Taiwanese Castella Cake recipe.thick and fluffy jiggly cake ~extremely soft [Eng Sub]

[@RosalinaKitchen]

重點整理： 1. 油溫的控制 烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。 2. 打發蛋白 打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。 打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。 打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。 打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。 蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。 3. 烤模的選用 影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。 烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。 烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！ 麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。 4. 烤箱溫度掌控 每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

[@scheah1892]

(´ε｀ )♡

[@曾詩涵-g3i]

請問老師，使用烘烤爐溫度也要降%25嗎?

[@Arielkuo1999]

👍😍😋

[@leehom1106a]

請問塔塔，沒有方形的模具只有圓形的也可以用嗎？這個配方大概是圓形模具幾吋呢？

[@jadeevelynng4960]

老師， 为什么我做出的像戚风蛋糕

[@benicetseng5436]

超愛塔塔的影片 塔塔在廚房總是如此的優雅 成品又超級有美感的 之前自己做了幾次古早味 有時成功有時失敗 蛋糕的柔軟度都不一 經由塔塔這麼清楚的解說 終於明白問題所在 謝謝塔塔～～～

[@昱欣-q8t]

蛋糕還烙印好可愛，塔塔做的就是和別人不一樣

[@大口吃最過癮]

今天照著塔塔教的成功做出口感綿密濕潤的古早味蛋糕🥳 溫度正確+確實打發+了解自己的烤箱溫度，一定成功 我用的是鑄鐵鍋，水浴法我用一般的冷開水

[@chrislin508]

感謝塔塔細心教導，在失敗9次之後終於可以說我成功了.....(感動拭淚)

[@RosalinaKitchen]

感動😍😍恭喜你

[@李沛芸-j8k]

太可愛了啦❤！請問烙印模哪裡買？推薦品牌？

[@DanceWendy]

加州早上正要吃早餐.分我一小片吧！雖然是夢想.但是！真的好喜歡喔！謝謝塔塔👍😘

[@RosalinaKitchen]

哈～

[@Lovebogy]

以前以為這很簡單做⋯想說成本很低店家很好賺耶！看完製作過程～算了！我去買好了 美味的背後真的都很辛苦！

[@chinchillahi3046]

可以請問影片裡的隔熱手套跟烙印模是在哪裡買的嗎？好可愛喔喔喔

[@bightb31612]

這食譜是我看過最詳細的了！一解我許許多多的困惑，謝謝老師用心的分享🥰

[@李晶晶-g1d]

對!好專業！

[@許小敏-q6x]

請問配方在哪？

[@mejo5555]

烙印太可愛

[@iscatiger]

塔塔，我是忠實粉絲，我一直期待有居家小點心系列，適合小孩的，食材容器方便取得的，謝謝塔塔❤️暑假來了，可以推即食消暑的餐點唷，地方媽媽謝謝妳

[@TheJoy1125]

你的配方很好吃喔🎉🎉

[@duck6565]

塔塔老師 請教您2個問題~~ 1. 請問您用來裝水的那個深烤盤是否有型號參考呢? 三能的嗎?😃 2. 您用的伊萊克斯打蛋器 他是否是一組的均質機呢~~~ 不曉得有沒有型號或產品資訊參考 ! 謝謝你 ^^

[@zhi-mingxie5244]

我自己做蛋糕的感覺是比做麵包簡單，但要洗好多碗和工具，看了你的影片發現工具好多啊

[@yolindajin1166]

昨晚尝试做了，真的超级松软超级细腻，比外面买的还好吃！谢谢分享～

[@RosalinaKitchen]

哇～～真替你開心一次就成功

[@kuaomiz]

蓋印章好療癒🤤🤤🤤

[@menghuishih6582]

看完老師分享作法後，我帶著一百塊穿上拖鞋出去買了一份古早味蛋糕

[@RosalinaKitchen]

哈～有得買我也懶得做了～

[@yikimiko]

成就感是無價的。。。想做的時候做，不想做的時候就去買。。哈！

[@amberlht]

Hahaha... 真的很好笑🤣🤣 开心就好

[@venusdoveful]

哈哈哈

[@venusdoveful]

100塊買卡輕鬆啦！做完還要收

[@sunE1957]

