Как сделать Итальянский Сыр Канестрато в домашних условиях / Домашнее Сыроделие

[@tkachevaksenya]

Как же интересно вас смотреть и сллушать. Спасибо,что делитесь с нами рецептами.

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@ОльгаСоловьёва-ы1к]

Какой красивый сыр, когда он только из корзины! Спасибо за Ваш труд.

[@FERMERZNAET]

Благодарю, кстати корзинки эти доступные,это сухарница.Продается в любом гипемаркете

[@ОльгаСоловьёва-ы1к]

@@FERMERZNAET о, да, я себе Вашу идею с корзинкой отметила))

[@tremasov]

Аромат тёплого сыра в тёплой сыворотке, да еще запах свеже молотого кофе чувствуется даже через экран монитора. Благодарю Вас!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Это точно такой сыр и через экран передаёт аромат!)

[@Наталья-ф2д1ж]

Опаздала! Спасибо,ребята,что учите сыроварению,пока молока мало-выпаеваю козлят,но скоро ,надеюсь,займусь сыром!Испробую все ваши рецепты!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Успехов Вам, и сил)

[@ЛарисаБелоус-и8р]

Здравствуйте, Оля! Спасибо вам за ваши видео уроки. Они мне очень помогают. Хотела узнать, а где вы берёте это съедобное гелевое покрытие? Заранее спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Заказываю, в Ланкорд , они от 5 кг заказ.

[@ТатьянаБураменская-щ5л]

@@FERMERZNAET Здравствуйте ! А цену или ссылку можно на гель? Зарание благодарю! И спасибо за ваши золотые ручки, вы просто золотой учитель. Можно ваш вацап, есть вопросы пообщаться.

[@FERMERZNAET]

@@ТатьянаБураменская-щ5л благодарю, в вк пишите Мне vk.com/id27576904

[@ТатьянаБураменская-щ5л]

@@FERMERZNAET вк нету. Есть одноклассники. Или вацап.

[@FERMERZNAET]

@@ТатьянаБураменская-щ5л ok.ru/profile/575182764221

[@Світлана-ь2е]

Здравствуйте, снимите, пожалуйста, приготовление сыра шевр

[@FERMERZNAET]

Да, в планах есть такое. Здравствуйте

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

Видела разноцветные сыры. Как они делаются. И хотелось бы увидеть в вашем исполнении сыр козий - Пьяная Коза

[@FERMERZNAET]

Делала, возможно в этом сезоне сниму видео

[@Людмила-и7ч6щ]

Спасибо большое за видео 👍🏵️🌸🌺💮

[@FERMERZNAET]

Благодарю!

[@ЛюбаНовосельцева-м6я]

Ольга, здравствуйте. Видела у вас небольшое сооружение из ящиков и пищевой плёнки. Это такая камера для вызревания?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В ящиках удобно поддерживать определенную влажность для некоторых сыров. Удобно использовать в обычных холодильниках при недостатке влажности. Какая у нас камера посмотрите новые ролики, мы сняли обзоры.

[@adil.b9944]

Спасибо за ролик

[@FERMERZNAET]

Благодарю

[@СельскийДворикСветлана]

Почему не говорите при какой температуре водится бактерии и сколько нужно фермента?

[@FERMERZNAET]

Откройте рецепт под видео, а Фермент используйте согласно инструкции производителя, он может отличается и у всех разный

[@СельскийДворикСветлана]

@@FERMERZNAET спасибо

[@СельскийДворикСветлана]

@@FERMERZNAET попробовала сделать этот сыр по вашему рецепту, очень вкусно получилось, спасибо вам Ольга

[@ТатьянаШелковникова-ч3н]

Какое трудоемкое дело!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да рецептов много сыров)

[@ДжулияГонзагоз]

Скажите а можно использовать мезофильную закваску? А то у меня термофильной нету.

[@FERMERZNAET]

Желательно, так как идёт нагрев, просто это будет уже не совсем эта рецептура) А так вкусный будет

[@ГавриловаАнна-ц1щ]

Здравствуйте! Напишите пожалуйста созревание молока в течении 8 часов , это в холодильнике или при комнатной температуре?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В холодильнике

[@АминаИвшина]

Здравствуйте,Ольга,скажите пожалуйста,липаза в какие сыры взодит,спасибо .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я добавляю, но очень редко с вызревание, полутвёрдые.

[@НатальяПересыпкина-ч8г]

Здравствуйте. Очень хочется побольше узнать о таких сырах как лабне, булет д'авен, шевр и т. Д. Очень мало видео про них. А сыры очень интересные.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, у нас на канале есть Шевр, можете с ним ознакомится.

[@НатальяПересыпкина-ч8г]

@@FERMERZNAET хорошо, обязательно посмотрю. Спасибо

[@НатальяПересыпкина-ч8г]

Что то я не нашла. Белпер кнолли нашла, а шевр нет...

[@FERMERZNAET]

@@НатальяПересыпкина-ч8г рецепт kzbin.info/www/bejne/nqXFoKyomMZgbNU

[@ВикторияСветличная-о1щ]

Я люблю сыр Гауда, если можно снимите такое видео. Спасибо большое!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! У нас есть видео гауды из козьего молока

[@ВикторияСветличная-о1щ]

@@FERMERZNAET Спасибо, а как мне его найти?

