「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ ｜スペシャリテ解体新書 vol.4 慈華 田村亮介シェフ｜【料理王国】【火へんに毒】【中国料理】

[@世界の野坂]

豆腐を事前に茹でることのメリット・デメリットをしっかり考えた上で、どうして茹でないことを選んだのか、また茹でないならばどのように周りを変化させる必要があるかをしっかりと理論立てて考えておられる。尊敬します。

[@user-yy7bismuth]

やっぱ麻婆豆腐おもしれえ。 食べても作っても見てても麻婆豆腐は飽きないな。 最近絹豆腐で作ってたから参考になるし“焼き”を意識してみます。

[@scorpii65]

麻婆豆腐は何度も作ってるし、たくさん食べてる方だが、実に奥が深い！ 毎回、順番や切り方を変えるだけで全く違う味になる 面白い料理だね

[@OizumiYakumoFILM]

いろいろなレシピを参考にたくさんの麻婆豆腐を作りましたが、その中にいくつも残る疑問が一気に払拭されました！🤩😀ありがとうございました！

[@GenFukuda]

自分史上1番好みの美味しい麻婆豆腐ができました‼︎感謝です。

[@ちょっと前から僕さー]

本場の本格の作り方を守りつつ、豆腐の調理の独自性もあり素晴らしいと思います。 陳健一さんも仰っていた「スー」もされている麻婆豆腐って本当に少ないですから。

[@mimimall2004]

画面から美味しさが伝わってくるぅ。。。

[@つけめん2号]

挽肉のスーとか、昔ですが漫画の中華一番を思い出しました！ いろんな麻婆豆腐の作り方を学びましたが、絹ごし豆腐のも美味しそうですね！

[@bakainblack]

肉をきっちり焼く点、豆腐を茹でない（豆腐の水分を使う点）、スープの量を極力少なくする点、弱火でゆっくり煮る点、など、個人的なツボが共通でした。巴蜀の荻野シェフのレシピと同じくらい触発されました。ありがとうございます。

[@cayennepep1727]

これからもこのシリーズお願いします。最高です

[@左京三代目]

偶然にも麻婆豆腐食べたくて豆腐や肉等を揃えたところにこの動画 ちょっと今回の自分で作る麻婆豆腐を作るのが楽しみになりました うまそーだなーこの麻婆、白飯と一緒に食べたい

[@shimada-d4y]

たまに家で麻婆豆腐作るとボケた味になってしまってたのですが、確かにスープ入れ過ぎてた&最後の焼きが足りなかった。 非常に分かりやすい解説で参考になります！

[@user-ti-d4i]

中国では牛挽肉が一般的ですが 陳建民さんが安価な豚挽肉で代用したのが日本に広まって今では一般的になっている

[@user-ri7uw5ue1r]

中華料理22年やってますが「火毒」は初めて聞きました。ありがとうございます。

[@よしこどす]

めっちゃくちゃ美味しいそうどす。深夜2時なのにお腹減ってきたどす。

[@jamtmdjwtmmw]

市販の麻婆豆腐のソースが物足りなくて挽肉を足すことがあるんだけど、スプーンで掬った時に豆腐、肉、ソースがバランスよく口に運べるようにしないとダメというのは目から鱗だった。お店もぜひ伺いたいと思います

[@シュシュ-g7g]

すげえ 頑張って作ってみよっと

[@YUI-eg7sc]

とても勉強になります！

[@takayasushuto4176]

麻婆豆腐を通して、哲学に触れたような感覚です。

[@川田コウ]

麻婆豆腐って誰がどう作ってもだいたいおいしいのが凄い料理だなぁと思う

[@mon-5252]

勉強になることばかりでした。 麻婆豆腐奥深いですね！

[@kiskekis01]

なるほど。水分は限りなく少なめなんですね。

[@tkyayahh]

料理人から見てもこれは有料級です！

[@さまさま-s7q]

花椒ではなく山椒で麻を表現しているのですね。 個人的にはカレーがスパイスの組み合わせの芸術だとしたら、麻婆豆腐は醬の芸術だと思っています。

[@user-sm2iz4xy8n]

陳さんも麻婆豆腐は焼き料理って言ってました 常識をことごとく破壊するレシピでやってみたい

[@遠山健-t5j]

樋口さんか！お久しぶりです、狸サイクルの遠山です。小説だけでなく、本業の方でもご活躍！今後も楽しみにしています！

[@yuz561]

めーちゃくちゃ手間かかってるぅ！

[@おれおれ-d3f]

他の動画で「実は下茹でしないでOK」と言われてたのを見て試したら自分が買った豆腐では鍋を振ってるだけでもグズグズに崩れてしまいました もっとお高い豆腐じゃないと駄目なのかと思ったけど水を少なくして水を出させればいいんですね

[@Sai-ql1bk]

逆張りマーボー美味しそう

[@amoretlumen]

毎日、自分なりにKZbin等で勉強して本格麻婆豆腐を作って食べてたら、半年で４キロ太っちゃった… 当たり前ですね(笑)

[@masashi2024]

鍋から器に盛った後の鍋肌が見たかった　どの位、焼き付けているのか

[@yoshi-dz4sw]

色々な麻婆豆腐見てきたけど、この調理人の麻婆豆腐が一番かも。。。。完璧すぎる

[@デミ夫]

この調理人はないでしょ

[@softerbowlinger7939]

陳さんは豆腐は必ず茹でろと言っていました。 でも、豆腐の出汁が確かに抜けてしまうデメリットは思っていました。 同じ料理でもお店の数だけ違う味わいがあるんだなぁ

[@きなこしあん]

甜麺醤使わないレシピ初めて見たかもしれない。もしかしたら自家製のジャンで使ってるかもだけど。

[@manamiyasou5307]

豆腐の水分で茹でる発想は無かったです

[@jgvieofrgh]

かっけぇ・・・

[@fujiwara_shino]

え、麻婆豆腐は絹以外使ったことなかった・・・

[@tr3b162]

豆腐茹でないというのは初めて見たけどやってみたいね…

[@jnladwtgc]

肉取り出したけどすぐ入れてる、、？

[@Sr.Jemenes]

お店の強火で一人前作るならこれでもいいけど、家庭の火力で家族分作るとなると豆腐は下茹でした方がいいな。

[@昆布マイケル]

え！？ピーシェン豆板醤冷凍庫にまだいっぱい小分けしたやつがあるんだけどー

[@ganggongnei]

田村シェフだけにして存分に話をされていた方が面白かったと思った

[@ダイヤモンドフユカイN-Rock]

豆腐は事前に茹でないと臭くて濁って食えたもんじゃないわ

[@ユーザー-r4l]

読み過ぎwww🤣

[@ナマーエミョウジー]

クックドゥの由来はこれか？ でも火偏って言ってるんだから火毒って二文字じゃないのでは？

[@imakenn52]

火偏に毒って言う漢字は日本にはないから変換できなかっただけでは？

[@ナマーエミョウジー]

@imakenn52 フォント変えればいいやろがい

[@imakenn52]

⁠@@ナマーエミョウジーちなみにクックドゥの由来はCook Doと鶏の鳴き声（クックドゥードゥルドゥー）みたいですよ。

[@百さん-x6v]

肉なんで１回あげたの？