ЗЕФИР. Рецепт нежного воздушного классического зефира из яблок

Рецепты и онлайн-уроки для детей и взрослых смотрите на нашем сайте pudramk-school.ru/online?utm_...
Ингредиенты:
Яблочное пюре - 250 гр.
Сахар (для сиропа) - 475 гр.
Яичный белок - 1 шт. (30-35 гр.)
Агар-агар (сила 900) - 8 гр.
Вода - 110 мл.
Сахарная пудра (для посыпки)
Приготовление:
1. Для приготовления зефира необходимо яблочное пюре (для его приготовления яблоки запечь в духовке на решетке минут 30, чтобы вниз стекла лишняя жидкость, измельчить в пюре и протереть через сито)
2. В ковшике смешать сахар (475 гр.), агар и воду . Варить сироп на среднем огне, постоянно помешивая до 110 градусов, пока лопаточка, поднятая из сиропа, не потянет "сахарную нитку"
3. В чашу миксера добавить яблочное/ягодное пюре и белок. Взбивать за 2-3 минуты до готовности сиропа на средней скорости, пока масса не побелеет, она станет чуть больше и воздушнее
4. Включить миксер на медленную скорость и постепенно вливать в нее сироп. После взбивайте на высокой скорости, пока масса не станет плотной и перестанет стекать с венчика. Важно не перевзбить, т.к. если температура в чаше снизится ниже 37 градусов, то начнет работать агар-агар и зефир застынет прямо в чаше
5. Быстро переложить массу в кондитерский мешок и на пергамент отсадить зефир. Делать это надо быстро, так как масса застывает. Из такого количества продуктов получается около 40 половинок, поэтому заранее нужно приготовить для них местo
6. Оставить зефир подсыхать при комнатной температуре минимум на сутки. Готовый зефир посыпать сахарной пудрой через сито и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефира липкое

[@user-sk8wu8qk3o]

Уже два года делала зефир, почти со всеми блогерами, по видео видно что то не договаривают, когда спросишь один ответ купите курс, а сегодня попробовала ваш зефир , это выше всех похвал, спасибо вам прекрасная фея зефира, лучший зефир буду чаще внуков баловать сладостями.

[@pudramk_school]

Мария, даже не представляете, как приятно читать такой комментарий! Благодарю вас! Спасибо, что делитесь ❤️❤️❤️. С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС🧚‍♀️

[@user-ew1cv1mo2f]

Очень хороший рецепт и все понятно рассказываете-- спасибо огромное умница и красавица!!!!

[@pudramk_school]

@@user-ew1cv1mo2f спасибо за добрые слова ❤️

[@user-li4di8nk6j]

Мне не понятно как убавить нагрев и достичь 113градусов

[@pudramk_school]

@@user-li4di8nk6j Температуру можно измерить термометром, но я показываю в виде,о как обойтись и без него, очень действенный и удобный способ!

[@Lakusha100]

Умница и красавица, красивая речь. Всё только по существу. Большое спасибо!!!

[@pudramk_school]

Спасибо!

[@user-ix3gc6zc6l]

Молодец девочка! Так ясно объясняет! 🌹❤

[@pudramk_school]

Спасибо за обратную связь ☀️

[@user-df2cd5mu1u]

Умничка , добрая и трудолюбивая девочка , успехов , тебе , солнышко ! 💋🌺👍❤🇷🇺

[@pudramk_school]

Татьяна, благодарю Вас 😍

[@talipasagadieva5452]

Благодарю за подробную информацию и красивую съёмку. Тут же подписалась чтобы вместе с вами готовить. Благодарю за вашу работу каждая деталь продумано и с любовью зрителю❤

[@pudramk_school]

Татьяна, жаль текст сообщения не передает эмоции, мне очень приятно читать ваш комментарий. Благодарю за доверие 💖

[@talipasagadieva5452]

@@pudramk_school 💓🥰

[@Userka_s467]

Лучшее видео про зефир. Спасибо большое!

[@pudramk_school]

Благодарю вас!

[@user-dr9tj1nc2p]

Умница! Никогда не получался у меня, а с вами -я спец. Благодарю.

[@pudramk_school]

Вау! Как я счастлива, что все получилось!

