豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 | 刀工技術で魅せる「文思豆腐」| スペシャリテ解体新書 vol.4 慈華 田村 亮介シェフ | 【料理王国】

[@fooverjapan]

「スペシャリテ解体新書」の4回目は、「慈華（istuka）」の田村亮介さんをゲストに迎え、田村流「豆腐料理」の秘密に迫ります。 3回にわたり紹介をいたしますが、まずは、静の豆腐料理「文思豆腐」の秘密に迫ります。 なかなか見ることができない技術を、この機会にぜひみてみてください。 動画をご覧いただきましたら、ぜひ高評価、コメントもお願いいたします。

[@jagiken2742]

田村シェフの技術、解説が素晴らしいです。

[@ugrank]

こういう中国料理やフレンチを見ると、時の権力者はものすごい権力を握っていたのだなと感じます。

[@Toanextent-v9l]

これは、、すごい、、、 原価と合わないお金出しても是非食べてみたい、、、

[@s.barbie6088]

清湯スープの透明感も、さることながら…。 絹豆腐の細さの美しい事〜🎉 微妙なとろみも加わって、その一体感とは…是非とも頂きたいお料理ですﾈ~🙏🏻 樋口直哉さま、ご試食 羨ましいです〜🤭😂💦

[@jf3128]

うわー、これは食べてみたいなあ

[@高田隆-d3q]

こんな料理！技法！があるんですね！びっくりしました！

[@mi-db9rc]

技術の差が大きすぎて真似する気にもならないのですが、料理をするうえで大切なものを示してくれているような気がします。

[@suugakuhakase902]

おばあちゃんが作ってくれたとろみをつけた鰹出汁に細切り豆腐を入れたはっぺい汁っていうの好きだったなあ。

[@ふこちゃんねる]

豆腐の切り方が変わるだけでまるで別の料理だ…これは食べてみたいし、できればマネしてみたい

[@第104]

すごい！再現待ってます！

[@ytgc88]

開水白菜を作ってもらってほしい

[@stephenbachmann1171]

文思豆腐は淮陽料理であるのに対して開水白菜は四川料理だから無理じゃない？要領一緒だからいいか。

[@SaimKayed]

رائع جدا..اسأل الله العافية لي ولكم

[@eliesaab1837]

うはーこれはすごい

[@誰かさん-e1b]

食べてみたい

[@emishiiruka2427]

乾隆帝やロブションの名前が登場し、興味深い回になりました。 料理に関する文献に関しては、中国料理は他のジャンルの料理より圧倒的に長い歴史があります。樋口さんほどの博識ならばその辺りのこともご存知のはずなので、樋口さんには中国料理の歴史的奥深さに関するコメントも期待しています。

[@木村和雄-r7t]

中華一番で見たかも

[@user-ri7uw5ue1r]

文思豆腐かぁ、板場殺しの地獄のオーダーだったわｗツーオーダーでこれ入るとまず板が止まる。板が止まれば鍋も止まる。マジ最悪。

[@鄧運霖]

鹽幫菜 文思豆腐