Как сделать сыр Белпер Кнолле / Belper Knolle / Швейцарский Сыр в домашних условиях

[@ВалентинаТагильцева-э8ш]

Оля,спасибо большое за рецепты! Делала по твоему рецепту адыгейский сыр,сразу заказали на продажу на гостинец в Москву! Спасибо, что Вы есть!

[@FERMERZNAET]

Благодарю Вас. Хорошо, что польза есть от моего труда)

[@ТамараЛучихина-п1ю]

Благодарю, очень интересно и красиво. Обязательно попробую приготовить.

[@FERMERZNAET]

Во благо! Пробуйте🌹

[@vanovano949]

Спасибо большое при большое Оленька за такой рецепт. 💯 лайков вам

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Во благо! Рада, что понравилось

[@ЯкунинаЕвгения]

Здравствуйте, спасибо большое, за отличное видео

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌺

[@adil.b9944]

Спасибо милая! 👍

[@FERMERZNAET]

Доброе Утро!!

[@Татьяна-п8ъ2ю]

Спасиб☺

[@FERMERZNAET]

👍

[@Lubov24-zima]

Изумительный сыр!!!!Остренький.....))))

[@FERMERZNAET]

Да, можно и остренький и сладенький сделать и даже с какао

[@adil.b9944]

Доброе утро!

[@FERMERZNAET]

Хорошего Вам дня!

[@ТатьянаФролова-с8х]

Здравствуйте.Подскажите,как его хронить в простом холодитьнике? Заранее ,спасибо.🥰

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. В пергаментной бумаге или вакууме

[@-LeYan]

МОЛОДЕЦ!!!👏👏👏

[@FERMERZNAET]

Благодарю

[@андрейшурбенков]

Оля спасибо вам что вы отвечаете и помогаете. Что делать если на Белпер Кнолле пошла плесень .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, нужно зачищать каждый шарик. В сыре много влаги ещё и где он вызревает влага есть поэтому образуется плесень, нужно сыр просушивать под вентилятором первые дни, тогда он будет без племени и долго хранится.

[@андрейшурбенков]

@@FERMERZNAET Благодарю за ответ. Я его первый день обсушивал в сушилке. Прошло пол месяца и увидел маленькие пятна плесени . Его же не протирают рассолом?

[@Нашмир-э9з]

Здравствуйте Оля а сычужный фермент вносим столько сколько указывает производитель?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да по инструкции производителя вносите.

[@Нашмир-э9з]

Спасибо! Я смотрела видео где ваш супруг готовит этот сыр и он говорит что нужно половину ложить тоесть если у меня написано 2 мерные ложки на 10л то я ложу 1л а стикает сыр 24 часа я правильно поняла? Спасибо за ответ!

[@FERMERZNAET]

Это давний рецепт, добавляйте фермента по дозировке производителя, так сыр ещё лучше выйдет. Во время стекания, температура чтобы не превышала 18 градусов. Молоко на сыр обязательно пастеризуйте. Удачи Вам!

[@Sofaplay-l3k]

Здравствуйте! А обычном холодильнике белпер сколько должен вызревать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да может, только прежде чем поместить его туда обсушите под винтелятором примерно 2 суток при комнатной температуре не более 22 град., а если будет очень влажный то быстро покроется плесенью.

[@ВикпМоя]

Добрый день, подскажите сгусток стал как густой кефир, сыроватка не отделилась, что то пошло не так. Что делать теперь?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Причин может быть много: - недостаточное количество коагулянта, рекомендую вносить не уменьшая дозировку производителя на данное количество молока; - Сычужно вялое молоко. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных; - проводите пастеризацию, используйте закваски по назначению и дозировке.

[@ЮлияПонякина-ш4ю]

Подскажите пожалуйста, а можно его в дегидраторе плдсушить? И скольео, если вдруг иодно?)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Подсушить можно, при минимальной температуре, но лучше под вентилятором 16-20 градусов

[@elenaandreeva8061]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, молоко должно быть какой зрелости для этого сыра?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, для белперов я использую молоко сразу после дойки. Проходит от дойки до пастеризации 4-5 ч. Используйте молоко с выдержкой до 10-12 ч после дойки.

