Эфир по приготовлению зефира 13.06

Рецепт:
• 170 г пюре малины
• 70 г белка
• 70 г воды
• 10 г агар-агар
• 170 г сахара в сироп
• 50 г сахара в белок
• 50 г глюкозного сиропа
• 1 г лимонный кислоты
Ягоду прогреть в микроволновой печи несколько минут для того, чтобы вышел сок, проте реть через сито от косточек. Белок, лимонная кислота и сахар (50 г) погрузили в чашу миксера и отставили в сторону. В сотейник погружаем агар и воду, доводим до состояния геля,затем добавляем глюкозный сироп, сахар (170 г), пюре малины тщательно перемешать, варим постоянно помешивая примерно 4-5 минут до тонкой нити. Снять с огня.
В это время взбить подготовленные белки до крепких пик, продолжая взбивать на максимальной скорости вылить сироп тонкой струйкой на взбитый белок, ещё взбиваем 1- 2 минуты, подготовить кондитерский мешок с насадкой большая звезда, переложить зефирную массу и отсадить красивые завитки, по желанию посыпать посыпками и украсить.
Стабилизируется в течении 15 минут.
Срок хранения 48 часов (упакованные)
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: konditer-lobacheva.online
Инстаграм школы: / konditer.school
Инстаграм эксперта онлайн школы: / ksushalobacheva
ВКонтакте: ksushalobacheva
Для коммерческих запросов: [e-mail]
Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой.
Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания».
На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.

[@user-iu8fl9wz1v]

Спасибо вам огромное. Зефир просто бомба

[@nataliyachapkivska1797]

Спасибо, Вас очень приятно слушать!

[@user-dd1pt7ej6p]

Спасибочки😍 вы чудо

[@user-ni7nb7sj7c]

Отменный зефир. Спасибо большое

[@svetlanashmelkin4487]

Спасибо вам большое!

[@user-gw8lm4ux1q]

У меня получился отлично 👍. Спасибо большое за МК!!

[@user-in1em8dq4j]

Огромное спасибо🙏! Зефир супер👍

[@nadjab4208]

Огромное спасибо 💐 за то что всё так доступно объяснили. Я вам очень благодарна🤗

[@robert_miloslavsky]

Какой хороший рецепт! надо приготовить обязательно!

[@user-uv1xq4if8o]

Оксана , зефирчик просто супер !!! Спасибо тебе за твою доброту и тепло , что ты даришь людям !!!

[@TokyoAlyuka]

Какие вы чудесные!

[@elleniiabew2619]

Ксюша спасибо за мк. Вы классная, рассказываете всегда понятно.спасибочки🌺🌺🌺👍💖

[@ireneosterlein3071]

Спасибо большое ❤️

[@user-kp8ip3di9s]

Супер!💯👍Спасибо большое за рецепт!🙏

[@svetdanis6992]

Как хорошо,что вы ведёте и доступно показываете и рассказываете подробно для нас ,кто первый раз пытается что-то приготовить для себя. Спасибо большое.

[@user-xj2yk4kx2u]

Доброе время суток, приготовила зефир,вкусности! Вы супер!!

[@kristineozola3012]

Amazing voice! Thank You for recipe!

[@kritiktsb7708]

Вы - очаровательны и рецепт вашего зефира - супер! Спасибо, лайк и подписалась!

[@lidiiakhan]

Оксанка благодарю вас, мне просто повезло что я вас встретила, буду следить за вашими эфирами, 🙏🥰Уже волнуюсь что б не пропустить 😍😘

[@natashasheremet6528]

Оксана спасибо вам огромное, что нам даёте много полезной информации. Вы супер, не могу от ваших видео оторваться, готовлю по вашим рецептам, все получается. Спасибо!!!!

[@user-jq5cr4ig1u]

Отличный рецепт. Все получилось. Успехов Вам , Ксюша

[@user-rk6wm1zr7g]

Волшебно!!!

[@natalilagerlef55]

Спасибо большое.

[@VitaKrachevska]

Спасибо огромное! Нашла самый классный рецепт! Для начинающих просто находка! Обязательно попробую!❤❤❤

[@innameneely1698]

Да, действительно подтверждаю - получилось с первого раза! Спасибо за рецепт!

