ЗЕФИР ОТ А до Я: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА ИЗ МАНГО. Как приготовить зефир дома.

Еще больше трендовых проверенных рецептов на сайте нашей онлайн-школы десертов и выпечки: cakeschoolpro.ru/ Рецепты от профессиональных шефов, детали и тонкости технологии, и все это адаптировано для домашней кухни.
***
В этом ролике представлен рецепт домашнего зефира из манго с очень ярки и насыщенным фруктовым вкусом. Готовится зефир без желатина с использованием агара:
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
200г Яблочного пюре
100г Пюре Манго
50г Сахара (1)
2г Пектина яблочного
30г Яичного белка
50г Сахара (2)
9г Агар-Агара
150мл Воды
350г Сахара
***
Интернет-магазин для кондитеров, где я покупаю пищевые красители, насадки, кондитерские мешки и многое другое: breadbaking.ru/
ПРОМОКОД "Юля" даёт Вам скидку 6% (введите наш промокод в поле "код купона для скидки" при оформлении онлайн заказа)
Набор пищевых красителей (8 шт):
breadbaking.ru/catalog/krasit...
Пищевой краситель, который я использовала для приготовления зефира из манго:
breadbaking.ru/catalog/krasit...
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: t.me/EasyCakes
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
VK: id137949213
Google+: plus.google.com/1149560618712...
РЕКОМЕНДУЮ! Здесь я научилась создавать каналы в KZbin и зарабатывать:
infonext.ru/konoden/?...

[@user-bu7en2ch9v]

Делаю с любых фруктов ( слива,вишня,клубника,абрикос,персик....) никогда не добавляю пектин,только агар агар и всегда получается воздушный, вкусный зефир!!!!!!

[@user-mx7fo7cs8e]

Прекрасный рецепт, зефир получился даже лучше, чем обычно( просто обычно я пектин не добавляла😉) а тем, у кого не получился, хочу сказать одно - Набивайте руку! Там каждая мелочь важна, и с опытом эти мелочи действительно уже кажутся мелочью👍

[@user-sf6gz7sf8w]

Все так подробно и ясно.спасибо огромное.понравился градусник 2 в одном супер удобный.рчень красивый получился зефир

[@user-dh1ts1wf1y]

Рецепт понравился, обязательно попробую так приготовить

[@galinashevkun2278]

Спасибо ! Просмотр доставил огромное удовольствие ,я его обязательно приготовлю

[@user-oi7qs6ys1q]

я режу яблоки,кожуру не снимаю,ставлю посуду в микроволновку на 2-4 мин.-все! протираю через сито-пюре готово.

[@user-ms6lg3mg1c]

Замечательно !!! - спасибо !!!

[@user-selN]

Делала зефир из черники. Бабахнула туда пектин, ничего не уваривала, получился классный зефир и совсем без яблок. Не знаю, что не так с манго. Надо попробовать.

[@user-wy1kx5tc8y]

Спасибо Юлечка

[@kolyadkorosaliya6840]

Огромное преогромное спасибо ,интересно,а цветы получатся из этого зефира?!

[@user-wh5ew9ox8c]

Спасибо огромное за подробный рецепт. Пробовала много рецептов, но зефир не получался таким как хотелось бы. По вашему рецепту все получилось с первого раза. Зефир плотный, в меру сладкий, я в восторге. Только вместо пюре из манго, я добавила малиновое. Ещё раз спасибо.

[@Lark7275]

Очень рада, что вам понравился рецепт )) и благодарю за позитив!! На своём канале публикую только те рецепты, которые проведены лично ;)

[@user-rh8mm4wv5d]

Класс

[@user-de1hr1ox6i]

Зачем столько заморочек при приготовлении пюре из яблок?? Чистить-резать-в микроволновке греть... Я просто режу яблоки пополам и запекаю полностью и потом протираю через сито и все ок! Ведь в кожуре яблок больше всего пектина, а Вы его просто срезали и выкинули

[@Lark7275]

Мы не настаиваем )) готовьте по своему рецепту, если считаете его более удачным. Делимся на канале со всеми желающими своими проверенными рецептами ;)

[@user-ly6mi9kx2d]

Елена Черных 100% согласна)

[@user-mo9ii5hp7s]

Совершенно верно В кожуре яблок содержится самое большое кол-во пектина.

[@lilianadigiorgi5203]

А что яблоки в садах обрабатывают химией, и она на кожуре остается, вас не смущает?

[@user-ls9yu5wd3i]

Да согласна. Проще яблоки пополам и на противень. Тоже не очищаю от кожицы и сердцевины. 15 мин и готово. И экономия света.

[@rimmaboiko1494]

этот рецепт подойдет под клубничное пюре ? заранее спасибо

[@yliae2]

Здравствуйте! Мне очень понравился ваш рецепт и я попробовала его повторить . Да вкус не передать. У меня к вам вопрос уточните пожалуйста где вы купили такую ложку термометр .

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) спасибо, рада, что вам понравился рецепт )) такой термометр раньше продавался в магазине кухонных принадлежностей Williams et Oliver. Кажется у них есть интернет-магазин

[@user-ku5dr3yo1g]

Я сделала по этому рецепту. Всё у меня получилось (хотя многие пишут, что мол нежизнеспособный он). И не мокрый он внутри был, очень воздушный. Мне одно не понравилось - слишком много сахара. Я даже положила меньше немного, но всё равно приторно было. Мне нравится с едва заметной кислинкой. В следующий раз попробую как-то это скорректировать

[@Lark7275]

Спасибо за Ваш комментарий )) с балансом сахара в зефире надо очень аккуратно, если его не хвалит, может не получиться сам зефир, такой уж десерт. Это как в меренге: чем больше сахара, тем стабильнее масса. Зефир по ГОСТу содержит ещё больше сахара, поэтому редко его готовлю )

[@user-tp4sq3ec4e]

Рецепт интересный и имеет право на реализацию, я прошел стадии приготовления традиционного яблочного зефира, вот сегодня отсадил маракуевый зефир сейчас на стабилизации, некоторые моменты в процессе приготовления зефира мне стали интересны и взял себе на заметку. Для начинающих это видео должно быть как азбука. Очень понравилась лопатка с термометром ( не нашел в вашем магазине) ссылочку не подскажите. И в заключение, удачи вам и вашему каналу. Респект и всех благ.

