菇類料理前要洗嗎？如何蒸出乾爽又多汁的杏鮑菇！【涼拌杏鮑菇】｜阿慶師

[@achingchef]

🎈福運粽到家！粽葉香千里🌟絲線述真情 🛒購買連結：shop.achingchef.com/ - 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ ✅杏鮑菇 　 400g ✅豆包　　 　 50g ✅腐竹　　　　100g ✅小黃瓜1條　 100g ✅蔥　　　　　 15g ✅香菜 　 10g ✅大辣椒　　　1條 ✅薑 　　　5g ✅蒜頭 　　 25g ✅白醋 　2大匙 ✅醬油 3大匙 ✅二砂糖 1.5大匙 ✅香油 1大匙 ✅水 3大匙 ✅植物油 適量 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 豆包及腐竹用清水清洗 2. 杏鮑菇放入電鍋蒸 3. 將腐竹及豆包放入電鍋蒸 4. 小黃瓜切絲 5. 蔥切蔥花 6. 香菜切碎 7. 蒜頭切碎 8. 辣椒切細絲 9. 薑切成碎 10. 調味:醬油、白醋、二砂糖、水、香油 11. 食材蒸完拿出備用 12. 杏鮑菇汁倒入調好醬汁內 13. 腐竹及豆包切成條狀 14. 杏鮑菇用手撕成條狀 15. 所有食材攪拌均勻 16. 盛盤後淋上醬汁 17. 撒上白芝麻及植物油，完成

[@shan-huijen4688]

按照阿慶師的作法蒸出來的杏鮑菇真的很鮮甜！比用燙的好吃很多耶～謝謝阿慶師的食譜，夏天吃涼拌菜真的好讚👍🏻

[@subeckett6352]

太喜歡了！看起來好吃極了！ 我這些日子都在學做阿慶師的食譜好菜，昨天來蘇格蘭西南端海港城，就帶來網上 KZbin 跟阿慶師學做的古早味傳統台灣炸豬排，以及番茄雞蛋湯，在旅館房間裡放鬆品嚐，這樣比在外邊吃飯便宜又享受多了。而且來此之前還跟蘇格蘭鄰居們分享這兩道菜及湯，大家都愛極了！她們其中一位還是我們丹佛里斯城一個高級酒餐館的主廚呢！ 真是太感謝阿慶師這麼多美食食譜的教學分享了，使我遠在他鄉還能吃到台灣兒時心愛的家常與餐廳美食！ 🙏🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️ Su寫於蘇格蘭 2024-05-24-星期五 英國時間上午11:17

[@achingchef]

感謝您的支持❤️ 也謝謝您透過美食與國外朋友交流更認識我們台灣味的料理，真的很棒喔👍！ PS:這道杏鮑菇料理也非常適合餐盒的形式打包外帶，不過醬汁會建議分開裝，要吃的時候再淋醬喔！

[@subeckett6352]

@@achingchef 謝謝啊！太感謝阿慶師百忙中回訊咧！ 是啊！這道杏鮑菇沙拉一定很好吃！已經準備明天ㄧ回到我們丹城就去找找看有沒有這樣的菇，有的話一定馬上去買來學做一下！再謝謝啊！🙏🙏🙏❤️❤️❤️

[@張佳甯-x9v]

老師很細心仔細的講解，連細節都一一交代，阿慶師真的很棒😊

[@thinlips]

最近嘗試了3道阿慶施分享的涼拌菜，這道的步驟是相對比較複雜的，不過做出來的味道很好，阿慶師的講解也非常詳細，謝謝分享。

[@achingchef]

感謝您的支持喔~❤️

[@呂秋瑾-t2r]

看起來真的不錯耶，簡單的食材經過專業師傅料理變成色香味俱全的美食，我很喜歡杏鮑菇，謝謝分享🎉❤

[@ajw11]

4:26 開始做醬 醬油3 白醋2 二砂糖1.5 水3 香油1 5:06

[@林嬿翔]

