古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake 水嫩超Q彈

古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake 水嫩超Q彈 #古早味蛋糕 #6吋圓模
古早味起司蛋糕，蛋糕體濕潤又綿密，不僅有蛋糕的美味，又添加了鹹香的起司及香味十足的帕馬森起司粉，簡直讓人愛不釋手，一口接一口。使用水浴法烘烤出來的蛋糕，雪白又細緻，簡直就像在吃輕乳酪蛋糕喔！
成品：6吋一個 (One 6" Round Mold)
材料：
雞蛋 3個
砂糖 45克
低筋麵粉 50克
植物油 40克
牛奶 40克
鹽巴 1克
香草精 少許
檸檬汁 5克
起司片 2片
帕馬森起司粉 少許
Ingredients：
3 Eggs
Sugar 45g
Cake Flour 50g
Vegetable 40g
Milk 40g
Salt 1g
Vanilla Extract a little
Lemon Juice 5g
2 Slices Sharp Cheddar Cheese
Parmesan Cheese Powder a little
烤箱預熱至華氏300度(攝氏150度)，烘烤60分鐘
水浴法：熱水高度1-2公分
做法：
1.事前準備：活動模具，包上2-3層錫箔紙；鋪上烘焙紙，並高於模具2公分。
2.蛋白、蛋黃分開，蛋白先放冰箱冷藏備用。
3.將植物油加熱，產生油紋就關火。將熱油倒入攪拌缽，倒入低筋麵粉攪拌均勻。
4.麵糊中，倒入牛奶、蛋黃(分次)一起拌勻後，再加入鹽巴跟香草精混合。
5.蛋白加入檸檬汁跟砂糖(分三次加入)，將蛋白打發到中性發泡。
6.先取一些蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回蛋白霜中混合均勻。
7.模具中，自高處15公分處，倒入2/3麵糊後，搖晃一下，鋪上起司片後，再倒入剩餘1/3麵糊(高度低倒入，才不會讓起司片下沉)，用刮刀抹勻。蛋糕表面上，均勻灑上帕馬森起司粉。
8.放入烤箱後，蛋糕表面上色後，蓋上錫箔紙。
9.出爐後，馬上震出熱氣，並撕掉烘焙紙，避免內縮。
10.放涼約10-15分鐘後，鋸齒刀用熱水燙過擦乾，切開享用。
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艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao

[@ilisachao]

古早味起司蛋糕，影片中，剩餘1/3的麵糊，要從低處倒入，才不會造成起司片下沉喔! 這也是一個重點，覺得很重要，一定要讓大家知道。 艾莉莎手工藝其他烘焙kzbin.info_all_playlists?nv=1

[@hoanguyenkim3376]

Beautiful cake.

[@杜裟莎-j5t]

感謝老師教導技巧，讓新手減少失敗增加信心！希望能趕快出新的視屏作品喔。

[@ena6392]

我以往都做戚風，這是第一次烤古早味蛋糕，老師配方好好吃，我加地瓜起司片也別有一番風味，一次烤兩顆6吋好滿足❤ 唯一的缺點是我的活底模只包兩層，底部有點小小進水，然後蛋糕下方有一小口的布丁層，但影響不大，且隔天整顆蛋糕變得稍微濕潤，不知道是否還要延長烤製時間，可惜YT不能交作業，不然成品好吃又漂亮，挺滿意的😆

[@dorara1215]

第二次跟著妳的食譜做，比例非常好，超好吃的！❤❤❤

[@yvonnechen8726]

今天備齊材料也跟著老師一起做了, 真的一次就成功, 表面也沒開裂, 家人都說非常好吃喔!! 謝謝老師的食譜 ^_^

[@ilisachao]

不客氣！

[@linlin8211]

超級好吃

[@reako1213]

請問老師，蛋白霜打到乾性發泡分再放入起司片，起司片會不會比較不容易沉下去？這樣的蛋糕口感會是如何？

[@ilisachao]

乾性發泡的支撐力比較好，蛋糕口感還是非常的綿密溼潤。

[@203-30黃稚雁]

成功了💖💖💖

[@locusjc9617]

老師請問蛋糕可以常溫保存嗎？建議3天嗎？因為我放冰箱會變硬～ 我做了兩次都很好吃😋謝謝

[@ilisachao]