[@user-hx1nl3fq3s]

Благодарю вас!! Зефир по вашему рецепту получился очень замечательный!!! Не приторный, хотя вначале меня смутило количество сахара. Делала по разным рецептам, но ваш - выше всех похвал!!! Удачи вам❤❤

[@pudramk_school]

Ой, как приятно! Благодарю вас за такие добрые слова!

[@user-lm1jl7gi1b]

Молодчинка!!!

[@user-lm1jl7gi1b]

Молодчинка!!!

[@Sibiria_70]

Всё подробно обьяснили. Спасибо😋

[@pudramk_school]

Благодарю за обратную связь💫

[@user-rl6bz8vu8u]

Молодец какая! Всë от А до Я!!! Чëтко и понятно! Без всякой "воды"

[@pudramk_school]

Марина, Рада что рецепт вам подошел! Спасибо за обратную связь 🙌

[@user-pg7fw1ce2b]

Спасибо за подробный мастер-класс.

[@pudramk_school]

Рада, что вам понравился 😀

[@user-dh8ez6rg7l]

Я делаю сама зефир ваш правильный рецепт последний у меня получился жидкий что-то я не так зделола

[@pudramk_school]

Возможно перевили массу или попала влага, жир в процессе приготовления в дежу@@user-dh8ez6rg7l

[@user-tr6xk5or7h]

Спасибо большой за мк ,только вы показали от я и до , не скрывая секретики как не который,спасибо и поклон вам 😘

[@pudramk_school]

Ценно читать такие отзывы! Благодарю!

[@user-rh1qc6ck6k]

Какая же вы умничка,так все доступно,огромная благодарность🎉

[@pudramk_school]

Спасибо вам за добрые слова 🥰

[@user-wq8cz7qn5l]

Какая умничка,все понятно без лишнего,спасибо вам большое,мира и добра.

[@pudramk_school]

Галина, взаимно 💖. Спасибо что делитесь впечатлениями!

[@user-hv7ew5rt9s]

Какая вы красивая 😍

[@pudramk_school]

Благодарю, Денис 🥰

[@user-kp3gy8ww5c]

Спасибо,здорово👍

[@pudramk_school]

💫❤️

[@verandaivashko1761]

Благодарю,все подробно и понятно

[@pudramk_school]

Спасибо, что делитесь впечатлениями!

[@user-ld2qi5rt7g]

Благодарю за ценный подробный рецепт, очень приятно слушать приятную, ненавязчивую речь❤❤❤

[@pudramk_school]

Благодарю вас ❤️

[@user-nr8ks2wo7j]

Огромное спасибо. Вы просто супер!

[@pudramk_school]

Благодарю вас, Зоя ❤️

[@kochkaseraj]

Спасибо!Все очень подробно!

[@pudramk_school]

Рада, что рецепт понравится! Надеюсь все получится по нему приготовить ❤️

[@user-dn4ui5pr7m]

Огромное спасибо❤ попробую🎉

[@pudramk_school]

Оксана, желаю, что все получилось ❤️

[@olhablinova7447]

Умничка хозяюшка

[@pudramk_school]

Ольга, благодарю вас ❤️

[@user-dh5qt5di4c]

Спасибо, все ясно и понятно!

[@pudramk_school]

Благодарю за обратную связь ❤️

[@user-nk9hg5ro9i]

Спасибо большое❤

[@pudramk_school]

Елена, и вам! Спасибо, что смотрите и пишите ❤️

[@user-gv5bl2wz9t]

Отлично! Попробую сделать!!!

[@pudramk_school]

Супер! Буду ждать обратную связь!

[@user-sm8wp8vj4x]

Спасибо вам большое ❤❤❤👍попробую сделать

[@pudramk_school]

😍 по возможности, пишите обратную связь, очень интересен результат

[@saodatyakhyaeva630]

Какая умничка. Всё четко обяснила. Обязательно попробую

[@pudramk_school]

Благодарю вас!

[@olhablinova7447]

❤ спасибо Вам огромное за рецепт красиво нравится

[@user-py6uj4si5r]

Спасибо большое, вы умница, всё чётко, по делу, не размазывая, подпискс однозначно.

[@pudramk_school]

Благодарю за обратную связь ❤️

[@user-in3bp6fd5w]

Спасибо большое за рецепт, всё просто и понятно, молодец,!

[@pudramk_school]

Татьяна, спасибо!

[@galina-nq5jl]

Прекрасная подача,спасибо большое!!!

[@pudramk_school]

Благодарю!

[@322nataliya]

Большое спасибо,доступно и четко все объяснили.

