古早味蛋糕 Giant Taiwanese Castella Cake｜平炉直烤商用配方｜艾叔的烘焙类蛋糕系列｜第152集

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成品蛋糕尺寸：
40cm*30cm*12cm
直角烤盘尺寸：
40cm*30cm*10cm
用料清单：
【蛋白部分】
1000g 鸡蛋清
420g 细砂糖
11g 塔塔粉
【蛋黄部分】
350g 葵花籽油
320g 全脂牛奶
500g 鸡蛋黄
75g 玉米淀粉
6g 泡打粉
400g 低筋面粉
10g 细盐
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Finished cake size:
40cm*30cm*12cm
Right angle baking pan dimensions:
40cm*30cm*10cm
Material list:
【Meringue】
1000g egg white
420g Fine sugar
11g Cream of tartar
【Batter】
350g Sunflower oil
320g Whole milk
500g Egg yolk
75g Corn starch
6g Baking powder
400g Low gluten flour
10g Table salt

[@leileileidegng5330]

一边看一边哇啊！！！艾叔真的是大师 感觉把艾叔的视频都吃透 都能烘焙学校都毕业了 每一步都好精准好厉害

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@chenjiehua19]

艾叔，什么时候教我们做定胜糕？期待，期待

[@canen62]

艾叔好！艾叔怎么不更新了？

[@alan8888]

会有的😂

[@Carolxinyilu]

@@alan8888期待你的更新哦❤

[@cjpan6971]

艾叔 您的視頻很用心。也跟著您的配方作了幾次巧克力甜點。❤想請教您 焦糖杏仁巧克力那個作法中 杏仁用160度烤十五分鐘 是烤到甚麼程度 ？ 是要烤到全熟嗎 ？ 還是不會全熟 （是為了倒入焦糖中 杏仁會被炒熟呢？） 因爲我的烤箱十五分鐘 杏仁大概六分熟而已。 希望艾叔會解答😊 祝您訂閱數越來越多。

[@来一杯茶]

叔好久没更新了，这次来学一下叔的凉皮

[@lindaxu1714]

哎叔就是顶级大师！太完美啦❤😍👍

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@rebeccat1041]

艾叔做的点心实在太专业了！😊

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@ЛюдаБурцева-й7с]

你的台湾卡斯特拉蛋糕真好吃！谢谢酋长！谢谢厨师的这个食谱。👍👍

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@li7067]

艾叔，好久沒見你的新視頻了，期待再見到你的影片啊，感謝你的分享🙏

[@凱西-m8j]

太太可愛了啦！❤❤❤🎉🎉🎉 專業商用版

[@dyhhz2868]

热量炸弹啊！~~~好久没看艾叔的片子了，竟然不讲话了。

[@alan8888]

有时候会做一集讲话的😆

[@ЛюдаБурцева-й7с]

До чего у Вас Вкусный тайваньский торт «Кастелла»! Спасибо Шеф ! Спасибо Шеф, за такой рецепт👍👍How delicious your Taiwanese Castella cake is! Thanks Chief! Thank you Chef for this recipe.👍👍

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@michaelbautista8621]

Uncle is that steam oven baked?

[@mengentang1026]

没有机器用来造作，也不知道什么是塔塔粉，学不来。但谢谢示范。

[@aa521788]

請問艾叔，我的烤盤是40×60，需要幾顆中型蛋制作，能製作像你古早味蛋糕的高度。謝謝你

[@tiffanytang4879]

艾叔， 可以考虑一下提拉米苏吗？ 就是那种吃着很有湿度的，苦苦的不腻的提拉米苏🌹

[@alan8888]

好的

[@Adore_002]

Please can you tell me if lemon juice give the same result of cream of tartar?