[@Lark7275]

Здравствуйте! Очень рада, что видео пригодилось )) Поделитесь результатом каким получился зефир после стабилизации? Лопатку с встроенным термометром брала здесь: williams-oliver.ru/online-store/kitchenware-08170/tools-of-the-chef-08360/blade-silicone-08431/silicone-blades-up-to-30-cm-08432/blade-for-hot-chocolate-with-a-built-in-thermometer-00010594396/

[@user-tp4sq3ec4e]

Добрый день. До утра мы ждали с нетерпением, так хотелось продегустировать готовый продукт. Скажу сразу очень интересный и насыщенный вкус. Но были и косяки, а именно - пюре получилось не достаточно плотным, но это видимо из-за яблок (сорт Санни Грин) буду пробовать делать из семиринки. Агар я использовал 900, как бы и все. В целом оч. вкусный зефирчик получился, консинтенция получилась мягенькой и нежной, на выходе 39 половинок. Насадка также "Закрытая звезда 6 лучей. Пишу вам отчет время 13.53, половину зефира умяли. Ну вот как то так. Да, спасибо за ссылочку на лопатку с градусником. Удачи вам.

[@user-vo5qu1nq8h]

Здравствуйте!!! подскажите у меня есть манго, можно в блендере сделать пюре или в духовке как яблоки? Спасибо!!!

[@zinaidashabdanova9512]

Интересно, а как узнать, уваривая в сотейнике пюре, что у тебя уварилось до 250г.?

[@natalyleaf6080]

Красивый! Все знатоки здесь собрались).

[@Lark7275]

😉✌🏼

[@user-mq6ui7zp3m]

Ну тут много вопросов.. зачем агар в горячий сироп, когда его в холодную воду кладут и нагревают, все без всяких комков растворяется. И сахар не нужен, как пектину. Потом в манго много жира, это вообще очень специфичный фрукт для зефира.. белок, как известно, жиры осаждают. Манго если и добавляют, то непосредственно вмешивая перед отсадкой, быстро, чтобы не осадить массу.. один из сложных видов наряду с шоколадным и облепиховым. ну и потом 30 гр белка.. это новость. Сделала тысячу зефиров, но такого не приходилось видеть.

[@user-tc3sw3hk3c]

Добрый день. Не могу написать сообщение к вебинару от 17.05.18. Меня интересует сколько кладется сахара и воды в сироп. Я поняла, сахара 350 гр., о воде не услышала совсем ничего. И плюс сахар 50 гр смешивается с 9 гр. агар. Спасибо.

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) воды надо брать 150г, добавила это в описание к ролику. для тех, кто был зарегистрирован на вебинар запустили сегодня рассылку с рецептами зефира, проверяйте пожалуйста почту! ;)

[@nelekirss454]

А если в манговое пюре просто добавить яблочный пектин, то можно обойтись вообще без яблочного пюре?

[@creativename2601]

А насколько максимально можно снизить количество сахара?

[@user-je9xn7yw6n]

Манго очень прихотливый. Это не стандартный зефир сделать. И плотность/структура у него другая. Поэтому не вполне уместно сравнивать.

[@user-yo7gb9th3j]

👍👍👍👍👍

[@user-ls9yu5wd3i]

А цитрусовый пектин не подойдет? И где купить такой как у вас термометр. В магазине который у вас заявлен таких нет

[@user-sz2ik2pb2r]

• ru.aliexpress.com/item/32974425494.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4f2033edQxhDYQ • ru.aliexpress.com/item/32805131138.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4f2033edQxhDYQ Ссылки на такие термометры, если нужно. Я на Али-экспрессе покупала.

[@user-zb2pz3sn5j]

Вам надо представляться : «Фея,шоколадно-бисквито-зефирная»! Во всяком случае я Вас именно так себе представляю🧐👏🏻

[@Lark7275]

Спасибо ))

[@elenakratz7031]

.

[@user-vo3wd8by8b]

Здравствуйте.Решила приготовить зефир для внучки.Продукты все подготовила,но у меня возникло два вопроса по ходу приготовления.1.Если у меня нет планетарного миксера,как взбивать белок и варить агар одновременно?2.Подскажите ,пожалуйста,какого размера должен быть мешок и какой лучше,хлопковый,силиконовый?Очень надеюсь на Вашу помощь.Насадки купила,но без адаптера( точно не знаю как называется штучка с резьбой).

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) если нет планетарного миксера, то вам просто понадобится один Помошник, который либо проследит за стропом, либо будет взбивать белково-фруктовую массу (нужен мощный миксер) Кондитерский мешок лучше брать около 40см и лучше брать одноразовый или силиконовый. Началка без адаптера очень легко станет в любой одноразовый мешок

[@user-vo3wd8by8b]

@@Lark7275 Спасибо огромное,что ответили.Дождалась)))))))Мощность ручного 500 Вт.Мешок сегодня купила одноразовый 53 см.Будем тогда делать с дочкой))))ну и с внучкой,конечно.)))))Хотела сделать сюрприз.Надеюсь,что справимся.

