Fisch in der kalten Pfanne braten? Zanderfilet perfekt braten!

Weil ich auf Instagram gefragt wurde, wie ich das Zanderfilet mit Haut so knusprig hinbekommen habe, gibt es hier das Video mit der Erklärung.
Viel spaß beim Kochen 😋
#Fischfilet
________________________________________________________
Wenn Dir mein Video gefallen hat, dann abonniere doch einfach meinen Kanal. Wenn Du auch noch das Glöckchen aktivierst, verpasst Du in Zukunft kein Video mehr von mir. 👍😃
Link zu meinen Webseiten:
Gastronomie Geflüster - www.hoga-pr.de
Rezepte und mehr - www.hoga-pr.de/gastrovideo/
Impressum - www.hoga-pr.de/impressum
Weitere Seiten:
Instagam - / meiers_kochtipps
Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps
Vielen Dank fürs Anschauen!
Wenn Dir das Video gefallen hat, gib mit gerne einen Daumen nach oben,
teile es mit Deinen Freunden und abonniere den Kanal!
__________________________________________________________
ABONNIEREN FÜR MEHR VIDEOS
Du möchtest keines meiner Kochvideos mehr verpassen?
Abonnieren - www.meierskochtipps.de/abonnieren
*Durch den Klick auf diese Links unterstützt Du bei einem Kauf meinen KZbin-Kanal.
Für Dich wird es dadurch nicht teurer! Affiliate-Link
#MeiersKochtipps Meine Ausstattung bei Amazon*
www.meierskochtipps.de/shop

[@MeiersKochtipps]

Auf Instagram findest Du mich übrigens hier - instagram.com/meiers_kochtipps/

[@markobahor4898]

Hab dich schon Abonniert bin ma_rko15

[@lisasternenkind6467]

Warum verschenkst Du so viel Stauraum in der Ecke der Küche?

[@klaraarmbruster3373]

„Man wird so alt wie ein Haus und lernt nimmer aus“, danke für den Tipp.

[@MeiersKochtipps]

Das ist auch ein sehr schöner Spruch😀👍

[@christianarathmer7163]

Ja, es gibt Dinge, die muss man gezeigt bekommen, die kann man nicht aus einem Kochbuch lernen. Danke für das Teilen Deines Erfahrungswissens! Ja, bitte mehr Fisch- Know-how! Herzliche Grüße von Christiana

[@MeiersKochtipps]

Freut mich sehr, dass Dir das Video gefallen hat. 👍😃

[@loleix]

Raffiniert! Danke für den super Tipp 👍

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir der Tipp gefällt 😃

[@Sunny-ge9fe]

....und ich dank dir herzlich für`s Vorkochen :-). Ich find es so toll, dass du deine Erfahrung und Fachwissen mit uns teilst.

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😊😀

[@kerstine.8153]

Sehr gute Tipps. Danke❣️

[@hoschij.8355]

Echt ne tolle Idee 👍🏻

[@yvonne5755]

Sehr viel gelernt! 1000 Dank dafür 😊😊😊👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 👍😀

[@volkers407]

Das ist ja mal ein richtig guter Tip! Vielen Dank dafür.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass er Dir gefällt 👍😃

[@joerglampeduchoven578]

Hab heute nach deinem Rezept Zanderfilet mit Haut gebraten......,ich muss sagen......perfekt 👍 Danke für deinen Tipp Fisch in der kalten Pfanne anzubraten. Gruß ✋

[@MeiersKochtipps]

Schön, dass Du es ausprobiert hast und dass es so gut geklappt hat.💪😀

[@wernerdohrer5486]

Danke für dieses tolle Video, werde ich morgen ausprobieren.

