filone di pane con maturazione in frigo

filone con farina tipo1 e 2 con pasta madre solida
consigli:
blog.giallozaf...
/ @cucinaconmirkorunci
ingredienti:
550gr di farina
di tipo 1 e tipo 2
360gr di acqua
110gr di pasta madre
8gr di sale
mezzo cucchiaino di malto

[@giovannamelchiorre282]

Provato, con farina 1 e 20g di acqua in più. Un vero spettacolo! Grazie

[@immacolatagrimaldi1561]

Buon Pomeriggio Erika ho bisogno urgente di un tuo consiglio...ho finito adesso di impastare il pane seguendo questa tua bellissima ricetta(come tutte tralaltro)visto l' orario sono ancora solo le 15:50 fra un ora come da ricetta posso mettere in frigo fino a domattina ?o come mi posso gestire per fare comunque questo pane per domani a pranzo? Grazie 😘

[@ErikaTrombetta]

scusa ho visto solo adesso🤷‍♀️ si forse sono troppo ore di frigo magari tiralo fuori la mattina presto

[@martinasoloman2785]

ciao Erika. grazie. posso usare solo la farina tipo 1 per questa ricetta?

[@danilacadoni6806]

Bravissima,complimenti

[@Annafanciulli]

Ciao Erika, complimenti come sempre!! Felice di vedere i tuoi video😊 Un saluto da Anna

[@luciastasi2505]

Che bel cestino che per contenere il pane ti vorrei fare una domanda perché a me il pane non si colora però dentro e cotto non è belo come il tuo colorato Grazie

[@annamariacoletti7860]

Bravissima Erika...è bello❤

[@ritarampiconi8692]

Ma che bello bravaaas 👍👋🤗

[@rosadelia3521]

Ciao Erika il pane buonissimo ,posso chiederti che marca è il tuo forno?ha la funzione vapore?

[@gmll510]

Buongiorno Erika,ieri ho provato a fare ip tuo pane ,devo dire che è riuscito abbastanza bene,solo che anche se è venuto alveolato comunque risultava pesante,dove ho sbagliato,grazie delle bellissime ricette

[@dinamidolo5812]

Bellissimo pane!ho appena finito di impastare!!

[@filomenacurci5568]

Per chi non ha il lievito madre si può fare anche con quello di birra?

[@teresavitillo4227]

È perfetto come tutti i pani che fai! Potresti dirmi la forza di queste farine? Ti ringrazio 🤗♥️

[@sabrinasilvino3179]

Ciao Erika, mi piace molto quello che fai e ti seguo da un pó. Se voglio mettere lievito secco quanto al posto del lievito madre? Aggiungo più acqua? Grazie

[@ErikaTrombetta]

non lo uso sinceramente non saprei dirti ma guardando gli articoli per la conversione dicono 3 grammi 🤷🏼‍♀️

[@sabrinasilvino3179]

@@ErikaTrombetta grazie!!!

[@СветланаПодгорняк-ь6р]

Buongiorno Erika, volevo chiederti, si come sto facendo pane da poco ma non mi viene bono mai, non si tiene la forma e quando lo faccio il taglio si afloscia subito, nel forno si riprende poco, gusto buonissimo, ma basso allargato, sono disperata, oggi rovinato tre pagnotte

[@ErikaTrombetta]

allora vediamo forse troppo idratato? e dove lo metti a lievitare? usi dei cestini appositi? oppure potrebbe essere passato di lievitazione, per il taglio prove a infornare senza tagli poi dopo 10 min. apri e taglia velocemente e continua la cottura

[@СветланаПодгорняк-ь6р]

@@ErikaTrombetta ho impastato ieri con passaggio di piege, poi ho fatto lievitare, dopo ho fatto informazione e ho messo nel cesti, lasciando qualche ora e ho messo nel frigo per tutta la notte, stamani ho infornato, penso adesso, guardando alcuni vostre video di consigli, che ho fatto troppo lunga lievitazione, si vede, che ancora fa caldo, qrazie che mi hai risposto e di buon consigli

[@ErikaTrombetta]

@@СветланаПодгорняк-ь6р si penso di si...con il caldo e aria molto umida può succedere non ti arrendere continua vedrai che sbagliando piano piano riuscirai anche tu a fare un buon pane!

