縞鯵（しまあじ）のさばき方 - How to filet White Trevally -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）

[@helltang]

中骨を取る工程で四分一にする時に尾っぽ側の血合い筋を背側に斜めに残す理由はなんなのでしょうか？ 刺身や寿司ネタに切りつけた時に縞鯵や鯛など血合い筋を綺麗に見せるのが基本だと思うのですが、この四分一の処理の仕方は初めて見たので狙いの意図を教えてほしいです。 いつも本当に勉強になっています。

[@islay2439]

四分一の、つまり背と腹の分け方が初めて見る方法で、ナルホドと感心しました。とても勉強になります。

[@marumarai]

こんな高級魚絶対捌く機会なんてないけど勉強になる

[@アノール石井の屋久島生活]

勉強になります！！シマアジを買ったので、早速捌いてみます！！

[@くろこげ-g6i]

毎回勉強になります。 出来れば皮引きまでやって頂きたいです！

[@augustistingered]

YO U 人それぞれかと

[@user-78ikfug8a]

YO U　シマアジだと手ではかなり難しくないですか？

[@エリカ-c5b]

アジには寄生虫がいると聞いてます、アニサキスです、今度対策を教えてください！！😃

[@13920087ky]

腹骨をすき取る時に包丁をノコ使いするので、身が波形になってるのは良いのでしょうか

[@ゆーき-w1j]

参考までに お刺身の時 皮目が上にならない魚（ほぼサーモンのみ）はそこまで気にはしないことがあります。 また腹の深い魚（あばら骨のカーブが強い）は基本難しくこのサイズですと刺身にするときは薄すぎて使えないので落としてしまいます。　逆にぶりなどの大型魚はしっかり使うのでなるべく回数を減らす、もしくは刃の角度に気をつけて平らになるように心がけます

[@こーじろー-m5w]

油すげぇな

[@はる野良犬]

ようしまだぁ…

[@spiritualmusiccomposer9103]

皮引きまでやってよ

[@Lily88_]

気まぐれクックみれば笑

[@rusa-ami]

흑점줄전갱이

[@MrAmanato]

めっちゃ脂のってる

[@kurokuroi9432]

BGMが主張しすぎる・・・