[@MeiersKochtipps]

Viel Spaß beim Kochen 👍😃

[@irena9580]

Hallo Thomas, bin nicht so diejenige welche Kommentare abgibt! Heute habe ich aber „Branzino-Filets“ auf deine Weise gebraten. Noch nie habe ich (65 Jahre) ein solch feiner Fisch selber gebraten! Ich esse normalerweise auch keine Fischhaut, diese habe ich aber sehr genossen! Danke lieber Thomas für dieses feine Rezept! Deinen Kanal sehe ich regelmässig und freue mich schon auf die nächsten Tipps. Ganz liebe Grüsse und 😊 vielen lieben Dank, Irena

[@irena9580]

Könnte sein, dass ich dir den falschen Vornamen gegeben habe? Ich entschuldige mich dafür.... keine Ahnung warum ich auf Thomas komme.... entschuldige 🙏🏻

[@MeiersKochtipps]

Hallo Irena, es freut mich sehr, dass Dir der Fisch so gut gelungen ist. 🤗😃 PS. Ich heiße Markus, aber ist nicht schlimm 😉😊

[@best-for-biker.de-vombiker96]

Mega! Danke dir für den Tipp!!! Beste Grüße aus dem Münsterland, Jürgen

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Jürgen 😃👍

[@michaelzoller6348]

Super erklärt, weshalb der Vorteil mit der kalten Pfanne gegart wird als mit der heißen Pfanne. An frischen Fisch habe ich mich noch nie heran gewagt! Aber mit dem super erklärten Video sollte es klappen ❤🍳👈😋🤘😘😍👏

[@MeiersKochtipps]

Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren 💪😀👍

[@markobahor4898]

Danke 👌 Ich nim Gerade das Thema Fisch durch das Hilft mir sehr 🔥

[@MeiersKochtipps]

Na dann passt das ja perfekt 👍😃

[@jurgenschmidt4480]

Guter Trick, Danke und guten Appetit

[@MeiersKochtipps]

Dir auch einen schönen Abend 😀👍

[@Reschir1]

Toller Tipp! Danke! 👍👍😊

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 👍

[@outbacktom68]

Hallo! Mal wieder einen Danke fürs Zeigen und vormachen. Gerne würde ich noch mehr Fischrezepte sehen. Gruß Tommy

[@MeiersKochtipps]

In dieser Playlist findest du noch jede Menge weitere Fischrezepte - FISCH - Infos und Tipps: kzbin.info/aero/PLXQy7J9ZXOcfab8jh68bGRxM-09_Fc14p

[@outbacktom68]

@@MeiersKochtipps Hey. Vielen Dank für die Play Liste. Beim Durchstöbern deiner vielen Videos hatte ich "nur eines" gesehen mit Kabeljau! Aber Meer/mehr Fisch geht immer. Dir ein schönes Wochenende. =:-)

[@MeiersKochtipps]

@@outbacktom68 Das stimmt. Da kommen in Zukunft auch mehr Fischrezepte aus Fluss und Meer dazu 😃👍

[@angelaweidinger695]

Hallo, das ist ein super super Tipp gewesen. Ich mache seither nur mehr diese Methode. Vielen lieben Dank und Grüße aus dem Burgenland

[@MeiersKochtipps]

Freut mich sehr, dass es bei Dir auch so gut klappt 👍😃

[@Chutney_Live]

Super erklärt und sieht lecker aus.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😃

[@monikastein2159]

Toller Tip! 😉👏👏👏👏 wird nachgemacht 👍👍

[@MeiersKochtipps]

Dann schreib mir gerne, wie es geklappt hat.😀👍

[@salukocht]

Hallo gut gemacht Danke für zeigen LG bleib gesund

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank 😀🍀

[@andreasohler7091]

Super. DANKE FÜR DIE INFO.

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😃

[@davidbrauner]

Hab es direkt mit selbstefangem Zander nachgemacht Topp Danke

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich 👍

[@andreawendel2048]

Dankeschön 🤗

[@christianskanal3112]

Besten Dank toller Tipp

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😃

[@jensmuhlhahn6343]

Toller Tipp !!!