[@STAR-lx1pu]

Добрый вечер, а можно ссылочку на лопатку с термометром Заранее спасибо

[@user-sz2ik2pb2r]

• ru.aliexpress.com/item/32974425494.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4f2033edQxhDYQ • ru.aliexpress.com/item/32805131138.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4f2033edQxhDYQ

[@user-gz9oz1ps4x]

Подскажите есть возможность без термометра зефир сделать? Очень хочется попробовать , а в ближайщее время не предвидется возможности его купить ) термом.)

[@user-pv2rg5wh5c]

Я уже переделала столько зефира, что термометр мне и не нужен, поэтому с полной уверенностью могу сказать, что можно. Варите сироп до пробы на нить - это когда Вы, помешав сироп, приподнимаете лопатку и с нее лениво стекает сироп, который начинает повисать нитью. Это,конечно,приходит с опытом, но может быть я смогла Вам ответить за Юлю.

[@user-gz9oz1ps4x]

Елена Борзунова спасибо) буду пробовать

[@user-bs1po4nj7c]

Я первый зефир делала по рецепту Алекса и Миланы без термометра, она сказала, что сироп должен стекать как «сопелька». И все отлично получается. Посмотрите у них на канале.

[@user-zc2jn6sf6o]

Еще добавлю) чтобы дождаться "сопельку " смело засекайте 8-10 минут на среднем огне. Так же термометра нет, переготовила много партий зефира.

[@user-cs9ov6ov7w]

Как попасть к вам в кондитерский чат?

[@tahminaalieva343]

Можно сделать из манго пюре и приготовить зефир скажите пажалуста.

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) если Вы имеете ввиду ТОЛЬКО пюре манго, то не рекомендую, т.к. зефир может не получиться. Основа - яблочное пюре дает нам больше пектина, который необходим для хорошего взбивания белковой массы с яблочным пюре. Здесь одна треть пюре манго и две трети яблочного пюре и недостаток пектина в манго мы еще компенсируем путем добавления яблочного пектина в виде порошка дополнительно

[@user-xz6gb4pe9k]

Подскажите пожалуйста где купить такую ложку для градусника.

[@muraveyka1985]

Елена Подольская я тоже такую захотела))

[@olgapanfilova5903]

Я на алиэкспрессе видела

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) Это градусник в комплекте в с лопаточкой, покупала давно в магазине с кухонным инвентарем, сейчас уже не могу вспомнить название магазина

[@muraveyka1985]

EasyCakes я уже нашла, это лопатка с термометром для шоколада 😊

[@user-hp6lo6jw5v]

Таня Муравьева скиньте ссылку...

[@veronicagropa8080]

Как сохранить для продажи?

[@user-zb2pz3sn5j]

Бьюсь об заклад если умирающий услышит Ваш ролик вскочит и побежит делать зефир!! А я тем более завтра все куплю и ...ура зефир!!

[@user-ye8yy7be5e]

Здравствуйте! скажите где можно приобрести такой термометр

[@Lark7275]

Здравствуйте! Термометр с термощупом можно приобрести в интернет-магазине для кондитеров. Таких сейчас очень много с доставкой в любую точку мира )

[@user-qf5tv1qs2r]

Скажите а глюкозу надо добавлять

[@Lark7275]

Здравствуйте! Часть сахара можно заменить сиропом глюкозы для того, чтобы продлить срок свежести зефира. Глюкоза хорошо удерживает влагу и препятствует высыханию зефира, в результате он дольше не ‘черствеет’ ))

[@user-iw6xu7zy6q]

1. Зефир делала первый раз в жизни 2. Делала все по рецепту, немного уменьшила сахар. 3. На последнем взбивании , обычным миксеров взбивала 25 минут.... 4. За сутки Зефир не высох, поставила его в сушку для фруктов , но по виду придётся выкинуть.... Вывод: для первого раза очень геморойно и прежде чем делать второй раз, 100 раз подумаю. На вкус оооооочень сладкие и без кислинки, мне кажется лимонная кислота поможет.

[@switlanafarka3621]

Набейте руку сначала на обыкновенном яблочном зефире. Дешевле выйдет. Да и нервотрепки меньше. Поверьте мне )) я свой первый зефир вообще начала делать по рецепту, где вместо сахара эритритол используют 😂😂

[@user-ol9ld1ch2k]

Если вы взбиваете обычным миксером сначала хорошо взбейте белок, потом понемногу добавляйте холодное пюре. На любом миксере у меня получается, главное чтоб мощность не ниже 350 была

[@springtrees5276]

Ya bi dobavila v kashu chtobi ne vibrasivat

[@Johnny_Neroli]

@@user-ol9ld1ch2k Это неверный подход к зефиру, ни к в коем случае взбивание пюре и белка местами менять нельзя, мощность для зефира с малым количеством массы вообще не важна, но тут удвоены пропорции, надо уменьшить и проблем не будет, хотя рецепт явно, мягко говоря, подгулявший...

[@user-gs2pd8wn8m]

Подскажите пожалуйста,как отмерить 2 гр. пектина,если нет таких точных весов?

[@user-bs1po4nj7c]

Наталья Красноярова возьмите количество пектина например 10 грамм и поделите на 2, получается надо поделить пектин на 5 равных частей каждая из которых будет равна 2 граммам.

[@Lark7275]

У ещё можно взять полторы столовые ложки пектина, примерно 2г получится ;)

[@user-oz1pl4zm8s]

Мерные ложки продаются в любом хозяйственном

[@user-zl8em8qy3b]

В каком прохладном месте вы его сушили,в холодильнике?

[@user-zl8em8qy3b]

Easy Cakes поняла,спасибо😊

[@yuliafrid4868]

Сколько может храниться такой зефир ? Хотелось бы знать можно ли приготовить его заранее

[@Lark7275]

Здравствуйте! В герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней лежит и не сохнет ) дно контейнера лучше простроить пергаментом

[@oksanagribenyukova4472]

Кто знает подскажите пожалуйста, если миксер ручной ,зефир можно приготовить? Спасибо.