[@nataljagaus125]

Рецепт просто супер!Все получилось с первого раза.Все легко и просто без всяких заморочек с запеканием яблок.Огромное спасибо!😊

[@verapavlenko9918]

Спасибо за рецепт, делала из замороженной сливы, всё получилось, очень вкусно !😋

[@user-zc4bt7rf6n]

Круто ! Спасибо большое! Ни разу не делала 😃попробую обязательно! Какая же Вы приятная женщина! Так делитесь с нами своими трудами ! Удачи в делах ваших и здоровья!🤗🍇🍏🍊💝🌺🌺🌺

[@user-tj8nr6cx6y]

Добрый день милая Оксана ! Я хочу выразить огромную благодарность за ваш труд ! Знаете , я впервые вижу кондитера , который прожёвывает все рецепты .Вы это делайте от всего сердца и души ! Понятно, что у каждого кондитера есть свои тайны и техники приготовление , но вы реально с большой любовью это делайте.Вы такая веселая , красивая вас хочется смотреть и делать ваши изделия . Я уверено что тысяча ваших поклонников благодарны вам , оставайтесь всегда такой честной , открытой веселой ! 😊Удачи 🍀 вам во всем и везде ! Доченька у вас просто прелесть дай Бог ей здоровье! 🙏🌈🌞🥰

[@fancy9698]

Долготерпения вам )) повторяться в вопросах...восхищаюсь вами )))

[@larysapyvniuk8280]

Умничка.... Успехов и процветания.... Очень нравятся Ваши выбинары. С уважением ❤️💝💖

[@nargi1112]

Вы классная женщина.

[@user-wx9rh5sd8g]

Спасибо!Буду делать зефир, надеюсь, что по вашему рецепту получится!

[@user-ec3zu9iq9y]

Приготовила по Ваше рецепту зефир только чисто из клубники, ооочень вкусно и все получилось прекрасно

[@user-sp8uw7ty9o]

Спасибо Вам большое! Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту

[@user-sp8uw7ty9o]

Ура!! Все получилось💃💪👍👍👍

[@user-nm4ij6ul1d]

Очень приятно вас слушать и учиться. Вы фея кондитер. Мой сладкий кумир👍👍👍👍🌺🌺🌺🌺❤️❤️❤️❤️❤️

[@natalichka4128]

Рецепт действительно рабочий. Сделала пол порции, завтра буду делать целую. Вышло легко и просто. Всем советую.

[@user-mw8ol2jq1i]

По милости Всевышнего вы мастер! Слушаю и делаю.. спасибо большое за мастер класс! Вы разрезали и я пошла разрезать. Вкусно, чётко, очень быстрая стабилизация. Хорошая рецептура. Намного легче готовить по вашему рецепту.

[@svetlanatimofejeva1198]

Обалденно!совершенно нечаянно наткнулась на видео!честно!!!все время получался расплывчатый зефир!первый раз встал колом!!!делала на яблочном пюре!в восторге!!!спасибо большое

[@user-mr6ue3ww8r]

Здравствуйте большое спасибо вам за рецепт делала с облебихой очень вкусно и классно спасибо большое вам

[@user-dv4do7rf1n]

Супер!

[@user-sz3vr3ix2n]

Спасибо!

[@user-fb9ks4pr3g]

Добрый вечер ,Оксана ! Поздравляю Вас и вашу команду кондитеров с праздником 8 марта ! Желаю вам крепкого здоровья ,счастья и удачи во всём ! Сегодня сделала ваш зефир и не смогла удержаться ,чтобы не написать комментарий ! Зефир получился великолепный , бесподобный ,сладости и кислинки в меру.... До этого пробовала другие рецепты .Получалось тоже ,но ваш рецепт самый лучший ,и Вы прекрасно и подробно объясняете. Спасибо Вам огромное.....Огромное.....😄🤗🤗 🌹🌹🌹

[@user-qk4xy9ol7l]

Оксаночка,спасибо вам большое,столько времени мучилась не застывал зефир,оказывается дело в агар агаре,положила 20гр. вместо 10гр. и ура через 10 минут все застыло.Подписалась на ваш канал,вы большая умница.

[@user-gs1cj2qd5j]

Добрый вечер Оксана. Вы просто умничка.

[@katerinasergeevna9857]

Низкий вам поклон!! От души спасибо большое!!!Это единственный рецепт,по которому РЕАЛЬНО получилось!! Ручным миксером все чудненько взбилось,отсадила и прям руками ела остатки из миски)))) это ооооочень вкусно!! И быстро! Благодарю!! Привет из Украины!