不知道你放冰箱，會不會用保鮮膜把它蓋起來（密封）。因為我放冰箱3-5天都不會變硬喔！起司片可能會稍微硬，但蛋糕基本是柔軟的。

[@wongjade4684]

你好 我看你之後幾個古早視頻 的溫度都不一樣 但也很成功 我試了十幾多次 在150度 140度 130度 也開裂，我真的很氣餒

[@ilisachao]

如果3種溫度都裂開，我建議要檢視ㄧ下蛋白霜打發的程度。古早味蛋糕也算是嬌嫩的甜品之一，只能溫柔對待它，它才會乖乖的聽話😜。

[@kaun1026]

老師 請問為什麼焗的溫度跟朱古力味的不一樣？可以跟朱古力味的版本焗嗎？

[@Jadeng3828]

多谢老师的食谱，感恩🤗我做了好成功，好好吃噢😋请问老师您用的cheddar cheese是什么牌子的？

[@ilisachao]

品牌是：Great Value

[@Jadeng3828]

谢谢老师😍😍

[@judy918918]

老師請問轉8吋正方形古早味配方同時間？晚上焗好，明天早上吃可以嗎？還是要即焗好即日食。

[@ilisachao]

時間延長5-10分鐘，出爐前拍拍蛋糕表面有沒有‘’澎澎‘’的聲音，如果有就可以出爐，如果有’‘沙沙’‘的聲音，建議再烤5分鐘。 如果天氣不熱，放到隔天早上是可以的。如果天氣太熱，建議還是烤好放涼後，放入冰箱冷藏到隔天再吃。古早味蛋糕不管冷、熱都好吃。

[@wendy2043]

今天是試烤了 蛋糕配方好吃😋 但是在烤箱時長很高 出爐有輕震 的烘培紙撕掉後就縮腰的很嚴重 但蛋糕是熟的 請問是什麼原因？

[@ilisachao]

應該是溫度過高，所以在烤箱內膨脹得太快，造成出爐後縮腰。建議降低溫度5-10度，時間一樣，但是在出爐前拍一拍蛋糕表面有沒有‘’澎澎‘’的聲音，如果有就可以出爐了，如果有‘’沙沙‘’的聲音，建議再烤5-10分鐘。

[@wendy2043]

謝謝

[@meilanwoo8219]

老师為何我做出的蛋糕很快的就回缩，但是很好吃。

[@ilisachao]

有可能是蛋白霜消泡，可以仔細看看蛋糕的組織有沒有很均勻。另外，時間到了有馬上出爐並輕震嗎？

[@meilanwoo8219]

谢谢回复

[@盧竹-c4z]

可以請問8寸古早味蛋糕的配方及烤溫要多少 謝謝你

[@ilisachao]

直接乘1.8倍，烤溫一樣就可以。

[@cheeweiyap6999]

请问1.8倍的意思是，比如糖45克=45x1.8=81克的意思吗?

[@蔡妮蓁-w9i]

老師，照你配方，做了數次，都很成功，謝謝，但若想改成做巧克力蛋糕，是否可將麵粉量改些換成巧克力粉呢？比例又當如何？

[@ilisachao]

可可粉或巧克力粉都很容易讓蛋白霜消泡，所以比例上會有一些調整，可以參考我的6吋古早味巧克力蛋糕。kzbin.info/www/bejne/kKO5Y2mubLeKpNk

[@amyma1318]

請問老師，為什麼蛋黃混合少量蛋白霜後，要再倒入餘下的蛋白霜混合？還是可以把餘下的蛋糕白霜分2次加入蛋黃面糊混合能減少消泡的機會？謝謝

[@ilisachao]

你所說的方式也可以，這只是每個人的習慣不同，只要手法輕，混合次數不要過多，都是可以的。但我的操作經驗，還是倒入剩餘蛋白霜會比較不消泡，因為混合次數比較少。

[@amyma1318]

@@ilisachao 明白，謝謝老師

[@陳仁隆-r4t]

請問老師蛋糕如果感覺太濕是什麼原因？會不會是盤子的熱水加太多呢？還是什麽原因？

[@ilisachao]

可以試試減少水量，在蛋白霜跟面糊混合方面可以再稍作調整

[@周函岑]