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) Результат очень сильно зависит от мощности вашего миксера. Сейчас есть очень мощные ручные миксеры, которые достаточно хорошо взбивают массу, надо просто попробовать приготовить своим миксером и убедиться справляется ли он с такой задачей

[@utipakova]

У меня очень дешёвый слабый миксер. Получилось) но я делала яблоки+смородина. Взбилось прекрасно, пробуйте)

[@oksanagribenyukova4472]

@@utipakova Спасибо большое,теперь знаю,буду уверенно пробовать.

[@bella-my3bv]

Я удивлена до предела !! Первый раз вижу, что сироп снимают с плиты , когда просто течёт , как вода!! 1) Разве он не должен быть по тягучести как " патока" и сопельной свисать ??? 2) пюре взбито до мягких пиков , на венчике масса дрожит от движения руки ! Разве это правильно ??? Удивлена, что он вообще получился !

[@natalinatali2548]

Я так сделала и ничего не получилось.

[@Passionariya1]

@bella bruni Вот и я тоже очень удивилась, что сироп не свисает как вы пишете сопельками. Может хватило того, что все же до температуры 110*С он доведен. Но загадка почему не тягучий... И на пюре обратила внимание, что недовзбито, должны быть плотные пики, котопые почти не двигаются от того что пытаешься их струсить, а не такие мягкие. В общем тоже очень удивилась, что получился. Пы.Сы. Ну и на любителя конечно, но как по мне красителя многовато, слишком насыщенный цвет.

[@natalinatali2548]

@@Passionariya1 я поняла. Надо кипятить вместе с агар агаром

[@margaritaandreeva299]

И я удивлена. Сироп должен быть ниточкой ... а тут льётся как вода... агар в холодную воду добавляют а не в горячую и красителя слишком много. Странно что он вообще получился. Наверное монтаж

[@user-wv8iu8ko7o]

Margarita Andreeva сколько минут нужно варить агар-агар. У меня просто нет термометра. Буду очень благодарна, если ответите. Спасибо

[@levija64]

Здравствуйте! Где можно купить такой градусник?

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) Такой градусник с термощупом можно заказать в любом интернет-магазине для кондитеров, их сейчас очень много с доставкой в любую точку мира

[@user-sz2ik2pb2r]

• ru.aliexpress.com/item/32974425494.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4f2033edQxhDYQ • ru.aliexpress.com/item/32805131138.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4f2033edQxhDYQ Я на Али-экспрессе покупала такие термометры, дешевле, чем в кондитерских магазинах на порядок.

[@user-lg5il1py6k]

Добрый день! Я думаю ,что мой зефир тоже не получился ,почему-то белок с пюре почти не взбился ,пышности не получилось . В чём проблема, вроде всё правильно делала ,и пюре было густоватое и миксер хороший (планетарный), а пышности зефирной массы маловато.

[@rufinarumiantceva4645]

Возможно, в белок попал желток. Или посуда на стенках имела жирный след. Тогда масса не взобьется.

[@user-wn8mi7ks2t]

Манго имеет повышенную жирность и даёт осадку белкам при взбивании.

[@user-nj4qo8zt8t]

А не проще просто добавить пектин к пюре из манго и немного уварить?

[@zebotendorph]

15- 20 минут в микроволновке - это ,конечно, быстрее,чем 15-20 минут в духовке...

[@Lark7275]

У Вас наверное супер-духовка )) моя обычно справляется за 30-40 минут с этой задачей, плюс шкурку потом снимать приходится. Но у каждого свой любимый способ сделать яблочное пюре ;)

[@user-ub1vz7zg9e]

Да есчо и помешивать каждые 3 минуты........

[@user-fx1os5vk1v]

@@Lark7275 у меня в духовке запекаются за 20 мин

[@svetlanamarkule1773]

А можно ли использовать сахар с пектином?

[@user-pv2rg5wh5c]

Конечно можно, даже нужно, чтобы пектин не превратился в комочки. Я варенье и джемы варю с применением пектина, тогда сахара использую почти в половину меньше.

[@Lark7275]

Лена, классный совет! )) спасибо

[@zinaidashabdanova9512]

Почему в вашей рецептуре не указано, что кладется в пюре, а что кладется в сироп? Для начинающих это очень важно.

[@amayopopal2548]

Mojno li vzyat zamarojennoe mango?

[@Lark7275]

Здравствуйте! Девочки пробовали, но не получается, возможно слишком много влаги. Лучше использовать готовое пюре манго

[@5ujhcr]

Спасибо большое!! а скажите пожалуйста, ведь такой зефир не хранится больше двух дней? быстро засахаривается, теряет свою нежность.. не пробовали добавлять сироп глюкозы или инвертный?) если да, то сколько на эти пропорции по рецепту?

[@Lark7275]

Здравствуйте! )) чтобы продлить срок хранения Змфира действительно можно заменить часть Сахара сиропом глюкозы. Ещё один способ продлить - это хранить в герметичной упаковке в холодильнике (хранится до 5-7 дней и не сохнет)

[@user-te9pu9hf1v]

Здравствуйте. А вы не ждете пока остынет сироп?

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) достаточно дождаться когда погаснет активное кипение и после этого можно вливать сироп. это происходит достаточно быстро

[@user-ed2vy7pl3k]

а если пектин не добавлять.а чуть больше добавить агара?

[@Lark7275]

Так тоже можно, но придётся самостоятельно подбирать новые пропорции агар-Агара )

[@user-ed2vy7pl3k]

так что.какой ответ

[@user-ed2vy7pl3k]

@@Lark7275 спасибо.да и пектин дорогой

[@chahrazedbouzertit9344]

سلام عليكم هل ممكن الوصفة و طريقة تحضير بالعربي او باللغة الفرنسية لو سمحتم وجزاكم الله كل خير

[@tahminaalieva343]

А можно купить гатовое пюре

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) Некоторые так и делают, но все же содержание жидкости в таком пюре сильно зависит от производителя. Поэтому, возможно, придется такое пюре еще уварить. Рекомендую готовить самостоятельно, т.к. вы будете уверены в том, что в пюре не добавлялась лишняя жидкость.

