Recette du Sucre Inverti et du Sirop de Glucose - Guide Complet pour Pâtissiers et Étudiants

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Күн бұрын

Пікірлер: 28

@Patiscoach 3 ай бұрын

Hello, Cette vidéo est une mine d'informations pour tous les passionnés de pâtisserie, qu'ils soient amateurs ou étudiants en école de pâtisserie. Apprenez les secrets des professionnels et enrichissez vos connaissances !🙂

@CorinneThion 2 ай бұрын

Bonjour j ai acheté de la poudre pour faire du glucose mais je sais pas comment m en servir conbien de poudre de doit mettre et combien d eau merci de me répondre merci beaucoup

@isabellealesso6613 3 ай бұрын

Bonjour chef je pense que vous devriez faire un livre de recettes ! Vu votre talent à chaque vidéos cela plaiera sûrement à beaucoup de monde . Merci pour votre travail de formateur. 😊

@Patiscoach 3 ай бұрын

Bonjour 🤩 Oh merci beaucoup cela me touche. Je suis justement sur un projet livre avec 150 pages... pour le moment je suis à 75 pages 🤣 Normalement je vais le lancer avant la fin de l'année 💫💪 Un grand MERCI

@floci9009 3 ай бұрын

Merci! Enfin quelque chose de clair au niveau théorique et technique. Cela permet de comprendre les différents processus. Plus qu’à appliquer les conseils pour faire sa trimoline. Le sirop de glucose ce ne sera pas pour tout de suite en revanche🤯🤭

@Patiscoach 3 ай бұрын

Bonjour Floci, Merci beaucoup pour ton retour ! Je suis ravi que la vidéo t'ait aidé à comprendre les processus théoriques et techniques. Bon courage pour faire ta trimoline, et n'hésite pas à revenir vers moi si tu as des questions. Bonne pâtisserie !

@legrandjaque7574 3 ай бұрын

Effectivement, la glucose est difficile à réaliser chez soi. Cependant on l'a trouve facilement au supermarché. Merci, chef d'avoir bien décrit la différence entre les deux, puisque certaines personnes affirment aisément qu'il s'agit de la même chose ! Je suis ravi de vous avoir trouvé, et un grand MERCI de tout coeur pour le partage du votre savoir-faire! Vous avez toute ma confiance ainsi que ma gratitude ❤

@Patiscoach 2 ай бұрын

Merci beaucoup pour ton message, ça me fait vraiment plaisir ! 😊 Effectivement, il y a souvent une confusion entre le sirop de glucose et le sucre inverti, mais ils ont chacun des propriétés bien distinctes. Je suis ravi que mes explications aient pu t’éclairer. Merci pour ta confiance et ton soutien, ça me motive à continuer de partager mon savoir-faire avec passion. À très bientôt pour de nouvelles recettes !

@marieline23 2 ай бұрын

Oh punaise recette parfaite la texture est géniale et vraiment je ne m’en suis pas occupée juste la sonde réglée sur 115deg ça sonne je coupe le feu ! Mis dans un bac de glace maison, une texture de fou en sortant du congel !!! Mille merci

@Patiscoach 2 ай бұрын

Wow, super retour, ça fait vraiment plaisir ! 😊 Je suis ravi que la recette ait fonctionné à merveille pour toi, et que tu aies obtenu cette texture incroyable. C'est exactement ce qu'il faut ! N'hésite pas à partager d'autres réussites, et mille mercis à toi aussi !

@carinec5694 3 ай бұрын

Excellemment bien expliqué et détaillée. Bravo pour vos vidéos toujours instructives. Et un grand MERCI pour le sucre inverti je vais tester 👍🙏

@Patiscoach 3 ай бұрын

Bonjour Carine, Merci infiniment pour ton message et tes encouragements ! Je suis heureux que la vidéo t'ait plu et que tu trouves les explications claires. Bonne chance pour ton test avec le sucre inverti ! Bonne pâtisserie et régale-toi bien ! Fernando

@NATTY-i2k 3 ай бұрын

merci pour les information je vais pouvoir faire des glaces sans qu elles ne durcissent

@Patiscoach 3 ай бұрын

Avec plaisir 😊 Hâte de voir le résultat, hésite pas à partager sur Instagram.