我來分享個人處理生豆包與杏鮑菇的方式，這二個食材，一直以來都是我在烹飪時的最愛，覺得牠們是很百搭的喔～ 生豆包處理方式 從菜市場買回生豆包後，先將烤箱烤盤拿出來，同時預熱烤箱上下火130/110，將整片的生豆包整個攤開，放在舖有烘焙紙的烤盤裡。 我的烤箱是家用半盤式焙雅客烤箱，一次可以烤6片攤開的生豆包，在預熱的溫度到達後，放進去烤【大約】15分鐘左右時間，時間到後，打開烤箱拉出烤盤用手觸摸豆包 看是否為乾爽狀態？ 若手摸還是有點濕的狀態，就再烤3～5分鐘左右，直到手摸豆包是乾爽（不是乾巴巴的），用夾子將豆包翻面繼續烤到另一面，手摸也是乾爽的狀態即可拿出，放在蒸架上晾涼～ ✴豆包翻面後再烤的時間，不需再烤到15分鐘，需靠自己記錄時間，同時用眼睛與手判斷是否可以出爐放涼了！？ 烤好晾涼後的豆包，我會像剛買回來時那樣再摺回去，像個正方形方塊酥一樣，放進保鮮盒裡放冷凍庫包存。 在烹飪前 看要煮多少，就拿多少出來稍微退冰後再切成所要的片/粗條/絲，滷的話可不切直接整片滷。 手摸豆包是乾巴巴的，表示烤過頭了，很容易手一摸豆包就碎掉了！ 買回來的杏鮑菇 我也沒在洗的，因它是海綿體很會吸水的。 覺的杏鮑菇髒看了難受，可以用廚房紙巾擦乾淨即可。 我也習慣用手撕杏鮑菇，我會手撕粗一點，全部撕完後，將平底鍋預熱到手掌能感覺得到熱度後，把杏鮑菇全部放進去平底鍋裡乾煸，乾煸時會聽到類似嗶嗶啵啵的聲音，同時聞到菇的香氣，乾煸後的杏鮑菇會因水份蒸發的關係，體積看起來像是少了原來的一半 甚至更少～ 乾煸好的杏鮑菇，放涼後可以放入密封袋裡，放冷凍庫保存。 要用保鮮盒裝也是可以的，看自家冷凍庫大小來決定即可。 在鍋子不夠熱時，就將杏鮑菇條放進去乾煸，菇的水份會釋放出來，會覺得好像有點濕濕的不是乾爽的；只能盡量煸乾它。 以上純多年經驗分享

[@achingchef]

謝謝您的分享

[@simonwong7122]

謝謝阿慶師的分享，很新穎的小菜，沒試過這樣子弄杏飽菇😁

[@huangkaori5814]

簡單的食材加起來就是一道不簡單的料理😊 收起來當口袋名單😁 謝謝阿慶師的分享🙏

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@JianShengHou]

好棒的料理，我覺得再買豆乾和雞胸肉加進去應該也很不錯！

[@achingchef]

很適合👍，豆乾可試試用熱鹽水川燙，口感更好。

[@許玉燕-b9v]

看起來很好吃，下個星期二，去買食材來做看看，謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@susanhsieh4419]

請問阿慶師！我收到禮物是乾的薄的日高昆布，請教師傅要做涼拌海帶絲的時候，也是像杏鮑菇蒸過切絲嗎？

[@--talkshow4287]

虹吸原理那段好神，好像西遊記的葫蘆

[@葉玉嬌-d3i]

😊謝謝阿慶師，教學涼拌杏鮑菇，夏天的菜很清爽，謝謝你

[@唐娥]

謝謝老師又學到一道涼拌菜❤

[@enp-777]

阿慶師能教包水餃 貢丸 肉丸嗎？我做的肉餡不是太鬆散就是太硬 還想學芋裸 潤餅 謝謝🙏

[@achingchef]

可以喔，會安排時間跟大家分享!

[@厚德載物zxc]

謝謝阿慶師 。有空檔時。我們就可以乖乖做一些存糧了。謝謝🙏！

[@蘇打沈]

拜託阿慶師有空可以開一堂怎麼魯杏鮑菇和豆包？？？杏鮑菇我怎麼魯怎麼難吃，不管是用魯的，用泡的，魯起來都像橡皮筋，很韌，很難咬，豆包都會爛爛的，因為吃素啦～所以覺得魯一鍋要吃比較方便，感恩ㄋㄟ😊😊😊

[@achingchef]

您好，好的沒問題👌近期我再來安排，敬請期待😊

[@蘇打沈]

感恩阿慶師

[@wuc.l1510]

獲益良多，謝謝阿慶師的分享！！

[@ferry2703]

詳細又實用的教學,收穫滿滿❤❤❤

[@TropicalFish-d2n]

無油煙健康料理，👍👍👍

[@achingchef]

做法好吃，簡單健康。

[@秀秀-w6z]

阿慶師 你好 你做的料理超棒的好喜歡

[@紀小乖]

我也是

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@邵薇燁]

看起來也太好吃了吧!!

