#07 - Zasady ociekania i osuszania wędlin przed wędzeniem

[@jarek28adomagala43]

orzesz Ty kurna......jak dobrze ,ze Cie znalazlem.Dzieki za porade

[@tadeuszczekaj9799]

Gdyby wszyscy nauczyciele tak tłumaczyli bylibyśmy mądrzejszym społeczeństwem !!! 👏👏👏

[@FimpleTV]

Też tak uważamy! Dlatego otaczamy się wyłącznie najlepszymi ekspertami, którzy nie tylko dużo wiedzą, ale i potrafią tę wiedzę przekazać.

[@edwardmroz8400]

Witam i pozdrawiam, bardzo ciekawa wiedza, dzięki, najdelikatniejsza skórka na kiełbasie jest w tedy gdy samemu przeprowadzamy ubój swiniaka ,i z niego wykorzystamy jelita cienkie na kiełbasę, z kupnych jelit nigdy nie będziemy mieli tak delikatnej skórki na kiełbasie, sam to sprawdzałem wielokrotnie.

[@Jan-rv1zk]

Świetnie wytłumaczone, dziękuję

[@tom44d.99]

Jest mega przekaz wiedzy! 👏👏👏

[@PolaknaBajkale]

Dziekuje ze udostępniasz swoj kurs. Pozdrawiam z Syberii

[@mariacieplucha8286]

Witam, jestem milośnikiem tego typu wyrobów domowych . Wypiekam chleb żytni na zakwasie, wytwarzam na swoje potrzeby różne wędliny : szynki , kiełbasy itd, itd.Nie chwaląc się , mam też sporą wiedzę no i doświadczenie na te tematy, chociażby z racji swojego wieku ( 71 ). Naoglądałem się, nasłuchałem masę różnych porad, informacji, metod etc. teraz przypadkiem natrafiłem na Pana film dotyczący domowego wędzenia .Muszę powiedzieć że tak interesujących i fachowych porad jeszcze nigdy nie spotkałem. Pana wypowiedzi na te tematy są tak profesjonalne że jest to uczta dla ucha , słucha się tego z podziwem i zachwytem. Bardzo trafne uwagi. Brawo. Brawo. Brawo ! Gratuluję wiedzy. Z pozdrowieniami Stanisław C.Łódź

[@marlenaganska701]

Jak dobrze, że wpadłam na Twój kanał;) moje wędzonki jeszcze nigdy nie były tak pyszne, soczyste. Nawet nie trzeba ich parzyć, po prostu rozpływają się w ustach. Dziękuję. Robisz kawał dobrej roboty 👍

[@jurafest1000]

dziękuję, jestem na początku robienia kiełbas itp. Twoje rady są super i

[@annagasiorek75]

Witam teraz znalazłam pana stronke na yutubie i muszę powiedzieć że bardzo pan interesująco opowiada krok po kroku jak zrobić dobra kiełbasę i jestem bardzo zadowolona bo teraz będę robić według przepisu pana wyroby dziękuję bardzo że mogę korzystać z filmików i się uczyć od Pana

[@goldi7624]

Robisz kawal dobrej roboty dla kogos kto ma chęci i zamiłowanie do wyrobu swoich wędlin .przy ociekaniu-osuszsaniu Brawo Ty .

[@calkiemmalutki]

Witam panie Adamie. Dość długo już zajmuję się obróbką mięsa na użytek własnej rodziny i bliskich znajomych. Korzystałem z receptur dziadków i ojców z saletrą do zalewy peklującej ( przeliczniki azotynów podobne - no chyba, że się mylę bo byłem kilkakrotnie wyśmiany w grupach tematycznych ). Od jakiegoś czasu korzystam z peklosoli ale do momentu do , którego nie posłuchałem uważnie Pana wykładów jak należy peklować, przygotować do wędzenia, wędzić, parzyć - popełniałem błędy. Dziś wędziłem boczki, karkówki i ozory. Wszystko według sztuki - osuszona nagrzana wędzarnia, suszenie, wędzenie i parzenie z termometrem. Potem chłodzenie i .... degustacja.... Nie jedliśmy jeszcze takich wędlin - są bardzo pyszne, soczyste idealnie słone plus aromaty z parzenia bo dodałem przyprawy. Bardzo dziękuję za wszystkie porady, które dla mnie starego odnowiły spojrzenie na tradycyjne przepisy dziadków . Mam drewno różnych gatunków drzew - olcha , jesion, czasem buk i owocowe - jabłoń i śliwa. Dziś była olcha z jabłonią - aromat uderzający. Pozdrawiam serdecznie

[@FimpleTV]

Dzień dobry. Bardzo się cieszę, że przekazywane przeze mnie informacje są dla Pana przydatne. Człowiek uczy się całe życie i gratuluję, że mimo doświadczenia, otworzył się Pan na dodatkową porcję wiedzy. Pozdrawiam, Adam.