@loicmerry3623 3 ай бұрын

Bonjour tout le monde, Très pédagogique et très intéressant, cependant je pense que le sirop de glucose n'est pas à la portée de tout un chacun, car où se procurer l'amylase etc?... Mais, en effet, c'est quand même très bien de nous faire partager ces informations, ne serait ce que pour justement prendre conscience de la difficulté de certaines réalisations... Rien que pour cela, un grand merci 🌹🕊️❤️

@Patiscoach 3 ай бұрын

Bonjour Loic, Merci pour ton commentaire et tes encouragements ! En effet, le sirop de glucose peut être plus complexe à réaliser à la maison. Pour se procurer de l'amylase, il faut souvent passer par des fournisseurs spécialisés en ingrédients de pâtisserie ou amazon :). Mais comme tu le dis, c'est important de comprendre les difficultés pour mieux apprécier les réalisations. Bonne continuation et merci encore !

@issakasylla1979 3 ай бұрын

Merci chef

@Patiscoach 3 ай бұрын

Avec plaisir🙂🙂

@Mazelle73 2 ай бұрын

Bonjour, merci! C est enfin clair! Des économies en vue avec le sucre inverti, mais tu en fais vraiment régulièrement ? Belle vidéo, comme d habitude faite avec le coeur!

@Patiscoach 2 ай бұрын

Bonjour, Merci beaucoup pour ton retour, ça me fait vraiment plaisir ! 😊 Oui, j'utilise régulièrement le sucre inverti, surtout dans les recettes de pâtisserie où il améliore la texture et la conservation. C'est vrai que ça permet de faire des économies à long terme, surtout si tu pâtisses souvent. Encore merci pour tes gentils mots, ça me motive à continuer à partager ma passion avec vous !

@bebelleadam7798 3 ай бұрын

Bonsoir Fernando 🤗 excellente recette 😉comme ça, sa m'évitera dans commandé 😁😁

@Patiscoach 3 ай бұрын

Coucou. Avec plaisir 😁

@sandrinemasset2201 3 ай бұрын

Super des économies en vue ❤❤❤

@Patiscoach 3 ай бұрын

😁💪 pour le sucre inverti carrément. Merci Sandrine. A très vite

@gimmedonutsdoom Ай бұрын

Bonjour Patis, j'ai essayé de faire le sucre inverti, mais après avoir refroidi les 3/4 se sont recristalisé en une grosse boule dans le bocal. Qu'est-ce qui s'est passé? Le seul truc qui peut avoir été un peu different c'est que la mesure de la crème de tartere n'était pas très précise vu la dose minime, il se peut que j'en ai mis un peu plus, est-ce la raison? Merci pour la réponse et votre super contenu!!!

@Patiscoach Ай бұрын

Bonjour, et merci pour ton message ! Effectivement, la crème de tartre joue un rôle essentiel dans la recette du sucre inverti. Elle agit comme un acide qui aide à casser le sucre (sucrose) en glucose et fructose, évitant ainsi la cristallisation. Si la quantité de crème de tartre est trop élevée ou imprécise, cela peut affecter la stabilité du mélange et causer une recristallisation, comme tu l’as mentionné. Je te conseille d’utiliser une balance de précision pour mesurer la crème de tartre, car même une petite variation peut entraîner des résultats inattendus. Aussi, fais attention à la température de cuisson et évite de trop remuer le mélange pendant le refroidissement, car cela peut aussi provoquer la cristallisation du sucre. N’hésite pas à réessayer en ajustant ces détails, je suis sûr que tu y arriveras ! 😊

@marieline23 2 ай бұрын

Pffff 🤯 je renonce au sirop de glucose

@Patiscoach 2 ай бұрын

Ne t'inquiète pas, Marieline, le sirop de glucose peut sembler compliqué au début, mais avec un peu de pratique, ça devient beaucoup plus simple ! Si tu veux, tu peux toujours y revenir plus tard quand tu te sentiras prête. Je suis sûr que tu vas y arriver ! 😊 Courage ! ou alors rdv sur un site pour l'acheter lol Plus simple