[@pudramk_school]

Благодарю вас, Наталья!

[@mirasca]

Большое спасибо, послушала, понравилось подробная информация, захотелось попробовать.

[@pudramk_school]

Ой, как я буду Рада, если вы попробуете и все получится 😍

[@user-ui9mj6we6p]

Спасибо большое все ясно и понятно вам больших успехов и здоровья ❤🎉😊

[@pudramk_school]

Галина, благодарю вас!

[@user-tc3yh2zk5s]

СПАСИБО ❤! Рецепт доступный и в приготовлении и по финансам. УСПЕХА Вам ❤

[@pudramk_school]

Благодарю вас! Взаимно 🍓

[@user-dm9eg2pp4q]

Спасибо

[@pudramk_school]

Благодарю вас 💫

[@user-jp2yb8rt2e]

Умничка

[@pudramk_school]

Благодарю вас ❤️

[@user-rp8rf6vo8u]

🙏💕Спасибо

[@sevdarzayeva300]

Spasibo ❤

[@pudramk_school]

❤️❤️❤️ и вам, что пишите и смотрите

[@talipasagadieva5452]

Пошла дальше смотреть ваши видео

[@pudramk_school]

Приятного просмотра! Надеюсь найдёте для тебя пользу 🙏

[@user-rz8nh6yg7s]

Благодарю, все получалось, вкуснота ,делаю уже подряд третий раз все сьедается ❤

[@pudramk_school]

Потрясающе! Спасибо, что поделились!😍

[@user-fv4yj3bx5i]

Очень приятно смотреть и слушать.Не знаю получится или нет , но кожется все понятно и доступно.

[@pudramk_school]

Благодарю вас! Я уверена, если следовать рецепту, то все удастся 😀

[@olgabarlay5469]

Спасибо большое!! Второй год пытаюсь,попробую как у вас!!!Пока успехи слабые,хоть в прошлом была кондитер!!!

[@pudramk_school]

Ольга, верю, что все получится! Жду вашу обратную связь после приготовления😀

[@user-rj1vp7ps8u]

Давно хотела зефир но боялась.Если найду агар сразу сделаю.Спасибо вам за рецепт.❤❤❤

[@pudramk_school]

Буду ждать вашу обратную связь! Агар по возможности возьмите силы 900

[@user-jl5zj4jg8q]

@@pudramk_school а 1200 не подойдёт?

[@pudramk_school]

@@user-jl5zj4jg8q Подойдет, просто необходимо рассчитать нужную пропорцию. При данном количестве ингредиентов 6 грамм будет достаточно

[@user-cx5bn4sc8w]

Очень понятно, доходчиво , приятно смотреть и слушать в отличии от тех, кто пытается зарабатывать на рецептах. Надеюсь на успех .

[@pudramk_school]

Благодарю, для меня это очень ценно!

[@lana-do4en]

Подписалась !

[@pudramk_school]

😍 рада вам!

[@user-sk8wu8qk3o]

С наступающим новым годом

[@pudramk_school]

Спасибо 🎁 С НОВЫМ ГОДОМ 🎄🎉🎆

[@svetlanakilyushik2568]

❤👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼 Спасибо

[@pudramk_school]

❤️❤️❤️

[@user-zc4nk5ux4c]

Спасибо большое за мастер-класс!!у меня все получилось по вашей технологии 😊и без спешки)) единственное,что у меня все руки и мешок получаются в зефирной массе😅! стоит красавчик,зреет..

[@pudramk_school]

Вау, класс! Очень рада, что все получилось! А с мешком - это дело практики. Попробуйте, чтобы было легче, вставлять мешок в стакан высокий, загибая краешки за бортик.

[@user-zc4nk5ux4c]

@@pudramk_school 🤣я на стакан одевала конечно и делила порцию на 3 раза,остатки в деже убирала в теплую духовку..а пока использованный пакет разворачивала ( а он слипается😅) вот тогда... вы наверное берете новый пакет с другой насадкой для второй порции??мне 65 и это мой первый опыт с зефиром)))

[@pudramk_school]

@@user-zc4nk5ux4c поняла, тогда практика практика и только практика))) ❤️

[@user-cl2ox8en4q]

Супер. ❤❤❤

[@user-qh2lx8fw9k]

Здравствуйте 👋 И я вся перемазалась😂 Очень сложно, когда мешочек весь склеился😅

[@user-yx7hh2ej6y]

Готовила вместе с вами! Спасибо за рецепт. Всё получилось с первого раза. Аромат от зефира на всю кухню. Пюре приготовила в сентябре из айвы японской(хеномелис) заранее в заморозку.