[@rafkucz1452]

@@calkiemmalutki a czy mozna sama sol bez saletry i peklosoli? Poniewaz ostatnie badania mowia ze moze powodowac raka jelita grubego…

[@GrzegorzKocemba]

@@rafkucz1452 podobno można ale tak przygotowane wyroby są znacznie mniej trwałe. Jest gdzieś filmik, w którym porównuje się taki sam materiał przygotowany oboma sposobami. Ja bym już w samej soli nie peklował.

[@zygmuntzdunek8036]

Adam ,dzięki tobie nauczyłem się peklować, ociekać , osuszać oraz wędzić. Już ponad trzy lata nie kupuję wędlin w sklepie, a moje wedliny są smaczne i zdrowe. Jeszcze raz serdecznie dziękuję i pozdrawiam.

[@radiotv2011]

Chłopie, super omawiasz 😃👍

[@jurek200private3]

witam jestem zachwycony ja i moja rodzina smakiem szynki i baleronu wg Pana podanej informacij DZIĘKUJE BARDZO TO JEST TEN SMAK

[@MrKiszot]

To jest bardzo profesjonalne tłumaczenie 👌

[@operatorturbiny]

Witam serdecznie, dałem suba i nie żałuję, pozdrawiam Adam.

[@jolantazielant8775]

Witam. Duża wiedza i ciekawe filmiki. Przygodę z wędzeniem rozpoczęłam w listopadzie i dopiero dzisiaj trafiłam na Pana "Rozmowy z Ekspertem". Cieszę się i już będę się trzymała Pana szkoleń. Jesteśmy chętni z mężem wziąć udział w takim szkoleniu, oferowanym przez Pana.

[@zbigniewmajchrzak3859]

Super dziękuje za film zbyszek z liverpulu

[@MANIEKMAŃKOWSKI-q8o]

Kopalnia wiedzy serdeczne dzięki:)))

[@piotrdobron2057]

Pasja do wyrobów oraz do przekazywania górą, dziękuję za informację

[@mateusz2767]

Dialog idealny masz do prowadzenia tego typu poradników 😁😁

[@barwakolor2248]

To nie dialog.. tylko monolog..

[@marekk1154]

Słucham na prędkości 1,25, polecam. Bardzo merytoryczny materiał 👍👍👍

[@maciek.s.3605]

Szacun

[@kamildudar7296]

Jakbym księdza natanka słuchał ale poradnik fajny 😊

[@jagusmisiu]

Super Pan swoja wiedze przekazuje ,ciesze sie ze Pana znalazlam,jestem kompletnym laikiem i zdana na wiedze innych w tej dziedzinie.Duzo sie mozna od Pana nauczyc.Przepraszam za styl(zyje 36 lat nie w Polsce) Pozdrawiam i zycze sukccesöw

[@januszbiakowski4628]

super

[@piotrpiech9992]

Super robota !!!

[@mateuszkowal8333]

Witam pozdrawiam serdecznie i dobrze mówisz kto ma możliwość to niech robi

[@bratspeed54]

To jest kanał którego szukałem! Wszystko w jednym miejscu podane jak na tacy. Dzięki za kawał dobrej roboty! Smacznego wszystkim i pozdrowienia!!!

[@pgrklepczewo8693]

Chcesz się nauczyć wędzić ? Szukasz kogoś kto już wędzi lub jedziesz na wieś i po temacie .Wszyscy ci znawcy z YT to tylko robią sieczkę z głowy .Wędzenie jest proste ,przyjemne i smaczne

[@dariobossky495]

Całkiem dobry opis. Brakuje tu jednak pewnej informacji. Jest to o tyle ważne że początkujący najczęściej polegają na tym etapie. Mianowicie po osuszaniu powierzchnię wsadu ma być sucha(z tym pergaminem to mit) oraz CIEPLA W DOTYKU. Bardzo rzadko ten parametr jest wskazywany w opisach osuszania a jest niezwykle istotny😉

[@pepepatryk7216]

Tak z ciekawości jaki to ma wpływ na zdrowie? Mój dziadek od zawsze wędzi bez jakiegokolwiek osuszania czy ociekania, tak samo tata, a ich wyroby uwielbiają wszyscy.

