極濃醇！巧克力夾心古早味蛋糕 Chocolate Filling Castella Cake | 蛋糕夾心不下沉的重點有哪些？

極濃醇！巧克力夾心古早味蛋糕 Chocolate Filling Castella Cake | 蛋糕夾心不下沉的重點有哪些
成品：6吋蛋糕 6 inch Cake
材料Ingredients：
雞蛋3個 3 Eggs (170g)
低筋麵粉 Cake Flour 60g
可可粉 Cocoa Powder 30g
砂糖 Sugar 70g
牛奶 Milk 70g
植物油 Vegetable Oil 45g
水 Water 20g
鹽巴 Salt 2g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
內餡 Filling：
黑巧克力豆 Black Chocolate Beans 30g
裝飾 Decoration：
黑巧克力豆 Black Chocolate Beans 20g
烤箱溫度到150°C (302°F)，烘烤65分鐘
Oven Temperature 150°C (302°F)，baking for 65 minutes
熱水 Hot Water (50-60°C)，水高 Water Hight 1cm
做法：
(一)巧克力夾心 Chocolate Filling：
1.將模具放在烘焙紙上，劃一個圓圈。
2.將巧克力豆放入呈有熱水的碗裡，直到巧克力豆軟化後再攪拌均勻。
3.巧克力醬倒入烘焙紙上，舖平並將厚度抹均勻，形狀略小於畫的圓圈，之後放入冰凍庫冷凍30分鐘以上。
(二) 蛋糕體 Cake Batter：
1.模具舖上烘焙紙，將蛋黃和蛋白分開，蛋白先放入冰箱冷藏備用
2.將低筋麵粉和可可粉，過篩至玻璃碗裡，之後加入鹽巴並拌勻。
3.植物油和牛奶用微波爐(1000W)微波60-65秒，溫度約為80°C左右。
4.將加熱好的油，倒入低筋麵粉和可可粉裡混合，然後再加入蛋黃、水(分兩次加入)，攪拌均勻至巧克力麵糊可以緩慢流下。
5.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，打發至蛋白霜直挺，乾性發泡。
6.將1/3蛋白加入可可麵糊中混合均勻，之後再倒回2/3的蛋白霜裡混合。
7.先將3/4麵糊從高處倒入模具裡，再從冷凍庫將巧克力夾心拿出並放入麵糊裡，然後再從低處倒入剩餘的麵糊，並將麵糊表面抹平。
8.烤盤加入50-60°C熱水，水高約1公分，再將麵糊放入烤箱烘烤。
9.烘烤15分鐘後，拿出蛋糕並將巧克力豆平均舖在蛋糕表面，再放入烤箱繼續烘烤。
10.出爐後，直接放在網架上晾涼並撕開烘焙紙。
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao

[@user-bs1fu8on9r]

我又成功了🎉，感謝老師的分享，照著老師的食譜、作法做了原味古早味蛋糕、輕乳酪蛋糕、巧克力蛋糕，每次都非常的成功🎉

[@MOMOKOCAT]

感謝老師, 蛋糕很美味, 甜度剛好, 沒有用檸檬汁打發蛋白也沒有令夾心下沉, NICE RECIPT THANK YOU

[@t11223342003]

這配方很好吃，謝謝老師

[@easyfoodbychaya]

Looks good and looks delicious.

[@user-or1ko8ho1j]

教得很好，字幕很大，讚！😊❤

[@maria_lawrence]

Chocolate.. yummylicious 👍🏻😋😋

[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо, замечательный рецепт))))Thank you, great recipe💗💗💗谢谢你，很棒的食谱

[@queencleo1151]

It looks amazing!!!! Thank you🤗

[@virginiahernandez9531]

Hello!! Thank you for your time and kindness. Please, if I would like to double the quantities, which size of mold should I use and what temperature/time for the oven? Thank you very much, I love all your recipes❤

[@anita006022]

好棒！收藏了。

[@fengjiao975]

谢谢老师 👍

[@cookingwithmimmo]

味道很好

[@user-rd8me6pv5i]

Супер............! 💗💗💗 极好的 ............！

[@miulingcheuk2426]

老師,如果用牛奶朱古力豆，蛋糕需要減糖嗎？

[@vvwe9]

Perfect measurement and successful attempt

[@king60918]

Thank you for sharing 😊

[@fungsusan3727]

請問蛋白打到乾性發泡烤的時候蛋糕面不會裂開嗎？

[@aiwang6567]

老師、如果全蛋白！類似天使蛋糕可以嗎？不用蛋黃！

[@lindalim8295]