塔塔您好： 當初您分享這古早味蛋糕影片，我就躍躍欲試，無奈我的設備、經費有限；但這段期間慢慢有了差不多的器材配備，只差要特別添一個烤盤來做此蛋糕（當然如果這個烤盤還能活用烤盤做更多烘焙食譜那就是更好）。 有爬文看許多給烘焙新手的選購烤盤建議，是說可以購買淺色、深的、不沾烤盤。我也看了這邊影片460多的留言，沒有提到烤盤深度問題，塔塔有分享麵糊不要高於烤盤一半高度、此食譜的牛皮紙高度在9-12公分。 以上用推估的選擇烤盤寬度，怕差距太多，我是想確認一下，擔心我買了不對的高度。勞煩塔塔解答，非常感謝🙏🏼

[@RosalinaKitchen]

其實只需要一個深一點的烤盤裝水，可以做水域法，起司蛋糕也會需要水域法 烤盤可以共用。建議買不鏽鋼的烤盤，也能做其他料理用用途，烤雞等等。烤蛋糕的烤模 做其他蛋糕都可以 不一定是這種，有些人會特別去買古早味蛋糕專用的烤模就不用做紙模，這個你可以自己評估。

[@sunE1957]

@@RosalinaKitchen 塔塔：謝謝您的回覆🧡 我上面烤盤筆誤了！我是想問-放麵糊的那個烤盤高度是多少呢？不好意思！

[@wenchuansam7890]

謝謝你的分享，現疫情間看到妳的古早味蛋糕🍰，非常療癒。因我很少做蛋糕，我怕不成功，因我沒探溫計，我只能估的，但能做出來我好高興😊哦！

[@special19901219]

本年度最佳療癒影片 沒有之一 ：）

[@BB-yc2mz]

9:40 失敗的蛋糕，外型雖然不好看，但應該還是可以吃吧！ 13:24 其實工序最繁雜應該是在製作烤模 － 這時如果可以來一杯咖啡或茶，應該可以享受美好的時光 可以搭配之前塔塔做的西西里咖啡囉

[@melodychuang6607]

老師 最後印的東西要去哪裡買呢？ Amazon 會賣嗎？

[@張毓真-h9f]

你的配方讓我大成功！謝謝，但是我想問油的部分可以換成無鹽奶油嗎？❤

[@a0952139536]

請教，如果想製作芝麻口味的古早味蛋糕，比例應該如何調整？

[@lw7352]

教的很詳細，讚!

[@Qcgdjstygj18]

老師~請問沒檸檬汁可用白醋代替嗎？需要幾克？

[@張鳳珊-y1w]

請問沒有烤模 永不銹鋼可以替代嗎？謝謝

[@awsomedudekevin1250]

谢谢你，今天做了，烤箱温度调高了，没加玉米淀粉，成功！非常好吃

[@weiweiwu008]

請問有人用圓形的烤模嗎？可以分享一下原型的怎麼切割紙和包外層嗎？

[@fatwong7017]

請問那裡買牛皮紙？牛皮紙好像不能接觸食物啊

[@wwhh3475]

請問烙印的器材在網站上買得到嗎？我在美國洛杉磯，謝謝塔塔！

[@srcai5973]

看了塔塔這麼多料理，第一次真的想動手去做，而且烙印好可愛（本來被Kitty騙進來，沒想到有多啦A夢跟布丁狗！

[@tsueywu5651]

有問那裡賣烙印？謝謝你

[@rubyyau2488]

請問你用來切蛋糕的刀是不黏的嗎？

[@Jennie-bk7xd]

真的很想知道烤箱品牌🥺請問老師可以告訴我嗎？

[@Anne-H797]

好詳細的教法加上療癒的聲音真的是一部好看的視頻，但視頻上說食譜在最後我卻一直找不到！可以請問在哪邊可以找到食譜嗎？我好希望能夠做出和版主一樣好吃的蛋糕。

[@RosalinaKitchen]

@@Anne-H797 在資訊欄裡 看一下標題 然後往下點就有囉

[@RosalinaKitchen]

@@Anne-H797 影片上有文字食譜在12:56秒處

[@Anne-H797]

@@RosalinaKitchen謝謝🙏

[@蕭家蓁-b7y]

想請問塔塔😊這配方是否能做杯子蛋糕～

[@joannashiu]

火燒烙印模在那裏買？

[@洪秀燕-p3q]

請問老師：有開起炫風烤蛋糕為何會失敗呢？哈哈，想多了解一些知識

[@邱蚯蚓-t7m]

請問：要去哪兒買那個烙印章啊！

[@chaoxie9869]

