Forma en que reservo la masa de pizza 🍕 tiene sus ventajas y sirve para mi metodo de trabajo

Esta masa de pizza tiene 65% de hidratacion, 1 gramo de levadura seca por kilo de harina, prefermento poolish con reposo de 2 horas a temperatura ambiente, luego amasado, porcionado y resposo a temperatura ambiente de 5 horas aprox, luego ya lo llevo al refrigerador 12 horas, para que sea muy dijerible la masa
¿Porque en una bolsa y no en bandeja?
explico para el que tenga la duda 😁
Yo Amaso con rodillo, mi horario es de 10, 11 y hasta las 12 horas de turno diario, La bolsa me ayuda a solo sacar 1 masa de pizza en caso de necesitarlo, y no sacar una bandeja con 8 o mas bolas de masa, para que al darle calor y frio, no se sobrefermente o agarre mal sabor, es un metodo muy comodo de trabajo para mi que estiro la pizza con rodillo, el cual no es tan necesario conservar tanto en bandejas, Ya que no ago pizza estilo napolitano
eso seria mas o menos lo que les puedo decir
recuerden dejar su apoyo, me ayudan a crecer un monton, a llegar a mas personas y a enseñarles mi forma de trabajar
cualquier duda escribanme
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[@anasofia8248]

Buenas noches

[@Jeffersongomez96]

Buenas noches 🙌

[@JoseMunoz-ql8vo]

Grasias x todo x sus concejos de sabiduría grasias amigo usted es muy gentil grasias

[@Jeffersongomez96]

Es un gusto siempre 🙌 bendiciones y exitos

[@JoseMunoz-ql8vo]

@@Jeffersongomez96 querido amigo una preguntita cuantos gramos de levadura seca x libra para leudar masa para pizza y cuánto tiempo espero para qwe esté lista para trabajarla. Muy agradecido

[@Jeffersongomez96]

@@JoseMunoz-ql8vo hola puedes usar 1 gramo de levadura seca instantanea por libra, lo amasas y a las 5 horas ya veras que tu masa a crecido lo suficiente para trabajar

[@JoseMunoz-ql8vo]

@@Jeffersongomez96 grasias amigo usted es una persona muy umilde y grasias x su concejos y es una persona de buen corazón qwe le enseña al qwe no sabe eso no es de todo el mundo grasias x sus concejos grasias de corazón grasias

[@JoseMunoz-ql8vo]

@@Jeffersongomez96 amigo un favor cuantos gramos de sal y azúcar para una libra de aroma para hacer pizza grasias amigo muy agradecido

[@JoseMunoz-ql8vo]

De cuantos gramos se guarda en la bolsa

[@user-jw7jj3qe8m]

Hola que tal pregunta usted amasa a mano o en maquina

[@Jeffersongomez96]

Hola, no, en amasadora industrial

[@lulyta2022]

HOLA BENDICIONES, DE CUANTOS GRAMOS SON LOS BOLLOS ??

[@Jeffersongomez96]

@@lulyta2022 De 540 g son los bollos

[@henrysochaperez2664]

Amigo buenas tardes cordial saludo desde Colombia yopal pregunta esos 540g de masa son para una pizza?

[@Jeffersongomez96]

@@henrysochaperez2664 Hola amigo saludos, si para una pizza de 42cm