la farce soit avec vous 😊

[@farcesandfurious9089]

Tom-cat-26, N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@didier2bb65]

Super boulot chef!! Magnifique poitrine fumé. La recette de la saumure svp?

[@farcesandfurious9089]

Retrouvez la recette sur Farces-and-furious.fr 😉

[@didier2bb65]

@@farcesandfurious9089 merci !

[@jean-philippebeck875]

Super explication merci

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Jean-Philippe, Merci beaucoup pour votre commentaire 😉 N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp pour faire connaître la chaîne et le site internet de : Farces-and-furious.fr. 🙏🏻 Et passez de bonnes fêtes de fin d'année 🎄🎉