[@alan8888]

33g lemon juice

[@benmo2314]

艾叔，家庭的是什么份量呢？还有蛋糕表面需要提高上火才能不掉皮吗？

[@alan8888]

1️⃣视频中的面糊体积是30cm*40cm*深7.5cm，你的烤盘长*宽*深7.5。用视频中的体积除以你体积，所得倍数比方说是2倍。那么视频中所有材料除以2。2️⃣突然改变面温会有很多负效果。还是得摸索你自己的烤炉脾气，面色太浅沾皮，太快上色表皮干湿度与蛋糕体分离。一般烘焙时间过半开始微有颜色变化

[@yangfenglin7966]

家用可以配方减半再减半吗？还有泡打粉可以不放吗？

[@alan8888]

可以的，如果你有经验，可以不放泡打粉

[@dyhhz2868]

那塔塔粉可以不加吗@@alan8888

[@tingkwanlau6793]

艾叔謝謝視頻，想知栗粉有甚麼作用，有些食譜放，有些不放。為甚麼不用水浴法也可以成功?是否蛋白不需打那 麼硬身就可以?但又加了泡打粉，是甚麼原因?

[@alan8888]

1️⃣粟粉（玉米淀粉）使口感更嫩。 2️⃣一般家用烤箱的底火是裸露的加热管，如果那样就会把热量传导至整个炉膛也因此而频繁制热，从而使蛋糕底部升温过快过猛。那么水浴就是一个阻挡底火过快过猛的办法。如果家用烤箱的底火加热管是被钢板覆盖着的那么就可以不用水浴了。3️⃣蛋白打发以影片中的比重数值为准。4️⃣泡打粉有效减少无经验者的成功率，特别是“没烤透、有蛋腥味”这类问题

[@tingkwanlau6793]

謝謝艾叔解答。

[@canen62]

艾叔什么时候更新呢？

[@wangmeiyoung1690]

喜歡那個印張，不知道那裡有賣。

[@alan8888]

淘宝

[@wangmeiyoung1690]

@@alan8888 謝謝！

[@leileileidegng5330]

艾叔中秋节快乐呀 9个月没更新啦，希望艾叔一切都好～ 今年来不及教我们做月饼了呢

[@alan8888]

争取明年能恢复更新🥳

[@leileileidegng5330]

我又来翻艾叔的老视频了 希望蛇年再看到艾叔的高质量视频（小白版本的）～

[@VivianAn-ck1lr]

請教艾叔，我只有8吋的方形模具，要用配方的幾倍呢？

[@alan8888]

所有材料分别除以2.856，举例：蛋清1000➗2.856=350.2（克）

[@crazyxlin]

謝謝分享，請問2.856是什麼計算的？我模具是6吋方形。謝謝

[@anniejiang4297]

艾叔可不可以告诉我1000克鸡蛋清需要多少个鸡蛋， 500克鸡蛋黄需要多少个鸡蛋？ 谢谢。

[@alan8888]

32颗中等大小鸡蛋出蛋清约1000g+和蛋黄500g+。一颗中等大小的鸡蛋，带壳约55g，去壳后50g，其中蛋清约32g，蛋黄约18g。

[@anniejiang4297]

谢谢艾叔。

[@石強洪]

老師你好,想請問75g 玉米淀粉、6g 泡打粉,如果不加是改成低粉嗎?

[@alan8888]

1）玉米淀粉改善口感，特别是低筋面粉蛋白质高于6%的低筋面粉，需要玉米淀粉降低筋力。2）泡打粉可直接不加，成品高度会略矮一点点

[@justinqcpqcp9905]

Hello 艾叔 等您十几年了 您何时还会上载 视频 哦😢😂😅😊❤🎉😎🍰☕👍

[@alan8888]

一日不见如隔三秋😂。我争取明年吧。

[@ningyi8531]

@艾叔 一百年沒更新了，人訥？

[@alan8888]

😂人还在🤭

[@dongquatambanh]

Cám ơn bạn nhiều.

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@justinqcpqcp9905]

Hello Hello Hello 😎🐼🤠👍

[@Kekeke892]

艾叔您能不能回来啊😢😢

[@alan8888]

争取明年回来🤭

[@Kekeke892]

@ 您这是休长假吗？ 开玩笑 不好意思您也不认识我 我没资格开玩笑 哈哈哈 这世界上的这么多烹饪博主 我真的只信任您. 好想看您怎么做红油抄手，辣椒油和荠菜馄饨 🥹 我是今年才有缘找到您的KZbin 超级感恩 🥹

[@alan8888]

明年安排上🤭

[@mulant.y324]

请问:什么是魔笛手X4, 风门排气全开?