[@СветланаПодгорняк-ь6р]

@@ErikaTrombetta grazie 😘😘😘

[@simonabonasio3710]

Ciao Erika, si può fare anche con il licoli? Quanto ne uso?

[@ErikaTrombetta]

si certo 90 gr. bastano ma metti meno acqua

[@simonabonasio3710]

@@ErikaTrombetta grazie mille, bravissima come sempre

[@mariabonariaonnis1869]

Ciao bravissima👏👏, si può usare anche il lievito di birra? Quanti gr? Se non trovo le farine 1 o 2 che farina posso usare. Grazie mille

[@speranza3250]

Erika mi puoi dire il cod del tuo forno a vapore miele !

[@elenacampion7899]

Ciao, come mai mi rimane umido all interno?

[@antonellabrunetti9384]

Ciao Erika Scusa se ti disturbo in continuazione ma le tue risposte mi sono molto utili. Ho due problemi il pane quando lo vado a mettere sulla teglia calda e faccio i tagli mi perde la forma e si rilassa. Poi in forno si riprende e si alza ma non fa quella bella spaccatura che vedo nei tuoi video. Poi non mi viene croccante e questo potrebbe dipendere dal mio forno. Ho visto che quando apro lo sportello per infornare la temperatura scende di tanto. Non so se anche gli altri forni fanno così. Seguo attentamente tutti i tuoi video, ho imparato anche a capire quando l'impasto è pronto per il forno ma non sono mai soddisfatta del risultato anche se come gusto è buonissimo. Certe volte che il pane lo compro vedo dei "mattoni" che fatti da professionisti sono inaccettabili e alla fine penso che nonostante tutti i difetti il mio è più sano.

[@annamariatanzella5151]

antonella brunetti anche a me il pane si rilassa e non viene croccante, le ho provate tutte, solo con la doppia cottura riesco a ottenere la crosta, nel senso che dopo che si è raffreddato rimetto il pane in forno altri dieci minuti.

[@Susitaly]

@@annamariatanzella5151 interessante questa tecnica, come per i biscotti

[@antonellabrunetti9384]

@@annamariatanzella5151 ho fatto vari tentativi e guardato altri canali e adesso faccio in questo così: metto una teglia capovolta nella parte più alta del forno e la tolgo quando tolgo il pentolino con l'acqua così si crea una specie di campana tipo la cupola dei forni a legna così da poter allungare il tempo alla massima temperatura da 20minuti a 30. Poi proseguo come fa Erika ma allungando anche la cottura a spiffero. Prova e vedi come va

[@mariatamburrelli3044]

Quanto deve essere grande il cestino x il pane?

[@enzafiofiorelongobardi6214]

bel pame👏👏👏👏👍👍❤

[@dinamidolo5812]

Appena sfornato e venuto benissimo peccato che non posso mettere la foto!!Grazie per la ricetta

[@ErikaTrombetta]

sono contenta! bravissima

[@dinamidolo5812]

@@ErikaTrombettaveramente felicissima questa ricetta non la mollo più...Grazie ancora

[@annapalombi926]

Ciao Erika io sono a due passi dal mulino borsato... E mi fa piacere che usi anche tu queste farine.... Grazie ciao 🖐️

[@ErikaTrombetta]

ah bene Ciao 🙋‍♀️

[@annapalombi926]

@@ErikaTrombetta ciao Erika

[@annalomar5776]

Bellissimo

[@antoniascarlino4274]

Lo posso fare co farina di grano

[@salvatoremordenti9303]

Bell'impasto ,ma l'idratazione è del 65% non 70 come forse volevi, per questo ti è venuto un pò asciutto .Con 550 di farina ci sarebbero voluti 380 gr acqua , non considerando l'idratazione del lievito che in realtà è una domanda che vorrei porre , si deve considerare o no ?

[@mariabonariaorsolino4382]

BRAVAAAAA ♥

[@patolascirpoli414]

😍

[@filomenalerose172]

Ciao nn riesco a capire come mai nel mio frigo nn mi lievita l impasto.... Quali possono essere le cause?grazie attendo risposta 😊

[@gmll510]

Anche io ho lo stesso problema,lo devo tenere fuori almeno 4 ore ma l'impasto non gonfia poi così tanto

[@asterix4036]

ciao, la porterai la ricetta dei roccocò?

[@dinamidolo5812]

Appena infornato vediamo cosa viene fuori!!!