фаршированная куриная шейка по еврейски. (часть 2) как готовить

Фаршированая куриная шейка по еврейски.
вы знаете, что такое фаршированная куриная шейка?
ой! я вас умоляю ! когда вы станете ее готовить, все зальются слезами, от того, шо вы даже не знаете!!!! фаршированную шейку, нельзя приготовить! ее можно только сделать!
и тогда, я вам скажу .....
каждый, кто хочет ходить культурным человеком, обязан знать, как правильно готовить куриную шейку. а уже потом, шляться по институтам
и протирать штаны в филармониях.
но, тебе повезло! я тебе дам рецепт и расскажу, пошагово, как приготовить куриную шейку так, шобы всем было, таки да обидно, что проворонили такую хозяйку.
а де снять с курицы кожу, можно посмотреть по ссылке сзади этого ролика
#фаршированнаякуринаяшейка #куринаяшейкапоеврейски #фаршированнаяшейкарецепт
продукты:
кожа куриная, подготовленная и зашитая
лук - одна большая луковица.
морковь - одна среднего размера.
яйцо куриное - 1 шт.
печень куриная - 200 гр.
сердце куриное (не обязательно) 50-100 гр.
манка - 5 столовых ложек.
соль
перец
масло постное.
рецепт:
лук , нарезать кубиками и припустить.
морковь, натереть на терке, добавить к луку и протушить 5 мин.
печень - мелко нарезать, добавить к луку и моркови, посолить по вкусу, добавить перец.
тушить все вместе, под крышкой, 15-20 мин.
остудить до состояния "теплое", добавить манку, яйцо и перемешать.
куриную шкуру заполнить готовым фаршем и зашить.
опустить в кипяток и варить 30 мин.
сваренную шейку, вынуть из кастрюли, дать остыть и подсохнуть.
разрезать, порционно, острым(!!!) ножом.

[@ludmilamikhailov6939]

Какой молодец!Здорово получилось! Респект Вам! Бабушка нас,своих детей, научила,но немножко не так.По сей день любим,но не готовим,некогда,времени нет.Мы смешиваем муку,чуть манки с кусочками растопл.кур.жира(шкварочки) ,сам жирок,соль,перец.И всё! Королевами на свадебном столе,например, были шейки.С крылышками и без.На любом праздничном столе шейки были его украшением. Расхватывали в первую очередь.Как это было вкусно! Сначала отварит бабушка,потом обжарит для вкуса и красивой корочки.Сейчас шеек нет,только шкурку с грудки можно снять.Был вариант с печёнкой,но без морковки.Но мы любили с мукой больше.Сейчас это прекрасное блюдо,к сожалению, кануло в лету,можно сказать,но моя дочь изредка с зятем готовят.👍😋😋😋✌✌✌💯

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо за отзыв! Для меня это, тоже, память из детства. Мало осталось хозяек, которые готовят шейку. А рецепты, Вы правы! Они немного различаются! Но сходство в одном! Это и тут Вы правы тысячу раз!...всегда была королева стола! А сегодня, я готовлю для жены...она в восторге! А я...всоминаю те столы, тех людей и улыбаюсь!

[@ludmilamikhailov6939]

@@папанакухне-ь4т Продолжайте приводить жену в восторг историческими блюдами,продолжайте улыбаться и быть здоровыми до 120 лет со своей женой.🙏😋👍✌💯

[@папанакухне-ь4т]

Вашими молитвами..🙂🙂🙂 И, не забывайте заглядывать не мой канал,🙂

[@ludmilamikhailov6939]

@@папанакухне-ь4т Я всегда свои пожелания посылаю от души.Первый раз увидела Ваше участие на кухне,теперь обязательно буду подглядывать.🤗😀

[@БеллаГугина]

В еврейскую шейку морковь не идёт.

[@igorlukyanovskiy5132]

Моя Одесская бабуля и мамуля,никогда морковку не терли в шейку!Жарили лучек на топлёном курином жире с шкурками кусочками(шкварочки или гривэлэх називаются)Куриные печеночки,могли отварить запчасть от курки и покидать в фарш,пупки,сердечки,пару ложек муки, манки,и если были в курочке яички маленькие тоже туда!А на привозе все били курочки а внутри маленькие яички!Соль,перец..А шкуру всю снимали с курицы!

[@ОльгаОнофрей]

А как она выглядит в разрезе? Самое главное и не показал.