請問要如何保存？大概可以放幾天？以及要如何判斷有沒有烤熟？

[@ilisachao]

放在放在冰箱用保鮮膜蓋住，約可以放三到四天都沒有問題。可以用探針或是細的竹籤往蛋糕的中心點或是周邊刺幾下，如果沒有麵糊沾黏就是烤熟了。

[@agustina7517]

请问一下老师,如果用双份的 ,模具需要八寸的还是10寸的🙏谢谢你的分享 ❤️那请问老师面糊是到一半然后加起司在到一半是吗 🌹

[@ilisachao]

建議用九吋比較合適，如果使用八吋模具，周邊烘焙紙要高一些。10吋也可以，但是蛋糕高度會比較低，麵糊先到一半，再放上起司，之後再倒剩下的麵糊。

[@agustina7517]

@@ilisachao 谢谢

[@陳仁隆-r4t]

請問老師如果做2個以上，配方要怎麽做更改呢？

[@ilisachao]

2個=*2，3個=*3，以此類推

[@CY-xe7kr]

老師您好，請問沒有植物油可以用蔬菜油代替嗎？

[@ilisachao]

可以的。

[@吳瑞琪-f2j]

老師 請問可以用奶油替代植物油嗎？謝謝

[@ilisachao]

可以的

[@wongling103]

老师，如果是固定模，还需包锡纸吗？ 又或者我在外在放多一个模具？

[@ilisachao]

固定膜就不需要包錫紙了，也不用多放一個模具。

[@fannylung9135]

老師，請問我可以在芝士餡中再上肉鬆嗎？

[@ilisachao]

可以

[@陳仁隆-r4t]

一定要用烘焙紙圍邊嗎？用不沾烤模可以嗎？

[@ilisachao]

我沒操作過，可以試試看

[@黃臆樺]

請問，我烤完表面很白沒有變成烤過的黃色耶，是因為我上面沒有撒帕瑪森起司粉？還是我旁邊的烘培紙太高？還是其實是烤箱溫度不夠呢？

[@黃臆樺]

而且濕濕黏黏的，是沒有熟嗎？

[@ilisachao]

濕濕黏黏的，應該是沒有烤熟，蛋糕上色都會變得比較黃色。因為各家的烤箱溫度不同建議可以再延長烘烤時間。

[@黃臆樺]

@@ilisachao 好的，謝謝您

[@周函岑]

不好意思，想請問一下，如果出爐的時候，高度若9公分高，放涼後，高度為7公分高，寬度也是一樣，這樣是正常的嗎？

[@ilisachao]

我是沒有實際量過，但兩公分在視覺上，應該差距很大。建議可以檢查一下麵糊是否有消泡。

[@周函岑]

@@ilisachao 謝謝老師的回覆，我想再請問放置冷卻時，蛋糕底部的烘培紙有需要一併撕掉嗎？

[@ilisachao]

@@周函岑 不需要喔！

[@周函岑]

@@ilisachao 謝謝

[@autumnlee4710]

您好，請問烤完底部會有一點微濕潤感是因為底盤熱水跑進去嗎？ 謝謝您

[@ilisachao]

可能是喔，你是使用分離模具嗎？如果烤完，可以看看你包的錫箔紙裡面有沒有進水，如果有，就是水進去了。

[@autumnlee4710]

了解，確實拆下鋁箔紙裡面有些微水，這樣是否要包多層一點？

[@ilisachao]

@@autumnlee4710 需要的，一般我會包3-4層。

[@田萃芬]

請問一下 如果不加檸檬汁可以嗎

[@ilisachao]

不加檸檬汁也可以，檸檬汁可以讓蛋白打發的速度更為快速及穩定。

[@shirll.9567]

老师，为什么我的乳酪沉去下面？如果把分量加一倍，如果用7＂方模，需加多少分量？时间需增加多少？谢谢

[@ilisachao]

蛋白霜一定要打好，混合時不能消泡，這樣乳酪片放上去再進烤箱才不會沉底，如果沉底了，一定是麵糊沒有足夠的支撐力，造成乳酪往下沉。使用七吋模具，乳酪片只要鋪滿就可以，不用過多也不要太少，這樣吃起來的口感才會好。時間可以增加5-10分鐘。

[@shirll.9567]

@@ilisachao 谢谢老师的指点，我会再尝试的，因为我母亲很喜欢这款蛋糕，因为很松软。乳酪一定要用Sharp Cheddar吗？普通用来夹着面包吃的可以吗？

[@ilisachao]

@@shirll.9567 一般夾麵包也可以的

[@shirll.9567]

@@ilisachao 谢谢老师。感恩您无私的分享与指点。祝您周末愉快。

[@taodark157]

請教一下蛋糕底部有薄薄的布丁層6:37是什麼原因呢?