[@MeiersKochtipps]

Danke 😀

[@PopBallads]

Hallo Markus, habe heute Zanderfilet gebraten nach Deiner Anleitung, hat prima geklappt, vielen Dank! Habe heute meine 85jährige Mutter bekocht, es gab außerdem Drillinge mit einer Dill-Sahne-Zitronensauce, dazu Fenchel, seniorengerecht 1 h gekocht; mein eigenes Essen hatte ich schon vorher aus dem Topf genommen 😉 Jedenfalls war sie so begeistert, dass ich mich frage, ob ich das am Muttertag noch toppen kann 😄😄😄 Ciao, Hannes

[@MeiersKochtipps]

Freut mich sehr, dass Dir der Fisch so gut gelungen ist. Wie man das noch toppen kann, weiß ich auch nicht 👍😋😉

[@MrPiepmatz1]

Entzückend, deine Schilderung, Hannes! Weiter viel Spaß beim Kochen - es gibt nur wenig schöneres 😋

[@PopBallads]

@@MrPiepmatz1 Hallo Doris, ja, Kochen hat einfach nur Vorteile. Und man hat was zu erzählen, vor allem, wenn mal etwas schief gegangen ist. 😉

[@astridbarthel384]

Sehr gut danke. 👍👍👍Liebe Grüße Astrid

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Astrid😀

[@mr.kaiwolfman511]

Super Idee! Ddarüber habe ich noch gar nicht nachgedacht - ich habe sonst immer angefangen das Ding von links nach rechts zu drehen... Muss ich demnächst auf jeden Fall probieren ! Daumen hoch danke

[@MeiersKochtipps]

Dann schreib mir gerne, wie Dir das Ergebnis gefällt 👍😃

[@JulieT..]

Ooooh fried fish was our dinner the other night as well along with some mashed potatoes (potato puree) and some cucumber salad. It's a fantastic dish! 🐟 👏 🍽

[@MeiersKochtipps]

That is a fantastic combination. I like mashed potatoes 😋👍😃

[@annam.hakelviruswalter5653]

Toller Tipp, probiere ich morgen gleich aus, da ich auch ein Zanderfilet frisch von nem Angler bekommen habe. Ich habe schon so viel in meinem Leben gekocht, aber den Tipp kannte ich nicht.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass ich Dir inspirieren konnte. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 😃🍀

[@martinalustig3240]

Sehr gut ....👍

[@MeiersKochtipps]

Danke 😀

[@monibatsch3425]

Toll, wird probiert

[@MeiersKochtipps]

Mach das 👍😃

[@hochaufeinembaum9263]

Vielen Dank, jetzt noch schnell zum Fischhändler ;-)

[@MeiersKochtipps]

Na dann viel Spaß beim Nachkochen 😃👍

[@mecklenbroichgiacomo5621]

Heee, das ist doch meine Pfanne 😅 Du weißt halt, was gut ist! Voll lecker, mit resolee Kartoffeln und Kräuterkrem😊👍

[@MeiersKochtipps]

Die Pfanne haben glaube ich mehrere 🤣🤣🤣 Die Beilagen passen sehr gut. Viele Dank Giacomo 😃

[@carolaoffhaus5240]

Lecker, jetzt weiß ich, was ich am 2. Weihnachtstag machen will! Hast Du vielleicht noch einen Extratipp, wie ich Thumfischsteak hinbekomme ohne dass es strohtrocken wird? Ein frohes Fest wünsche ich!

[@MeiersKochtipps]

Thunfisch nur kurz von beiden Seiten anbraten. Es sollte in der Mitte noch leicht roh sein, dann wird es nicht trocken 😋👍 Dir auch ein schönes Weihnachtsfest 🎄😃

[@petermueller1334]

Hochinteressant :-) Für Sonntag vorhin frische Mai-Scholle gekauft - "küchenfertig" mit Haut. Die Teile sind recht flach - denke werde auch etwas aufteilen, und/oder die Haut einschneiden. Die Idee mit der kalten Pfanne (auch neu gekauft von AMT...) - hm mal sehen was meine liebe Mutter dazu sagt. Werde es ausprobieren ☺

[@MeiersKochtipps]

Diese Brattechnik ist für Fischfilets gedacht. Ganze Fische würde ich lieber im ganzen braten. Das funktioniert besser 👍

[@petermueller1334]

@@MeiersKochtipps Es sind Filets - Haut ist nur auf einer Seite :-) Hatte noch Zanderfilets in der TK - gleich getestet - hat funktioniert!

