Fruchtkaramell: Köstliche und exotische Pralinen von miniSchoggi

Hier zum ganzen Rezept inkl. Anleitung: www.minischoggi.ch/blog/beitr...
Pralinen gibts in allen Formen, Farben und Grössen sowie mit sämtlichen Geschmacksrichtungen. Von Schokolade über Alkohol bis hin zu Kräuterfüllungen ist alles verbreitet. Wir haben uns wieder etwas Spezielleres für Dich ausgedacht, was einfach noch nicht ganz so verbreitet ist. Fruchtkaramellfüllung. Mit dieser Füllung hat man auf jeden Fall immer den Wow-Effekt auf seiner Seite. Du kannst das Fruchtkaramell selbstverständlich mit jedem beliebigen Püree herstellen, das du möchtest, wir haben für unsere Füllung einen Mix aus diversen tropischen Früchten genommen. Das Besondere an der Füllung ist, dass sich die feine Karamellnote mit der Fruchtnote perfekt ergänzt, beide Aromen aber dennoch einzeln schmeckbar sind. Sie ist auf jeden Fall Muss für alle Frucht, Schoggi und Karamellfans!
Fruchtkaramell:
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Auskühlzeit: 1 Stunde
Zutaten:
150 g Fruchtpüree Exotique
90 g Kristallzucker
30 g Weisse Couverture
20 g Butter (Teil 1)
30 g Butter (Teil 2)
Die Füllung reicht perfekt für die angegebene Pralinenform
Fruchtpüree in einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen.
In einer grossen Pfanne den Boden mit etwas Kristallzucker bedecken und auf höchste Stufe stellen. Sobald die Hälfte des Zuckers geschmolzen ist, kannst Du ihn mit einem flachen Schwingbesen verrühren. Nach und nach den restlichen Zucker dazurieseln lassen, gut umrühren und die Hitze etwas reduzieren. Alle Zuckerkristalle sollten jetzt aufgelöst sein und der Zucker sollte eine gold-braune Farbe aufweisen. Nun das Karamell mit 20 g zimmerwarmer Butter (Teil 1) ablöschen. Jetzt gibst Du das erwärmte Fruchtpüree in ca. 3 Teilen langsam dazu und rührst dabei immer gut um. Die Pfanne jetzt vom Herd nehmen und die 30 g weisse Couverture unterrühren.
Sobald das Karamell etwas abgekühlt ist (ca. 40 °C) kommt die restliche zimmerwarme Butter (Teil 2) dazu. Fülle die Masse nun in eine Schüssel, decke sie mit etwas Frischhaltefolie ab und stelle sie für ca. 1 h in den Kühlschrank.
Pralinenkörper:
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Auskühlzeit: 25 Min.
500 g Dunkle temperierte Couverture
500 g Weisse temperierte Couverture
Diverse Kakaobutterfarben
Kapitelauswahl:
00:00 - Intro
00:23 - Zutaten
00:48 - Zubereitung Fruchtkaramell
06:31 - Dekoration der Pralinenformen
10:31 - Temperieren
10:51 - Giessen der Pralinenschale mit Couverture
13:25 - Füllen der Pralinen mit Karamell
14:46 - Verschliessen der Pralinenformen
16:14 - Ausformen der Pralinen
17:27 - Haltbarkeit
17:45 - Abschluss

[@Farinja77]

Der schweizer Dialekt war für mich nicht einfach zu verstehen, aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt! Danke!

[@elmoschnauz7057]

Hallo, Rebecca. Habe eben durch Zufall deinen Kanal entdeckt. Ich mache seit 3 Jahren Pralinen selber. Was ich bis jetzt schon gesehen habe, einfach fantastisch. Habe sofort abonniert 😊. Liebe Grüße aus Berlin, Karin.

[@MinischoggiCh]

Hey vielen Dank für Deinen lieben Kommentar! Wir haben auch einen Instagram Account und einen Blogbeitrag mit noch mehr Rezepten :)

[@didisbastelkeller8216]

Super Video, super erklärt und super einfach.

[@MinischoggiCh]

Danke für das Lob! Viel Spass beim Nachmachen und süsse Grüsse

[@Jennifer-sy6di]

🥰

[@karinbeckmann9378]

Die Pralinen sehen so hübsch und lecker aus. Das werden wohl meine nächsten Pralinen. Ihr macht super tolle Sachen und kommt sehr sympathisch rüber 🤗. Eine Frage...muss ich unbedingt die 1. Schicht Schoki hinein streichen ? Ich gieße meine Formen immer nur einmal aus. Ich würde mich sehr über eine Antwort von dir freuen. Liebe Grüße, Karin

[@MinischoggiCh]

Hey vielen Dank für Deinen lieben Kommentar. Es reicht auch, wenn Du die Pralinen nur einmal ausgiesst :)

[@karinbeckmann9378]

@@MinischoggiCh Hi, Rebecca. Ganz lieben Dank für die schnelle Antwort. LG.

[@susannemeili9218]

Hallo, gerne würde ich es mit der Transferfolie und dem Rahmen mit dem Metallboden, der sich löst ausprobieren. Muss ich da ebenfalls auspinseln? Vielen Dank für die genauen Videos, in der eure Leidenschaft spürbar ist. LG Susanne

[@MinischoggiCh]

Hey Susanne, vielen Dank für Deinen lieben Kommentar! Du musst die Form nicht auspinseln, sondern kannst sie direkt giessen! :) Viel Erfolg!

[@ramonakohler7245]

Wo kann man diesen Fruchtpüree kaufen? Lieber würde ich den selber machen...... gibt es da ein Rezept? Tolle Pralinen..... 👌😉

[@MinischoggiCh]

Das Fruchtpüree kannst Du in unserem Onlineshop beziehen (www.minischoggi.ch/online-shop/fuellungen-und-zutaten/fruchtpueree/exotique-fruchtpuree-1-kg.html) oder in unserem Verkaufsladen in Adliswil. Ein Rezept zur Herstellung des Pürees gibt es leider nicht. Wir freuen uns, dass Dir die Pralinen gefallen und hoffen sehr, dass Du sie ausprobierst! Süsse Grüsse, Dein miniSchoggi Team🤗

[@leandroweber1049]

Kann man auch volmilchkuvertüre benutzen oder muss die Kuvertüre weiß sein??

[@MinischoggiCh]

Hallo Leo, gerne kannst Du auch eine andere Couverture nehmen, es hat halt im Geschmack sowie in der Farbe einen grossen Einfluss, aber es geht selbstverständlich ebenfalls. Süsse Grüsse, Dein miniSchoggi-Team