[@Шер1210]

Я хоть в Беларуси, но тоже помню курицу без кожи, а кожа шла на фаршированные блюда❤

[@TheRaya878]

В белоруссит так не готовили ии

[@igorlukyanovskiy5132]

​@@TheRaya878Зато у них драники супер!А как в Одессе готовили!Неготовили нигде!Взять тот же Оливье!!😂Нигде вкуснее Оливье не делают как в Одессе!Никакой колбасы!Бочковые огурчики!А холодец наш?Этож песня!А фаршированая риба?Это вобще полу инфаркт!Сама риба кричит браво,как её приготовили!А наполеон?

[@nataschahirschfeld7752]

Таки да, Вы правильно написали, как готовится настоящая богатая фаршированная шейка, со снятой до ног кожей!

[@Pablo-di69xm08m]

Попалось мне это видео случайно, вспомнил что моя бабушка в детстве готовила это) Шалом Бонжур из Одессы))

[@АлександраВиничук]

Вы таки очень все хорошо нам объяснили! Спасибо вам за такое замечательное видео. Все просто, понятно и с тонким неподражаемым Одесским юмором😊 Я горжусь что родилась в этом прекрасном городе!

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо🙂

[@НатальяГорностаева-г7х]

Добрый день. Переживаю, что все рецепты 2021г. Надеюсь Вы и Ваши родные все живы и здоровы.

[@папанакухне-ь4т]

Новые рецепты уже на подходе 🙂🙂🙂🙂🙂🙂

[@ГалинаБобровская-у2с]

Вы знаете , я как будто вернулась во времена своей молодости ! У нас на Толстого и Франца Меринга часто продавали кур ! Они , конечно , были синие и худые , но я шла с работы , покупала несколько штук , выстояв при этом очередь . А как вы хотели -- это ж был СССР ! Ну и , была радость : делалась форшированая шея в первую очередь , потом еще куча блюд -- детей - то кормить надо ! Сейчас куры уже не те , они хоть и не синие -- но вкус другой !

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо Вам, А где Вы видели синих кур? Я бы взял две🤣🤣🤣 Тогда, я стоял в очереди на Дерибасовской...помните тот магазин? И рядом, всегда пустой цветочный. А потом, мама эту куру разбирала. И синие куры пахли курицей, а бульен!!! Крепкий и душистый!!...от него...выздоравливпли, даже те, кто принимал лекарства и ходил к врачу! И мама, ложила нам, по кусочку.....мы жили, как и все, бедно но счастливо! А сегодня, шейка напоминает мне о том времени. Когда, мы были детьми и никто, не собирался уезжать. И были живы те, для кого, ..шоб я так жил...имело смысл сказать потому, что это было правда А не за что когда кривлялся Филимонов! А куры...и правда не те.

[@ГалинаБобровская-у2с]

@@папанакухне-ь4т да , очереди были за всем , но и продукты были настоящие ! И на Новом базаре торговали крестьяне , а не торгаши и летом за 1 рубль можно було купить кучу овощей и даже фрукты на компот ! Во всяком случае , я покупала ! А сейчас всего много -- а радости мало ! Спасибо вам за воспоминания !

[@папанакухне-ь4т]

@@ГалинаБобровская-у2с и Вам спасибо! Если мы с вами станем не помнить...то кто вспомнит? Кому это надо? Поэтому и снял как это было. В память моего детства, моего любимого города. И, очень рад, что Вы это видели! Значит, не напрасно старался.🙂

[@ГалинаБобровская-у2с]

@@папанакухне-ь4т успехов вам в вашем деле -- готовьте дальше , у вас это хорошо получается , а я на ваш канал подпишусь !

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо на добром слове! Это и есть поддержка! Очень ценю Ваше внимание!

[@Елена-х2ж7ь]

Чувствую приживется у меня это блюдо.Спасибо, получилось очень вкусно)

[@natashaalekhina8533]

Папанакухне шо то я не досчиталась куриного фарша. Я таки могу себе позволить приготовить шейку по богатому не взирая на удивление присутствующих. А еще моя любимая бабушка варила это блюдо на курином бульоне. С большим приветом из Колорадо!

[@ВераБогун-ш9р]

Спасибо, это та шейка из детства, приготовленная из домашней курочки.

[@КаролинаКаграманова-г1ъ]

В Баку готовили только шейки без крылышек. А начинка: лук на курином жире,мука,яйцо,соь,перец. И после варки ОБЯЗАТЕЛЬНО обжарить! Эти колбаски ели только горячими.