[@pudramk_school]

Вау! Мне прям захотелось с айвой сразу сделать 😍 аромат с вашей кухни донесся до меня.

[@TaniTa100]

Не знала,что пюре можно замораживать!

[@pudramk_school]

@@TaniTa100 ой, это очень удобно! Я всегда беру не менее 4 кг. яблок, перерабатываю в пюре и убираю.

[@And_Love]

Здравствуйте! Классический зефир идёт: 125 гр уваренного яблочного пюре + белок и сироп 75 мл воды +200 сахара+ 5 гр Агара. Следовательно, если 250 гр пюре, тогда надо 2 белка класть? Или я что-то не пойму. Тоже много способов делала и без уварки пюре, для себя любимых, не успевали нормально отлежаться, внуки в очереди стоят🤣🤣🤣 Ещё агар вначале с водой нагреваю, он как густой кисель становится, а потом сахар и если заварной, то и пюре. Всем Мира и счастья! Веры, Надежды, Любви и мудрости!🎉

[@pudramk_school]

Добрый день, любовь! Благодарна за вопрос ❤️. В описании к рецепту все верно, в данном случае именно белка 1 яйца достаточно, но лучше взвесить, тк зависит от размера яиц. Попробуйте приготовить по этому рецепту, уверена, вам понравится. Буду ждать от вас обратную связь 🙏

[@irinaraina3575]

Я тоже пюре увариваю

[@And_Love]

@@pudramk_school Приветствую! На днях сделаю, чуть свободнее буду.

[@user-nl9yd6uc8v]

Спасибо большое за подробный рецепт и описание! Сегодня делала второй раз. Первый раз немного сироп не доварила и ручным миксером взбивала, результат - немного не то, что хотела. Сегодня сделала всё как положено, и миксер взяла планетарный, результат - красавчики стоят, даже текстура другая. Завтра будем лакомиться! Ещё раз спасибо!

[@pudramk_school]

Вау! Как я Рада! Спасибо вам, что делитесь 🫶

[@user-tn8gz3ek3c]

3ра ура

[@user-uj4vi2ph4q]

Зефир делала первый раз, давно мечтала. Всё получилось, сама удивляюсь. Правда вся была в зефирной массе😂, и с завитушками придётся поучиться. Но всё съели, всё получилось! Спасибо Вам!

[@pudramk_school]

Главное конченый результат! А рука набьется! Благодарю, что поделись ❤️

[@user-ss1lm6po4c]

Вроде всё приобрела для зефира, вплоть до пергамента, осталось дождаться насадок их заказала в интернете, жду и начну делать для себя любимой любимое лакомство., вам благодарна за содержательный рецепт, а главное вы сказали, что сезонные яблоки подойдут, чему очень рада - осталось за малым., дождаться насадок и вперёд... 😊❤❤

[@pudramk_school]

Кайф! Этот период ожидания 😍! Делитесь потом впечатлениями!

[@zoyakagan9952]

Добрый день,скажите а какая насадка?

[@pudramk_school]

@@zoyakagan9952 хорошо подходят закрытая звезда или открытая звезда

[@zregerz398]

Отличный рецепт! В выходные буду пробовать делать))

[@pudramk_school]

Будем рады, если рецепт вам пригодится!

[@galina-nq5jl]

❤❤❤

[@pudramk_school]

Спасибо!

[@user-wg5nq7gr9c]

Здравствуйте ❤!!! Благодарю за прекрасный мастер-класс!!! Пожалуйста, покажите как готовить зефир из сока??? И из ягод ???

[@pudramk_school]

Добрый день! Эта немного другая технология приготовления. Я подготовлю отдельное видео по такому зефиру ❤️. Но вкратце, сок добавляется вместо воды к сиропу из сахара

[@pudramk_school]

А что касается ягод, пропорцию берите 50/50 с яблоками (например, смородина, слива, малина) и также уваривайте пюре ягод до густого состояния, чтобы не было лишней влаги.

[@user-ux3nz7ey1u]

Супер изделие и объяснение, Оля от чего готовые зефиринки при стабилизации уменьшается, становится не пышным??

