Французский багет: пошаговый рецепт

[@liliadondea2354]

Мы уже 10 лет во Франции и наслаждаемся каждым днём красном и багетом мы живем под буланжерием и запах такои не можем устоять спасибо всем кто печёт хлеб и здоровья ихнем рукам и тем каторыи которые сеют исобирают и у нас есть хлеб на столе❤❤❤❤❤

[@ВераКривова-р8д]

Я сама пеку хлеб на закваске. Когда приходят гости , то в первую очередь съедается хлеб. И никто мне не докажет, что на дрожжах он такой же вкусный.

[@Александр-л8д3ь]

Это не то что у нас в магазинах говорят это багет,а у вас технология класс😊😊😊спасибо вам.

[@Андрей-в3ю8к]

Вы просто умница, спасибо Вам большое за информацию, и дай Бог Вам здоровья и процветания))!

[@AlexeyBelozerov-j1d]

Профессионал экстра класса, спасибо!

[@Жанель-ъ1ъ]

Отличный канал!!! 🎉❤ спасибо за подробные рецепты !!! ❤️‍🔥

[@catsinkranz]

Какие они красивые. Попробую повторить дома ❤

[@TatsianaKalat]

Доброго дня, Евгений и команде, что участвовала в создании этого ролика и благодарность за знания и опыт, что делитесь❤. Можете ли выразить своё мнение, какую муку попробовать взять для выпечки багета(производитель, сорт, на какие параметры на упаковке обратить внимание, чтобы максимально была приближена к Т65), если не найду у поставщиков в Республике Беларусь, ту муку, что Вы использовали при изготовлении багета в ролике.😊 Удачи Вам, Евгений, людям команды и канала!

[@Iryta1802]

Конечно лайк, вы супер! Спасибо👍

[@Галюник]

Евгений! Вы настоящий мастер! Спасибо!

[@ЛюдмилаЕфимова-о1д]

Спасибо огромное, супер❤хлеб прям пахнет

[@НатальяБессонова-у8к]

Здорово!!Захотелось непременно так сделать тесто.однако быстро не получится,тольна след.день.Как Вы относитесь к багетной форме,вчера подарили?

[@ТатьянаАлександрова-х7и]

Евгений, спасибо в очередной раз!

[@любимыерецепты-ш9й]

пожалуйста помогите разделить рецепт для 3 багетов.Это самый на мой взгляд лучший рецепт,но я незнаю как его адаптировать под домашние обьемы.Все остальное понятно.Пожалуйста!!!!

[@АрнольдТарантино]

Это математика. У него получилось 10 багетов. Значит для 3 нужно: тесто замес- мука 600 г. Вода 390 г, дрожжи 4,2 г, соль10,8 г. Пулиш: мука 150 г., вода 150 г., с дрожжами сложнее... 0,3 г. Если аптекарских весов нет то 1 грамм взвешиваете и на глаз делите на 3...

[@bubliki.sladkie]

Какие шикарные багеты и снаружи и внутри! 🔥🔥🔥

[@my.family]

Познавательно, спасибо!

[@CoolCool-e8k]

Благодарю!!!

[@ДарьяКучева-з6о]

Технология класс и дома не сложно сделать. С вечера ставить на 16 часов, подольше месить чем машина, плюс растойку увеличить и всё. Ничего сложного.

[@Евгений-б9э6х]

Красивый получился!

[@elisabethruiz6512]

Hola por favor ingredientes y pasos en español.. gracias

[@АрнольдТарантино]

Primero hacemos autólisis: 2 kg de harina y 1.3 kg de agua. Amasar 3 minutos y dejar durante 1 hora. Luego agregue masa fermentada o pulish. Preparamos las balas con anticipación.Para pulish, tomamos 500 G de harina, 500 G de agua y 1 gramo de levadura precocida( si la levadura seca es tres veces menor) y la dejamos a temperatura ambiente durante 16 horas. Continuado. En la autolisis, agregue pulish, 14 G de levadura precocida y 36 G de sal( mejor mar). Amasar 5-6 minutos a alta velocidad y 2-3 minutos a baja. Retire en un recipiente durante 1 hora a temperatura ambiente. Después de 1 hora, hacemos 1 obminku y dejamos otros minutos 30. Después de eso, dividimos la masa en trozos en algún lugar de 300, Doblamos y dejamos reposar durante otros minutos de 30 . Luego amasamos un poco la masa, lo que liberaría el exceso de gases y la enrollamos finalmente( en el video, este es el segundo enrollamiento) . Después de eso, enrolle en una salchicha de 50 cm de largo y déjela a prueba durante 1 hora, cubierta con polietileno o tela de lino.

[@АрнольдТарантино]

Continuación. Luego extiéndalo en una bandeja para hornear , mientras que la distancia entre las baguettes no debe ser inferior a 7 cm. Temperatura 250 grados y los primeros minutos de 15 hornean con vapor( puede al comienzo del calentamiento del horno, coloque evaporadores especiales o platos de metal en los que, después de colocar las baguettes , puede verter agua o poner un trozo de hielo) . Después de los primeros 15 minutos, debe quitar los evaporadores y el horno sin vapor

[@АрнольдТарантино]

Lo siento, amigo, si no lo traduje perfectamente. Con el español no tengo mucha experiencia.😂😂😂😂😂😂😂 Espero haber ayudado en algo.