[@ЛарисаПавловна-э6р]

Во времена моего детства мама фаршировала шейку мукой с жиром и луком. Хочу найти такой рецепт, чтобы вспомнить детство. это был еврейский рецепт.

[@elenafrish1675]

не думаю, что был рецепт. МАМА насыпала в мисочку муку , стакапна 2 ( в зависимости от размера шкурки) 1 среднюю, сырую луковицу мелкой нарезки, весь жир от курицы, тоже мелкой нарезкой( я люблю немного сливочного масла), соль, черный перец.все хорошо перемешать, наполнить шкурку, зашить белой ниткой!варить в бульйоне.

[@папанакухне-ь4т]

Вы правы. Точного рецепта, скорее всего не было. Был только общий подход. А это всегда намного надежней!

[@gorshochekvari]

Куриная шейка вкусная. Спасибо большое вам за рецепт 👍👌

[@папанакухне-ь4т]

пользуйтесь на здоровье!

[@AMENDUIN100]

Salve sono un siciliano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille 😍😍😍👍😉😋

[@папанакухне-ь4т]

Привет из Одессы!!! Очень приятно твое внимание к моим видео. Чем я могу тебе помочь?

[@nadinnadin736]

ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ, СПАСИБО.

[@папанакухне-ь4т]

Пользуйтесь на здоровье! 🙂🙂🙂

[@sv9613]

по моему божественно, спасибо

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо! Очень рад и благодарен за оценку🙂

[@nadinnadin5089]

ВСЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ, ТОЛЬКО КАК БЫТЬ С ХОЛЕСТЕРИНОМ?. НО ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ, МАЛО МУЖЧИН, КОТОРЫЕ МОГУТ ТАК АККУРАТНО И ДОХОДЧИВО ПОКАЗАТЬ РАБОТУ. УСПЕХОВ ВАМ. 👍👍👍👍👍

[@папанакухне-ь4т]

Это больное место! Уже пора об этом задумываться и держать себя в руках. И, огромное спасибо за одобрение и поддержку💝

[@milayalyuda1]

Холестерин не всасывается а образуется и жиров которые вы едите.

[@hvvffbgfbgbgn6012]

Умничка! Молодец!!!

[@annamatsenko2158]

Отличный рецепт.Спасибо@

[@irenabuyanovsky3480]

Побежала за печенью. Класс

[@ЛюбовьБочарова-щ4з]

Если хотел, чтобы было всё натурально, то для бедноты готовилась начинка из шкварок, лука и муки, соль, перец по вкусу. Всё! А это блюдо уже деликатес.

[@elenafrish1675]

рецептов много, но согласна с вами!

[@ЛилияИгнатенко-б3ж]

Это была основа, а дальше уже импровизация.

[@папанакухне-ь4т]

Вот это...и есть самое главное! 👍👍👍👍👍👍👍

[@ЗояВиговська]

Вовремя посмотрела. Сейчас попробую. Выглядит аппетитно.

[@nataschahirschfeld7752]

Это называлось гефилте гелзеле... 😄😁🌶️(идиш)

[@mayrost]

Одно яичко... Это прекрасно. Полжизни прожила в Одессе, пока не узнала из интернета, шо это неправильно. Во всем мире "одно яйцо", а у нас, в Одессе, таки да - "одно яичко". Особое тодА за чууудную сковородку. У меня тоже такая и я на ней готовлю... всю жизнь)))) Вок ихний почти умер (шмумер, лишь бы был здоров). А эта, с квадратиками, работает.

[@папанакухне-ь4т]

Ой..я Вас умоляю! Зато сразу видно, кто знает по опыту....а кто умный от интернетов... А шо за яйца...та пусть хоть ложат, хоть кладут...а у нас..традиция! Если положить ЯИЧКО...как по мне..так намного вкуснее 🙂🙂🙂🙂🙂

[@bluelighthouses]

Бабушка могла бы гордится таким внуком

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо!👍👍👍

[@КозаДереза28]

Замечательно, по Одесски, спасибо 🥰. Напишите адрес где живёте 😊, у меня есть самогон 😂

[@nataschahirschfeld7752]

Ой, Вы что то не то кладёте. У нас в Одессе морковку не кладут, а всё чисто делают с куриным чи гусиным жиром. ВЫ таки да делаете шо то другое, а не настоящую! шейку, уважаемый молодой человек! Я с Вами абсолютно не согласна. Сколько ж там той печенки?! Одна морковка и манка! Вы себе конечно кушайте, но я себе сделаю по своему рецепту! 😄😁🌶️