[@achingchef]

有空可以試看看喔~❤️

[@momokolo1353]

剛好昨天買了一袋杏鮑菇要來做做看😂

[@林春美-l6y]

謝謝阿慶師料理 食材都有詳細說明 想請教 煮豬腳要醋才會很軟嫩對嗎？ 還是有其他煮法？ 謝謝你

[@achingchef]

您好，醋是有助於滷的過程加速軟化、提味、解膩，最重要的還是滷的時間及火侯（全程小火滷並蓋鍋蓋，約1.5-2小時左右）會建議用烏醋一起下去滷。

[@林春美-l6y]

@@achingchef 謝謝你回覆 看你的料理影片 感覺很有親和力 做出來的食物也很適合一般家庭主婦學習👍

[@秋冷蔡]

阿慶師謝謝分享❤️❤️👍

[@emilyhero8803]

長知識了，可口又美味！！😊

[@peiyiwu9903]

哈囉 阿慶師傅 請教你一些 問題 因為住義大利 常常在中國超商 買到到的 杏鮑菇 它的頭部和中間 都呈現篇黃 略空洞 是不是 代表不新鮮 還是正常現象？ 謝謝你的食譜 赤肉羹 擁有台灣胃的孩子 一次給我喝了兩碗 .... 跟著阿慶師 作法 絕對不會翻車 屢試不爽 超級成功 就是當地取食材不便.....😂

[@achingchef]

您好，首先謝謝您的支持與肯定❤️ 您敘述的杏鮑菇確實是不新鮮的現象，這種情況通常是久放、潮濕所造成（因水份流失導致中間出現裂痕或空洞），建議不要購買！往後您到超市（量販店）或市場看到任何菇類只要顏色呈暗黃、變黑、潮濕、表面乾枯、生水等情況，建議都不要購買喔！ 謝謝您的支持❤️

[@張嘉芸-l5h]

明天立馬上桌謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@jung-yungwang2363]

請問老師如果只能買到乾腐竹要怎麼處理？ 我以前買過乾腐竹很難煮軟.

[@achingchef]

您好，泡腐竹建議用40-45度的溫水（太熱泡會爛、冷水泡耗時）泡20-25分鐘即可泡開。

[@ma19710126]

這個是素食者的好朋友

[@林瑞環-p9z]

清淡可口好吃👍

[@ma19710126]

好讚要介紹給我吃素的好朋友

[@bongkiaw5103]

谢分享!很下饭的凉拌菜

[@achingchef]

不客氣~❤️

[@emilylam8339]

請問可以保存多久?

[@SILVERS00]

家裡開火不方便，想請問阿慶師有沒有炊飯料理？用電子鍋、電鍋直接快速解決

[@achingchef]

您好，有的，近期我再來跟大家分享做法。

[@alicechang7159]

用手撕更入味

[@achingchef]

跟手撕雞、手撕麵包原理一樣。

[@陳美-f7l]

感謝阿慶師的分享 👍

[@achingchef]

不客氣

[@linhope662]

請問豆皮和腐竹假如用水燙一下，會吸很多水嗎？謝謝！

[@achingchef]

您好會的，而且很容易燙過頭爛掉！會建議泡40到45度的溫水20至25分鐘，有機會可以試看看。

[@chenyu1313]

想問～杏鮑菇可以撕完再蒸嗎😂？會不會有什麼差別？ 試做過一次之後總覺得以前生撕杏鮑菇好像比較容易🤔

[@achingchef]

您好，我自己測試過有撕與沒撕的差別，得到的結論是杏鮑菇汁的多寡與口感，若先撕再蒸也可以喔！

[@chenyu1313]

@@achingchef 好用心😍太感謝了～❤️

[@司久音]

請問建議冷藏幾天內吃完

[@achingchef]

您好，建議3-4天內吃完！（保鮮盒保存最佳，要吃時一定要用乾淨無水份的餐具夾食這樣才不容易變質）

[@lynnyap3079]

Great tip on steaming the mushroom! Thank you!