[@user-or4gu1kt7d]

Спасибо, попробую)))

[@user-ys1hp1ev5t]

Приготовила зефир.классный получился

[@user-zk4jj7sz8b]

Обожаю Оксану. Энергичная, делится всеми лайфхаками. Купила книгу, она 🔥

[@user-ws7dm3qd1m]

Супер! Новороссийск всегда с удовольствием смотрит видео- уроки! Респект!!!

[@user-ql5ug5bs1r]

Когда первый раз готовила зефир у меня был агар с примесями и из-за этого он плохо стабилизировался а я подумала ,что зефир это не моё,а потом купила хороший агар и всё шикарно получилось.Сейчас приготовлю по вашему рецепту,спасибо огромное

[@user-hw1gs6lg1h]

спасибо

[@anastasiyarubinshtein3343]

Благодарю вас за рецепт правильного приготовления зефира и не только!!! 💥🙏🙏🙏🙏Вы вернули мне веру в то что я могу дальше продвигаться в кондитерском направлении!!!

[@user-xp1kt3xn3b]

У Вас все обязательно получится , я в Вас верю!

[@Svetlana.Pushkina]

Вот это да!!! У меня наконец-то получился зефир!!! Правда по количеству меньше, чем у вас, взбивала ручным миксером, может по этому. Но главное: он держит форму, не липнет у рукам, быстро стабилещировался!! Спасибо вам!! И брата я яблочное пюре из магазина... до этого несколько раз делала из замороженных ягод и получались мягкие лепешки))) Уже в процессе узнала, что надо брать 1/2 от рецепта при использовании ручного миксеры. Оксана, спасибо большое за ваши ответы, за то, что делитесь своим опытом 🙏❤️❤️❤️❤️

[@user-uw2gq9dx5d]

Зефир получается отменный!!!даже если с ним кто-то "не дружил",то этот получится обязательно!

[@user-gj6hn9lg2p]

Я уже через экран чувствую его запах❤

[@user-mo9rm3oi8s]

Спасибо огромное за рецепт и подробные объяснения! Делала клубнику с базиликом, просто улёт! ))

[@user-ox8nc9st7o]

Рецепт клубники с базиликом можно?

[@user-mo9rm3oi8s]

@@user-ox8nc9st7o рецепт этот же, только вместо малины брала клубнику и грамм 10-15 пюре клубники из общего объёма заменила базиликом (измельчила его блендером).

[@alenaf8292]

@@user-mo9rm3oi8s Наталья, пожалуйста пришлите рецепт. Я к сожалению не смогла присоединиться к этому уроку и не могу найти рецепт. Заранее вам спасибо 🙏🏻

[@user-ly5lo7ez2e]

Ксюша, у Вас терпение, как у настоящего учителя

[@user-bq2kb1os7b]

Все получилось.Ураа

[@user-pk8os4vc5l]

Какая вы суперская🤗🤗🤗🤗🤗я вашааа... Таперь

[@user-zt1hr8nz3y]

Доброго времени всем!

[@aneelkam3443]

Я сделала из домашнего джема (вишня +сахар 1:1 разбила блендером варила около 30 минут). Джем получился жидковат. Поэтому джема добавила 340, и сахара не добавляла совсем. Из него очень вкусно получилось!

[@user-jv2bl3xp2q]

Оксана дякую

[@yuliyalevchenko6743]

У меня получилось!!!! Спасибо, что сказали про магазинный агар. Взяла 15гр и зефир получился, держал форму, даже грани чёткие. Но он оставался липким и, как мне кажется не дозастыл. В следующий раз возьму 20гр. Но мой сироп так и не доверился до 110°, хотя варила 5мин. Был около 100°. Но зефир получился безумно вкусный и нежный

[@robert_miloslavsky]

Значит надо было доварить ещё минуту-полторы и довести до 110 градусов.

[@olgak.2374]

А можно полностью рецепт,что то я не нашла сколько воды надо.

[@user-tv3cl1ex9b]

Добрый день. Сделала зефир по этому рецепту. Рисунок не красивый, видимо еще горячий был. Зефир получился, застыл, но какой то вид как резиновый, блестит. На любителя, да обсыпать не нужно, не липнет. Но не пушистый, как лепёха.

[@arammatsakya776]

Alla c Polshi. Zdrastwujce mozno sirop gljukozy zamenić gljukoza poroshkom i kakaja proporcija ? Sposibo

[@user-fh9vu1kv1q]

Мне этот зефир нравится больше, чем классический!

[@user-hs4dh8pb8y]

Здравствуйте, Оксана! Спасибо большое за эфир, все отлично, все получается, делаю несколько раз, уже на заказ немного делаю. Вопрос? Почему через несколько часов становится влажный? И если хочется не такой плотный зефир, то немного меньше агара добавить?