[@Sonnita77]

а можно пектин hn?

[@Lark7275]

Здравсвуйте! С пектином nh зефир не тестировала, поэтому не могу точно сказать. Надо прорабатывать, у него свойства отличаются от яблочного, это может повлиять.

[@user-rj3fv5os3o]

Сколько стоит ВЕБИНАР что бы посмотреть его?

[@Lark7275]

Здравствуйте! Вебинар по зефиру будет бесплатный ))

[@user-do7zn7py8f]

Где пакупать такие пюре типа манго и тд

[@Lark7275]

Здравствуйте! Такие пюре можно заказать либо в специализированных интернет-магазинах для кондитеров или ‘товары для ресторанного бизнеса’ Или ещё можно в магазине МЕТРО посмотреть, но там дороже существенно

[@nata.1839]

А если в манго добавить пектин и не добовлять яблоки?

[@Lark7275]

Автор этого рецепта, уже тестировала рецепт только на пюре манго, не получилось к сожалению (( Для получения насыщенного вкуса достаточно 1/3 пюре от общей массы пюре и это хорошая новость! ;)

[@user-py1yz1db1c]

А у меня не получился зефир((,все делала по Вашей инструкции,он у меня жидковатый был,ни как не густел,может из-за яблок (покупала красные...)???

[@ainyrasopokova8165]

У меня тоже не получился 300гр уварила до 243гр,когда ввела сироп к пюре ,не загустел

[@user-py1yz1db1c]

Ainyra Sopokova как мне еще сказали,из-за чего мог не получиться зефир,это не качественный агар 😞,может в нем действительно дело ...?!

[@Lark7275]

Здравствуйте! Есть две основные причины, почему мог не получиться зефир: 1. Плохого качества попался Агар, тогда надо его просто заменить 2. Недоведен сироп до 109-110 *С (мог приврать градусник, использовать для сиропа нужно градусник с термощупом) Еще в процессе взбивания яблочного пюре с сиропом обязательно убедитесь, что масса хорошо увеличилась в объеме. Если этого не произошло до того, как вы начали вводить сироп, то зефир уже не получится. Возможная причина - не хватило пектина в пюре.

[@Johnny_Neroli]

@@Lark7275 Вы сами делали это зефир из низкосортного агара, если уже покупается всё в специализированных кондитерских магазинах, то и агар там нужно брать.

[@Svetlana_Ya]

Читаю комментарии, у многих не получился. У меня тоже ни разу не получался такой плотный зефир. Данный рецепт не пробовала. но могу сказать какие есть причины неудач (я 4 раза переводила продукты) 1. Агар-Агар. У меня был магазинный. Но многие рекомендуют чилийский 900 (чтобы это ни значило) , продаётся в магазинах для кондитеров; 2. Жидкое пюре. 3. Температура сиропа недостаточная для того , чтобы считать его готовым, так как термометр у меня бесконтактный; недостаточно взбитая зефирная масса (ручным миксером взбивать и варить - следить за сиропом -это то ещё дело) . И ещё, в некоторых рецептах и я видела девочки добавляют глюкозныйсироп ( глюкозу) - вроде как помогает зефиру быстро не засахариться . Вот. Так что, повторять не буду , пока не обзаведусь всеми нужными инструментами ))

[@Lark7275]

Спасибо за такой подробный комментарий! )) про бесконтактный термометр только добавлю: для измерения t кипящего сиропа он к сожалению не подойдёт, т.к. даёт сильную погрешность (считывает t с поверхности или даже t пара, она всегда выше, чем сам сироп). Поэтому для таких случаев только игольчатый градусник и погружаем его по середине уровня жидкости, тогда получите максимально точные показания и риск недоварить сироп сводится к нулю )

[@user-ug8ss4xl7k]

Яблоки для зефира должны быть целенькие ,хорошего качества ,и чистить их нельзя !!! Все нужные качества для зефира находятся в кожуре ! Лучше посмотреть разные видео рецепты и сравнив ,выбрать оптимальный вариант для себя !

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) конечно, если есть возможность использовать органические яблоки, то это замечательно. Вы правы, что львиная доля витаминов, минералов и других полезных веществ яблока приходится на долю кожуры. Но страх отравления пестицидами и другими химикатами заставляет современного человека очищать кожицу с полезных плодов ((( При этом в мякоти яблока содержится достаточное количество пектина для того, чтоб приготовить зефир. Хороших рецептов которого очень много и Вы можете выбрать свой любимый )) желаем Вам хорошего настроения и успехов во всех начинаниях! Спасибо, что смотрите наш канал.

[@user-uv9mn1jp1l]

Да да со шкуркой

[@150iQ]

@@Lark7275 Отравиться пестицидами? Да ладно. Яблоки все едим с кожурой (или кто-то чистит, как бабульки, перед тем, как съесть?)), а зифир, в котором априори уже ничего полезного не осталось, прямо страшно со шкуркой приготовить)).

[@natdenclubwelcome4010]

Лучше вообще не особо умничать. Яблоки всегда очищаю и перевариваю на огне. Застывает пюре прекрасно даже без желатина..

[@user-bo9xv3de9w]

А пюре манго можно сделать дома?

[@Lark7275]

Здравствуйте! Из-за того, что к нам на полки попадают не самые спелые плоды манго, не советую готовить пюре из них Аромата в них не так много как нужно для получения зефира с насыщенным вкусом этого фрукта. Хотя попробовать можно! Если решитесь, поделитесь пожалуйста впечатлениями ))

[@dilyaahmad1447]

Алена Пл Я сама делала пюре манго. Купила манго, пару дней на подоконнике подержала, манго стал мягким , очень ароматным и сладким. Без проблем делается пюре.