[@MeiersKochtipps]

@@petermueller1334 Mit Filets geht das 👍 Freut mich, dass es geklappt hat 😃

[@lindendrechsler6003]

Hi Markus, sag mal, gibt es eigentlich ein Rezept von Dir für eine Martinsgans? Herzliche Grüße Freddy der Linden-Drechsler

[@MeiersKochtipps]

Hallo Freddy, ich habe nur Gänsekeulen als Video im Angebot - kzbin.info/www/bejne/Y2exc51sgpZpoLM

[@ritakus5285]

Macht man es gleich, wenn es keine Haut mehr gibt? Anschneiden ist nicht nötig, wie Du sagtest, aber funktioniert die Technik auch bei „hautlosen“ Filets? Und kann man dies auch gefroren machen? Danke für Deine super Vorführung!!! :-)

[@MeiersKochtipps]

Nein, das funktioniert nur bei Zanderfilet mit Haut. Der Sinn dahinter ist, dass die Haut durch das Braten schön knusprig wird. Wenn dein Filet keine Haut hat, dann einfach nur melieren und in der Pfanne braten👍

[@MeiersKochtipps]

Und zu deiner zweiten Frage: den Fisch unbedingt erst auftauen lassen, sonst zieht er in der Pfanne Wasser und du kannst ihn nicht mehr richtig braten.

[@sabineschumann4832]

Welche Fischsorten wären für diese Garmethode sonst noch gut geeignet?

[@MeiersKochtipps]

Eigentlich alle Fischfilets mit Haut z.b. Rotbarbe Dorade Forelle....

[@selinas64]

Muss man TK Fisch noch mit Wasser abwaschen oder kann ich Tk fisch einfach in die Pfanne tun und mit öl in der zubereiten ? Ich habe das noch nie gemacht.

[@MeiersKochtipps]

Vor dem Braten auf jeden Fall noch trocknen, sonst lässt er sich nicht gut braten 👍

[@selinas64]

@@MeiersKochtipps Okay aber vorher nicht waschen ? Wie taue ich ihn auf , wenn ich ihn nach dem Kaufen direkt essen möchte ?

[@markobahor4898]

Kannst du mal etwas über Nährstoffe erzählen wehr Cool 👌

[@MeiersKochtipps]

Das kommt bei bedarf je nach Video ab und zu mal mit vor. 👍

[@renateprohazka4594]

hallo, wenn ich Fisch brate, bleibt die Haut immer in der Pfanne kleben. bei jeder Pfanne. ich mache es wie du....hast du eine Idee, woran es liegen könnte? danke und lG renate

[@MeiersKochtipps]

Ich vermute stark, dass es an der Pfanne liegt. Die Beschichtung einer Teflonpfanne ist so aufgebaut, dass nichts daran haftet. Wenn die Beschichtung beschädigt ist, dann klebt auch eine Teflonpfanne. Wünsche Dir viel Erfolg Renate 👍

[@kastenfrosch100]

Ach Markus, Du bist ein Ass! Immer hast Du so leckeres Tricks auf Lager. ✔

[@MeiersKochtipps]

Mache ich doch gerne😀😉👍

[@mainmajo]

Funktioniert übrigens auch mit Entenbrust. 👍🍽👨‍🍳❤️

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt 👍😀

[@mainmajo]

@@MeiersKochtipps : Was mir erst sehr spät bewusst wurde...Jedes Rezept beginnt bei Zimmertemperatur! Also nicht aus dem Kühlschrank in die Pfanne. Lach nicht 😝. Ich war ein grausiger Koch. Dann auch etwas Ruhe nach der Zubereitung... Nicht so einfach , wenn man mit Hunger in der Küche steht. Das mit dem „Kaltstart“ geht auch im Backofen. Vermutlich ist das „Vorheizen“ sogar unnötig. Ich teste da viel in meinem Hobby-Labor. L G Majo und Dankeschön!