[@ilisachao]

因為蛋白霜不是打到中性發泡，所以起士片下沉速度比較快，因而造成布丁層。

[@taodark157]

@@ilisachao Thank you!

[@陳仁隆-r4t]

老師我烤出來蠻扁的，沒有像你這麽高是什麽原因呢？

[@ilisachao]

應該是麵糊消泡了，下次混合次數要不要太多

[@陳仁隆-r4t]

@@ilisachao 翻拌次數少可是會不均勻，，有沒有方法可改善，或是改大刮刀可行嗎？

[@吳碧娟-l7l]

請問可以二個6吋進去烤嗎？

[@ilisachao]

可以

[@粘粘-o8m]

老師請問一下這樣考起來正常要高度幾公分才正常

[@粘粘-o8m]

另外我想問說我完全照著老師方法 但我的表皮就是會裂開

[@ilisachao]

約五到六公分

[@ilisachao]

@@粘粘-o8m 如果蛋糕的組織非常的細緻，因為每台烤箱溫度不同，建議可以先降低烤箱溫度5-10度試試。

[@黃嘉靖-y7p]

請問可以不放香草精嗎？

[@ilisachao]

可以的

[@carleneramos9146]

👏👏👏👏👏🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@tanyanbee2214]

蛋白要打到中性发泡是吗

[@ilisachao]

是的，打到中性發泡。

[@if200may]

請問用氣炸鍋可以做嗎

[@ilisachao]

我沒使用氣炸鍋烤過，但我覺得應該是可以的。

[@if200may]

@@ilisachao 謝謝您

[@yuilaw3159]

芝士片可以轉用芝士碎嗎？

[@ilisachao]

可以的。👍

[@蔡明瑾-i6d]

想請問一下，如果要做兩個6吋，配方如何計算呢？謝謝

[@ilisachao]

配方直接乘2倍。😊

[@karentsau]

老師，請問同時烤兩個六吋的時間需要大概延長多久呢？

[@evonliang327]

老師六吋四方形摸配方也一樣嗎？

[@ilisachao]

應該是可以。

[@劉君君-r5e]

請問10吋要烤多久時間呢？謝謝

[@ilisachao]

沒有實際操作過10吋。建議延長15-20分鐘試試。容器中心點不要放起司片，形成一個十字型，這樣時間到了，可以用探針戳中心點，沒有麵糊就是好了。中心點的蛋糕是最晚熟的，所以測這點很準確。

[@劉君君-r5e]

@@ilisachao 嗯嗯～我試試，謝謝喔

[@宜庭廖-s7d]

老師您好 請問能用橄欖油嗎？ 如果想要多一點起司 可以1/3時放起司 2/3時再放一層嗎？謝謝

[@ilisachao]

橄欖油的味道會比較重，但如果你不介意也是可以的。要多加起司是可以的，但前提是你的麵糊要打得好，否則很容易在烘烤的過程中起司下沉，而造成蛋糕底部會出現布丁層。

[@宜庭廖-s7d]

@@ilisachao 好的謝謝老師 馬上來做！

[@郭欣宜-z4z]

烤到17分就裂了…上火太旺還是有其他原因呢

[@ilisachao]

上火太旺可以調降溫度，或是將蛋糕往下一層烘烤。

[@cklee9649]

老师，请问鸡蛋是什么size?

[@ilisachao]

一般的大小。

[@cklee9649]

@@ilisachao 谢谢老师

[@shirleyshirley2730]

落鹽有什麼作用，吾落得吾得

[@ilisachao]

甜食中加一點鹽巴，吃起來比較不膩，如果不喜歡也可以不加。

[@gummoonlow863]

請問7吋圓模材料如何調整？

[@ilisachao]

6吋配方，乘以1.4倍。