[@pudramk_school]

Благодарю, Галина. Могу предположить, что это зависит от качества агар-агара. В общем, масса в момент вбивания может не подняться из-за попадания чего-то жиров, но если вы уже отсадили и потом они уменьшились, то скорее всего причина в агаре

[@user-ut7od3to9l]

После видео поняла что лучше купить готовый

[@pudramk_school]

😅😅😅 для меня наоборот)) кайф в самом процессе, а зефир я есть не люблю

[@tatyanabondar4239]

Очень подробно, с заботой, подан рецепт. Много тонкостей приготовления, спасибо. Хочу приготовить зефир с грушей. Наверно, нужно и яблоко добавить, чтобы пюре получилось не жидким. Если не сложно, подскажите, пожалуйста

[@pudramk_school]

Татьяна, благодарю за теплые слова. С грушей да, лучше 50/50, но она достаточно нейтральная на вкус, сильно большой разницы не почувствует.

[@tatyanabondar4239]

@@pudramk_school ч делала повидло яблоко-груша, аромат тонкий, интересная нотка.

[@pudramk_school]

@@tatyanabondar4239 мммм, представляю как это вкусно! А если добавить в пирожки?! 😍😋

[@user-fx4kz9qg9r]

Спасбо. Очень грамотно и информативно изложено . Хотела спросить ,если делать фруктовый ,например абрикосовый, надо ли увеличивать количество агара. Читала что кислота уменьшает его силу,или надо увеличить количество сахара? При пропорции абрикосового и яблочного пюре 1:1.

[@user-vo6bc5pn3q]

Тоже читала, что кислота уменьшает силу агар-агара и надо класть на 1-2гр.больше. Я абрикосовый пока не пробовала делать, но вот вишню, малину, ежевику добавляю по 50гр., т.е. заменяю от общего веса яблочного пюре. И аромат, и вкус, и цвет придаёт.

[@pudramk_school]

Добрый день! Про соблюдении такой пропорции не нужно добавлять больше агара в абрикосовый зефир. Там не такое большое количество кислоты, а вот в вишневый зефир, например, пюре вишни стоит взять в меньшем количестве 1:3

[@pudramk_school]

@@user-vo6bc5pn3q благодарю, что поделились!

[@user-fx4kz9qg9r]

@@pudramk_school спасибо за ответ. Малину,клубнику я делала по обычному рецепту,пюре брала 1:1,а вот по поводу абрикосового были сомнения. Кстати смородиновый зефир я делала 1:2( яблоко:смородина) и прекрасно получилось несмотря на кислоту смородины,я так понимаю за счёт большого количества пектина .

[@pudramk_school]

@@user-fx4kz9qg9r Да, в смородине очень много пектина, поэтому такой прекрасный результат 😀

[@OksanaS71]

Спасибо большое за рецепт. Искала именно классический зефир. У меня всё получилось.😊 Только зефирки не все одного размера и вида. Надо тренироваться. Теперь очередь за малиновым и вишневым.😊 Подскажите, а цветы из этого зефира можно делать? Очень хочу научиться.

[@pudramk_school]

Доброе утро! Оксана, рада, что зефире удались 😍. Цветы тоже из него будут прекрасные. Набивайте руку и все получится 🍒

[@OksanaS71]

Спасибо, буду пробовать😊.

[@LUNAplan]

Очень удобно перетирать венчиком

[@pudramk_school]

Оооо, интересно. Спасибо, надо попробовать

[@olgabarlay5469]

😊😊🎉

[@pudramk_school]

Приятно!

[@user-zw1hr5vz4z]

Здравствуйте, скажите пожалуйста как сделать с ягодами, у меня много чёрной смородины

[@pudramk_school]

Добрый день! Планирую записать подробный рецепт со смородиной как раз. А пока попробуйте взять 125 гр смородины/125 гр яблочного пюре. Ягоды также хорошо проварить и убрать лишнюю влагу. Остально по пропорциям тоже самое

[@user-zw1hr5vz4z]

@@pudramk_school спасибо большое, буду ждать выхода рецепта с нетерпением 😉

[@user-nq5rq2fu7w]

Большое спасибо,скажите пожалуйста а можно сделать цветы.

[@pudramk_school]

Да, по этому рецепту цветы получатся

[@user-jr3rr9kw8i]

Спасибо,дуже все доступно і понятно,ви просто умничка, квіти тоже робите?