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@陳秀容-j2f]

薑，香菜，辣椒，香椿，芹菜，九層塔都是素食的香料其他的都不是素食可以加的香料

[@coolyuandar]

請問阿慶師不喜歡吃小黃瓜可以換成甚麼食材呢??謝謝~

[@yalinchen7856]

黑木耳？

[@achingchef]

可以。

[@achingchef]

您好，可參考：蘆筍、綠竹筍（切條）、節瓜、黑木耳、龍鬚菜、過貓、山蘇等食材都可以喔！

[@coolyuandar]

@@achingchef 謝謝解答~

[@yes79301]

請問杏鮑菇蒸的時候外鍋要放水嗎

[@achingchef]

您好，需要喔！外鍋1杯即可。

[@孫雅玲-v2u]

最後加苦茶油適合嗎？

[@achingchef]

您好，可以的

[@林雅雪-l9t]

請問如果我想把醬汁直接淋上去，放在冰箱保存時間能多久

[@achingchef]

您好，我的經驗可保存2天左右。（過程中有攪拌的筷子或夾子一定要乾淨沒有水份喔！）

[@紀小乖]

立刻來試試

[@achingchef]

祝您成功👍

[@桑詠]

師傅可以教一下寵物的鮮食嗎？

[@achingchef]

好喔！有機會再來分享

[@陳曉鈴-h1b]

讚！

[@lololosett]

請問電鍋是要先加水然後按下去預熱到冒煙嗎?

[@achingchef]

是喔！

[@靜怜李]

蒸杏鮑菇時，電鍋外鍋要多少水？

[@achingchef]

您好，外鍋加一杯水

[@chingfungkwok2672]

請問杏鮑菇要蒸多久？

[@achingchef]

您好，蒸15分鐘哦

[@christinetung9239]

❤

[@李宜蓁-h2f]

原來豆包要洗😅

[@陳素娥-d7c]

蒸杏鲍菇外鍋放多少水

[@肉圓-l6b]

重點是總計要蒸17分鐘，所以自己計時，外鍋你可以先放一杯半的水

[@achingchef]

您好，如同樓上朋友說的時間喔！

[@long594314]

👍

[@張小美-y5u]

請問外鍋的水量是多少？要讓外鍋水冒煙才放入菇？

[@achingchef]

您好，外鍋加1杯水（量米杯）；外鍋蒸氣上來後再放菇蒸這樣時間會較準確。

[@蔡蘇峰玉]

謝謝，阿慶師分享

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@ryusianlin5011]

小黃瓜吃生的？

[@achingchef]

您好，小黃瓜可以生吃沒問題哦

[@linnicole136]

影片下方的食材說明，誤植上一個影片（馬零食燉雞翅）的材料囉！請小編儘速更正，謝謝！

[@achingchef]

非常感謝您!! 小編立刻修改食材說明喔😊

[@黃玉華-y5k]

故要怎麼洗

[@achingchef]

影片裡會有做法喔！

[@brv312]

葷腥，蔥薑蒜洋蔥韭菜韭黃都是屬腥，因為有壯陽作用再加上味道重妨礙別人修行所以不吃，所以我蒜換成薑是不行的，不如換成香鰆，其實香椿硫化物也滿高所以味近蒜一樣壯陽，但不在中醫藥典裡，吃素的就假裝不知道就好，要不真沒多少東西能吃了，哈哈，我是肉食動物這些都是我學中醫時老師教的

[@achingchef]

好棒的分享👍謝謝您❤️

[@Ayuan_0519]

長知識了

[@lee546kimo]

薑不是五辛喔 您這點弄錯了 薑連出家人都可以吃的

[@brv312]

@@lee546kimo 我是中醫課教的請查本草綱記載有在農曆元旦食五辛（五辛盤）以辟癘氣、瘟疫的習俗，並以五辛為「韭、薤、蔥、蒜、薑」[14]。《荊楚歲時記》則以五辛為「大蒜、小蒜（薤或小根蒜）、韭菜、蕓薹、胡荽（香菜）」。 剛查了佛教道教五辛也有點不同

[@lee546kimo]

@@brv312 若您是定義中醫類的五辛，則是指辛香味重而具備療效的菜蔬。但前文提到修行影響情志的話，薑則不屬於宗教類的五辛範疇，所以素食者是可以吃的。

[@厚德載物zxc]

需要的食材內容要更改喔！

[@achingchef]

非常感謝您提醒喔 !! 小編正在修改食材說明喔~

[@vanessatsai3931]

😋😋😋❤❤❤💯💯💯

[@邱小姐-v4d]

❤