[@MeiersKochtipps]

@@mainmajo Da gibt es reichlich zu testen. Halte mich auf dem Laufenden 💪👍😃

[@joerglasch8255]

@@mainmajo bei zb Entenbrust geht es ja aber darum, dass das Fett unter der Haut ausgelassen wird. Nimm ein Steak egal ob Lachs oder Rind nur direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne, welche dann aber schon heiß ist. Muss jedoch beschwert werden. Dann bekommst du es aussen kross und innen konstant. Kaum bis gar nicht einen Bratrand-Übergang. Damals total vergessen, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu holen. Oh Gott, wie schlimm! Resulat jedoch besser! Seitdem nur noch kalt aus dem Kühlschrank.

[@mainmajo]

@@joerglasch8255: Interessant 🧐 ich werde auch das ausprobieren. 🍽👍👨‍🍳

[@susanneochs8862]

Hi man lernt doch beim Fisch die 3s Regeln war bei meiner Ausbildung wichtig säubern,salzen, Säuren war heute beim Zander fehlt oder vergessen das dar einem Koch nicht passieren 🤣

[@MeiersKochtipps]

Diese Regel galt früher. Das Säuern ist nicht mehr unbedingt notwendig 😉👍

[@wernergonschorek7488]

Klappt das auch mit einem Induktionsherd? Der wird ja sehr schnell heiss ...

[@MeiersKochtipps]

Bei Gas und Elektro klappt es sehr gut, bei Induktion musst Du mit halber Kraft arbeiten und regelmäßig schauen wie heißt die Pfanne ist.👍

[@milkamarshmallow5847]

Was auch immer wie gewohnt sein soll...

[@thomlor_junior]

TOP Tipp ! aber draufkommen muss man.😮

[@heikemaurfood1604]

niam

[@markobahor4898]

Kannst du einen Kühlschrank Erklären wie der überhaupt Kühlen Kann ?!

[@MeiersKochtipps]

Bei mir geht es ums kochen. Die Technik überlasse ich den Technikern 😉 Aber ich hab da ein Video, was man machen kann, wenn der Kühlschrank stinkt - kzbin.info/www/bejne/p6u4kHqjpMd6jas

[@SuperKleinti]

its fuc.king raw!

[@hartmutthomas989]

Upps , der Fisch ist aber auf der Hautseite sehr scharf . meine Meinung nach zu scharf .

[@erichahnel4271]

Auch wenn ich deine Videos immernoch gerne schaue und meinen Lehrlingen deinen Channel nahe lege da alles gut erklärt ist... Als Koch wie brat ich Fisch in der kalten Pfanne garnicht... Sry :D Ich finde die mehlierung null zeitgemäß sie ermöglicht uns einfacherer bratvorgänge auf Kosten von Allergenen, drücken muss man nicht ist ja nur eine Timing Sache warm sollte die Pfanne sein - heiß nicht wegen deinen angesprochenen Problemen. Zuhause aber wohl eine gute Option, auf arbeit - Salamander - Hautseite reinlegen, anbraten, Zitrone, Thymian, Rosmarin (oder je nach Laden noch knobi ;) ) rein wenn kross umdrehen und mit Pfanne unter salamander, bei guter Fisch Qualität spricht ja nichts gegen glasig, ein Problem unseres Berufs glaube ich du bekommst meist gefrosteten Fisch und da der aus sonstwo herkommt bin ich da auch skeptisch, wir haben eine Zander und pangasius Zucht in unserer Nähe, ist auch sehr verwirrend für die meisten schließlich hat pangasius nicht den besten Ruf, hab die Zucht mir aber selbst Mal angeschaut und ist top. Da kann selbst ein billig Fisch noch was hermachen ^^ (Richtigen Eigengeschmack hat er btw immer noch kaum) aber zumindest nicht im Abwasser aufgewachsen und ist eine Vorspeise pochiertes pangasiusröllchen mit Lachsfarce, ansonsten aber wieder gutes Video :) Wie läuft das eigentlich bei euch wegen 2. Welle Corona momentan?