[@pudramk_school]

Благодарю вас за теплый комментарий!

[@pudramk_school]

Цветы по данному рецепту тоже получатся.

[@user-tr6xk5or7h]

пожалуйста если можно хотела делать цветы из гипкого шоколада .

[@pudramk_school]

К сожалению, по цветам не специализируюсь((

[@user-vo6bc5pn3q]

Не тратьтесь на силиконизированный пергамент, с обычного дешёвого пергамента зефир отлично отходит!

[@pudramk_school]

Выбор у каждого свой. Благодарю, что поделились.

[@user-cq7lh4dm7c]

Хорошо отходит зефир с пластиковых разносов

[@pudramk_school]

@@user-cq7lh4dm7c благодарю, что поделились. Не пробовала.

[@tematikh]

Спасибо за потрясающее видео! Меня очень интерисует вопрос о видоизменениях зефира. Как вы думаете можно ли как-то приблизиться к стандартной структуре, не используя сахара и сахарозаменителей? Что может выступить в роли структурного элемента? Буду очень благодарен за любой ответ)

[@pudramk_school]

Добрый день! К сожалению, в данном вопросе не компетентна, не смогу вам подсказать((

[@pudramk_school]

Добрый день! К сожалению, в данном вопросе не компетентна, не смогу вам подсказать((

[@user-kb2ni3bu4u]

Скажите пожалуйста. Можно знфирную массу окрашивать красителямия?

[@pudramk_school]

Только если добавить его в самом конце, когда масса взобьется полностью.

[@user-kb2ni3bu4u]

Спасибо большое за ответ , мне это очень важно.​@@pudramk_school

[@user-yw9nx2xg9d]

Добрый день, на цветы этот рецепт пойдёт?

[@pudramk_school]

Добрый день! Да, цветы тоже получаются ❤️

[@user-yx1nm7qn5s]

Добрый день, скажите пожалуйста, какой силы у вас агар?

[@pudramk_school]

Добрый день. Очень важный и хороший вопрос! Спасибо! Сила агара 900

[@user-yx1nm7qn5s]

@@pudramk_school благодарю 🤗🌹

[@user-dg3py8kk3j]

Добрый день! Скажите пожалуйста, зефир можно сделать без белка, либо чем - то другим заменить? Думаю, что без белка дольше будет хранится.

[@pudramk_school]

Можно взять альбумин, но с ним другая технология 🙌

[@user-lm1gl8nl9v]

Замечательно, только у нас принято обращение на "ВЫ".

[@pudramk_school]

Здорово! У меня тоже также, только не со всеми))

[@user-ti7hb8wi7r]

Очень удобно перетирать яблоки, помидоры, и т д половником.

[@pudramk_school]

Ух ты! Лайфхак! Благодарю, что поделились

[@rolabagd1960]

Можно употреблиат желатин? Спасибо.

[@pudramk_school]

Желатин не рекомендую, тогда больше будет похоже на маршмеллоу, но там немного другая рецептура

[@natalia-eh5ez]

Скажите можно вместо агар- агара взять желатин?

[@pudramk_school]

Наталья, добрый день. Благодарю за вопрос. Желатин, к сожалению, нет, у него совершенно другие свойства

[@gozelcaryyewa1718]

Когда по пергаменту отсажываешь зефир теплым быть?

[@pudramk_school]

Да, верно. Температура зефирной массы не менее 38-40 градусов, если будет падать, то зефир начнет застывать прямо в чаше. Поэтому важно делать все оперативно)

[@gozelcaryyewa1718]

@@pudramk_school Спасибо ,удача Вам.

[@eldarfarzullayev5932]

А какой агар агар лучше?

[@pudramk_school]

В целом любой, я покупаю в кондитерских магазинах, главное силой 900

[@user-bl5tx8xb1y]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли сделать не из яблочного пюре а из брусничного ? Спасибо

[@pudramk_school]

Полностью, к сожалению, из брусничного нет, попробуйте взять 80 го брусничного пюре и 170 яблочного

[@user-fz8tv1dv5n]

Добрый день лимонку можно ложить в зефир

[@pudramk_school]

Добрый день! Нет, в сам зефир не нужно, и нет необходимости. А вот если сами готовить инвертный сироп для зефира, то лимонную кислоту туда мы добавляем.

