Fondo blanco de ave o caldo de pollo

En este vídeo practico como elaborar un fondo blanco de ave. Preparación de todos los ingredientes y todos los pasos para obtener uno de los fondos básicos que más se utilizan en la cocina.

[@acocinarconluisenrique5069]

que bien me viene los videos. estoy estudiando los FONDOS DE COCINA FONDO OSCURO. FONDO BLANCO . FONDO DE AVES Y FUMET DE PESCADO gracias por el video maestro

[@fdo.eduardo1925]

Muy bueno el dato de los garbanzos para blanquear el caldo, es precisamente lo que necesitaba saber. Me gusta preparar sopas estilo oriental y he visto que en ellas siempre el caldo es muy claro. Gracias.

[@fdo.eduardo1925]

Gracias, lo buscaré.

[@manueldvila5694]

Eres lo mejor Viejo Tu si eres Cheff mucho estudio traes Gracias por tu tiempo !!

[@yoelys9062]

Me gusto mucho su vídeo, teniendo en cuenta las observaciones de otras personas me parece genial su trabajo pues aprendí de usted y de los demás en solo 5 minutos y después de leer algunos comentarios, muchas gracias.

[@nordikoprimero8445]

Gracias por tu vídeo, me gusta tu estilo tétrico y macabro 👍

[@luisdiazgranadossaludocupa2571]

me gusto,lo realice igual para hacer sopa de sancocho,vendo comida express y me sirvio de mucho,soy cocinero aficionado pero de esta manera sigo aprendiendo,gracias,siga subiendo mas videos para q sigamos aprendiendo.

[@maxcharlotte4942]

Gracias chef me sirvió mucho el video xq tengo que hacer un fondo claro de ave para preparar un RISOTTO MILANECE y quería saber aser un fondo claro

[@PERONOSEENOJE]

querido chef porfavor me encataria encontrar mas de sus videos sus videos son los mejores gracias por lo que ha subido creame muchos esperamos su videos

[@marianocarocha3619]

La musica parece que se fuese a acabar el mundo y luego hay esperanza jajajaja chef sonría🙂 gracias buen contenido.

[@andresjimenez3728]

Lo que pasa es que esta triste por el animal que esta cocinando :c y pone musica dramatica como para darle la despedida por eso tanta tristeza :D

[@israelrizzo2596]

😂😂😂mori de risa jajaa

[@CristianSicaProd]

espero no se enoje con el comentario ... pero un fondo JAMAS lleva sal ... sino seria un caldo

[@brianacosta3902]

Cristian Sica eso me lo explicaron en la escuela hoy

[@marcov4579]

Tienes toda la razón bro

[@rodrigodavielrodriguezmira5277]

no te enojes pero el video es de el! :P

[@leifibbful]

tienes razon deberia este amigo rectificar eso asi no confunde al ver sus videos

[@marioduran7390]

Gracias por el dato.

[@BriseidaJuarez-gq4kh]

MUCHAS GRACIAS, ME HABÍAN PEDIDO LLEVAR Y ME DABA MIEDO EQUIVOCARME❤

[@AngelinaZappone]

Excelente de verdad ni pendiente de la música ni de si estabas muy serio Jeje.. Estaba pendiente de aprender el contenido. Gracias por tu compartir.

[@Estudiarparachef10]

Me alegro de que sea asi, que la gente se quede con lo que muestro. Yo solo quiero mostrar aquello que aprendo y se y no soy ningún actor, ni pretendo montar un show. Soy tal como se me ve, hacerlo de otra manera sería no ser yo. Gracias de nuevo.

[@oscarjoelfigueroarojas4959]

Me inspiro cuando veo a un chef haciéndole fácil la preparación :)

[@junkotabei545]

Me gusta mucho su estilo para enseñar , sobrio sin dejar de ser amable , nunca ostentoso . No cambie nada , es perfecto 👌🏿

[@leogonz7433]

fuera de la sal, me parece un video muy bueno, lo de los garbanzos es un muy buen dato

[@jotaracinni7950]

leo gonz un fondo no lleva sal ...pues estarías haciendo prácticamente un sopa de pollo

[@mundofutbol454]

Por eso dice UN POCO de sal

[@monacastillo9451]

@CASTRO JARAMILLO VICTOR HUGO-Estudiante virtual no a mi tampoco me enseñaron el poner garbanzo

[@okaspokyboy]

muy buenos videos, me están ayudando mucho para mi aprendizaje en la gastronomía. También estoy de acuerdo con la música de fondo, esta de cazadores de fantasmas.

[@petro6931]

Muy buen video 👍

[@MARIO-sq1ez]

Excelente canal muchisimas gracias

[@indiralopez9530]

Hola espero que te encuentres bien: Amigo porque no hay mas vídeos ?? Me gusta tus explicaciones son muy claras y precisa !! Se entiende estoy escrita pero no veo mas tus enseñanza y recuerdas si tu aprendes yo y muchas personas aprende espero tu contesta te deseo muchos éxitos atentamente tu alumna ;) ;) ;)

[@diegosu9349]

le pongo me gusta, encuentro muy bueno el video, pero no te caería mal sonreír un poco de vez en cuando, saludos.