[@kendine_bak]

Здравствуйте! Подскажите почему после двух недель созревания сыр отдаёт кислым?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, скорее всего сыр нарушена на каком то этапе технология, поэтому сыр кислый.

[@ЧауЮля]

Отличный рецепт спасибо скажите сколько фермента? у меня он жидкий сычужный

[@FERMERZNAET]

По инструкции, как для изготовления творога, раза в три меньше чем на твёрдый сыр

[@БорисДенисов-е2ж]

Оля, здравствуйте! С перцем получается все отлично,в паприке и куркуме шарики влажные и не сохнут, вынужден отказаться, делаю только с перцем. Может быть что не так делаю?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если масса ваша липкая и без лишней влаги, можно любую добавку вносить, пробуйте делать ещё.

[@Нашмир-э9з]

Оля а когда можно шарики упоковать в вакумные пакеты на длителное вызиевания?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сыр можно упаковать когда он станет плотный, и твёрдый, это через мес. 1,5-2,не раньше.

[@mariamkurdgieva9693]

А из Рикотты его сделать можно?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Нет

[@АрамАтоян-в6т]

Здравствуйте! А можно сделать с пепсином мейто?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да можно.

[@АрамАтоян-в6т]

@@FERMERZNAET спасибо за ответ

[@АрамАтоян-в6т]

@@FERMERZNAET а без мезофильной закваски?

[@FERMERZNAET]

@@АрамАтоян-в6т будет не очень, вы хотя-бы смена ой заквасьте с магазина на 10 л молока 100 150 гр. Это тоже закваска.!

[@АрамАтоян-в6т]

@@FERMERZNAET спасибо!

[@Людмила-и7ч6щ]

Спасибо большое Оленька. Вы очень милая девушка, и всё понятно объясняете🏵️ А скажите, этот сыр заливают ещё маслом в баночке или я ошибаюсь?

[@FERMERZNAET]

Заливают шевр, а вообще Я и этот заливала, даже есть фотки в инстаграм, делала с базиликом в обсыпке)

[@КатринРомановская-ж6о]

@@FERMERZNAET а как вас в Инстаграмм найти?

[@FERMERZNAET]

instagram.com/p/CId6h72lAEE/?igshid=kzb45zum3q41

[@ВасилисаПримудрая-ч2з]

Добрый день, скажите молоко какое нужно? Выдержанное или суточное подойдёт?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Молоко берите не кислое, более свежее

[@FERMERZNAET]

Пожалуйста)

[@БекБеквич]

Сир колбасные капчони рицеп можно показать

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, запишу в контент, благодарю!

[@александрлихогляд-е1щ]

Оля скажите ,а если вместо мезофилов положить термофилы ,получится вкусно?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, получится, только вкус будет более нейтральный, тк термофилы обычно состоят из одной культуры, а так будет всё хорошо.

[@александрлихогляд-е1щ]

@@FERMERZNAET Спасибо большое!

[@FERMERZNAET]

👍

[@Пользователь-Ютуба-888]

Ольга, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а закваска мм 101 подойдёт для данного сыра?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да подойдёт.

[@Пользователь-Ютуба-888]

@@FERMERZNAET Спасибо большое!

[@FERMERZNAET]

👍

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Оля здравствуйте! Подскажите пожалуйста сколько у вас за время созревания уходит веса шариков Белпер Кнолле? Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Наталия! Усушка где-то 30%

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@FERMERZNAET благодарю!!!

[@dyssyaaa]

В чем в холодильнике хранить

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте на дренаже, как полностью станет твердый можно в контейнере.

[@dyssyaaa]

@@FERMERZNAET спасибо большое

[@FERMERZNAET]

🤝

[@МаратКупаев-у9г]

Здравствуйте. Крошится ли у вас кнолле? У меня крошится не пойму почему

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! У Вас сгусток перекис, поэтому крошится.

[@АндрейНиколаев.Кор]

Подскажите !! Где Вы берете фермент?

[@FERMERZNAET]

ссылки под видео

[@ЕленаЛевенцова-г6з]

Здравствуйте, подскажите почему сгусток после 11 часов всплыл, а не утонул? Такое ощущение что он закис. В чём моя ошибка?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Перекисло, перестоял в тепле

[@ЕленаЛевенцова-г6з]

@@FERMERZNAET спасибо, но по вкусу он получился как нежный творог, когда сыворотка стекла.