[@папанакухне-ь4т]

Вот сам текст...хорошо написано...читается.. просто цимес! Читается на одном дыхании и с удовольствием!👍👍👍👍 Но! Там написано одних глупостей. С чем я Вас и поздравляю! Может гдето в Одессе так и не готовят...но! так готовили на Мельницах, Ланжероновской и Треугольном переулке. И еще куче мест где приходилось ходить в гости...и сидеть за столом. Поверьте...те Хозяйки которые это делали..прожили долгую жизнь..и тоже умели сказат так, чтобы все сразу поняли что жизнь пржита зря..а вместо своего мнения, нужно открыть рот и молча слушать как это надо готовить правильно. И я вам скажу!..те достойнейшие хозяйки, знали за этот рецепт больше чем мы с Вами вместе взятые! Но! Не падайте духом! Если Ваш рецепт и правда имеет значительных отличий, то с благодарностью прйму его в свою коллекцию.

[@Наталия-х8ы]

ну напишите уже свой рецепт)

[@СветланаБорисенко-ю5е]

С какого перепугу морковка не ложится??? Какой жир, о чем Вы? Все как у автора!! На том бульйоне еще домашнюю лапшу варят. Это тот случай когда из 1 курицы - 3 блюда!!!

[@АннаПомеранцева-с5м]

Нууу, вы виртуоз! Такое блюдо готовила бабушка, но этот процесс у нее занимал весь день, а в итоге ввходило очень мало. Или мало потому что вкусно было? Я этого сама никогда не готовила...

[@папанакухне-ь4т]

Весь день...можно и весь день!...этот рецепт прерывается несколько раз. Если спешить некуда, можно делать большие паузы. Но...часа за полтора - два, вполне реально справиться. И, вы правы!..малыми обьёмами вкуснее!

[@modenamodenese8158]

Боже мой! Ваши комментарии! Это шедевр!!! ( про шейку молчу.. Когда то давно, когда деревья были большими, мама готовила )

[@папанакухне-ь4т]

Спасибо. Очень тронут.

[@ЛёшаСильченко]

Петрович знает, куда лезет😊Любой бы полез в такую тему!!!

[@папанакухне-ь4т]

Это не кот а наказание....🙂🙂🙂🙂

[@bronya65]

Бабушка готовила... и мама с папой. Но без моровки

[@папанакухне-ь4т]

Точно! В каждой семье был свой особый секрет! И было общее. Голодные годы, когда наши Бабушки придумали это блюдо! А это, мамин рецепт. От ее бабушки. Спасибо Вам за коментарий

[@КонстантинРоманцев-ц2ь]

Спасибо! Это классика!

[@semja_rp]

Вот это да,круто!!!!!

[@ЕленаГончарова-л8и]

Спасибо вам!

[@ВладимирРыжков-щ4ч]

В СССР была банкетная закуска "Курица Галантин". Кожа снималась с курицы целиком и наполнялась... См в интернете. Так наполнить можно чем угодно. Почему не ЭТИМ? Завернуть, протушить и запечь! Вполне будет кошерно! Не так, но современно!

[@папанакухне-ь4т]

От части это верно. Но...только от части...Гефильте гельзеле...( он же, фаршированая куриная шейка)...это самостоятельный рецепт....хотя и имеет сходство и родство с галантином из курицы. Однако...это разные рецепты 🙂

[@ВладимирРыжков-щ4ч]

Да!!! И руки -- ноги чуть оставляли, имитируя курицу.

[@ВладимирРыжков-щ4ч]

@@папанакухне-ь4т понимаю

[@ВладимирРыжков-щ4ч]

@@папанакухне-ь4т я ж не рекомендую фисташки, хлеб и тем более сливки. Ну, просто тушка больше, что не может быть не вкуснее. Признаюсь, я против импровизаций национальных блюд. Конечно это уже будет не шейка!

[@папанакухне-ь4т]

Кстати..насчет фисташек....в некоторых случаях...орехи добавляются. А вот насчет размера шкуры...можно и с целой куры использовать...но и в ту что видна в ролике...можно уложить в 1,5 - 2 раза больше начинки.

[@nataschahirschfeld7752]

Ну, это у вас так наз. "правильный фарш", а на Молдаванке вас би просто не поняли....

[@ihristova]

Спасибо! Помните как она у нас называлаь, на идыш?

