Fermentovaná klobása uzená studeným kouřem "Invierno"

[@MichalAdamcik]

Krásná práce Zdendo 👏👏👏 když k tomu má člověk ten správný vztah tak to jde samo 👍😁 určitě vyzkouším 👍 díky za inspiraci 👍 šťastný Nový rok a ať se daří 🤝

[@PolisBBQ]

Díky, díky, snažím se, ale někdy to jde z tuha:) Hlavně časové důvody to dost zpomalují. Bez kamery to je za 30% času.. ;) Na vše jsem sám a trvá to -- vymíchat, omýt ruce, hýbnout s kamerou, zas vymýchat.. a pořád dokola :) Vyzkoušej, jsou výborný. ;) Nápodobně - hezký nový rok a hlavně to zdraví. ;)

[@dfggserg]

opět parádní recept...

[@PolisBBQ]

Díky moc ;)

[@michalmaly1085]

Moc pěkné video, díky 🤩. Já před chvilkou vymíchal dílo na 10 kg gothaje a silně uvažuju o míchačce na maso 🤣

[@PolisBBQ]

Chápu ;) Já sice dělám vělké objemy ale nevadí mi to rukama, alespon na ruce je to fajn, takže zatim neuvažuju.. ale rozumím důvodům:D

[@jindrich561]

Super jako vždy. Teď jsem dodělal tvoje se skopovým, trošku jsem změnil recept, neměl jsem saturejku,dal jsem česnek. Něco jako Babica, nemám skorici,dám pepř😄. Ale jsou dobrý jako chorizo od tebe, to už delám pravidelně 👍😄

[@PolisBBQ]

Diky, diky :) Babica nevadi, pokud to pak dava smysl a funguje to:) on je problem spise u postupu a receptu, kdyz nekdo neco zmeni, treba rozhazi pomery, pak jim to nechutna a rikaji- no, ten recept se ti nepovedl, protoze to bylo hnusny.. to ze vymenili pul surovin uz nikdo neresi:)) Jsem rad, ze sis nasel recept, co ti funguje:) a chutna :) Uzij si vanoce :)

[@stanislavhanzl8398]

pecka👍

[@PolisBBQ]

Díky moc ;)

[@antoninchalupsky1102]

Hezké svátky Vánoční a zdravý nový rok .

[@PolisBBQ]

Taky preju krasne vanoce :)) a pohodovy vstup do nasledujiciho roku:)

[@tomasx7943]

povedly se, fakt moc pěkný matroš, jen taková malá přátelská rada. Když se mele maso tak se vždy začíná od největší šajby po nejmenší. Důvod je ten, že to co jsi mlel hrubší a zůstalo ti v mlýnku, tak to semeleš na jemnější. Obráceně, když začneš jemnější a přecházíš na hrubší, už ti v mlýnku zůstane to co si chtěl na jemno tak meleš na hrubo. Vím, v mašině toho moc nezůstane je to jen pro ten pocit a možná, i tech. postup ve výrobnách

[@PolisBBQ]

Díky.. Rada je fajn, nenapadlo by mě to.-. vždycky vezmu to, co nahmatám první v ruce:D a jedu.. nikdy jsem nad tím takhle nepřemýšlel ale když si to napsal - jasně, je to logické:D Díky.. I kldyž v tom zápalu akce to budu dělat asi občas pořád cik cak:D Hezké svátky Tome. ;)

[@JardaCickan]

Vypadá to nádherně. Chci se zeptat jak se povedly klobasy v tvé udirně. Říkal jsi, že půl dáš do borniaku a půl do tvé. Také mám elektrickou udírnu s dymboxem z Polska. Ale dymbox mi vždycky nevydrží kouřit déle než 3 hodiny. Pak musím dosypat a trošku prostouchnout, aby se nezasekla štěpka. Takže na uzení studeným kouřem to asi moc nebude. Nebo nějaká rada? Díky moc a klidný svátky

[@PolisBBQ]