[@DonSobolO]

Na wstępie dziękuję Ci za tego blogi, ponieważ tego mi brakowało. Każdy mówił jak zrobić, a nie dlaczego. Pytanko mam do ociekania. Żeby zostawić mięso na 24h do ociekania w temperaturze 4-6 stopni to muszę użyć lodówki. W lodówce nie mam, aż tyle miejsca, żeby powiesić mięsiwo. Czy mogę położyć mięso na odwróconej kratce z piekarnika na leżąco?

[@VelazkezAvare]

Szanuję wiedzę i pasję. Ale przekombinowuje Pan wiele tematów.

[@Kingwsi1]

Ponieważ mieszkam na Filipinach mój proces wędzenia jest całkiem inny prosto wyciągam z zalewy mojej szynki lub bekon wkładam do rozgrzanej wędzarni 50° lub 60 oczywiście mam wędzarnię na drzewo tradycyjną otwieram dach i przez godzinę grzeje wtedy jest wysuszona nie klei się woda uciekła później powoli obniżam dach i do temperatury 45 stopni do ładnego koloru trzymam w wędzarni później szybciutko wyciągam z wędzarni wkładam do parzenia gdy osiągnie 65 stopni szynka lub bekon szybciutko przekładam z powrotem do rozgrzanej wędzarni by o ciekła z wody wysusza się i proces zakończony możecie też tak spróbować ponieważ ja mieszkam na Filipinach Pozdrawiam serdecznie King wsi

[@Asiunka525]

Witam. To moje trzecie podejście do wędzenia. Za każdym razem wyroby niejadalne nawet dla psów. Najpierw powiedziano nam ze to przez olchę, później ze nie dosuszone mięso. Wiec moje pytanie. Mam piekarnik z funkcja suszenia ale temperatura na tym programie najmniejsza jest 80C i zastanawiam się czy nie jest to za wysoka temperatura. Natomiast jeśli włączę sam termoobieg to minimalna temperatura jest 30C. Na jakim programie wysuszyć mięso? Czy w 30C na termoobieg czy 80C na programie suszenie.? Pozdrawiam i z góry dziękuje za odpowiedz

[@Dariusz-l2m]

A co Pan sądzi o wędzeniu np boczku, szynki w temperaturze 50-60 st. zawinięte w gazę, na której osadzają się substancje smoliste

[@FimpleTV]

Uważam, że jest to jakiś sposób na ograniczenie tych substancji w wyrobie, jednak dużo lepszym sposobem jest nauczenie się prawidłowego wędzenia.

[@obserwator9398]

Jakim drewnem najlepiej osuszać kiełbasę w wedzarni?

[@jerzygeorged.4395]

Posiada Pan rzadką umiejętność (i świetną dykcję :D) wykładania samej kwintesencji w krótkim czasie i bez zbędnego ględzenia. Gratuluję i pozdrawiam!

[@lukaszwilk6013]

Witam czy po peklowaniu próżniowo boczku trzeba osuszać boczek przed wędzeniem ?

[@JWKLUBLINIECJWK]

Adam kolego z Klasy hehe

[@andrzejnowak3908]

Witam . Mam pytanie . Niekiedy w kiełbasie, pod osłoną, wytwarza się galareta . Czym to jest spowodowane. Gdzie popełniam błąd?

[@kwksteam6724]

Zawsze po wyjęciu z solanki płuczemy mięso wiążemy i pozostawiamy do ociekania. Reszta tak jak mówisz.

[@mieszkoskok]

Maestro, dziekuje za odpowiedz odnosnie wedzarni, teraz mam pytanie czy plastikowe beczki dopuszczony do kontaktu z żywnością sa adwekwatne do miesa? robilem w klasycznych glinianych garnkach z otulina ceramiki, tzw babcine i mam pytanie czy plastikowe naczynia tez sa ok i czy trzeba zamykac hermetycznie wieko by sie peklowalo. Do tej pory zawsze bylo otwarte tylko talezyk na gorze obciazony sparzonym kamieniem i dzialalo, co z tym zamykaniem wieka jak jest platkikowa beczka. Bede zobowiazany za odpowiedz

[@ewarogala5726]

A czy ktoś mi doradzi, co zrobiłem źle z kiełbasą. Bo wędzeniu zrobiła się kwaśna. I czy wogóle nadaje się jeszcze do jedzenia. Za podpowiedzi z góry dziękuję

[@lexmar11piotr]

Witam czy można osuszanie zrobić w piekarniku 50 stopni uchylony piekarnik termo obieg pozdrawiam

[@FimpleTV]

Dzień dobry. Tak, można.