[@папанакухне-ь4т]

Поколение моих бабушек сокращали Гефильте и называли ГЕЛЬЗЕЛЕ. Но...они не готовили...они ДЕЛАЛИ... Поколение родителей..уже называли ШЕЙКА.🙂🙂🙂 Но..еще помнили..что туда никто ничего не ложит...! Нужно ДАТЬ одно яйцо...ПОКЛАСТЬ печеночку... Вот это и звучало в моем детстве! 😂🤣🤣😂😂

[@ihristova]

Да, гельзеле! Тоже самое звучало и в моем детстве! ❤

[@Маричка-й6ш]

Почему моя еврейская бабушка-одесситка и мама родили меня такой ленивой? Я это не готовлю, хотя очень люблю. Когда-то, лет 30 назад, я молодая жена хотела делать приятное своему молодому мужу-еврею и несколько раз таки фаршировала шейку. Но это было очень давно ..Лень победила меня. Сижу, глотаю слюнки.

[@cloverfield6880]

Не поняла, где здесь куриная ШЕЯ? Искала, как снять кожу с куриной шеи. Но в видео не оказалось никаких шеек. Название вводит в заблуждение.

[@ВалентинаЄвгенівна]

Я добавляю ещё Сырой измельченный жирок от курицы прямо в фарш.

[@marinasventkovskaya1022]

Удобнее все зашить, оставишь горло и через него наполнять

[@папанакухне-ь4т]

Мама так и делала.🙂 Но!..мама была инженером - механиком... А я...вырос строителем..😂🤣😂🤣😂😂

[@nataliya4209]

Даже сиачно!!!

[@irinasolovyova4995]

Я никогда не видел а шеику с морковкои

[@папанакухне-ь4т]

Уверен, с черносливом, или с маслинами...тоже🙂 Но...такая сутьба популярных рецептов. Их постоянно пытаются улучшить. Иногда удачно, иногда нет.

[@И.В-ь1с]

Нужно показывать в разрезе!

[@СофияЗакревская-р9п]

Как только дело дошло до манки,все это для меня не еврейский рецепт.это профанация

[@папанакухне-ь4т]

Это личное. Его можно иметь при себе если очень хочется. Зато есть рецептурный справочник за авторством Исаака Шульмана. Изданый еще в середине прошлого века. И этот достойнейший человек описывая данный рецепт, упоминает мацовую муку в скобках. Вы не знаете зачем он это делает?

[@Ирина-ч1э1ь]

Именно с манкой надо готовить,это классика ❤

[@igorlukyanovskiy5132]

В Одессе нетак делали шейку!В моей семье,и бабуля и мама, жарили лук на топлёном курином жире!Лук жарили до золотого цвета.Морковку туда не стругали,а ложили гривэлэх(куриные шкварки.Ну а так побольше яиц добавляли,печеночек,пупков,сердечек.Можно отворить куриную ляшку с четвертью и мясо нарезать и туда..Как то так

[@папанакухне-ь4т]

А можно уточнить? Во всей Одессе...или в Вашей отдельно взятой семье? 🤔

[@igorlukyanovskiy5132]

А кто сказал что это самый правильный рецепт Одесской шейки?Ну может это рицепт самой нищей шейки с пос.Котовского!Но не нашей с центра города!!Нащёт нищей,это ваше определение!!Моя мама варила шейку в бульоне из курочки с Привоза.А в фарш могла добавить и куриную ножку с четвертью!Но мы в семье любили только с печеночкой..

[@ЕфросинияГурджиева]

манку и морковку не добавляли

[@annab6619]

А где же куриный жир?

[@папанакухне-ь4т]

Увы...весь ушел на картошку....🙂🙂🙂🙂

[@ВеликаяОгородница]

Какой Вы юморист, ухахатываюсь с каждого ответа на комент, сразу видно одессита.Спасибо, Вам за настроение!!

[@МайяБлехман]

А, что бывает фаршированная шейка не по еврейски

[@папанакухне-ь4т]

Бывает. Галантин...это она и есть. 🙂🙂🙂🙂

[@ИринаОстропальченко-н5ю]

У меня фарш сырой!

[@папанакухне-ь4т]

Что значит сырой?

[@ОльгаЮрова-б2ь]

А вы руки с мылом мыли? 😝🤢

[@папанакухне-ь4т]

Нет. Только шею.

[@андрейполуцыганов-ъ5ы]

Какая морковка ?