Lièvre à la Royale/Koninklijke haas Deel 3 (slot): het gerecht

Thomas Demuth, chef de cuisine van restaurant De Gouden Reael in Amsterdam, maakt misschien we het meest complexe gerecht van de Franse gastronomie, dat dateert uit de tijd van Lodewijk de Veertiende: Lièvre à la Royale, alias koninklijke haas. In dit derde en laatste deel van het drieluik wordt de ontbeende en platgemaakte haas gevuld met een farce en foie gras, opgerold en gegaard. Van de ingekookte bouillon en het bloed van de haas wordt de saus gemaakt. Vers gemaakte ravioli completeren het gerecht.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

[@erfho8y]

Very impressive. Thank you Thomas for sharing this with us! Pure art in it's truest form, bon appetit!

[@Dorsitch]

Hartelijk dank voor dit cadeau, Thomas! Een prachtig klassiek recept!

[@user-js3pu8tx1t]

Super, merci beaucoup, c'est mieux que Netflix! Bonnes fêtes a vous et tous

[@ellenmookhoek256]

Geweldig!!!! Totaal anders dan ik haas maak, maar wat een feest! Zin om bij hem te gaan eten!

[@roelrobbers7004]

Merci beaucoup Thomas, une recept magnifique. Bon Noelle et une tres bon nouveau annee. (Taal is een instrument, geen doel 🙂)

[@sander1068]

Leuk, ga ik morgen maken! 😆

[@Trabnegli]

Ga ik voortaan ook zeggen tijdens het koken: Tac! Mooi man

[@fight4domination]

Indrukwekkend en inspirerend. 9 dagen voor een haas.

[@ericfamilyname9152]

mooi drieluik, dank voor het maken!

[@nielsvanweert2789]

Fantastisch

[@robertbakker4413]

Geweldig, merci!

[@Berenvacht]

Magnifique, merci!

[@cygnusx7]

Fantastisch!!

[@KokkiePiet]

Prachtig gerecht!

[@lengt001]

Super

[@marcvdm1111]

heerlijk. btw - "une crème d'ail" is geennn truffelcrème, maar een knoflook crème.

[@foodtube]

Je hebt gelijk, rare fout want hij heeft het verder over het effect van knoflookcrème. Kan helaas niet meer aangepast worden zonder eerst de hele video van YT te verwijderen.

[@keepow2]

moeite waard keer naar het restaurant gegaan, met de oude zware keuken is ook niets mis op zn tijd.