Jop, vždycky se nadechnu, že na videu něco jeste udělám a pak na to zapomenu. ;) Větší půlku jsem dal do své, protože Borniak ať udí sebelepe, je malý na tyto objemy a bohužel se to tam fakt nevejde.. Výsledek byl jiný.. Vyuzené byly oba v pořádku - ten generátor kouře má borniak o malinko lepší díky pružinovému posuvníku, který posouvá štěpku, v tom polském dymboxu se to občas maliunko drcne, ale nic zásadního... Nevýhoda borniaku je, že na studené uzení je potřeba fakt ochlazovač, jinak je uvnitř udírny teplota kolem 35 °C.. Musel jsem mít pootevřená dvířka, abych udil kolem 20-23°C max. Výsledek jako takový byl barevně podobný, po vůni stejný a chuťově malinko jiný - to bylo dle mého způsobeno použitím dřevěné udírny vs kovovžý borniak a i v použití štěpky, která byla moje "noname" vs. origo Borniak. Výsledek je ale v globálu srovnatelný, takže bych se nebál použít jen jednu nebo jen druhou udírnu. ;)

[@milijusmilus7069]

Pecka!!!A kolik ti to teda sežralo za dobu toho uzení?

[@PolisBBQ]

Pri dobre venkovni teplote, coz ted byla protoze jsem prakticky neropil to vzalo kolem 4.5-5kwh:)

[@Djibril66]

Zdravím, objevil jsem teď Váš kanál a spoustu postupů vyzkouším. Mám jeden dotaz prosím. Zkouším podle Vás fermentovanou čabajku. Jen nemám možnost ji dosušovat při 12-14 stupních. Mám ji teď pátým dnem u okýnka v technické místnosti, je tam cca 19-20 stupňů. (Fermentace byla 2 dny při cca 22-23 stupních) je to nějak na škodu takováhle teplota? Už po takto krátké době bude úbytek váhy celkem značný. Dále to můžu dat do garáže, kde mám cca 6-7 stupňů v toto období. Děkuji za Vaši radu, pokud si na můj dotaz najdete čas. Jinak ať se Vám vše daří 😉

[@PolisBBQ]

Cas si najdu urcite, kvuli vsem, co na me koukaji to delam :)) ta teplota je relativne dulezita, protoze pro nizsi teplote se klobasy budou susit pomaleji… teplejsi prostredi na suseni je spatne.. doporucuju koupit cinoteku nebo nejakou mensi jinou bednu ktera bude mit topeni a moznost regulace a v garazi na te bedne nastavit 14°C:) dal bych to do garaze. Hlavne jde o vzduch, aby kolem masa, klobas a vseho dalsiho proletal :) Preji krasny novy rok :)

[@Djibril66]

@@PolisBBQ díky za odpověď, nějak to vymyslím. Vám taky pěkný nový rok

[@josefvachuda5447]

To je PECKA!!!

[@PolisBBQ]

Díky ;)

[@milanmatejka886]

😀😀 vypadajÍ nadherně

[@PolisBBQ]

Diky moc :)

[@oBlade87o]

nebyly presolene?? protoze ty 2% se mi zdaji moc vzhledem k ubytku vahy🤔🤔... ja bych klidne nechal susit 3 tydny ale na kost bych vzal i drive😂😂

[@PolisBBQ]

Presolene byt nemohou:) proc?:) jednoduse:) standardni soleni je 18-25g podle toho kdo jak soli. Ja jedu vse na 20g a nikdy nebylo presolene nic.. kdyz to necham nalozene dele, porad obsah soli je stejny, ta sul se tam neobjevi ve vetsim mnozstvi, takze to nemuze byt presolene :) uz to mam odladene to suseni- vykon vetracku a pod :)

[@oBlade87o]

@@PolisBBQ ja samozrejme solim na 2%... ja jen, ze u susenych klobas prijdu o hmotnost s tim padem musi byt dilo presolene... ale take nemusi... asi zalezi na mase.......

[@PolisBBQ]

@@oBlade87o nikdy jsem je presolene nemel:) takze jsem tuhle otazku nejak nikdy neresil:))