老师您好，这是我第一次烘焙。请问您是用什么／哪一种牛奶呢？谢谢

[@user-th9iz9ec5r]

Very good thanks 👍❤

[@chuakeeboon926]

look nice 哦哦哦

[@QQsLIFE]

nice video

[@davidmr7077]

請教老師您已經用了非活動式的烤模，應該是不會進水，為何還要加烘焙紙？可以不墊紙模底會滲水嗎？謝謝

[@0975527172]

為了脫模

[@user-qw1bi5ke9n]

請問蛋糕拿出來馬上掀開烘培紙嗎？還是要等蛋糕放涼？

[@sawhoonleow1939]

请问油参牛奶放进微波炉，没有微波炉是否可以用电子炉加热？

[@ilisachao]

可以用電子爐加熱

[@rosalau6806784]

您好！老師，謝謝你很棒的分享🙏剛剛也嘗試做了一個，非常美味！但不知為何焗的過程中頂部裂開，那裡出錯呢？

[@ilisachao]

因為有加了巧克力豆在蛋糕表面，所以表面會裂開是正常的。

[@rosalau6806784]

@@ilisachao 謝謝回覆，但表面裂開很利害呢！怎樣補救呢？可以將溫度下調至130度嗎？懇請老師回覆🙏🙏

[@ilisachao]

@@rosalau6806784 如果你的烤箱空間不大，降到130度是可以的。另外蛋白霜到達乾性發泡後，就不要再打得太久也可以幫助表面不開裂得太嚴重。

[@rosalau6806784]

謝謝老師回覆🙏，好的，我再試試。🙏🙏

[@waiviennatsuki8402]

我好想你一样裂的好厉害🥲

[@user-id2cl9vu8p]

你好，那麼如果冰過之後蛋糕中的巧克力夾層是不是也會變硬呢？

[@ilisachao]

會變得稍微硬一點，但跟之前未融化的巧克力口感是不一樣的。其實他就像是夾心巧克力一樣，在口感上整體的蛋糕還是好吃的。

[@user-ly7ex7ru7v]

請問一下哦！可以用活底的模具嗎？謝謝

[@ilisachao]

可以的，記得要包上錫箔紙

[@sweetmeng8416]

老師好，請問蛋糕烤好取出，揭去烘焙紙時，發現蛋糕邊緣沾黏在烘焙紙上，是太濕的緣故嗎？

[@ilisachao]

出爐的蛋糕，如果整體上都不沾黏，只有側邊沾黏，建議可以延長烘烤時間。如果整個蛋糕都會沾黏，則建議調高溫度10度或是延長烘烤時間10分鐘。

[@sweetmeng8416]

謝謝老師解惑，我會繼續努力！😘😘😘

[@lauren.lin.2023]

老師您好！請問如果要做八寸的話全部食材*1.5倍以外 烤溫要怎麼調整呢 是否溫度不變 烘烤時間變長即可呢

[@ilisachao]

溫度先不變，烘烤時間延長即可。如果常做，就可以試著調高溫度縮短時間。

[@9999meimei]

您好，請問我巧克力豆隔水加熱都無法融化，不知道會是什麼原因，要怎麼做好呢？ 我也是去買Costco的。 謝謝

[@ilisachao]

如果你也是跟我一樣是底下放熱水而沒辦法融化，那就要麻煩你煮一鍋熱水，然後將巧克力豆放在熱水裡隔水加熱，這樣溫度會比較高，應該就可以融化。切記不要讓水進到巧克力豆裡面了。

[@9999meimei]

@@ilisachao 謝謝您，我再試試，我是隔水煮也沒融，我改天再來試一次，感謝您幫忙回覆謝謝

[@ypfoong2704]

老师，我的是6寸四方模具分量要增加吗？

[@ilisachao]

可以先不用，如果成品高度不滿意，你再增加。

[@layhuigan2859]

我是用無糖巧克力，覺得蛋糕沒什麼甜味，可以另外在麵糊裡加糖嗎？

[@0975527172]

麵糊裡面本來就有糖啊😊

[@user-px4wf6vs7o]

请问老师可以不用水浴法烤吗？

[@ilisachao]

應該是可以

[@idywong5486]

用氣炸鍋的時間及溫度怎樣調節?