[@elimirza6554]

Muchos saludos y gracias

[@Estudiarparachef10]

[@villeloomelii4326]

exelente video

[@monicarincon1468]

gracias por compartir tus videos

[@elimirza6554]

Esperamos mas recetas. gracias y bendicione

[@ricardoencisosaavedra9625]

gracias me sirvio bastante una pregunta que fondo deberia de usar para un pollo a la plancha

[@gmmxn]

Gracias por la receta T1000.

[@oscarinacero5316]

Una pregunta, por cuanto tiempo puedo guardar este caldo y en envase de plastico o vidrio, muchas gracias y felicitaciones

[@evelynmonis9263]

Cuánto tiempo se deja hervir?

[@manueldvila5694]

Debo añadir que el garbanzo tiene gran aporte nutritional con pelos y señales esta bien balanceado ese es un tema q es tan grande q cada cheff le puede dar direccion deseada a su platillo por hacer!!!

[@All-jp8nv]

Buenas, una consulta. Si yo quisiera podria refrigerar el fondo e ir sacando de a pocos para los aderezos de mis preparaciones diarias?

[@josealfredoricardobustaman9080]

Muy bueno solo que en clase siempre me hablan de cortar los vegetales mire poix

[@jotaracinni7950]

José alfredo Ricardo Bustamante un fondo no lleva sal ...porque si agregas sal estarías haciendo prácticamente una sopa de pollo ...el fondo de usa para aportar múltiples sabores ....pero no para sobrepasar el sabor de nuestra otra preparación

[@magelamartinezcruz3044]

José alfredo Ricardo Bustamante eso es cortar trozos grandes

[@abrahammendez2581]

El mirepoix son cortes groseros por eso son grandes

[@sergiop1819]

El mirepoix no es un tipo de corte ,solo es la combinación de apio,cebolla,poro y zanahoria

[@leifibbful]

fondo no lleva sal deberías de rectificar eso para no confundir a los estudiantes de gastronomía o al publico en general muy buen video lo de los garbanzos es un buen dato

[@rass13]

Que sopas puedo preparar con este caldo?

[@tomiokadosctm7443]

El garbanzo tenía que estar cocido ?

[@luishm2459]

Hola Chef. El fondo que llegara a quedar qué tiempo aguanta en rerefrigeración? Y lo puedo congelar? Saludos desde México.

[@jacobcedeno5338]

si lo puedes congelar de 1 a 2 meses congelado maximo

[@luiggichirced7519]

Sí Luis Hernández y para complementar la respuesta a tu pregunta, en refrigeración lo puedes dejar hasta cuatro días no más de ahí a congelación, cuídate.

[@manueldvila5694]

Hay que crear No criticar Un famoso Economista Arturo Damm dice hay que ocuparse no preocuparse!

[@mikesaavedra2124]

Muy bien, pero tengo una duda, a si se tienen que cortar el apio, zanahoria y lo demás, estudio gastronomía y el chef que nos enseña nos explico que se tiene que cortar en brunua o no importa los cortes????? porfa responde..........

[@Estudiarparachef10]

+tigrillo Saavedra Hola, gracias por ver mis videos. En principio para un fondo yo considero que no es necesario dedicar tanto tiempo en cortar en brunoise, ya que la verdura se va a retirar. Por eso yo la corto en trozos grandes. Pero si te han dicho de cortarlo de esa manera alguna explicación te darán. Yo creo que no es necesario. Un saludo.

[@albertorodriguez560]

Tambien estudio gastronomia el profe nunca me dijo que se cortara en brunoise, que fuesen trozos grandes.

[@albertorodriguez560]

Pero mi duda es la sal, porque el profe dice que si es una base no debería echarle sal.

[@edisonvelasquez9936]

es un fondo, luego de usar el fondo en la preparacion de una sopa se sal pimienta al gusto

[@javiercantos7903]

Cortes mirepoix

[@edwinza4911]

Cuanto dura este caldo en el refrigerador?

[@AmigoInstructor21]

Y luego q se hace con lo que quedo? El pollo y las otras verduras

[@ceciliacumbicus9316]

En un fondo se cambia el agua.

[@carolinaMPOtto]

es necesario q las carcasas estén enteras ? lo q pasaa es que me las partieron cuando compre.

[@marcialopez4927]

Debería de seguir con el programa. Me gusta su forma de explicar, quizás un poco de entusiasmo y música mas animada le ayudaría mas. Pero sus explicaciones son breves y concisas. Errores? Hasta los mas grandes se equivocan, tiene derecho a corregir! Suerte y espero encontrar nuevo vídeo pronto!

[@marvinbeech8211]

Este loco ni sonríe jajaja

[@ReneJuega]

pero los fondos no contienen sal o si

[@geovannyroserocabrera6004]

AL FINAL VUELVES A HERVIR EL FONDO. CUANTO TIEMPO ?