[@user-vy2pr4kz7n]

Как бы вот сахара уменьшить

[@smolkova60]

Вебинар идет или нет?

[@Lark7275]

Здрасвтвуйте! Если у Вас возникли технические сложности с подключением во время трансляции, то вы сможете посмотреть запись эту вебинара на Ютубе (оставляем ее до 27.05.2018 в открытом доступе)

[@user-hu1cg7sp5c]

делаю все по рецепту, но масса получается мягкая, зефир не держит рисунок. что может быть?

[@larissaschulz9536]

Такая же проблема

[@Lark7275]

Зефир, как ни странно, изделие очень капризное и не всегда получается даже у ‘бывалых’ кондитеров. Причин неудачи может быть несколько, но почти всегда это нарушение технологии на одном из этапов или просто подводит качество агара. Если Вы хотите разобраться в причинах, то в этой статье я описала основные ошибки при приготовлении зефира. Надеюсь, она будет Вам полезна ❤️ Это ссылка на статью: cakeschoolpro.ru/recipes/testovaya-kategoriya/zefir-razbor-oshibok/

[@lanaruva3534]

У меня то же самое, хотя раньше уже делала зефир по другим рецептам и все получалось.

[@user-hs6yy9cq4n]

Делала так же из дыни

[@galinakaralash2643]

В шкурочке яблок много пиктина, зачем их чистить?

[@user-ki1ts1ce8t]

У Вас прям Павлова получилась....

[@Lark7275]

Не совсем )) а павлова тоже есть на нашем канале: kzbin.info/www/bejne/lWavpqWImLV8kJY

[@user-sm4qh8ld3r]

Ви как коментатор на футболе

[@irazvonchuk6047]

Идея прекрасная, но , кажется, мало сахара, пектина и агара

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) по этому рецепту получается достаточно плотный и упругий зефир.

[@user-hv8mk5pz4i]

Добрый день. Зефир получился вкусный, но расплылся полностью. Вся надежда на то, что при остывании должен загустеть не увенчались успехом...

[@Lark7275]

Здравствуйте! Возможно, стоит поменять агар, т.к. он часто бывает причиной неудачи при приготовлении зефира. Вторая наиболее распространенная причина - недоварили сироп или обманывает градусник

[@user-hv8mk5pz4i]

Спасибо за ответ. По другому рецепту все получается, значит дело не в градуснике и не в агаре...

[@Elena_M_]

Тоже самое, к сожалению((( агар, градустник испробованы, но масса после добавления сиропа осела и была слабо стабильной, даже при 40 гр. Юля, где что не так???

[@Lark7275]

Здесь дистанционно сложно сказать, весь процесс не видела (( Если не агар и не градусник, то пектина больше добавить (компенсирует недостаток его в манго) или чуть сильнее выпарить само пюре предварительно. Именно этот рецепт когда тестировала, получился у меня с первого раза, поэтому в нем я уверена. Ещё, возможно, влияет качество пюре манго (может исходное пюре много жидкости содержит)

[@Elena_M_]

EasyCakes да, Юля, у вас зефир шикарный на видео, в прочем, как и остальные рецепты! Ладно, будем ещё ставить эксперименты)))

[@user-vu7tw6zl4x]

Здесь ошибка не 30гр белка, а 80гр,незнаб у кого получился на 30гр у меня нет, только когда добавила ещё 50гр он стабильный стал, но мне не очень манго вообще почти не чувствуется

[@Lark7275]

Здравствуйте! ошибки нет )) для приготовления зефира в большинстве рецептов используется 30г белка на 300г пюре (100+200) и 400г сахара. При таких пропорциях, где 30% фруктового пюре содержит пюре манго получается довольно яркий фруктовый вкус. Увеличение в объеме фруктово-белковой массы один из важных этапов в приготовлении зефира. Если на данном этапе увеличения массы не происходит (30г белка + 300г пюре), то зефир к сожалению уже не получится и где то была допущена ошибка. Возможно, вам будет интересно прочитать о наиболее распространённых ошибках в приготовлении зефира на сайте нашей школы, ссылка: cakeschoolpro.ru/recipes/testovaya-kategoriya/zefir-razbor-oshibok/

[@user-rj3fv5os3o]

Зачем пектин в рецепте , если есть яблоки ?

[@Lark7275]

Здравствуйте! Пектин в данном случае добавляем чтобы компенсировать недостаток пектина в манго, т.к. спелые плоды манго содержат пектина значительно меньше, чем молодые зеленые плоды. Пюре манго в этом рецепте 1/3 от общего количества пюре, это довольно много и пектина из яблочного пюре может не хватить для качественного взбивания массы белка с фруктовым пюре

[@user-gs6pi4yo8d]

потому что повар допускает ошибки

[@oksixd1618]

какие еще ошибки она допускает

[@user-gk6cc6bm1b]

@@user-gs6pi4yo8d нет там ошибок,вам объяснили,пектин для компенсации его в манго,во всех подобных рецептах его обязаааааательнл добавляют😉

[@user-gs6pi4yo8d]

@@user-gk6cc6bm1b срезать кожуру с яблок это и есть ошибка, потому что пектин в основном в кожуре, спеки яблоки, дай стечь лишней жидкости если такова имеется, и все ненадо заморачиваться с пектином, я так делаю с персиковым зефиром, потому что персиковое пюре совсем не густое, вместе с яблочным идеально,

[@user-nz3ou9gt4v]

Написали 300 гр пюре а на весах 250?