[@olgalocane3533]

Спасибо большое Вам за этот прекрасный рецепт! Скажите, пожалуйста, какие насадки Вы используете для зефира? Какого вида и какие номера?

[@user-xx6ih3zp9l]

Оксана, можно ли пюре заменить джемом Махеев, пропорции эти же ?

[@viktoria3771]

Оксана, здравствуйте! Я Ваша новая подписчика, скажите пожалуйста можно ли при приготовлении зефира, лимонную кислоту заменить лимонным соком, ответьте пожалуйста. У меня миксер мощ 700 Вт, наверное надо сбивать больше, чем Вы, да?

[@MzsaqFoodArt]

Yummy! Kindly translate the ingredients in English, Thanks

[@user-qk1bf6eg7d]

Я из башкортстан здравствуйте

[@user-rx2df7uy6j]

Оксана,а можно зефир делать из сливового желе,я делала его сама .

[@galinadorosh7469]

Ура,у меня получилось!!!! Сделала из черной смородины 👍👍👍

[@user-kj8zt9ne3c]

Добрый день, скажите пожалуйста у меня тоже смородина замороженная, вы с ней что делали, достаточно измельчить блендером ? Пюре довольно таки густое получилось?

[@user-ox8nc9st7o]

Скажите пожалуйста, если пюре ягодное уваренное, с ним можно сделать по этой технологии?

[@user-ko2lx6qf9k]

Здравствуйте! Оксана подскажите пожалуйста агар-агар вьетнамский хороший?

[@user-gr5wz5ls4x]

Здравствуйте, можно этот зефир класть в прослойку в торт?❤️

[@user-gi5cw7sg8v]

спасибо за рецепт, но зефир позже опал, пожалуйста скажите, что не так я сделала ?

[@user-fq7vf8nn5y]

Не знаю ответите вы мне , но я напишу .Я нашла причину почему у меня не получился зефир ,причина была в Агар-Агаре,купила новый и на персиковом пюре сделала привосходный зефир ,спасибо вам.

[@user-vd2of3ej7g]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а можно приготовить зефир с сиропом от варенья

[@user-lw8gg3ht1t]

А если агар не стал как желе, а все ещё жидкий, ещё добавлять,?

[@alenaf8292]

Оксана, здравствуйте ! Пожалуйста скажите как вас можно найти в Инстаграм или Facebook. Случайно открыла это видео и поняла что очень хотела бы учавствовать в ваших уроках и получать информацию о них заранее.

[@veronicagropa8080]

Спасибо за урок.У вас мощный мизер?, А если 700 мощность после сиропа сколько збивать?

[@yuliyalevchenko6743]

А если делать из альбумина, какой срок годности зефира?

[@user-ys1hp1ev5t]

Можно его использовать в прослойке торта?

[@mariaprettyskalyga5050]

Добрый вечер! Пюре кизила подойдет для зефира?

[@user-vs5zp1bz6t]

Подскажите пожалуйста, как использовать сухую декстрозу?

[@user-du9ws7ox3h]

А варенье слива можна добавить?

[@marinamochovska567]

Спасибо за МК,можно без глюкозного или инвертного сиропа?

[@fainaspivak7593]

Я собираюсь сделать зефир с яблочным пюре, брать также 170 г?

[@natalilagerlef55]

Добрый день,почему у меня зефир не держит форму, спасибо большое.

[@user-hu7ob2vp8b]

Почему зефир вь!шел влажний? Агар хороший

[@user-gk4rg3ms7l]

А можно рецепт пожалуйста

[@user-ql5ug5bs1r]

А банан с клубникой вы заварным способом делаете?

[@user-tv3cl1ex9b]

Добрый вечер. Второй раз делала зефир, по Вашему рецепту, опять не получился. Масса не поднялась, зефиринки тонюсенькие и блестят, липковатые...все делала как в видео, чтт могло пойти не так??

[@user-dm5tx4gu3q]

Почему агар агар у меня стал комочками? На 10 гр агара сколько воды надо? Спасибо❤❤❤❤

[@Elenaorehena]

Можно ли сахар заменить эритритом или чем то в этом роде?

[@LookChessMaster]

У меня доходит пюре до 97 градусов и выше не поднимается, только опускаться может, этой температуры хватит для зефира? Просто дольше уже боюсь варить, оно становится густым

[@user-gj6hn9lg2p]

А можно его посыпать сублимированной малиной? Или клубникой?