同问

[@leoleoqian8712]

tb有的，各种图案的

[@chaoxie9869]

@@leoleoqian8712 质量怎么样？电压可以吗？

[@pochunwan3718]

淘宝有售，好平

[@cherrywu8007]

老師可以用水波爐做輕乳酪蛋糕嗎

[@naturemustard2406]

老师，请问最后10分钟的回烤箱上色的时候，外烤盘还要有水吗？谢谢你🙏

[@chao1233]

影片說明真的超清楚 感覺再做失敗就是個人問題了 哈哈 謝謝塔塔分享

[@jinyang9373]

请问支撑的纸板是普通纸板就行吗？还是有专业的蛋糕用纸板？普通纸板担心会不会烤着火？

[@seeyee1202]

Can you use cups and spoons for measuremeant thank you!

[@TheJoy1125]

我看了都餓了

[@藍星-w9y]

💯😋🤤綿密👍 12：59有材料配方。

[@wailinglee1335]

Great video, detailed explanation and instructions! Enjoyed listening to your soothing voice, thank you!

[@tsueywu5651]

好漂亮，細緻，好幸福的感覺

[@卡娜赫拉-m7k]

如果沒有烘焙基礎的人，要多看個幾次才敢自己做蛋糕吧！請問烙印蛋糕的鐵器是在那兒買的啊？

[@RosalinaKitchen]

那是當然的，這蛋糕 新手需要多看幾遍

[@wendyyong3365]

你好，谢谢你的分享。 我是烘培新手☺️我想请问如果我要加抹茶粉，应该什么时候加？分量应该是多少呢？ 还有，我可以用圆形的盘吗？

[@莊慧玲-z1q]

請問塔塔 我烤了3次 每次的問題都是蛋糕沒有長大長高 請問為什麼？

[@yaphuirong8514]

老師，如果我要做抹茶口味，麵粉要怎樣調整？謝謝老師

[@ringofsolomon268]

Please make other flavor as well. I've tried your recipe and it's so good. Thankyou 😘

[@starsvgrgo301]

請問食譜在哪裡?建議放在標題下，方便很多啊！

[@wanwankwong2533]

真的，全用普通話，聽不明白啊！

[@藍星-w9y]

@@wanwankwong2533 有字幕…自己要手動打開 影片中12：59有材料配方可以截圖。

[@飒姐微电影]

特别崇拜你啊！看你料理简直就是享受。祝家庭生活幸福美满，订阅数越来越多。

[@cleohanderson7360]

請問可以用10公分(4寸）高的蛋糕烤模嗎? 這樣就不必放硬紙板了是嗎？ 還是硬紙板是必需品得放進7.62 公分(三寸) 高的烤模裡？希望能很快收到回函，謝謝。

[@sephikura]

如果攪拌器只有高速，請問打發蛋白最後要改成手動打發來減少大氣泡嗎？

[@masakiivy]

照著老師的作法，一次成功!! 非常感謝~~~ 請問可以分享蓋章的技巧嗎? 謝謝

[@jonathanchan852]

塔塔聲音好性感好溫柔喔

[@2soulss]

我想要“失敗”的那個，爆得真型！吃落更有層次🤤🤤

[@abigailtan3239]

蛋糕第一次拿出来时震了几下把热气排出是避免蛋糕塌陷吗？

[@Jennie-bk7xd]

老師可以請問烤箱是什麼牌子的嗎

[@lucykurniajaya8879]

我也想知道烤箱什么牌子。在哪里买？ 谢谢你。

[@sabaaman8259]

thank you! you shared your failure too which is an encouragement for me 😄because i failed countless times trying to bake castella cake. it is because i want to bake a big cake for my large family gathering. and i think it is because i change the amount of the different ingredients. would you please tell me the recipe to make a bigger castella? thank you!

[@Yaya14984]

餐具好美，很喜歡喔

[@張春鳳-u9x]

請問糖幾克

[@小琴-k7b]

蛋糕好好吃

[@nukedim2276]

Hi - is 150 degrees in celsius or fahrenheit? I'm assuming it's celsius. Thank you.