[@Estudiarparachef10]

+geovanny rosero cabrera unos cinco minutos o menos, pero eso si hirviendo, no desde que lo pones al fuego.

[@gerardcordova6251]

Excelente vídeo, pero el fondo blanco no lleva ni sal ni zanahoria. Saludos.

[@mundoseries8510]

Si lleva zanahoria estudio para chef y en mi recetario lo dice

[@MegaDude123123]

También está el mire poix blanco el cual no lleva zanahoria, puedes hacerlo con puerro,cebolla,apio y champiñones blancos,me imagino ke a eso se refiere el comentario, en mi recetario de la escuela también venía siempre el mire poix normal, el mire poix blanco me lo enseñó el cordinador

[@Mario-on2bv]

Si lleva Zanahoria por ese es uno de elementos fundamental del Mirepoix

[@Mario-on2bv]

@@MegaDude123123 El Mirepoix para fondo blanco si lleva zanahoria, el mirepoix se vuelve oscura una vez que este se carameliza sino es blanco

[@oscarjoelfigueroarojas4959]

En mi libro de gastronomía y en taller de práctica vi que la sal no es importante.Quiero saber si la sal se hecha en el fondo?.Que me respondan. Por favor :(.

[@javiercantos7903]

No por queé e una base en el momento que prepares la salsa lleva sus aderezos

[@master8999]

Creo sal no es necesario porque ya va llevar sal en otra preparaciones

[@master8999]

La sal hace alegar el tiempo

[@lisbethvazquezaranya3798]

Disculpe al fondo se le hecha sal? 🙄

[@xavierriveraortiz4367]

El fondo no debe hervir ,su cocción lleva horas ya que se cocina en varias horas ya que con esto lograrás mejor concentración. otro dato es que no se echa sal pq sería un caldo o una sopa de verduras

[@lilianacruz2599]

Tengo entendido que los fondos no llevan sal

[@zapatorojo1970.]

Eso ya es tu asunto muy personal si quieres trabajarlos agregándoles sal o no.

[@armandoWebDev]

Para quien sepa que este leyendo esto, esas impurezas que se retiran, que son? Por que se supone que todo esta lavado previamente.

[@oOBiohazardOo]

Esta lavado pero no se refiere a suciedad, son los restos de grasa y demás.

[@tamarapuma1192]

Los fondos no llevan sal... Eso ya sería un caldo... So,, lo comento porque estudio gastronomía

[@bonkar1553]

Toodo bonito pero xq esa musica de como si alguien se hubiese muerto y luego revivido

[@zapatorojo1970.]

Alguien dijo que la música era de gey. Me refiero a la que tiene el cheff de fondo de sonido. Quién será ese súper ignorante que se crea que esa música la escuchan gey. Qué poca clase tienen y amor por la música. Este tipo de melodías y clases no son para cualquiera. Solo es contenido exclusivo para personas exclusivas, así de claro. ❤

[@dianamilenagomezperdomo3809]

Ese man habla como si fuera lo último que fuese a decir en su vida jaja

[@manuelvinueza7774]

Ya se me quitaron las ganas de cocinar con ese animo

[@sandroemanuelpinedotello4051]

Nunca se agrega sal a un fondo!

[@MaximoEscuderoRepiso-mz6rb]

Cómprate una espumadera , haz una con las especias y aprende a hacerlo bien y después te dedicas a enseñar a la gente 😡😡 y no me voy a suscribir porque no lo haces bien

[@zonia589]

No indicas cantidades para sacar el máximo sabor de los ingredientes, especialmente el pollo.

[@juanmanuelalamanromero615]

zonia589 ahí dice claramente 1,5 kgs carcasas pollo

[@mariamercado8346]

Todo excelente menos esa música. Da miedito 😳😳😳😳

[@danielespinoza8337]

Este tipo perdió la esperanza hace mucho tiempo

[@eliezerperez3019]

Ese fondo blanco está completamente mal , , ningún fondo lleva sal , tampoco ese fondo lleva pimienta , ni nada de eso , solo se le hace un mirepoix blanco con , poro , champiñones y cebolla blanca , ademas lo más importante lleva una pieza de oigron pique ( media cebolla con una hoja de laurel grande encajada con dos clavos de olor )

[@seikalymartinez4298]

muy buena su receta pero opino que la musica que tiene no es muy acorde a la circunstancia

[@victoralfonsoflores4380]

jajajaja que sujeto mas antipatico, hasta me dio risa pero lo importante es el contenido, buen video.

[@albertorodriguez560]

Cada quien tiene su forma de ser, no vengas tu a querer cambiar el mundo, lo importante es que transmitió el mensaje.

[@oOBiohazardOo]

Está explicando como cocinar, no contando chistes...

[@barryallen1696]

y esa musica tan gay xq coloca una de metalica algo mas animado....

[@magelamartinezcruz3044]

Barry Allen EA caldo de ave o fondo blanco no sopa de caracol 😒😒 😂😂😂😂

[@carolinaMPOtto]

es necesario q las carcasas estén enteras ? lo q pasaa es que me las partieron cuando compre.

[@thebbsalsa]

no es necesario