跟著法國人做甜點》FLO的第一支ASMR影片！濃郁版 vs 清爽版巧克力慕斯 Chocolate mousse - Mousse au chocolat

[ENGLISH BELOW; FRANÇAIS EN DESSOUS] 嗨朋友們，歡迎回到廚房！今天是慕斯系列的第三支影片，我要分享兩種版本的巧克力慕斯：蛋白基底的清爽版、奶油基底的濃郁版。看看你們喜歡哪一種囉！
材料：
#1 濃郁版（3-4杯）
-黑巧克力（濃度約60-65%）150克
-鮮奶油150毫升（製作甘納許）
-鮮奶油150毫升（打發用）
-細砂糖20克
#2 清爽版（4杯）
-黑巧克力（濃度約60-65%）150克
-蛋白6顆
-奶油20克
-細砂糖20克
----------------------- ENGLISH ----------------------------
Hi my friends, welcome to your kitchen! Today is the third video about mousses.
Today I’m sharing 2 different versions of chocolate mousse. A light egg-white based one, and an unctuous one made with cream. The choice is yours! ;-)
Ingredients :
#1 Creamy mousse
For 3 to 4 cups :
- 150g of dark chocolate (around 60 - 65% cocoa)
- 150ml of cream for ganache
- 150ml for whipped cream
- 20g of sugar
#2 Light mousse
For 4 cups :
- 200g of dark chocolate (around 60 - 65% cocoa)
- 6 egg whites
- 20g of butter
- 20g of sugar
--------------------- FRANÇAIS ----------------------
Salut mes amis, bienvenue dans votre cuisine! Aujourd'hui,c'est la troisième vidéo sur les mousses.
Aujourd'hui, je partage 2 différentes versions de mousses au chocolat. Une légère à base de blanc d'oeuf, et une onctueuse à base de crème. Le choix vous appartient! ;-)
Ingrédients :
1 Mousse crèmeuse
Pour 3 à 4 pots:
- 150g de chocolat noir (environ 60 - 65% de cacao)
- 150 ml de crème pour la ganache
- 150 ml pour la crème fouettée
- 20g de sucre
2 Mousse légère
Pour 4 pots:
- 200g de chocolat noir (environ 60 - 65% de cacao)
- 6 blancs d'oeufs
- 20g de beurre
- 20g de sucre
===========================================
FACEBOOK :
INSTAGRAM :

[@mmc2783]

謝謝分享，最喜歡巧克力，已收藏

[@ChefFlo]

很高興你喜歡！如果你有試做再跟我分享你覺得味道如何～

[@ooo3710]

我也蠻喜歡ASMR的，很舒壓 XD 上次看了烤布蕾的影片覺得超級專業!!!訂閱了~

[@ChefFlo]

這是我第一次嘗試ASMR影片，不過我的廚房太吵了，麥克風收音又不夠好，所以效果感覺沒有很好... 而且看來大家比較喜歡我講話😆 謝謝你支持跟訂閱我的頻道！

[@kangleong]

多谢教学分享，赞👍

[@ChefFlo]

不客氣，謝謝你喜歡！

[@kenhui536]

我跟你做左之前的二個慕斯甜品！好易又好味！今次再再跟！

[@ChefFlo]

很高興你喜歡，再讓我知道你這次做的成果～還有你最喜歡哪一道😀

[@kenhui536]

@@ChefFlo 每一道都好味，但最重要是超有成功感！謝！

[@ChefFlo]

@@kenhui536 Yay! Good job!! 很高興你試做了我的所有慕斯而且都成功了!!也感謝你的支持!!

[@kenhui536]

我感謝至真！因為我的做甜品功力，正在上升中！全頼有你！

[@AliceCoCo13]

😍巧克力最讚～

[@ChefFlo]

哈哈看來這是你最喜歡的口味😋

[@molikam]

can't wait to try ^^

[@ChefFlo]

Hope you enjoy!😊

[@molikam]

@@ChefFlo Merci

[@CocoaTV666]

終於找到不用加吉利丁的慕斯了，這樣就能做給吃素食的朋友了！ 另外想請問是要放冰箱的冷藏還是冷凍呢？謝謝~

[@ChefFlo]

一定放冷藏就好唷~~~ 謝謝你的支持！我會持續創作更多影片☺️

[@user-kb9gl3fh4l]

吃起來很像冰激凌綿密的口感，這樣對嗎

[@ChefFlo]

如果是第一種濃郁版的會唷，口感會比較像冰淇淋

[@wenwenzhu8039]

谢谢分享 看到别的慕斯配方都要放吉利丁片 您的配方没有 会不会不凝固呢

[@ChefFlo]

我觀察會放吉利丁片的慕斯比較是日本、亞洲的做法，法國的慕斯通常不放吉利丁，也是會凝固喔！

[@cater1987me]

沒有巧克力豆,可以用純可可粉替代嗎

[@ChefFlo]

我沒有試過用可可粉做這個食譜所以無法確定。你可以直接買黑巧克力用成小塊來取代巧克力豆

[@pink38ify]

我剛剛試做，最後倒進容器的時候你的好像比較液態，我的幾乎是固態的狀態了，好難倒的漂亮😮‍💨不知道是哪裡出錯了，不知道成品會不會成功 我也沒有溫度偵測的機器，所以單純是靠感覺

[@ChefFlo]

這個有點不好說, 但我想有可能是巧克力的溫度不夠熱導致它有不夠流動, 或者是奶油妳打發過度也會造成它比較濃愁. 這兩者應該是要像影片中那樣的狀態下才能放入冰箱. 希望妳下次再嚐試會成功. 祝妳好運.

[@chia0yengirl]

請問是動物性或植物性鮮奶油？那個口感好？推薦一下巧克力及鮮奶油品牌 ？

[@ChefFlo]

我用的是動物性鮮奶油，動物性的口感會比較醇厚滑順，巧克力我推薦可可巴芮這個牌子，鮮奶油推薦Paysan Breton35%鮮奶油

[@vanessahonlife]

做完之後可以拍攝試食的畫面嗎?

[@ChefFlo]

考慮到時長所以沒有放，之後會斟酌加看看～

[@huidessert_daily]

可以把巧克力甘納許加蛋白霜嗎

[@ChefFlo]

很聰明耶，你把兩個食譜混合起來了！當然可以這樣做，而且我猜應該會很好吃😍如果你有試再告訴我成果如何～

[@huidessert_daily]

@@ChefFlo 好耶~下次就來試試看，有成功再和你分享😁

[@mods010]

今天的影片都沒有什麼說話 好不習慣 還是喜歡 一邊做一邊講解~

[@ChefFlo]

哈，因為這次想試試看不一樣的影片，之後我會繼續邊做邊說話的，謝謝你的留言😀

[@judyzhang5189]

我有点儿担心蛋白是生的。能吃吗？会不会有细菌啊？

[@ChefFlo]

如果會擔心的話可以在烘焙材料行買瓶裝蛋白喔！

[@wanghuijun2462]

後面那個蛋白已經不是硬性發泡了吧 都變棉花狀了

[@ChefFlo]

對，我這次打到接近棉花狀的乾性發泡，是可以不用到這麼乾😥

[@user-hf1zy1rh1t]

請問容器是多少容積

[@ChefFlo]

這個杯子裝滿的話是200毫升喔