[@MuhammadAmin-ur3ut]

Здравствуйте! Как выпекается идеальный хлеб ПАВЕ ,, Секрет Гурмана " . Снимите отдельное видео по этой теме , пожалуйста ! Спасибо!

[@serega_rock]

Когда же я себе уже куплю печь =) Спасибо за видео - за труд.

[@user-evva]

Спасибо, есть тема для размышления, и уже чувствую запах багета

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Маленькая поправочка! 15 млн. каждый день ОТПРАВЛЯЛИСЬ в пекарню…🤗 а теперь - всё! Халява закончилась…..

[@kuzbasski7134]

?????

[@elenaboillin5270]

Почему? Как покупали багеты каждое утро,так и покупаем.

[@VictoriaVictoria-sl9qw]

Спасибо, Просто Супер🙏🙏👍👍👍

[@ЛюдмилаМязина-у2д]

Сколько закваски на это количество пулиша?

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Капец, Как вкусно выглядят! Браво, ребята! Кстати, Евгений, как Вы относитесь к небольшому количеству мёда в пулише?

[@samson4839]

Спасибо за видео! Расскажите, какая разница между пулишем и бигей )

[@mriya3440]

👍👍 почти всё понятно 🥖🤗

[@RuUncherAndr]

Очень классно. Спасибо за видео

[@ГруняМорозова]

Вкусноооо!

[@Нона-з5р]

Евгений, скажите пожалуйста вы учились у Ивана Забавникова?

[@DiSr-v5b]

Супер!!!!

[@oksanaKrupenina]

Когда острые концы - прям очень плохо смотрятся.😉😁👍

[@1mpKiR]

Евгений, а какая влажность должна быть в духовом шкафу? Как это повторить в домашней духовке?

[@super_muka]

К сожалению, мы не адаптировали эту рецептуру для домашнего применения. Этот видеорецепт для пекарен.

[@nektoalex1291]

Красота. Впервые все ясно, зачем и что делаем. Спасибо!

[@ГалинаНовикова-я1с]

Самый лучший багет .Спасибо .

[@larisaivanoglo67]

Спасибо за раскладку и рецепт. Советы и мастер класс. Попробую из такого теста и метода испечь не только багет и сформовать хлеб. Спасибо

[@awpryanikov]

Разве не 3 часа настаивать при температуре 12 градусов?

[@Милана-н3щ3ъ]

Аппетитные багеты ❤ подскажете, в обычную духовку надо ставить посуду с водой при их выпечке ?

[@Джулия-з5ч]

Спасибо большое что делитесь рецептами

[@ЖаннаЗинуллина-щ3л]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏🥰

[@TanyaDoroni]

Получается, если грубо прикинуть, на все нужно 3+ часа.. А если я хочу бакет к завтраку? Ну я могу утром надрезать и в духовку на 20 минут - не вопрос. Расстоечного шкафа у меня, понятно нет - есть ванная комната и холодильник.. Могу я с вечера их сформировать? Выстоять в ванной при влажности час, а потом убрать в холодильник на всю ночь? Перебродит? Или проще их испечь и заморозить, а утром разогреть? Ну мне кажется второй вариант хуже.. Да, я знаю, что "проще купить" 😅😅 Но я хочу сама! Посоветуйте, опытные! Чиабату и обычный батон яоставляю бродить в холодильнике до утра без проблем, от этого они даже вкуснее, чем при брожении обычном, ну меньше дрожжец кладу, да, а с багетом фокус прокатит?

[@Planeta007]

На закваске пеките

[@Lara-vy4py]

Не понятно закваска+ дрожжи?

[@НадеждаДудко-ш8х]

Жаль что не на закваске, на пулишь все таки не то. Но конечно превосходный багет.

[@oksanaKrupenina]

Да ладно!!! На закваске такой багет не получить.😉

[@НадеждаДудко-ш8х]

@@oksanaKrupenina почему вы так думаете. Многие пекут, только рецепта не дают. Я пеку много разных хлебов на закваске, но багет моя мечта.

[@oksanaKrupenina]

@@НадеждаДудко-ш8х , я пеку и на закваске и на предферменте, но багет такой получится только на дрожжах. Именно багет в 2022 году попал в список нематериального культурного наследия ООН (ЮНЕСКО), как традиция, которую должно сохранить человечество. Приготовленный лишь из муки, воды, соли и дрожжей, он заслуживает признания своей важности не только в кулинарии, но и в мировой культуре.

[@teneriferoberto5870]

Текстура ,как у чеабатты🤔🤔

[@ТамараЕмуранова]

Что это означает,,шипер"Где его надо открыть?😊

[@super_muka]

Шибер - это заслонка в печи. Открыв её, выходит вся влага из камеры, что позволяет сформироваться хрустящей корочке.

[@Владимир-ъ9с1у]

Тоже все рассказывайте сами для себя не для людей. Us

[@super_muka]

Это профессиональный контент для кафе, ресторанов и пекарен. Спасибо, что смотрите и комментируете.

[@aleksandrbaturow2620]

Молодец!!!!

[@Planeta007]

Ржу. Багет на следующий день деревянный становится. Но, он очень дешевый по себестоимости. Вот и покупают его каждый день.

[@Jhfhnvc]

Тесто слишком слабое, гидратация на багет 65% должно быть. И надрезы не раскрылись (( так се

[@super_muka]

Спасибо за Ваш комментарий. Ваше мнение очень важно. Мы будем стараться становиться лучше☺️

[@eddsavv]

Рецепт не для дома, к сожалению