[@kazimierzk-kh6ce]

napisałem dzisiaj w nocy do ciebie a pytałem się o wędzenie ryb w wędzarni elektrycznej ale nie wiem na której stronie bardzo pilne z góry dziękuję

[@FimpleTV]

Cześć. Zawsze wędzimy do koloru. Osobiście wędzę w 60-65 stopniach. Szczegółowy proces wędzenia znajdziesz tutaj: fimple.tv/kurs/makrela-wedzona-na-goraco/

[@joseperes777]

Ja robię inaczej i doskonale wychodzi... Kiełbasę najpierw wkladam do pieca ok 90C na 1.5 godziny... To mi daje obróbkę cieplną i zarazem osusza kiełbasę, a z pieca prosto do nagrzanej wedzarni na 1.5 do 2 godzin.. Y gotowe... Osobiście nie lubię parzenia w wodzie, bo to wyplukuje dużo smaków.

[@RadekSzra...]

Cześć a czy w peklowaniu na sucho, należy opłukać mięso?

[@FimpleTV]

Cześć. Nie trzeba tego robić.

[@Rafek_K-tzky]

Czy jak wyjmę szynkę z solanki na 12 godzin do ociekania to jej się nic nie stanie? W sensie czy się nie zacznie psuć?

[@FimpleTV]

Jeśli ociekanie będzie w 10-16 (max 18 stopniach C), to nic się jej nie stanie.

[@tomaszkuzniarz7166]

Czy można osuszyć wędliny przed wędzeniem w piekarniku w temp. Ok. 40-50 stop i

[@FimpleTV]

Tak, można tak osuszyć surowce na wędliny, ale należy pamiętać o tym, aby piekarnik nie był szczelnie zamknięty - drzwiczki powinny być delikatnie uchylone, aby wilgoć miała gdzie uchodzić. Pozdrawiam

[@martakuczynko1450]

Dziękuję za Pana materiały video i dzielenie się wiedzą. Świetna robota🙂 Czy można określić jakieś ramy czasowe osuszania wieprzowiny a) w komorze wędzarki (tradycyjnej) b) w piekarniku z termoobiegiem? Tak, wiem, że ważne żeby np. szynka była "tępa" ale jako, że dopiero się uczę potrzebuję jeszcze takiej wskazówki.

[@FimpleTV]

Niestety jest tak wiele czynników wpływających na ilość czasu potrzebną do osuszania, że te widełki byłyby bardzo szerokie, rzędy 0,5 - 12 godzin. Dlatego należy osuszać do osiągnięcia celu.

[@rafakidon5103]

Witam Ogladam Pana filmy od nie dawna Ale dzieki nim tez zaczynam wedzic Mam pytanie co do ociekania mowi Pan ze w temp 15-18 stopnie przez 12 godzin W piwnicy mam 11-13 stopnie I niewiem czy w takiej temp.moge tez i jaki czas wtedy Pozdrawiam

[@kazimierzczapor488]

czy Szynkę Karkówke ociekanie robi Pan bez siatki czy juz w siadce wedliniarskiej

[@marekpa1675]

Cześć wpadłem na taki pomysł rozwiesić mięso do osuszania i traktować je powietrzem z wiatraka takiego do chłodzenie się w upały włączyć żeby żeby się kręcił na boki oczywiście nie kilka godzin ale co jakiś czas no. Włącznik czasowy zastosować co ty na to🤔

[@marekpa1675]

@Adam Pulkowski cześć co ty na to jakby mięso po peklowaniu najpierw parzyć potem wędzić próbowałeś tak?

[@marekpa1675]

@Adam Pulkowski tak też myślałem dzięki

[@marekpa1675]

Mam pytanko schab dojrzewający 4 dni dla mnie jest za słony mogę coś z nim zrobić żeby zredukować słoniść jakbyś mógł odpowiedzieć jak najszybciej

[@marekpa1675]

@Adam Pulkowski nie nie mam komory był dobę w cukrze potem dobę w soli trochę przypraw na wierzchu pończocha i wisiał 5 dni ale sól mocno czuć

[@marekpa1675]

@Adam Pulkowski rozumiem to wszystko to ma być zwykły domowy sposób ale co ztą solą zrobić

[@edyta5330]

Witam! Zastanawia mnie proces ociekania mięsa. Mam przygotowane miesjce do ociekania, w którym jest około 10 stopni. Ale martwi mnie czy to się nie zepsuje w ciągu tych 10/12 godzin? Pozdrawiam.