[@user-yo7lz2ew1z]

Добрый вечер,а если пюре яблочное взять которое для малышей продают в баночках получится или нет?

[@pudramk_school]

Его можно использовать, но я бы не рекомендовала. Во-первых неизвестно какие там яблоки, какое количество пектина, во вторых его нужно уваривать, это пюре слишком жидкое

[@user-yo7lz2ew1z]

@@pudramk_school спасибо большое за ответ

[@user-xn4xc6no2q]

Оля здравствуйте,скажите а можно приготовить зефир из яблчного и клубничного/ малинового пюре какие пропорции тогда надо брать и изменится ли техника приготовления.Заранее спасибо

[@pudramk_school]

Добрый день! Можно приготовить по аналогии рецепта с черной смородиной: pudramk-school.ru/zefir_black_currant

[@Yuliagulia]

Пробовала многие рецепты и различные нюансы. Что-то получалось, но явно не идеальный зефир😂 Ваш рецепт заинтересовал именно меньшим количеством сахара. Так как в другой пропорции для меня он чересчур сладкий какой-то получался. От такой сладости где-то терялся сам вкус яблок. Готовила вместе с вами и впервые получился правильный сироп и я надеюсь утром обнаружу отличный зефир. Единственный момент, который так для меня и остался не понятным- скажите пожалуйста, имеет ли значение до какой степени взбито пюре с белком до добавления сиропа? У меня ручной миксер и за 5 -6 минут масса увеличивается и белеет, но не успевает стать слишком плотной. Какую роль это играет?

[@pudramk_school]

Доброе утро! Как приятно, что вы готовите одновременно со мной 😍! Напишите как конечный результат? Что касается пюре, оно не должно быть жидким и в идеале, должно держаться на венчике или в чаше, если ее перевернуть.

[@Yuliagulia]

Как же приятно увидеть ответ да ещё и так скоро😊 Все вышло! Мне кажется придраться могу только к форме😂 не все вышли красавчиками. Но консистенция то что надо! Надо повторить ещё пару раз, закрепить результат так сказать 😅 Спасибо вам за вашу работу и внимание к нам😊

[@pudramk_school]

@@Yuliagulia Юлия, благодарю за обратную связь! Форма дело наживное 😁👌

[@user-ll1hv4pj9t]

Подскажите пожалуйста,если нет весов,как можно замерить яблочные пюре,например сколько гр в стакане 250 мл?

[@pudramk_school]

Очень сложный вопрос) ориентировочно это 1-1,5 стакана яблочного пюре, но все зависит от его плотности. Десерты требуют очень точной пропорции, поэтому в данном случае без весов я бы не советовала экспериментировать 🙏.

[@user-ll1hv4pj9t]

@@pudramk_school Смотреть и слушать вас очень приятно,вы видимо начинающий кондитер и поэтому я с вами чуть не соглашусь экспериментировать нужно обязательно,ведь так рождаются новые рецепты,я всю жизнь экспериментирую это здорово!

[@user-uw2ln7ne4t]

Подскажите, детское яблочное пюре, по типу фруто няни подойдёт?

[@pudramk_school]

Добрый день! Лучше, конечно, приготовить пюре самостоятельно. Детское пюре подходит, но гарантий нет. И его необходимо уваривать. То есть количество сырого пюре из баночки нужно брать не 250 г, а я думаю около 500, так как оно достаточно жидкое и много влаги

[@user-uw2ln7ne4t]

@@pudramk_school сегодня готовила первый раз, по вашему рецепту и перетирать такое себе удовольствие 😅 хочется как то облегчить процесс )

[@pudramk_school]

@@user-uw2ln7ne4t очень вас понимаю 😁, самая нелюбимая часть. Делегирую муж, если рядом 👌

[@hasmikkhatayan23]

А в место агар - агара можно использовать делатин? Ну нет у нас этого агара....

[@pudramk_school]

К сожалению нет(( не получится такой результат

[@pudramk_school]

Посмотрите на маркетплейсах, агар с силой 900

[@user-wt8zq5cr7m]

Добрый день!!! Как убрать запах яиц?