[@TheJunero]

老師的防水的設計好棒👍 謝謝你分享

[@陳真好-i8e]

請問老師烙印去那裡買，謝謝老師。

[@haruhappy1119]

薔薇鍋子也太美了吧

[@Zingwalker]

请问老师,出炉后为什么会倒塌下来?谢谢

[@RosalinaKitchen]

Jimmy Chow 油溫過高，縮腰了，你要按照影片的製作方式來製作

[@王布丁-z2s]

你好，請問布丁狗的烙印在哪裡買的到？感謝🙏

[@shunghsu3749]

那個蝦皮很多，搜尋蛋糕 烙印模就有，也可以給設計稿客製。加熱棒有分火燒和電燒(電燒又分成有無控溫，更貴)，整套下來要一千多以上 卡通角色圖皆為無授權，切記勿商用，自己玩玩就好😀

[@albertohernandez7511]

Me.encanta tu canal Que bueno seria q estuviera también en español 😍😍😘

[@serenawong2987]

請問若加入綠茶粉，低粉份量要減少嗎？

[@koala2798]

好喜歡看塔塔的影片喔

[@wei-chinghung6661]

請問這個紙烤起來會有紙章的味道嗎?需要在特別的店裡買嗎?還是文具店就可以了?

[@RosalinaKitchen]

牛皮紙沒有漂白是比較好的，外面蛋糕店是用白報紙喔！文具店買

[@boxiupeng2187]

塔塔老師 請問植物油可用橄欖油代替嗎？

[@LCming8071]

後面撕蛋糕那邊～聽的讓人好餓阿～現在還是宵夜時間QAQ～ 試驗蛋糕辛苦了～家人應該吃到快吐XDDD

[@chankeyen2951]

我做的每次放到室溫就會塌陷，是不是要呆在烤箱一陣子再拿出來比較好呢？

[@funfunching271]

印章太可愛了，在哪裡買?

[@lucykurniajaya8879]

搭搭印章，在哪里买？谢谢

[@peterwalker6585]

马云家有卖的

[@amylancette5818]

完美主義的人，做東西一定好吃又漂亮👍

[@涂真榕]

很喜歡妳的影片，看完都想跟著動手作，另外，想問烙印的Hello Kitty 圖章哪裡買？謝謝♥

[@陳瓊玉-q8u]

請問吃素的話可以換成豆漿嗎？

[@lowsowkum5513]

原來不能用炫風模式,可是說明書建議用炫風,那麼我要用上下火就可以了？謝謝！

[@dianachu3228]

請問Hello kitty 在那可買到？ 謝謝

[@EvelynRoseBCN]

我今天早上用塔塔的配方 使用Cosco賣的酪梨油做 沒有怪味道 很好吃喔 可是被燙水弄傷....😅 想請問塔塔 裝置熱水的大底盤哪裡買得到呢？（我的底盤深度不太夠所以才被熱水溢出燙傷😅）

[@RosalinaKitchen]

哇～你好厲害喔，我不敢吃酪梨油，那味道很可怕ＸＤ 裝熱水的烤盤是烘焙店買的，我之前也用淺盤裝，不好裝

[@tsueywu5651]

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 酪梨油沒味道 ,橄欖油有股味道

[@fishlin4468]

好厲害哦。圖案超療癒

[@stoneroseaustin7433]

很奇妙的效应呢当我还是首次看到师母正撕开蛋糕内部会产生声音，是你发明的吗？糕手不愧是高手。😘👍👍👍

[@ooichristine2007]

我做了,也吃了.太好吃了. 謝謝妳,老師...

[@shinatan5855]

Thank you for sharing ☺️

[@tankimlan8547]

老师，请问糖份量多少？谢谢妳🤗

[@lichuanchang3269]

謝謝塔塔，真的依照您的食譜，一次就成功了！

[@Anne-H797]

請問在哪裡可以看到食譜呢？我一直找不到

[@smile022279]

想問電子秤的品牌 好美～～ 謝謝

[@alric9457]

綿密好吃的古早味蛋糕就完成喇！

[@alanhsieh7348]

妳這個是專業级的制作専業级的設備一般家庭没有的

[@jy9262000]

請問可以用奶油嗎？

[@doclenthanhtieng]

Thanks for your great recipe! I did it 2 times and it worked. love from vietnam

[@金如意-d3v]

请问哪里可以买到印章？

[@linahanlina8480]

Kitty 烙印什么地方可以买到呀？谢谢您呀

[@maggieandjessie5814]

淘宝

[@kitlee8509]

請教老師，這種蛋白霜麵糊拌法可以用在戚風蛋糕嗎？

[@RosalinaKitchen]

不太一樣 下次可以示範戚風蛋糕給大家