[@MeiersKochtipps]

Erstmal freut es mich, dass Dir mein Kanal und die Videos so gut gefallen, dass Du sie sogar weiter empfiehlst. 💪😃 (Herzlichen Dank dafür) Der Titel von dem Video ist absichtlich so gewählt, weil (Knusprigen Fisch braten) auf KZbin nicht so wirklich zieht. Das Mehl mit den Semmelbröseln mach die Haut einfach noch knuspriger. Aber wie Du sicher weißt führen viele Wegen nach Rom 😉 Und wir sind uns einig, dass man den Fisch nicht drücken muss. Nun zu Deiner Frage. Aktuell habe wir im Hotel sehr viele Stornierungen und daher kaum Gäste im Haus. Im Restaurant ist es zwar auch sehr ruhig, aber das Außer Haus Geschäft läuft wieder sehr gut an. Mal sehen, wie das weiter geht. 🤷‍♂️😃 Ich wünsche dir alles Gute und vielen Dank für Deinen ausführlichen Kommentar 😃👍 Gruß Markus

[@erichahnel4271]

@@MeiersKochtipps wir hatten sogar schonmal geschrieben über Kommentare wo ich das sagte, alles zu merken bei deinem inzwischen stark gestiegenen Abonnenten zahlen ist aber vollkommen ok, ja der gute KZbin Algorithmus traurig das man da alles in Superlativen machen muss aber ja auch nicht dein Fehler :) Mir würde Zuhause auch eine schlechte alternative einfallen, ich weiß nichtmal auf welchen Temperaturpunkt Salamander laufen, da ich nicht zu den Schnitt sondern verbrenmköchen gehöre kann ich nur sagen sie sind heiß :D Bin mehrfach an die Dinger gekommen aber gut zu viele Jahre im Beruf. Was ich Zuhause mache ist oberhitze, keine Umluft, oberste Schiene für ca 3 Minuten bei vorgeheizt ca 250° Die Pfanne sollte es aber natürlich abkönnen^^ Wegen weiter empfehlen wieso nicht hatte ich auch schonmal gesagt, ich finde als Lehrausbilder deine Videos sehr gut gestaltet du hast eine ruhige und fachlich richtige Art es rüber zu bringen - ich wäre dumm wenn ich das nicht nutze auch wenn wir bei einigen Dingen uns durch unsere Erwartungen abwechseln. Aber viele Wege führen nach Rom und jeder Koch mit Leidenschaft hat doch seinen Weg ;) Da ich dir seit mehreren Jahren Folge du sprichst nicht mehr über "ziselieren" es ist nur noch einschneiden ich glaube viele Zuschauer interessiert unser Beruf und die Fachbegriffe. Dann viel Erfolg weiterhin euch ich hoffe ihr kommt gut durch Corona durch :)

[@MeiersKochtipps]

@@erichahnel4271 Da ich nicht nur Berufs-Köche, sondern sehr viel Hobbyköche und Koch-interessierte als Zuschauer habe, verwende ich die Fachbegriffe nur sehr selten. Diese schrecken viele Zuschauer ab. Ich kenne das aus eigener Erfahrung, wenn ich mir Videos über Filmtechniken anschaue und dann Fachbegriffe benutzt werden, bin ich auch raus. Ich wünsche Dir auch alles Gute und hoffe, dass ihr auch gut durch die Corona-Zeit kommt. Gruß Markus

[@olafvillain8905]

...und immer wieder läuft mir das Wasser im Mund zusammen...

[@MeiersKochtipps]

Das kann ich sehr gut verstehen 😋👍

[@milkamarshmallow5847]

In eine beschichtete Pfanne gehört kein Olivenöl.

[@EK-gr9gd]

Alles ganz nett. Aber das Olivenöl muss nicht sein. Der Zander kommt aus Nordeuropa, da kennt man kein Olivenöl. Es gibt eine Vielfalt an Ölen, da muss man nicht das Olivenöl nehmen.