[@pudramk_school]

Добрый день! Попробуйте воспользоваться пастеризованным белком для приготовления эфира (продается в озон фреш, вкусвилл, метро…)

[@user-xn4xc6no2q]

Скажите, агар сила 1200 подойдёт?почему во всех рецептах в основном сила 900 может мне стоит тогда взять меньше граммовку. Заранее спасибо

[@pudramk_school]

Да, конечно. Просто нужно взять его в меньшем количестве (для этого воспользуйтесь ювелирными весами, тк обычные не взвесят скорее всего). При соблюдении граммовок по этому рецепту агар 1200 нужно добавить 5,6 грамм (можно округлить до 6)

[@user-hm5rm1gp2u]

Можно ли приготовить зефир на магазинном яблочном пюре?

[@pudramk_school]

Да, возможно. Но, его также необходимо уварить, для наиболее густого состояния, чтобы вышла лишняя влага. Также, нет информации о том из каких оно яблок, есть яблоки где не так много пектина и зефир может не стабилизироваться(( поэтому свое собственное из богатыря, все таки даст 100% результат.

[@irinaraina3575]

Спхара многовато, я на такое количество беру 250 в сироп и 70 в белки, белка тоже 70 грамм

[@pudramk_school]

Благодарю, что поделились, но это уже другая технология 🙏. Способов приготовления зефира множество, это безумно радует! И к кого получается так, а кого-то по другому

[@user-ds1yv2gv8g]

Скажите, пожалуйста, для ручного миксера столько же граммов для массы и сиропа? И подойдет ли для цветов этот рецепт?

[@pudramk_school]

Добрый день, Татьяна! Для ручного миксера все тоже самое, первые полгода готовила только им. Не очень удобно, приходится одновременно замешивать массу и сироп, но все возможно. Для цветов, этот зефир тоже подойдёт

[@user-bt8wh2kn2m]

Если мощный миксер, то получится, а если слабый, то не справится со взиванием.

[@pudramk_school]

@@user-bt8wh2kn2m Я ранее использовала ручной миксер мощность 500Вт, справлялся. Bosch MFQ4080

[@user-qe5ov9hp9n]

Хотелось бы сделать зефир на альбумине. Но на банке не написано, сколько грамм альбумина и воды соответствуют одному белку. Может вы подскажете? Заранее спасибо.

[@pudramk_school]

Здравствуйте! К сожалению,точную пропорцию, не подскажу, но я бы добавила 6 грамм на 250 гр пюре, хорошо размешала бы и оставила минут на 20-30

[@user-qe5ov9hp9n]

@@pudramk_school Спасибо большое за ответ.

[@user-os9st5dt6q]

Копец, горе оператор, голова закружилась, девочка супер, рецепт класс, я сделала у меня вкус какого то пенцилина, похоже агар-агар, выбросила всё

[@pudramk_school]

Зиля, как жаль. Надеюсь с другим агаром все удастся!

[@user-yp8ej4ds8f]

Добрый день. Скажите пожалуйста почему зефир с верху как нуга а в нутри мягкий?

[@pudramk_school]

Скорее всего было слишком жидкое пюре или чуть недовзбили массу зефирную.

[@pudramk_school]

Скорее всего было слишком жидкое пюре или чуть недовзбили массу зефирную.

[@annaschev3587]

Подскажите пожалуйста-смесь получается идеальная, а вот зефир по консистенции не сильно плотный-очень воздушный, в чем ошибка(делала не по вашему рецепту, но технология та же).

[@pudramk_school]

Добрый день! Подскажите, зефир был чисто яблочный или использовали еще ягоды? И какого сорта яблоки?

[@user-cz8ve4xj9l]

Видимо, уменьшили количество сахара?

[@annaschev3587]

@@jelenailjichjova1198 В любом случае благодарю, что поделились своим опытом😘

[@pudramk_school]

@@jelenailjichjova1198 здорово, что разобрались 😍

[@Yana_Elis_]

Скажите пожалуйста если в ваш рецепт добавить глюкозеый сироп то сколько его потребуется?

[@pudramk_school]

Добрый день! А с какой целью? я не рекомендую его добавлять. Если необходимо продлить срок годности, то лучше взять инертный сироп 😀

[@user-cf6qz3dt9b]

Здравствуйте! А в дежу не надо сахар добавлять?

[@pudramk_school]

Добрый вечер! Нет, всё как в описании. Только сироп 🙏

[@user-pf2zt4xt4k]

а нельзя вырезать серединку, чтобы не было проблем при протирании?

[@pudramk_school]

Марта, благодарю за вопрос! Можно, но по сути протирать в любом случае, по времени выйдет одинаково. Главное не срезайте кожу, в ней много пектина.