[@FERMERZNAET]

@@ВикторияСветличная-о1щ kzbin.info/www/bejne/i5W6kpd8n7Z_l5Y

[@ИринаФаттахова-н3п]

Скажите,а для чего сыворотка от предыдущего сыра и что с ней делать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, есть рецепты сыров где используют сыворотку от предыдущего сыра в качестве закваски к другому сыру.

[@dashagerasimchuk4439]

Спасибо Вам большое за рецепт, за подробные советы.Если у Вас будет возможность приготовьте,пожалуйста, сыр Камбоцола. Хотелось бы узнать как правильно его готовить, у меня не проросла голубая плесень но сырок очень-очень вкусный вызревал два месяца, получился очень вкусный камамбер но хотелось бы чтобы вышла Камбоцола.

[@FERMERZNAET]

Здавствуйте, возьму на заметку рецепт.

[@АндрейНиколаев.Кор]

Для чего вы используете краситель?

[@FERMERZNAET]

Это натуральный краситель, используется для чисто эстетических целей, можно куркуму использовать, хотите не используйте

[@ЕленаНежурина-ю1у]

Оля добрый день.,чем ещё можно заменить винный уксус? Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, обычным уксусом.

[@АннаПредкова-и9е]

Оленька добрый вечер.скажите где можно приобрести такую сыроварню как у вас?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Это сыроварня тремасова, маленькая

[@ГалинаВласова-н4г]

Оля, а сыроварни на 20л есть? И если да то цена с доставкой в Новосибирск

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Я не торгую сыроварнями, ссылочки где преобретали под видео. У Маджио были 20л, у Тремасова тоже "ведерки" есть на 18 л. Посмотрите и задайте вопросы менеджерам, они рассчитают доставку

[@ЛюдмилаПецулевич]

Оля!!! Спасибооо за подробное видио😍😍😍 и за использование формы. Как раз думала в чём делать. Интересно, а сыр с рисунком можно ли покрыть латексом., тогда наверно рисунок пропадёт....

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю! Для нанесения латекса лечше конечно более гладкую поверхность использовать, но можно и на рефлёный нанести.

[@ЛюдмилаПецулевич]

Спасибо👍👍👍

[@АннаКирпичева-ы8б]

Ольга, здравствуйте, скажите пожалуйста, подойдёт ли для данного сыра термомезофильная закваски, и нужно ли пастериловать молоко, или необязательно, так как потом он выдерживается при 70 градусов?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, рекомендую пастеризовать. Термофильная подойдëт закваска.

[@ГаляКазакова-г4м]

Оля ,может вы знаете какой сыр подают именно к авокадо,дочка жила в Никарагуа и ей там понравился этот сыр,но естественно она незапомнила название(там его тоже готовят в домашних условиях) В инете я ненашла С уважением!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, нет не знаю

[@ЛюбаНовосельцева-м6я]

Ольга, здравствуйте. А как у вас можно приобрести покрытие

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, напишите мне Вк vk.com/id27576904

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

Ольга, а подойдет закваска Danisco ТМ81?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да подойдёт.

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

@@FERMERZNAET благодарю!

[@ElSa-xb7tz]

Здравствуйте! Подскажите, пжста, можно солить сыр в более слабом рассоле? У меня не получается быстро вынимать сыр из рассола. У меня головочки по 500 г и за 12 ч получаются очень соленые. А по времени не получается во время вынуть. Если сделать менее соленый рассол и посолить 12 ч, можно так?

[@FERMERZNAET]

можно.здравствуйте

[@valerymakartcev7588]

Канестрато только собираюсь делать, есть уже специальные формы. Для чего сыр должен сам всплывать ? Кофейная корочка у меня на Качотта всегда в приоритете, только выдерживаю в вакууме, открывая пакет нужно только очистить лишний кофе, и порезать для гостей, и себя ) ☺ Моё мнение покрывать нужно кофе или соус плотный обязательно в нём должно быть кофе. Возможен вариант в молоко ввести шафран и продолжить как обычно (анато не понадобится)!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вы мастер, успехов !

[@adil.b9944]

Добрый день милая!

[@FERMERZNAET]

Благодарю

[@mariamlisnik3046]

Здравствуйте Оля. Скажите пожалуйста какой состав геля и какая цена.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Цена геля 1200 руб.

[@ЕленаСавчук-й5з]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста в холодильнике где зреет сыр присутствует кисловатый запах, это нормально или нет?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, кисловатый может быть, так как в сыре молочнокислые бактерии

[@ЕленаСавчук-й5з]

@@FERMERZNAET спасибо большое, а я хожу вокруг холодильника и думаю испортилось

[@FERMERZNAET]

Проветривайте переодически

[@ЕленаНежурина-ю1у]

Оленька добрый день, делаю сыр Канестрато все по рецепту вижу что зерно не схватывается, на поверхности рассыпается, что может быть не так? Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, перекисло, делайте из молока более свежего 6-8ч после дойки. Перекисло у вас.

[@ЛюбовьЧемакина-д4х]

👏👏👏👍👍👍

[@FERMERZNAET]

Благодарю

[@ТетянаЛебедевич-л1щ]

👍👍👍

[@FERMERZNAET]

Благодарю😘

[@innam8320]

А если нет такого геля, как нанести обсыпку из угля? Спасибо за рецепт

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, натрите маслом оливковым и обсыпте углём.

[@innam8320]

@@FERMERZNAET спасибо за идею

[@adil.b9944]

👍

[@FERMERZNAET]

Благодарю

[@ksenyapozitif]

На 5+

[@FERMERZNAET]

Во Благо!