[@FERMERZNAET]

@@ЕленаЛевенцова-г6з да вкус получается именно такой

[@ЕленаЛевенцова-г6з]

@@FERMERZNAET СПАСИБО вам за Ваши видеоуроки, не первый сыр учусь варить по ним.👍👍👍👍

[@FERMERZNAET]

@@ЕленаЛевенцова-г6з Всегда пожалуйста!)

[@lenafox6941]

Вызревать должен в контейнере или просто на полке в холодильнике?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! На полке в холодильнике

[@vasilievadiana]

Добрый день. А в каком виде сыр хранить в холодильнике? Завернуть в что-то?

[@lenafox6941]

@@vasilievadiana в фольгу или пергаментную бумагу. Но у меня лежит просто на полке, зреет.

[@ЕвгенияКосенко-м5ц]

Как его сохранить он плесневеет

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте; его не хранят, это молодой сыр

[@FERMERZNAET]

Если долго лежит, плесень по любому начинается

[@Ягодкаголубика]

@@FERMERZNAET какой же это молодой сыр, если его выдерживают до года?)))) А чтобы не плесневел, его нужно высушить под тепловентилятором или феном 2-3 часа. Потом спокойно лежит в холодильнике и не плесневеет.

[@FERMERZNAET]

@@Ягодкаголубика я Белпер на долгое вызревания не закладываю, мах было 2 месяца, вентиляция хорошая нужна.

[@FERMERZNAET]

@@Ягодкаголубика оригинально) Мы любим кушать молодым, до пары недель, даже меньше

[@puma1975]

Ой,а перец тоже надо есть? Наверное остро будет?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, остренько! Вкусненько

[@utiputi4668]

Добрый вечер! Подскажите, а не будет ощущения, что кушаешь перец или паприку?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, всё отлично в сочетании с этим сыром! Лучше попробовать чем годать.

[@utiputi4668]

Большое спасибо! Обязательно попробую.

[@vectnik]

Рецепт отличный! Со звуком беда.

[@FERMERZNAET]

Надеюсь смысл понятен был)

[@mishaplay8278]

@@FERMERZNAET Ольга а если можно подскажите что добавляют в молоко чтобы сделать сыр,( кальция глюконат) ? ( Натрия хлорид)?( кальция хлорид)? где покупать в аптеке или ещё где? я просто только хочу начать делать сыр и совсем не знаю что из этого надо,и если можно напишите сколько надо чего-то из этого на 10 литров молока, заранее благодарю вас за всё.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте? Я не пользуюсь Хлоридом Кальция! Я считаю и так химикатов и уплотнителей хватает, чтобы ещё и для себя и своих клиентов делать м ним. Он восстанавливает кальций, который разрушается при пастеризации 72 ° , купить можно в Здоровеево там всё для сыра есть.

[@mishaplay8278]

@@FERMERZNAET я так понимаю что можно просто только закваску и мейто фермент и все? да,?

[@ЧауЮля]

Спасибо большое буду делать можно ссылку на Инстаграм Ваш

[@FERMERZNAET]

Можно)

[@FERMERZNAET]

instagram.com/syrodelie_voronezh?igshid=1i7ygl2z2tb8r

[@igor2030ign]

1/64 это от чего? От 8 литров молока? Это 125 грамм. Дайте блин нормальные значения дозировок.

[@FERMERZNAET]

И Вам Здраствуйте, 1/64 это от чайной ложки

[@еленакузнецова-с2ъ8ы]

Смущает такое количество перца! С паприкой понятно - а с черным перцем на вкус не сказывается?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Всё отлично), если смущает делайте в любой обсыпке, а в оригинале перец чёрный)!

[@FERMERZNAET]

Если смущает, делайте без перца, в оригинале с перцем чёрным) пробуйте, нам нравится а, деткам с паприкой самый раз )

[@еленакузнецова-с2ъ8ы]

@@FERMERZNAET спасибо огромное -пользуюсь вашими рецептами - очень довольна!