甘鯛のコンソメのレシピと作り方

[@樋口クジラ]

鰤と鯛のアラでやってみましたが最高にうまかったです。

[@カズミスター-u4q]

最近は私自身よく魚にスープ仕立てにするのがマイブームなんですがこのレシピで更にレベルアップしたモノを作ってみます！

[@laudelacuisine]

ぜひ!気に入って頂けたら嬉しいです(´･ω･｀)

[@yoong919]

パイマックル美味そうですね！

[@雨虎あめふらし]

値千金の黄金色のスープですね！　芸術的

[@laudelacuisine]

ありがとうございます！(´･ω･｀)

[@ryuheiyamaguchi3340]

コメント失礼致します。 同じようにフォンドヴォライユで、濾した後温度を下げて卵白を加えて、クラリフィエしようと思ったのですが濁ってしまいました。 何が原因か、ご存知でしたらお教えいただけますでしょうか。

[@laudelacuisine]

クラリフィエがうまくいっていたのであればスープが乳化によって濁った可能性があります。 フォンドヴォライユは鶏の脂を一度固めて綺麗に取り除いたあとにクラリフィエするのが一般的なので、その工程を飛ばしていたとしたら乳化による可能性が高いかと思われます(´･ω･｀)

[@tomockinh]

なんか動画が同じところを繰り返してますね。