[@toffee798]

Было 300г пюре, затем его уварили, получили 250г пюре

[@SVk-1978]

Мы даже в офисе все обсудили это-20 минут яблоко в микроволновке держать))) что-то вы ошиблись наверно

[@Lark7275]

Да уж! Животрепещущая тема оказалась )) но яблочное пюре в кондитерской школе мы именно так и готовили. Главное периодически вынимать чашу с измельчёнными яблоками и перемешивать, потом снова в микроволновку.

[@nataliamoreyra1289]

И всё полезное, что есть в яблоках, Вы на корню убиваете микроволновкой 🙅

[@mantolinez]

Образование защищает от таких последствий. Попробуйте)

[@klassikisimo]

Делала по рецептам других блогеров и всегда получалось . Сделала по вашему рецепту и первый раз в жизни не получилось.

[@margaritaandreeva299]

Потому что тут куча ошибок....

[@user-gs6pi4yo8d]

Очень много мифов которые бытуют в приготовлении зефира и есть ошибки которые здесь допускаются

[@kostinanika]

Юрий Сайтович критикуешь-предлагай

[@user-gs6pi4yo8d]

пока секрет,

[@kvitka3891]

Приготовила зефир по этому рецепту. Он очень плохо стабилизировался. Внутри влажный. Пошла почитать комментарии, поняла причину 🤦🏻‍♂️

[@user-lt2bm3pk7p]

Он все равно не очень воздушный, а как мокрый.. я делала такой, мне не понравилось.

[@karina.koshkina]

а можно вместо пюре взять повидло?

[@user-jd3dw6hv7t]

Карина Кошкина ,можно я делала,все получилось.😊

[@karina.koshkina]

Галина Бруенкова спасибо) а какое повидло Вы использовали? какой марки?

[@user-jd3dw6hv7t]

Карина Кошкина домашнее у меня,сварила яблочное варенье,оно как повидло,через сито его протерла для зефмра и всё отлично получилось.

[@karina.koshkina]

Галина Бруенкова ой здорово)) а можете пожалуйста написать как готовили? какие пропорции для зефира брали?)

[@user-jd3dw6hv7t]

Карина Кошкина ,посмотрите у Юлии Смол,я делала по её рецепту

[@user-ku5on8il8j]

Рецепт, на мой взгляд и опыт, не корректный.

[@ritka0813]

а у меня нет погружного !

[@lanaruva3534]

Сделала по этому рецепту, когда отсаживала массу она сначала выходила с четкими гранями, а потом растеклась в лепешку. Рецепт не понравился. До этого много раз делала зефир с яблоком и смородиной и всегда получалось . В рецепте явно что то те то. Жаль не прочитала комментарии перед тем как делать.

[@Z___D____M]

Рецепт не соответсвует действительности)))Вы сами то по какому рецепту готовили, явно не по тому, что нам показали. Пюре должно быть холодным, можно даже не до конца рамороженным, если делаете с каким то вкусом, то берем 200гр ябл.пюре и 50 гр. фруктового пюре и не надо ничего уваривать. Сироп варится - агар с водой довести до кипения и только потом, когда агар набухнет вводим сахар сразу весь и варим до 110-111°, где то на 90° начинаем взбивать белок с пюре. Я взбиваю зефирную массу до 45° и потом отсаживаю, и все норм.

[@Lark7275]

Если Вы хотите поделиться своим рецептом, то можете нам об этом просто написать и прислать его на почту ))) в этом ролике мы даём тот рецепт, который показал наилучший результат среди нескольких протестированных ранее, по нему и готовили зефир! На своём канале мы не допускаем ни каких ‘подмен’.

[@user-zt4no6lw4y]

Диана Журавлева у вас большой опыт в приготовлении зефира? Можете ответить на вопрос- зефир через сутки начинает выделять влагу- росинки, остаётся плотным, но немного липким, пудра с крахмалом не подсушивают, многие задают такой вопрос, мастера не отвечают

[@Z___D____M]

@@user-zt4no6lw4y нет не большой, я по моему ничего про опыт и не сказала, по рецепту на видео у меня зефир не получился, а вот рецепт который я указала меня ни разу не подвел))) Что касается вашего вопроса, я не профи, но там тоже нюансов много, из какого пюре делали, учитывается содержание пектина в ягодах, в каких то больше, в других наоборот, надо добавлять пектин или пюре яблочное, сколько стоял ( стабилизировался )зефир, сироп можно не доварить или наоборот, качество агара. На что отсаживаете, я на пергамент он при стабилизации зефира впитывает лишнюю влагу в себя. Вот как вы описали у меня такого не было никогда, оговорюсь : я ведь не знаю как вы его готовите, может быть ему надо больше времени стоять, а потом в пудру.

[@margaritaandreeva299]

Совершенно верно. Пюре должно быть обязательно холодным, белок тоже. И агар в холодную воду добавляется , это же аналог желатина, его нельзя сыпать в горячую воду!

[@user-ku5on8il8j]

@@user-zt4no6lw4y , это потому, что не верные пропорции, пюре не уваренно достаточно, и взбивалось не особо охлажденным. Рецепт,на мой взгляд, подан не корректно.

[@OlgaSemenova8]

Углеводная бомба, сплошной сахар зачем это есть?

[@gleamour1901]

в кожуре много пектина, не надо чистить яблоки

[@user-wf9mq4cc1e]

Этот рецепт ни о чём,особенно кто вообще не пробовал его варить и отсаживать.А градусник классный!!! И главная причина в яблоках,а не в агаре.Согласна с Еленой Черных.Прежде чем варить любой ягодный зефир,нужно понять и почувствовать его стабильность. А это яблоки прежде всего,только они дают стабилизацию зефиру.Сорта только кислые и лучше зелёные Семеренко,Антоновка,Гренд Смит.В этом рецепте вся срезанная кожура заменяется тем самым 2гр.пектина.Лишние заморочки.Пюре любой ягоды или зкзотического фрукта должно быть очень холодным,некоторые как маракуя например вообще замороженной.Пюре не должно стекать с ложки,либо падать комом в миску,либо вообще держаться при перевёртыше,как самые устойчивые пики при взбивании белка например.Я обратила внимание ещё на взбивание.Пюре не совсем до конца взбито,оно должно быть в мягких пиках уже воздушным,до введения сиропа и только потом увеличиться в несколько крат.Короче не советую браться человеку,который этого не делал вообще.Поэтому он у многих и расплылся,а слопать в любом случае в семье есть кому.