[@ilisachao]

我沒用過氣炸鍋烤過，所以沒辦法給你詳細的溫度跟時間。

[@mahmudanishe166]

With out oven is it possible to cook in gas stove

[@ilisachao]

I never use, I think you can try it

[@mahmudanishe166]

Thnx for ur response 😍😍i will try this recipe 😋

[@user-nz5yb8sh3x]

請問雞蛋150克有包括蛋殼重量嗎？

[@ilisachao]

雞蛋是170公克，是有帶殼的。

[@s840700951]

請問植物油可以用橄欖油嗎?

[@ilisachao]

橄欖油的味道比較重，如果你喜歡也可以加。

[@poonbobo]

戚風能這樣做夾心嗎？😊

[@ilisachao]

我沒試過，你可以試試看😉

[@user-ze3ov9dr7v]

請問一次烤兩顆..烤溫的時間要增加嗎？？

[@ilisachao]

可以延長5-10分鐘

[@user-ze3ov9dr7v]

@@ilisachao 謝謝您的回覆！！

[@keyy2157]

老師！如果减油一半，牛奶要增加嗎？否則面糊會太少？

[@ilisachao]

增加一點，否則怕蛋糕會比較乾一點。

[@huanglisa1882]

牛奶可用什麼替代？

[@ilisachao]

也可以用水代替，只是味道沒有牛奶那麼純香。

[@0975527172]

請問水可以替換成鮮奶嗎？

[@ahkuantan7455]

请问老师 不要放植物油 改做 放牛油可以吗 谢谢

[@ilisachao]

可以

[@caverlin1753]

150度烘烤65分鍾，水浴烤那烤箱要不要提前預熱？

[@ilisachao]

要的

[@huiyusun6027]

不用倒扣嗎

[@ilisachao]

不用倒扣

[@Muimui0301]

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[@ElynKhoo]

我的蛋糕发不高 塌了 为什么啊 蛋白有到硬性发泡 混合了也没有变很水 看起来的面糊也很好 就不知道为什么塌了 😢

[@tinghuan8763]

我今天第一次做，可以发到很高啊

[@janetlee8973]

👏🏻👍🙏🏼

[@user-mh3ez7sv5e]

牛奶可以改成水或豆漿嗎 因為不敢吃牛奶

[@ilisachao]

可以的

[@user-mh3ez7sv5e]

哈哈哈，我烤了兩個兩個夾心都掉下去烤出來也沒你的美麗不過很好吃謝謝您

[@ilisachao]

@@user-mh3ez7sv5e 巧克力餡要薄一點，另外蛋白霜一定要打到乾性發泡，不能減糖。

[@Kwanmacbook-gu1cb]

Every time I do The chocolate will always sink to the bottom.

[@ilisachao]

Need to mix faster, because Cocoa powder makes meringue disappear quickly

[@vichilin]

為什麼要把牛奶跟油加熱？！？可以不加熱嗎！？

[@c920422]

這是燙麵法，目的是為了讓蛋糕吃起來更柔軟。

[@user-qm9uh4eb6n]

請問有加鹽和沒加鹽的差別

[@ilisachao]

我喜歡甜點中加一點鹽，可以比較不那麼膩口。因為吃過沒有加鹽巴，雖然差異不是很大，但兩者還是有差別，我還是最喜歡加一點鹽巴。

[@rosa042467]

老師，請問出爐取出放架上放涼後再撕紙還是出爐撕紙再放涼？

[@ilisachao]

出爐後放在架上放涼後再撕

[@user-vb7pj3zm9s]

請問我的模具是七寸的，配方要如何調整？

[@ilisachao]

配方*1.4

[@user-vb7pj3zm9s]

謝謝

[@user-wd2oy3hp6b]

可以請問巧克力品牌嗎？謝謝🙏

[@ilisachao]

Costco買的，品牌Kirkland Signature Semi-Sweet Chocolate Chips

[@user-wd2oy3hp6b]

謝謝您❤️

[@user-or7nj4qp9j]

是放中層嗎 還是下層

[@ilisachao]

我的烤箱比較大，所以放中層

[@waiviennatsuki8402]

@@ilisachao 您的烤箱有多大？我家的是52L放低层但是还是裂的好厉害。前30分钟还美美哒😆

[@SWHKK]

@@waiviennatsuki8402 底火太猛也會裂（太靠近下火加熱管）

[@xulyuu_6438]

八吋的話請問配方是多少呢?

[@shuxianlei7169]

八吋配方是多少？

[@ilisachao]

配方×1.8倍

[@ilisachao]

@@shuxianlei7169 配方×1.8倍

[@MsHappydonut]

蛋糕15分钟后取出，不会塌下来吗？

[@waiviennatsuki8402]

8inch烤多久?

[@shinatan5855]

Thank you for sharing 😊

[@Muimui0301]

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