[@edyta5330]

@Adam Pulkowski Witam ponownie ☺️ Wszystko wyszło wspaniale według pana wskazówek. Schab, kolor i smak świetny 😁Tylko karczek wyszedł dosyć mokry.. Czy to oznacza, że jest niedowedzony? Był dłużej wędzony i podpiekany na koniec. Nie chcę żeby się zniszczył... Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.

[@edyta5330]

@Adam Pulkowski Bardzo dziękuję za odpowiedź.

[@przemysawolejniczak1587]

Super materiały teoretyczne ... Szkoda że nie opatrzone materiałem filmowym z tego o czym mówisz 😁 pozdrawiam

[@FimpleTV]

Wszystkie te informacje sa opatrzone materiałem filmowym, czyli praktyką. Można te materiały znaleźć tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/ Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

[@ajaajja9239]

jak długo osuszac kiełbase przed wędzeniem ? chodzi mi czy moge zostawic na noc w zimnym pokoju?

[@damianos54]

Witaj Adamie. Czy ociekanie szynek, boczków, i schabów może trwać tyle samo ?

[@FimpleTV]

Cześć. Może trwać tyle samo, ale może się zdarzyć, że ze schabu szybciej zejdzie cała wilgoć niż np. z boczku ze względu na gładką powierzchnię schabu.

[@tomomi825]

Strasznie drażni ten dźwięk łykania śliny, film bardzo pomocny

[@krissolshaq4934]

Czy można osuszać w piekarniku z termoobiegiem ustawionym na 60C?

[@mareksztorc2496]

👌

[@shatanmygod1690]

To znaczy, że kielbasy się nie ocieka? Tylko prosto z jelit do osuszania??

[@FimpleTV]

Kiełbasa to nie wędzonki, które przez długi czas były zanurzone w zalewie peklującej - nie trzeba kiełbasy poddawać ociekaniu. Po nadzianiu farszu w jelita, można kiełbasę powiesić np. na 2-3 godziny w temp pokojowej, jednak celem nie będzie ociekanie, a wstępne osuszanie. Zostawiając kiełbasę na tak długi czas należy ją dość mocno kontrolować, aby nie doszło do zbyt mocnego wysuszenia jelita - dzieje się tak często, jeśli jest w pomieszczeniu zbyt sucho, zbyt ciepło i zbyt przewiewnie. Skutkiem może być twarde jelito kiełbasy.

[@MarekZ-j1j]

Gość nie wie co nowi

[@robiturbo]

U mnie zawsze to osuszanie trwa bardzo długo. Trzeba być cierpliwym bo kiedyś się pospieszyłem z kiełbasą i niestety nie chciała się dowędzić wyszła łaciata i zapach dymu zabił wszystko

[@janeksobieski3738]

Nie zgodzę się że sklepowe lepsze od domowego, jak by to nie zrobił.

[@tomektomczyk4258]

Szanowny Panie. Jeśli dobrze zrozumiałem, to na 5 kg mięsa potrzeba 2 litry wody oraz 200 gramów soli peklowej. Z powstałej mieszaniny zabieramy 500ml do 10 procentowego nastrzyku. Po 7 dniach peklowania wyjmujemy z zalewy, NIE płuczemy mięsa odstawiamy do ocieknięcia i mamy pewność że mięso po wędzeniu w gorącym dymie oraz parzeniu, nie będzie za słone tylko w sam raz. Czy dobrze zrozumiałem? Pozdrawiam.

[@tomektomczyk4258]

@Adam Pulkowski Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.

[@piotrpiotr6288]

@@tomektomczyk4258 7 dni w solance bez nastrzyku będzie ok

[@piotrdawidziak523]

Skoro mięso ma być suche to rozumiem, że np przy pastrami nie powinno się nacierać musztardą mięsa, jak ma miejsce w niektórych przepisach, przed nałożeniem nań przypraw? A same przyprawy też powinny być na suchym mięsie?

[@miroslawkoktysz6258]

A jak jest z szynką peklowana na sucho,cz wtedy też nie trzeba płukać

[@przemysawzych6]

Pozwolę się nie zgodzić kzbin.info/www/bejne/f4K1qYOXmMmpqsU

[@zbigniewwrobel3647]

Za duże niepotrzebnego gadania.

[@rafamoritz9531]

👌