[@Lark7275]

Татьяна, спасибо за Ваше мнение, очень подробно ) рецептов Зефира и способов его приготовления действительно очень много! У многих есть даже свой любимый рецепт. В этом ролике мы поделились одном из тех рецептов зефира со вкусом манго, который успешно прошёл тестирование ) Стараемся для Вас, ищем, тестируем, делимся полученными результатами и желаем хорошего настроения и успехов во всех начинаниях! ;)

[@aga-zade.germany5074]

Noverno zavisit ot aqar aqara. Ya v Qermanii jivu pakupayu kajdiy raz aqar aqar, pocemuta u menya ne polucaetsa.

[@alikus2000]

AGA-ZADE. QERMANY когда покупаете агар-агар, прочитайте его состав на упаковке. Я так тоже первый раз "попала": то, что продавалось как агар-агар, состояло из 30% агара и 70% подсластителя. Т.е.такого "агара" надо брать из расчета пропорции... Рекомендую вам настоящий агр от Alnatura - там именно агар и ничего больше. У вас точно полкчится, если учтете этот нюанс. Удачи!

[@ellagud]

Так вы весь пектин с кожурой срезали

[@Lark7275]

Здравствуйте! ) действительно многие считают, что весь пектин у яблок в кожуре, но это не так. В мякоти яблок достаточное количество пектина. При этом, чем тверже плод, тем больше в нем пектина. А вот в спелых плодах пектина гораздо меньше. Именно пектин помогает фруктам и ягодам держать свою форму и оставаться твёрдыми некоторое время при хранении. (Яблоки, груши, вишня, ежевика, крыжовник, Айвана и т.д.) А вот а апельсинах, мандаринах, лимонах и грейпфрутах пектина много именно в кожуре, а в мякоти его очень мало. Поэтому сами плоды не твёрдые и для производства цитрусового пектина используют только кожуру этих плодов. Для производства яблочного пектина используют жмых плодов. Использовать яблочную кожуру или нет решает каждый доя себя сам )) ведь яблоки купленные в магазине покрывают защитным слоем для сохранения товарного вида.

[@user-of8dn4bn1z]

Зефир по данному рецепту не получается таким каким должен быть. Не рекомендую.

[@Lark7275]

Здравствуйте! ❤️ Зефир довольно капризное изделие и, к сожалению, может не получится по разным причинам даже у опытного кондитера. Иногда, мы можем не заметить или упустить важные детали в процессе приготовления. Возможно, на одном из этапов была допущена ошибка. В этой статье я собрала наиболее распространённые причины ‘почему зефир не получился’. Возможно, вам будет интересно ее прочитать, делюсь ссылочной: , cakeschoolpro.ru/recipes/testovaya-kategoriya/zefir-razbor-oshibok/

[@user-lo8zd1tq1b]

Как терпеливо вы ответили, респект!!!

[@MsSwetlana777]

Зачем агар смешивать с сахаром, он не комкуется. Сначала насыпать агар в воду, размешали, потом песок. Слишком много не нужных телодвижений.

[@es-t7701]

Фигня ваш зефир. Повелась на небольшое кол-во сахара. Все взбилось, в машине что угодно можно взбить, застыло, форму держит, вкус на зефир похож. Вся проблема в консистенции. Она очень слабая, пористая, жидкая. Это не зефир, а пена какая-то. Мне не понравилось. Зефир должен быть плотней, а не растворяться во рту, не успев туда попасть. И дело тут конкретно в кол-ве сахара, скорей всего, т.к. внешне все вполне зефирно. Не рекомендую данный рецепт.

[@user-ru3zb7cs2w]

Я согласна с вами! Также получилось, хотя бы ничего страшного, но по сахару перебор получилось, но ведь я по рецепту делала 😔

[@user-fd5gk4uo3f]

Бедные яблоки... Весь пектин в огрызках и кожуре..

[@svetlanashulga6594]

Я НЕПОЙМУ ЗАЧЕМ ПЕКТИН? ЕСЛИ АГАР АГАР КЛАДЕМ??

[@kovalskaya89]

Пектин для того чтобы загустить пюре, агар это не сбелает с жидким пюре

[@Lark7275]

Да, в спелых манго содержится значительно меньше Пекина, мы компенсируем его недостаток добавляя немного яблочного пектина перед тем, как начать взбивать массу.

[@svetlanashulga6594]

БЛАГОДАРЮЮ!!!

[@Anin_zefirhik]

Что за цирк? Агар с сахаром смешать??? Чтобы не было комочков😵. Агар великолепно расходится в воде и его надо всыпать в холодную воду + сахар. И сразу всё варить!!! Зачем вводить людей в заблуждение🤔

[@user-gq8ey6ds5s]

Посмотрев как вы почистили яблоко, рецепт смотреть не стала, ужас , зачем так портить яблоки

[@margaritaandreeva299]

Абсолютно не рабочий рецепт и куча ошибок.

[@user-ru3zb7cs2w]

Рецепт мне не понравился:( Я различные рецепты делала и все шикарные были по вкусу и по сахару, но этот… слишком приторный и невкусный… спасибо всем, времени столь потратила…и получилось отвратительно. Полное разочарования, я так надеялась на это, ведь гости на носу и порадовать не удаётся